2011年05月の記事
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お楽しみコース
一日遅れの更新です。昨日は、お楽しみコースのレッスンでした。このグループさんも、先月お休みされたので、お久しぶり～でした。お一人、ご都合が悪くなってお休み。なので、お二人でのレッスンでした。 レッスンメニューは、 ハニーレモン もちもち食パン シフォンケーキ（お楽しみメニュー） ハニーレモン ネーミングどおり、はちみつレモンのバタークリームをサンドしたパンです。コッペパンの形に成型します。中にサンドするフィリングで、いろいろなお味のパンが楽しめますね。お野菜やハム、チーズなんかをサンドしてみても美味しいですよ～。 もちもち食パン 3種類の粉をブレンドした食パンです。食パン用粉、菓子パン用粉の他に、タピオカ粉がブレンドされてますので、もちもちとした食感が楽しめる食パンです。とても柔らかくべたべたした生地で成型しずらいので、途中パンチを加え、成型しやすい生地にします。 時間の都合上、オーブンから出したての熱々を試食用にカットしたので、切り口がくっついてしまってますね。 さいの目チーズも生地に混ぜ込んでありますので、ちょっぴりチーズのお味も楽しめます。柔らかだけど、もちもち感が強く、タピオカ粉が入った食パンは、普通の食パンにはない食感で、生徒さんも大絶賛でした シフォンケーキ 先日受講してきたシフォンケーキ、早速レッスンいたしました。卵白が２個多く、加える水分量も多めですので、ふんわりかるーい食感で、お口に入れるとスーっと溶けていきますね。そして焼成も若めなので、よりしっとりふわふわ感があるシフォンです。スーパーこね丸を使ってメレンゲを作ったのですが、素晴らしいメレンゲがあっと間に出来上がりました こね丸やちび丸とは、大違いです。アッという間にピカピカのメレンゲが出来上がるし、それになんといってもきめが細やか。やっぱり、あの羽根のおかげですかねえ。これからこね機を買う予定の生徒さん、お値段ちょっと高めですがスーパーこね丸もお勧めです。パンを捏ねる音も静かですし、モーターがインバーターなので生地温度も上がりにくいですし、卵のあわ立ても本当に良い状態に出来上がりますので、お菓子作りをよくされる方にも最適だと思います。何度も改善を重ね、研究開発された器械だけあり、やっぱり良いです～ 試食です。 『お店のランチみたいね～』と生徒さん。おいしーい、おいしーいのたくさんの声をお聞きし、私も嬉しかったです
2011.05.28
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豆太鼓・モンキーブレッド
中級レッスンでした。メニューは、豆太鼓・モンキーブレッド、お楽しみメニューのお菓子はポンデケージョでした。 豆太鼓 モンキーブレッド ポンデケージョ タピオカ粉が入ってますから、もちもち感が楽しめるパンです。材料をささっと合わせて少し生地を寝かし、焼成します。パンのように捏ねたり、温度管理しながら発酵させたりしなくてもいいので、お手軽に作れます。エダムチーズのお味がお口いっぱいに広がって、美味しかったですね。 試食プレートです。 どれも、皆さんに大好評でした。今回のパンは2つとも、パン屋さんでは見かけない、手作りならではのパンでしたね。豆太鼓は、大納言・うぐいすかのこがたっぷりで、ウォールナッツのざくっとした食感が良いと、皆さん。それから、モンキーブレッド。 特にモンキーは、皆さん、大・大・大絶賛でした 『これ、うんまーーい シロップが絡んだとこ、最高ー』と生徒さんたち。『こんなに美味しいパン食べたの初めてーー』 『これ、一人で全部いけちゃう』と。美味しい～、おいしーいの大連呼でした。嬉しいですね レッスンしたパンをこんなに絶賛してくださるなんて～ 中級は目で見て楽しめて、食べて美味しい、プレゼントにも最適のパンが満載です。 次回も、楽しみにしていらしてくださいね
2011.05.25
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チョコマロン・サバラン
中級レッスンでした。このグループさんは先月お休みされましたので、皆さんとお会いしたのはしばらくぶり。なので、お話もはずむ、弾む わいわい、賑やかなレッスンでした。 レッスンしたメニューは、チョコマロン、サバラン。お楽しみメニューのお菓子は、いちご大福でした。 チョコマロン チョコシートを包み込んで、伸ばし、三つ折を繰り返して成型していきます。冬にクロワッサンを経験した皆さんでしたから、チョコが破れてパンマットにべっとり・・・ということもなく、上手に成型できてましたね。 伸ばし、三つ折の方法、ちゃんと習得できてます。素晴らしい『クロワッサンより、作るの楽ですね』と生徒さん。早速お家でも作ってみると、チョコといちごのシートをご注文されました。中のシートしだいで、いろいろなお味のパンが作れますね。 この成型で、お持ちの型を使って焼いてもですので、アレンジしながらいろいろ楽しんでくださいね サバラン焼きたての熱々のうちに、ラム酒入りのシロップをたっぷり吸わせてから飾りつけをしていきます。シロップを吸い込むと、２倍くらいの大きさになって、スポンジ状のパサパサした生地がしっとり生地にへんし～ん。生クリーム、フルーツをトッピングして、完成。 色とりどりで、綺麗ですね いちご大福いちごのシーズンも、もう終わりに近づいてますね。お餅をきちんと蒸して作る製法ですので、このいちご大福は翌日でも固くなりません。ぜひ、お店にまだあるうちに、おうちでも作ってみてね 『パンも、いちご大福も、サラダも、ぜーんぶおいしーーーい』と生徒さん。皆さんの美味しーいの声、たくさんいただけ、私も嬉しかったですよ～
2011.05.24
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お勉強
月に一度のお勉強に行ってきました。受講してきたメニューは、 チキングラタン・キャロットブレッド・ヨーグルトナン（新メニュー） シフォンケーキ（お楽しみメニュー）キャロットブレッド にんじんのすりおろしが入ったパンです。カロチンたっぷりの健康パンですね。クラムはふわふわしっとり、クラストはパリッと、メッシュ型で焼いたパンはやっぱり食感がいいですねチキングラタン カップ型の生地に、グラタンがたっぷり詰まったお惣菜パンです。惣菜パンの中では、１，２位を争う人気パンですね。 ヨーグルトナン お水は一切使わず、ヨーグルトが仕込み水替わりです。２５０℃の高温で短時間に焼き上げ、熱々のうちにオリーブオイルを塗布し、アルミホイルに包みます。レンガの上に乗せて焼成しなくてもいいので、研究科のナンより、これは作るのが楽。 お楽しみコースの生徒さんにも、レッスンしていきますから、楽しみにしていてね～ もちもちしていて、最高 やっぱり手作りのナンは、美味しいわあ シフォンケーキ いつも私が作るやり方とは、ちょっと違ってました。 変わった作り方で勉強になります。この作り方のほうが、楽かなあ～。ハプニングで、卵白のお砂糖が少なめに。なので、ちょっとボリューム不足。本来はもっと高さが出たはず。でも、しっとりとした生地でお味は良かったですけれど・・・卵黄より卵白の割合が多い配合なので、軽めの口どけでした。卵白の砂糖が不足だとこうなるんだ・・・といいお勉強になりました。 今回の中級見直しレッスン、また新たに確認でき大変勉強になりました。
2011.05.23
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まとめて2日分
今日も、朝からいいお天気でしたね。天気予報どおり、日中はぐんぐん気温が上がり、窓から入ってくる風は、熱風が吹き込む感じでかなり暑く感じました。でも朝晩はまだ気温が低いので、着る物もどうしようかと迷っちゃいますよね。今日は、半袖が正解だったみたいです。 さて、昨日のレッスン分も更新できなかったので、まとめて2日分アップします。 まずは昨日のレッスンから。お楽しみクラスのレッスンでした。お一人体調が悪いとのことで、お休み。 お二人でのレッスンでした。作ったパンは、トマトとポテトのホカッチャ・ムッシュ ポム です。トマトとポテトのフォカッチャです。生地にはドライトマトのオイル漬けが入ってますので、ほんのりオレンジ色。半分にカットしたプチトマトとゲランドのお塩をトッピングして焼成。マッシュポテトも配合された生地は、もちっとしていて美味しかったですね。 ムッシュ ポム です。シナモン風味のりんごの甘煮とレーズンがたっぷり入った菓子パンです。見た目はりんご。可愛らしいですね。ふんわり生地で生徒さんにも好評でした。 お楽しみのお菓子は、大納言あずき。 こしあんと大納言かのこがたっぷり入った和風パウンドケーキです。発酵バターの香りがいいですね。今回も大好評でした このケーキ、レッスンすると必ず皆さん大絶賛してくださいます。確かな材料で、ていねいにきちんと作ったお味は最高焼き菓子は、手作りに勝るものは無いですね そして、本日のレッスンは中級クラスでした。レッスンしたメニューはキャロットブレッド・チキングラタン、お楽しみメニューのお菓子はケーッゼシュタンゲンでした。 キャロットブレッド 発酵のタイミング、バッチリでしたね 形良く焼きあがってます にんじんのすりおろしが入っています。でも、にんじんの味はしないのす。なので、にんじん嫌いのお子様にも喜んで食べていただけますね。クラムは、はちみつの保湿効果でふんわりしっとり、クラストは、メッシュ型のプチプチ感がいいアクセントのパンです。 チキングラタン 大人も、お子様にも大人気のパン。 カップ型の生地に、手作りグラタンをたっぷりつめて焼成。皆さんたっぷり詰めてくださいましたので、どっしりと重く、食べ応え満点でしたね。『おいしーい、おいしーーい』『うん、最高ーー』と大絶賛の皆さんでした。ぜひ、お家でも復習してみてくださいね お楽しみのお菓子は、前々回同様、ケーゼシュタンゲンです。チーズ風味いっぱいのこのクッキー、またまた大好評でした。甘さ控えめですので、辛党の男性の方へのプレゼントにもいいですよ～。
2011.05.19
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豆太鼓・モンキーブレッド
一日遅れの更新です。昨日は、中級レッスンでした。お一人、早朝お休みの連絡があり、お二人でのレッスンとなりました。こちらではインフルエンザがまた流行っているみたいで、お休みされた生徒さんも急に熱が上がったとのことですので、もしかしたらかかってしまったのかしら・・・お大事にしてくださいね。 来月は、元気なお顔見せてくださいね さて、レッスンしたメニューは、豆太鼓・モンキーブレッド、お楽しみのお菓子は、ケーゼシュタンゲン でした。 豆太鼓・ケーゼシュタンゲン 丸いパンが、豆太鼓。大納言かのことうぐいすかのこ、ウォールナッツがたっぷりと入った菓子パンです。マフィン型に入れて、膨らまないよう上に鉄板をのせ焼成します。ちょっと成型が大変でしたが、その苦労も忘れる美味しさでしたね。 モンキーブレッド 大小に小さく丸めた生地を、バター・ブラウンシュガー・上白糖・ブランデーを溶かした濃厚な甘ーいシロップに絡めて焼成するパンです。レーズンも入ってリッチです。シロップを作る際、お鍋に入っているバターやお砂糖の量を見た生徒さん、かなりの量にビックリ 『これ、すごいカロリーですよね・・・』と。でも、美味しいのです 焼きたては、とろ～んと溶けたシロップが丸めた生地に良く絡んで、キャラメルのようなお味～焼きたての熱々を試食いたいましたが、皆さん『わあ～美味しい』と大絶賛でした。 ケーゼシュタンゲン ケーゼがチーズ、シュタンゲンが棒状という意味で、名前の通りチーズ味の棒状のクッキーです。 お持ち帰り用に可愛い袋に入れていただきました。チーズ味がお口いっぱいに広がり、サクサク、甘さ控えめで、こちらも好評でした
2011.05.18
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マヨネーズパン・ハムロール
今日は初級第1回目レッスン。メニューは、 マヨネーズパン・ハムロール、おたのしみのお菓子は コーヒーゼリー。 このブログを見てお申し込みくださった新規の生徒さん2名様と、先月からスタートされた生徒さんもご一緒に3名の新グループさんでのレッスンです。 まずは各自自己紹介をしていただき、レッスンはスタート。手ごねでマヨネーズパンの生地作りからやっていただきました。２５０ｇずつで捏ねていただきましたので、少し生地が重く、大変だったでしょうか？『けっこう、腕にくる～』『わあ～重～い』と生徒さん。ベトベトの感触に戸惑われたみたいですね。でも頑張った甲斐あって、捏ねあがった生地はグルテン膜もバッチリ、傷みのない、つるんとした、とってもいい生地に仕上がりましたね。そのおかげで焼きあがったマヨパンは、しっとりふんわり、きめ細かな生地で、最高の出来でした ハムロール こちらは、器械こねで生地を作りました。ハート、ふたご、おまけで、三つ子成型の3つの成型をレッスンいたしました。 試食です。 『ふわふわ～』 『手ごねも器械こねの生地も、どちらも大差ないですね』と、大変喜んでいただけました。どちらのパンも好評でよかったです コーヒーゼリー、早く冷やそうと冷凍庫に入れておりましたので、ちょっと回りが凍ってます。アガーで作るので、ゼラチンのようにふやかす手間が要らず、とてもお手軽に作れます。食感も、ゼラチンのようにぷるんとしすぎず、寒天のように固くなく、ちょうど中間の食感で、食べやすいですね。 皆さんから、おいしーい、美味しいの声をたくさんいただけ、私も嬉しかったですよ～ 今日は、皆さん初めての顔合わせで緊張されたと思いますし、お時間も長くかかったのでお疲れになった事と思います。説明不足の所もあったかと思いますが、何かわからなかった点などありましたら、何でも遠慮なく聞いてくださいね。これから、美味しいパンやお菓子を沢山ご紹介していきますので、楽しみにしていらしてくださいね。どうぞよろしくお願いいたします(*^_^*)
2011.05.16
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ライブレッド・ミルヒブロード
今日は、上級レッスン。メニューは、ライブレッド・ミルヒブロード、サービスメニューのお菓子は、かりんとうでした。 手前、縞模様のパンが、ライブレッド。奥の長細いパンが、ミルヒブロードです。 ライブレッド。 レーズンもたっぷり入ってます。蒸気焼成するハード系パンで、発酵かごの模様もくっきり、見た目も素敵ですライ麦パンというと固いパン・・・という印象ですが、このライブレッドは、生地にヨーグルトが配合されており、ライ麦は酸を加えるとふんわりさせる効果がありますので、ガチガチの固くて食べにくいパンではなく、生地に練りこんであるレーズンの甘みも加わり美味しいです。私も大好きなパンの1つですクリームチーズをつけて、ワインのお供にもですよ～ ミルヒブロードは、バター、生クリーム、コンデンスミルクなんかがたっぷり配合されており、卵は卵黄のみと、とてもリッチなパンです。あまりにもリッチですので、自宅用にわざわざ材料を買い揃えてまでは作らないパンの１つですので、レッスン時の試食が楽しみなパンでもあります。ふんわり、ミルキーなお味で、何もつけなくても美味くいただきました。 今日のサービスメニューのお菓子、前回同様 かりんとうでした。今回も、皆さんに大好評『かりんとう、最高 これ、一人でも全部でもいけちゃうくらい、めちゃ美味しーい』と生徒さん。 良かったですぜひぜひ、お家でも美味しいかりんとう、手作りしてみてくださいね
2011.05.13
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ポテトブレッド・ココアブレッド
久しぶりの更新です。ゴールデンウィークも終わり、いつもの日々に戻りましたね。皆さんは、どんなお休みを過されたのでしょうか？我が家は、実家の両親と妹一家と共に会食したり、家族で外食した以外は、特別何処かへ出かけることもない、普通のお休みでした。子供たちも大きくなると、休日も部活の練習や大会があったりでｏｆｆはなく、家族揃って何処かに出かける～なんてことはほとんどできなくなり、ちょっとつまらない連休でした。でもそのおかげで、ふだんなかなかできない庭の植え込みや玄関周りのお花のお手入れ、大物のお洗濯や物置の整理整頓なんかもできたので、きれいさっぱりとなりました。 さて、本日は上級レッスンでした。メニューは、 ポテトブレッド・ココアブレッド、 お菓子のサービスメニューは かりんとう でした。 どちらのパンも、ブール成型のパンです。なので、焼き上がりはふんわり。ポテトブレッドは、1斤型で焼成。ゆでたじゃがいもを生地に練りこみます。じゃがいもの酵素が働くため、普通の生地よりもやわらかく、もっちりな食感になります。生徒さんも初めての食感に、『これ、おいしーーい』と大絶賛でした。こんな食パンは、パン屋さんでは売ってませんものね。手作りならではのパンですね ココアブレッドは、中にチョコチップがたっぷり入った、リッチな菓子パンです。生クリーム・全卵のおかげでふんわり、中のチョコがとろ～っとして、文句なしで美味しかったですね。 かりんとうです。上白糖とブラウンシュガーの2種類のお味で。カリッと揚がりました 出来立てをパクッと試食。『おいすぃーーい やめられない、止まらない』と大絶賛の生徒さん。ほんと、ついつい手が出てしまう美味しさですね。発酵も短時間で出来ますので、ぜひお家でも作ってみてくださいね Ｍさんが持ってきてくださいました色とりどりで、綺麗ちょこっとお花を飾るだけでも、空間が華やぎ素敵になりますね。 いつも綺麗で可愛いお花をありがとうございます(*^_^*)お家にたくさん咲いているから・・・とよく持ってきてくださいます。前にも一度お邪魔させていただいた事があるのですが、Ｍさんのお庭やベランダは、あふれんばかりにいろいろなお花がいっぱい咲いていて、ほんと素敵です雑誌に出てくるイングリッシュガーデンのようで、うっとりでした。今度また、お花たち見せてくださいね。よろしく～
2011.05.11
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