美味しいつれづれ日記

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2026.08.09

パン　カルトフェル

カテゴリ：今日のパン

先日、焼成温度が低過ぎて上手く焼けなかったパンは、"カルトフェル" という名前でした。食べると美味しいのですが、やはりもう一度作る事にしました。

初めて聞いたパンの名前でしたが、カルトフェルはドイツ語でじゃが芋という意味だそうです。という事は、以前教室で聞いたかも。（物忘れがひどい）

江別製粉さんのHPのレシピを参考に作りましたが、じゃがいもは10％なのでそこまで多くないです。水とビールで捏ねるので、いかにもドイツパンって感じですよね。

西川シェフ（神戸サ・マーシュ）の講習会では、大量のじゃが芋を入れたパンを習いました。その当時はモチモチ食感のパンが大好きだったので、家で何回も作った記憶があります。

レシピと違うのは、生イーストがないのでドライイーストを使い、一晩冷蔵発酵をして翌朝焼いた事。
今回は高温で焼いたのでいい感じですが、生イーストならクラストとクラムの対比が出て、より美味しいと思います。

食事パンにすると、どんな食事にも合いそうで、飽きのこないパンって感じです。
やっぱり、ライ麦の香りって好きです。

まだ北欧の事を考えているので、サーモンのスープを作って食べようかな（笑）

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最終更新日 2026.08.09 17:11:59
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プロフィール

えこす

Sweets！Sweets！からブログタイトルを変更いたしました。（2024/4/28) 日々食べるパンは相変わらず焼いていますが、スイーツを作る事がめっきり減ってしまいました。スイーツというより、簡単なオヤツを作って楽しんでいます。たまに行く旅行、ランチなどなど、日々の楽しい事、美味しい事を綴っていきます。

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