2011年02月の記事
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特別講習
いつものコースはお休みされ、特別講習でした。メニューは、肉まん・オレンジブレッド、フィナンシェ。 肉まん 『中華街の肉まんみたい～！おいしーーい！！』と今回も大好評。肉汁がたっぷりで最高でした オレンジブレッド しっとりふんわりに焼きあがってました。 フィナンシェ かわいくラッピング。『わあ～、お店のみたい』と生徒さん。ちょっとシールを貼っただけでも、見栄えがしますね。一手間かけた焦がしバターのフィナンシェ、大好評で良かったです
2011.02.25
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お楽しみレッスン
お楽しみコースのレッスンでした。 にんじんウサギＭさん作 Ｋさん作 015pan作 カットしてみるまでは、どんなお顔になっているか、みなさんドキドキ今回もかわいいお顔のうさぎさんで大成功。良かったです カレンズの焼きドーナツ・フィナンシェ どちらのパンもお菓子も、皆さんに大変好評でした。
2011.02.24
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アルセスト・ストロイゼルクーヘン
上級レッスンでした。メニューは アルセスト ストロイゼルクーヘン フィナンシェ(お楽しみメニュー） そぼろがたくさんのっているのがストロイゼルクーヘン、スライスアーモンドがトッピングされているのがアルセストです。各自でそれぞれ作っていただきました。 ストロイゼルクーヘンはミックスフルーツの上にストロイゼルをトッピングし、焼成。アルセストは、焼成し終えてから、半分にカットし、オレンジジャムとカスタードクリームをサンドしました。 今日のー品は、ココナッツスープです。今回は、甘・甘な組み合わせのパンばかりでしたが、ピリッとしたアジアンチックなスープとの相性もばっちりで、どれも皆さんに好評でよかったです。
2011.02.23
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お勉強
月に一度の研究科のレッスン、受講してきました。初級見直しのメロンパン・ピザ、新メニューは ムッシュ・ポム、 お楽しみメニューのお菓子は、へーゼルナッツクッキーでした。 メロンパン ピザ ムッシュ・ポム甘く煮たりんご、レーズンが中にたっぷり入ったパンです。りんごの形をしたかわいらしいパンです。生地もしっとり柔らかで、中のフィリングもシナモンがほんのり香って美味しいパンでした。 へーゼルナッツクッキーココア生地と、白いへーゼルナッツが入った白生地の二色のクッキーです。ナッツの歯ざわりがいいアクセントになってます。暑くなって生地扱いが大変にないうちに、皆さんにレッスンできたら・・・と思います
2011.02.21
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フィナンシェ
今日は再度確認したかったこともあり、昨日のレッスンでも作ったフィナンシェ・へーゼルナッツを焼きました。 しっとりと、こんがりいい色に焼きあがりました。このフィナンシェ、フランス語で金融家、金持ちという意味。形が金塊に似ていることからついた名前だそうです。ほんとこの形、金ののべ棒ですものね。しっかりとした口当たりで、へーゼルナッツが香ばしく、焦がしバターのお味が効いていて美味しかったです
2011.02.19
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バターフレーキー・デニッシュロール
上級レッスンでした。バターフレーキー、デニッシュロール、フィナンシェを作りました。 ここ数日晴天が続いておりましたが、この日は雨。気温もさほど上がらずバター折込パンには、好都合でした。室温がなるべく上がらないように、お部屋のドアを開けたままレッスンスタート。先月、デニッシュペストリーをレッスンしており、今月も折込成型パンで工程はほぼ同じですので、復習になって生徒さんも作りやすかったのでは・・と思いますが、皆さん、いかがでしたでしょうか？ バターフレーキー前回のデニッシュペストリーと比べると折込バターの量は半分。なので、仕上がったパンもあっさりと軽く、いくつでも食べられそうでしたね。上手に伸ばして成型してくださったおかげで、サクサクに焼きあがりました デニッシュロール・フィナンシェ ラム酒がほんのり効いたアーモンドプードルのフィリングをサンドし、生地を細くカットし、それをネジってくるりと巻きつけて成型します。中のフィリングが少し柔らかくなってしまってベトついてしまい、成型がちょっと大変でしたね。上にフォンダンをかけると、また華やかになり見た目も豪華です。ラム酒がほんのり香って、お味は文句なしに美味しかったですね。フィナンシェも、へーゼルナッツの濃厚なお味で、焦がしバターが効いていて美味しかったですね。マドレーヌとはまた違ったしっかりした食感も一日置くとバターがなじんでさらに美味しさアップしますので、翌日以降にいただくのもお勧めですよ～
2011.02.18
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特別講習
冬限定でレッスンしている肉まん講習でした。残念ながら、ご都合が悪くなったとの事で今日もお一人お休み。寒い今の時期しか肉まん講習はしませんので、残念でしたね。来シーズンもまた企画いたしますので、よろしければその時にでもご参加くださいね。 さてさて、肉まん以外のメニューはオレンジブレッド、三日月クッキーを作りました。どれも美味しく出来上がりました。 オレンジブレッドは、十文字クープがきれいに入ってますね。 クープが大きく開いて美味しそうです。 肉まんの成型です。『この形、かわい～い』 『包むのたのし～い』と わいわい楽しんで作ってくださいました。 てんこ盛りの試食のプレートです。 肉まんは、中身たっぷり肉汁ジューシーで皆さん、おいしい、美味しーいと大絶賛オレンジブレッドも山高に少ない回数で丸めができていたおかげで、ふわふわパンに焼きあがっておりましたね。三日月クッキーも、サクサクな軽い食感が好評でした。生徒さん、黙々と試食され、あっという間に完食。 『もう、美味しくて美味しくて、だーい満足です』と。うれしいお言葉をいただけ何よりでした。ぜひ、お家でもほかほかの手作り肉まん、作ってみてくださいね。
2011.02.17
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特別講習
お楽しみコースのグループさんのレッスンでした。メニューは にんじんうさぎ カレンズの焼きドーナツ ラム～ボール（お楽しみメニュー） にんじんうさぎは、お一人ずつ作っていただいてますので、ご自分の作ったものは、ご自分でカットしていただき、お顔を確認してもらってます。どんなお顔かしら～？と 皆さん、ドキドキしながらナイフを入れて・・・じゃーん！ 大丈夫 可愛いうさぎさんになってましたＳさん作 Ｔさん作 015pan作 カレンズの焼きドーナツ油で揚げない、オーブンで焼くドーナツです。めん棒は使わず、全て手成型ですので、その分生地も傷みませから美味しいですね。 試食1品に豚しゃぶの温サラダをお出ししました。『お野菜が甘くて、美味しい～』 『材料全てあるから、今夜、このおかずにしよう』と生徒さん。お気に召していただけたようで、嬉しいですパンもお菓子も、生徒さんに好評でした。 良かったです
2011.02.15
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特別講習
一昨日と同様、肉まんの特別講習でした。肉まん オレンジブレッド パリの石畳 生チョコレートです。各自、箱に入れてお持ち帰りです。お口に入れるとすーっと溶けて、ちょっぴりお酒のきいたお味が好評でした。 湯気の上がっているホカホカの肉まんを試食です。今回も、皆さんに大好評おいしーーい、の大合唱でしたオレンジブレッドも丁寧に成型できていましたので、ふんわり焼きあがっておりました。オレンジの爽やかなお味が好評でした。肉まん、この寒い時期、ぜひチャレンジしてみてくださいね
2011.02.10
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クロワッサン・エッグバンズ
中級レッスンでした。メニューは クロワッサン エッグバンズ 甘夏のゼリー（お楽しみメニュー）外のお天気、本日は曇り時々雨。気温も低め。も差ささなかったので、クロワッサンを作るには、室温も上がらず好都合。生徒さんお一人、インフルエンザのためお休みでした。今回は初めてのロールインバターのパン、クロワッサンでしたのに残念でしたね。三つ折、伸ばし、冷却の繰り返しで成型が少し大変だったようですが お二人で、頑張って作っていただきましたよ～。 生地を傷めてバターがはみ出さないよう注意しながら伸ばしていきます。初めは恐々めん棒をかけておられましたが、後半は慣れてきてスムーズに～バターのはみ出しもほとんどなく、上手に伸ばせました。三角にカットして、成型です。くるくるとロールしていきます。『巻き巻き、楽しい～』『この形、かわいい～』と楽しんでロールしてくださいました。 層が幾重にも重なり、サックサクに焼き上がりました エッグバンズです。ハムにミックスベジタブルとゆで卵のマヨ和えをのせて、包み込みます。トップを十文字にカットして、チーズをトッピング。ボリュームよく焼き上がりました。 甘夏のゼリー。アガーで作る、さっぱりゼリーです。風味付けに入れているコアントローがいいお仕事してくれています。中に入れるのフルーツは、缶詰でしたら何でも『ゼリーの食感、さっぱりとしたお味共に、おいしーい』と今回も大好評でした 今回は、丸ごと玉ねぎスープを添えて試食。丸ごと１つがドーンと入ったスープです。玉ねぎは血液をサラサラにしてくれるので、健康にも良いですよね。お家でも作ります～と、早速レシピをメモしていかれました。あったかスープで、ほっこりしてください
2011.02.09
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特別講習
本日は特別講習でした。 メニューは、肉まん・オレンジブレッド・ラムボール。 毎年冬の寒いこの時期、肉まんを講習を受け付けています。今年も受講をご希望の生徒さんが多数いらっしゃいましたので、皆さんのご希望にお答えしてでは、レッスンしたものをアップしていきます。 蒸したて、ホカホカの肉まんです。ちょっとくっつきが悪かったのかな～ 中央から、美味しそうな肉汁がちょこっと顔を出してます。湯気の上がっているホカホカを皆さんで試食いたしました。今回も大好評 皆さん、『美味しーーい！！』を連呼手作りの蒸したて熱々をいただけるって、最高ですね一次発酵がないので、パンよりはお手軽です。ぜひ、お家でも作ってみてくださいね オレンジブレッドです。オレンジスライスがたっぷり入った生地です。かなりリッチな配合で、べたつく生地です。傷めない様、やさしく扱わないと美味しいパンに焼き上がりません。成型も丸め直しの単純な成型なのですが、生地をしっかり張らせないと美味しいパンになりません。傷めないで～、やさしく～、生地を張らせて～の私のアドバイスどおり、上手に丸めが出来ていましたちょっと意識して丸めるだけで、格段に出来が良くなりますね。素晴らしいそのおかげで、ふんわりパンが焼きあがりました。 ラムボールです。またまた、皆さんに大好評でした。皆さん、早速に材料をお買い上げくださり、お家でも作ってみると～。おいしいチョコレート、たくさん作って堪能してください
2011.02.08
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マヨネーズパン・ハムロール
本日は、初級1回目の補講レッスンでした。レッスンしたパンは、 マヨネーズパン ハムロール コーヒーゼリー（お楽しみメニュー） お二人の生徒さんが、初級途中から合流してレッスンを受けていただいておりましたので、ご一緒に未受講分をレッスンいたしました。 マヨネーズパン まずはマヨネーズパンを手ごねでの生地作りから。ベタベタな生地に少し戸惑われたかもしれませんが・・・、上手にこねてくださいました。初めてとは思えないくらいに、つるんとした柔らかい生地に～傷みのない生地に仕上がっていましたので、その後の成型もやりやすかったですね 焼き上がりは、バッチリふわふわパンに 試食した生徒さんも、『マヨネーズパンふわふわ～、最高』『マヨネーズだけのトッピングなのに、めちゃめちゃおいしーーーい』とそれはそれは大絶賛してくださり、私も嬉しかったですよ～ ハムロール ハート型、ふたご型、とおまけで三つご型の3種の成型で。同じパンでも、色々な成型の仕方が学べ、楽しいですよね。玉ねぎのトッピングがハムとマッチしていて、こちらのパンも好評でした コーヒーゼリー アガーアガーのゼリーです。ボトルコーヒーを使ってお手軽に作れます。ゼラチンと寒天の中間の食感が絶妙に良い 作るのも簡単ということで、生徒さん早速、アガーご購入されました。アレンジゼリーもお伝えしましたので、ぜひ、お家で美味しい手作りゼリーたっぷり作ってくださいね
2011.02.04
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お楽しみレッスン
今日も朝から晴天で、気持ちのいい一日。またまた気温も上がり、オーブンを回すと汗ばむくらいに。我が家の暖房は蓄熱暖房器のため、暑くても暖房は切ることが出来ないため、暑かったら窓を開けるしかありませんレッスンをするお部屋は南向きなので、日当たりも良く、さらにポカポカに。雪が降ってお日様が出ないときは暖かくてとってもよいのですが、今日のような晴天の日は、温度調整が簡単にはいかないので、ちょっと困ります。レッスンに来られる生徒さんも、温度調節が容易に出来る服装でいらしてくださると、よろしいかと思いますので、よろしくお願いいたします。 さて、本日は、お楽しみコースクラスのレッスンでした。メニューは、 カレンズの焼きドーナツ にんじんうさぎ ラム～ボール（お楽しみメニュー） でした。 カレンズの焼きドーナツ 油で揚げないドーナツですので、ヘルシーですね。生地には、カレンズレーズン、ドライクランベリーがたーくさん入っています。ふんわり～というよりは、わりとしっかりした生地ですので、食べ応えあって1個いただいただけで、満足できますね。 にんじんうさぎ 皆さんのうさぎさんが勢ぞろいです。カットしてみないと、どんなお顔になるのかわからないので、ドキドキですね どれもかわいいお顔に焼きあがりました 同じように組み立てていっても、それぞれに個性があります見た目もかわいいのですが、お味も 『おいし～い、しっとり～』 『米粉のパン、いいですね』と。もっちりとやわらか、蒸しパンのようにしっとりした生地が皆さんに大好評で、良かったです ラム～ボール 今日も、皆さんに大好評このチョコレート、ダメといわれた方は、一人もなし。皆さん必ず、『美味しーい』と、絶賛してくださいます。中級以上のまだ受講されていない生徒さん、これからレッスンいたしますので、楽しみにしていてくださいね。 とっても美味しいですよ～
2011.02.02
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特別講習
今日から2月ですね。早いですねえ。年明けからもう、1ヶ月が過ぎました。 今日の新潟は、久しぶりに晴れて、気温も上がり、お家の中はポッカポカ。お教室をしているリビングダイニングは、日差しが差し込むと、暑いくらいになりました。一月中は毎日雪が降っている状態で、ジッとしていると足先から冷えて、氷のように冷たくなり靴下を重ね履きしていましたが、今日は一枚でも全然平気。こんな陽気な日ばかりだと、過しやすくていいですね。 さてさて、今日のレッスンは、いつものコースのレッスンはお休みして、特別講習をしました。 メニューは、 肉まん オレンジブレッド 甘夏のゼリー（お楽しみメニュー）このグループさんは、先月は、２回キャンセルになりました。本来はキャンセルの回をレッスンしてから～と思ったのですが、当初の予定通り、２月は、肉まんのレッスンにしました。皆さん、前から肉まんを作るのを楽しみにしていてくださったので、ご要望にお答えして今月レッスンしてしまえば、寒い冬の時期にお家でも沢山作っていただけますものね肉まん 皆さん、包むのがお上手 ヒダを上手につけて、綺麗ですホッカホカの湯気のたっている蒸したてを、皆さんに試食していただきました。『お肉たっぷり、ジューシー』 『生地もやわらかくておいしーい』と 皆さん大絶賛してくださいましたほんと、手作りの肉まんはおいしーーい 最高 中華街の肉まんにだって、負けてません オレンジブレッドオレンジスライスが練りこまれたリッチな配合のパンです。バターは、有塩、無塩と両方入ってます。全卵のほかに卵黄もプラスされていて、とってもリッチ。トッピングに変化をつけて、バターを乗せたもの、あられ糖のものの２種類で。丸め直しの成型なのですが、傷めない様、やさしく～、山高に～が美味しく作るコツ。ベタベタで成型しずらかったようですが、皆さん頑張って成型してくださいました。そのおかげで、ふわふわな焼き上がりになりましたね。爽やかなオレンジパン、しっとりふわふわ、美味しかったですね。 甘夏のゼリー、写真撮り忘れましたいただく直前まで、冷蔵庫に入れて冷やしていましたので、すっかり忘れてしまって・・・さっぱりしたお味と、甘夏のほろ苦さも気に入っていただけましたアガーを使ったゼリー、簡単ですので、ぜひお家でも作ってみてくださいね
2011.02.01
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