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2010/12/05

「カクテル（混合酒調合法）」秋山徳蔵著：（９）本文　Ｅの項／１２月５日（日）

テーマ：カクテル大好き！(454)

カテゴリ：カクテルブック

Ｅ

イーグル・フィッズ （Eagle Fizz）
　調合器に砂糖大匙（さじ）で一杯を入れ、水二匙を加えて溶かし、次にレモン・ジュース三注（つぎ）、鶏卵の白身ばかり一個分、ジン一ジガー、クレーム・ド・ヴァニュ 【注１】 一注、オレンジ・フラワー・ウォーター 【注２】 二注、ゼルツェル・ウォーター二注、および砕き氷を三分のニ位まで加え、濃い牛乳を九分目までつぎ入れ、充分に振蕩（しんとう）して、別にパンチ・グラスをそえてすすめます。

エッグ・フリップ（ホット） （Egg Flip, Hot）
　バッス・エール 【注３】 一壜（びん）をソース鍋にあけて文火（とろび）にかけ、静かに煮え立つようにして置き、別に鉢に鶏卵一個を割って落とし、赤砂糖大匙で二杯を加え、充分にかき立ててべとべとのものに仕上げます。
　前のバッス・エールを、なお鶏卵と赤砂糖のねりものをかき混ぜながら、初めの間は少しずつ加えて行き、漸次（ぜんじ）に加える量をふやして行って、ままこ 【注４】 をつくらぬよう、全部を加えて溶け合わせ、ソーダ水呑につぎうつしてすすめます。
　この「エッグ・フリップ・ホット」は、古来英国に於いては、風邪を予防し、風邪を癒すに特効ある飲料とされております。

エッグ・レモネード （Egg Lemonade）
　大きい調合器に砂糖大匙で一杯を入れ、水二匙を加えて溶かし、次にレモン二個の搾り汁と、生の鶏卵一個、砕き氷を三分の二位まで、および水をつぎ入れ、充分に振蕩してソーダ水呑に漉してうつし、レモンの輪切一片を浮かし麦稈（から）をさしてすすめます。

エッグ・ミルク・パンチ （Egg Milk Punch）
　大きい調合器に鶏卵の黄身だけ一個分と、砂糖小匙で一杯を入れ、よくかき混ぜほぐして後、ブランデー一ジガーとサンタクルーズ・ラム四分の一ジガーを加え、砕き氷を二分の一位まで入れます。牛乳をソーダ水呑に約九分目になると思われるだけつぎ入れ、充分に振蕩してソーダ水呑に漉してうつし、ナッツメグほんの少しをおろしてかけてすすめます。

エッグ・スイッセッス （Egg Suissesse）
　小さい調合器に砕き氷を入れ、オルジェート・シロップ一注と、アブサント一ポニーを加え、充分にかき混合わせてパンチ・グラスに漉してうつし、冷たいサイフォン・ソーダ水をつぎ入れてすすめます。

エッグ・ナッグ （Egg Nog）
　大きい調合器に砂糖中匙で一杯を入れ、水二匙を加えて溶かし、砕き氷を二分の一くらいまで入れて、次に鶏卵一個、コギャク一ジガーと、セント・クロアクス・ラム一注、および牛乳をつぎ入れ、充分に振蕩してソーダ水呑に漉してうつし、ナッツメグほんの少しをおろしかけ、麦稈をさしてすすめます。

エッグ・ナッグ・シェリー （Egg Nog, Sherry）これは、前の「エッグ・ナッグ」（基本の調合法）の場合に加えたコギャクと、ラムを、シェリーに代えるだけで、その他はすべて同じに調合してすすめます。

【注１】 「クレーム・ド・ヴァニュ」とは「ヴァニラ（Vanilla）・リキュール」のこと。

【注２】 「オレンジ・フラワー・ウォーター」とは、カクテルなどの香り付けや化粧水、アロマテラピー用などに使う無色透明のハーブ水。チュニジア産が有名で、現在でも入手可能。

【注３】 「バッス・エール」とは、現在でも世界中で愛飲されている英国産の上面発酵エール・ビール。今日では「バス・エール」が一般的表記。キリッとした苦みと紅茶のような、芳醇でほのかな甘味が特徴。19世紀に日本に最初に輸入されたビールとも言われている。

【注４】 「ままこ」＝継粉＝とは、粉に水などを加えてこねるときになくならないで残った粉の固まりのこと。ネットで調べると東北、信越、東海地方発祥の方言らしいが、三省堂の「大辞林」にも収録されているというので、大正時代は一般的な言い方だったと思われる。今日では、「だま」という方が通りがいい。

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Last updated 2020/11/10　07:45:14 PM
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kopn0822 @ 1929年当時のカポネの年収 (1929年当時) 1ドル=2.5円 10ドル=25円 10…

うらんかんろ @ Re[1]:Bar UKからのお知らせ（1日＆2日は連休を頂戴いたします）(04/01) Jayparkさんへコメントに気が付かず、返…

Jaypark @ Re:Bar UKからのお知らせ（1日＆2日は連休を頂戴いたします）(04/01) こんにちは、4月2日にThe Macallan Old Bo…

舞1607 @ Re:Bar UKマスターのつぶやき（「夜の街」という言葉に見え隠れする差別意識）／６月３日(06/03) 突然のコメ失礼致します。非常に共感しま…

うらんかんろ @ Re[1]:【カクテル・ヒストリア】（６）その名は「女王」ではなかった？(07/07) 雪穂1021さんへコメント有難うございま…

雪穂1021 @ Re:【カクテル・ヒストリア】（６）その名は「女王」ではなかった？(07/07) 読ませて頂いてて、とても飲みたくなる気…

汪（ワン） @ Re:Bar UK写真日記（74）／３月16日（金）(03/16) お久しぶりです。お身体は引き続き大切に…

うらんかんろ @ Re[1]:「コクテール」を生んだ前田米吉氏、その素顔とは／12月30日（土）(12/30) ttam7777さんへ、コメント有難うございま…

うらんかんろ @ Re[1]:【重要】皆さまへのお知らせ（Blog＆Bar UK公式HP休載延長について）／2月12日（月）(02/12) 汪（ワン）さん、温かいお言葉、有難うご…

汪（ワン） @ Re:【重要】皆さまへのお知らせ（Blog＆Bar UK公式HP休載延長について）／2月12日（月）(02/12) お大事になさってください。お元気になら…

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