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2019.01.26

昔語り：冬の食卓：「煮ぐい」と「煮こごり」

(2)

テーマ：懐かしい昔の話(562)

カテゴリ：父の麦わら帽子

今から60年以上前の岡山県の田舎で私は子供時代を過ごした。

当時は、どの家も貧乏で農家をしていた村人が食べるのは、自分の家で作った野菜を中心にしたものだった。

そんな中で、少しのクジラ肉とたっぷりの水菜に醤油、みりんの代わりのほんの少しの砂糖で焚く■ 「クジラと水菜のたいたん」 ■は冬のご馳走だった。

それともうひとつ、「 煮ぐい 」というご馳走があった。

「煮ぐい」は、サバなどの魚と冬野菜のなべだ。
肉の代わりに安いサバを、そしてその中に、白菜など野菜を入れて醤油で味をつけて炊く。

　畳の上に、板を乗せ、七輪を置着き鍋を置いて炊きながら食べる。
サバの出汁で野菜が美味しい。

　「煮ぐい」には、もう一つのお楽しみがあった。
それは翌朝。
マイナス近くまで冷えた気温は、そのまま家の中を冷やす。
すると昨夜の 鍋の残った汁が凍り醤油味のする ■ 煮こごり ■になっている。
熱々のご飯の上に煮凝りとなった出汁を乗せて、大人も子どもも大喜びで食べた。

いつ頃からだったか、煮ぐいは、「水炊き」になってポン酢で食べるようになったのは・・・。

熱々のご飯の上に煮凝りとなった出汁を乗せて大喜びで食べていたのも私の世代で終わった。
子どもたちは、「煮ぐい」も「煮こごり」も知らない。

■ 煮凝（にこごり）やちちははの世が透けてゐる
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