2010年01月の記事
全13件 (13件中 1-13件目)
1
-
肉まん・オレンジカップ
1月28日（木曜日）今月は中級以上のグループさんを対象に、冬限定の肉まん講習月間でした。今回の講習がラストとなりました。先週と同じ組み合わせの、肉まん・オレンジカップ、米粉と黒ごまのロールのメニューです。 オレンジカップ 肉まん 米粉と黒ごまのロール 盛りだくさんの試食 今回の肉まんも、ジューシーに美味しく蒸しあがりました。『生姜が利いていて、たけのこの食感もいいね～』と喜んでいただけました。オレンジカップも、丸目が上手にできたおかげで、中の生地もふんわりと焼きあがりました。さすが、上級の皆さんですね。ふわふわで美味しかったです。米粉と黒ごまロールも、見た目、お味共に でした。1品に、お豆と野菜のカレースープをお出ししました。『体が温まり、いいですね～』と。早速お家でも、作ってくださる、との事。ご紹介したものを喜んでくださり、再現してくださるとお聞きし、私もうれしいですお野菜は何でもなので、半端にあまっているお野菜も無駄なく使えて冷蔵庫整理にもなり、いいですよ～
2010.01.28
コメント(0)
-
教師研究科
1月26日（火曜日）教師研究科のレッスンを受けてきました。今回のパンは、スナック菓子のような、おつまみのようなパンで、お腹にたまらないメニューなので1種類お楽しみメニューをプラスしていただいて、コーンパンも受講し、3種類を作りました。教師科のは魔女（レ・ストレーゲ）・グッリッシーニです。お菓子はポートランド・マフィンを受講しました。 グリッシーニ イタリアの有名なスティック状のパンです。ばりっと硬く、素朴なお味でした。 魔女（レ・ストレーゲ） 薄く伸ばしたパリパリの食感のスナックタイプのパンです。エダムチーズ、クレージーソルト、バジルと岩塩をトッピングしたものの3種類のお味で作りました。これは、パリパリの食感がいいです。ついつい手が出てしまい、とまらなくなっちゃいます。どのお味もでした コーンパン 中級にでてくるコーンパンに似ていますが、フランスパン用粉を使い、蒸気焼成するパンで、コーンの水分のおかげかパリッとした食感ではなくもっちりしてました。コーンをバターで炒めたものと、クリームコーン缶の2種類が生地に練りこんであるのでコーンの甘みが良く出ていて、とっても美味しいパンでした。 ポートランド・マフィン 2009年に、サマーセミナーで来日されたティムヒーリー先生のプレゼントメニューだそうです。ドライブルーベリーがたっぷり入ってます。生地にヨーグルトも入っっているので、食べるとフワッと酸味も感じられ、濃厚な感じではなく爽やかなお味で美味しかったです。簡単に作れておいしいので、生徒の皆さんにもレッスンしたいと思いますので、楽しみにしていてください
2010.01.26
コメント(0)
-
クリームパン・レーズンチーズバンズ
1月25日（月曜日）初級レッスンでした。クリームパン・レーズンチーズバンズ、お菓子は今回もパリの石畳をレッスンしました。 クリームパン クリームをはみ出さないように包むのがちょっと大変でしたね。でも、皆さんが注意しながら成型してくださったおかげで、クリームが飛び出してしまうこともなく焼きあがりましたうさぎの成型もしてみました。皆さん、お持ち帰りのお子様用にと、真剣に成型してらっしゃいました。ふっくらと美味しそうに焼きあがりましたね。 レーズンチーズバンズ レーズンチーズバンズは、同じ生地でレーズンとチーズの2種類作ります。ハサミでカットするもの、クープを入れるもので見た目が違ったパンになりますね。レーズンバンズは、上にあられ糖を乗せて焼成。チーズバンズはチーズをチーズリナーで細く削ったものを乗せたもの、エダムチーズを乗せたものの2パターンを作りました。試食は、半分にして両方の味をいただきました。どちらもふわふわで美味しかったです パリの石畳 初級の生徒さんにはいつもこの季節になると、簡単に作れて、お味も本格的でとってもおいしいのでこの生チョコをお教えしてます。市販の生チョコにだって、引けをとらないお味だと思います。口どけ良く、お酒の香りもほんのりと、今回も生徒さんにとっても好評でした お子様用に作るときは、少しお酒の量を減らしてみられるといいと思います。いくらでも調節できるところが手作りの良さですよね。簡単に作れますので、バレンタインにはぜひ、愛するだんな様、お子様に手作りチョコをプレゼントしてみてください
2010.01.25
コメント(2)
-
お土産
１月２３日（土曜日）息子のお友達の手土産に、手作りの物を～と思い、マーブルチョコロールとプリンを作りました。 マーブルチョコロールは、チョコ好きの方なら誰でも美味しいと評判のパンです。チョコチップも入れて、ちょっとリッチに～ツイスト成型するので、カットした場所によって縞模様が違うのも面白いパンですね。 プリンは、私の好みで、少し柔らかめに焼き上げました。試食していないので持たせたので少し不安ですが、皆さんに美味しく食べていただけたかしら・・・
2010.01.23
コメント(0)
-
ホシノ丹沢酵母で田舎パン
１月２２日（金曜日）レッスン終了後、前日にこねて一次発酵させていた生地で、田舎パン作りました。 ホシノ丹沢天然酵母で作った基本の白生地です。今回は、思った以上に発酵の進みが良く、レッスン後にちょうど分割できるよう温度を少し下げて調整しました。レッスン後、ちょうどよい具合に発酵してました。発酵の感じがいつもの白生地と少し違っていたので、美味しくできるか不安でしたが、今回は、バッチリ上出来でした。 今回の生地は、水分量を３％増やして作ったので、いつもの焼き上がりの生地よりしっとりと中の気泡も大きめでやわらかく焼き上がりました。焼きたてを触った感じも柔らかくいつもと違うので、焼き立てをすぐに試食してみましたが、しっとりもっちりとして、おいしーーーーい ３％の違いって、焼き上がりの見た目はあまり変化なくても、食感、味、共に全然ちがったパンになるのですね。近くにいた息子が普段はあまり興味を示さないのに、私が『おいーしい』を連呼するので寄ってきて、食べていい？とパクッと試食。『おっ、これ、上手いかなりいけてる』 『いつもと同じパンなのに味がなんか違う』だって・・・。 鋭い！ 味にうるさい長男、さすがねえ！ 違いがすぐにわかる鋭い味覚の持ち主なのです。 そんなおいしいパンは、翌日サニーレタス、生ハム、チーズ、きゅうりをはさみ、サンドイッチにしていただきました。美味しかったで～す
2010.01.22
コメント(2)
-
肉まん・オレンジカップ
１月２２日（金曜日）いつもの上級レッスンはお休みして、お楽しみコースのレッスンでした。肉まん・オレンジカップ、米粉と黒ごまのロールを作りました。 肉 ま ん 肉まんは一次発酵がいらないので生地作りが楽ですね。蒸したての熱々を試食いたしました。皆さん『おいしーーい』蒸したては最高ですね 今回もおいしく出来上がりました オレンジカップ オレンジカップは、卵黄＋全卵、バターもたっぷり配合されているリッチな菓子パンです。オレンジスライスを生地に練りこんであり、とっても柔らかな生地です。丸めなおしだけの成型なので、楽チンです。上にあられ糖をトッピングしたものと、バターを乗せたものの２種類作りました。爽やかなオレンジ風味がお口いっぱいに広がり、とっても美味しかったですね 米粉と黒ごまのロール 米粉と黒ごまのロール、毎回生徒さんにとっても喜ばれます。生地も割れずにきれいに巻き込め、見た目にも美しく仕上がりました。米粉をつかった生地はしっとりとして美味しいですね。簡単に作れるので、ぜひおうちでもチャレンジしてみてください
2010.01.22
コメント(0)
-
コルネ・シナモンロール
１月２０日（水曜日）初級レッスンでした。パンは コルネ、シナモンロール、お菓子は、バレンタインに間に合うよう、前倒しでパリの石畳を作りました。 シナモンロール コルネ パリの石畳 シナモンロールは、花形に成型したもの、一口タイプにカットしたもの、の２種類作りました。花形は生地量も多いので、オーブン皿にめいっぱいの大きさに焼きあがります。見栄えがますね。プレゼントすると、おおきくて立派なので大変喜ばれますよ～。コルネは、長く伸ばし、６～７巻きに巻きつけ成型します。巻き数を増やそうときつめに巻いてしまうと固めのパンになってしまうので、伸ばすときも生地を触りすぎないずに伸ばし、巻きつけるときも引っ張らないようにして巻きつけていくのが、美味しく作るコツです。初めは皆さん四苦八苦されてましたが、最後は上手く巻ける様になりましたね。中に、チョコクリームをたっぷり詰め、出来上がりです。パリの石畳は、生チョコです。ブランデーを入れて、ちょっぴり大人味。チョコの温度に気をつけて、溶かしていきます。生徒さんそれぞれ、箱に詰めて仕上げていただきました。残ったチョコを試食いたしましたが、口どけよく生徒さんにも美味しいと悦んでいただけました。 今日は、私の都合で試食なしとなってしまいましたが、次回はゆっくりしていってくださいね。
2010.01.20
コメント(0)
-
サブマリン・ モーレ
１月１９日（火曜日）上級第１回目のグループさんのレッスンでした。上級は、世界のパンがいろいろ学べますので楽しみにしていてくださいね。さて、第１回目のレッスンは、サブマリン・モーレ、お菓子は 米粉と黒ごまのロールを作りました。 サブマリン モーレ 盛りだくさんの試食 モーレは、フランスパン粉で作る、蒸気焼成のパンです。けしの実をつけたバターを上にトッピングして焼くので、花がさいたような焼き上がりになります。外側はパリッと、中の生地はやわらかく、けしの実バターの塩味がいい塩梅でした サブマリンは、潜水艦の形をしていることからこの名前がついたそうです。５本クープを均等に同じ幅で入れるのが難しいですね。お客様におもてなしするときに、１本丸ごとサンドイッチにして、どーんとお皿にのせてお出しすると見栄えがして立派ですよ～ カスタネット状にカットして、中に具をたくさん挟んで試食いたしました。米粉と黒ごまのロール、今回もとっても美味しくできました。しっとりとした食感で試食した生徒さんにも大絶賛してくださり、良かったです
2010.01.19
コメント(0)
-
ピザ・メロンパン
１月１４日（木曜日）今日は、初級レッスンでした。昨日に引き続き、新潟は今日も雪景色。 昨日も初級のお教室のはずだったのですが、全国ニュースにも流れるほどの悪天候となり、暴風雪のためキャンセルになりました。今日も時折激しく吹雪になったりのお天気で、またキャンセルになるかな～と心配しながら準備をはじめましたが、お休みの連絡もなく、皆さんレッスンに来てくださいました。お足元の悪い中、お越しくださいましてありがとうございました。今日のメニューは、ピザ・メロンパン、そしてお楽しみのお菓子は、ロールケーキを作りました。 ２回レッスンが中止になってしまったので、約２ヶ月ぶりのレッスンとなりましたが、皆さん丸めの仕方もばっちり覚えてくださっていて、上手に張らして丸めができてました。素晴らしいです メロンパン、そのおかげで、中のパン生地はふんわり柔らか～。クッキー生地もサックサクに焼き上がり、ばっちりな出来上がりとなりました。試食した生徒さん、『こんなにサクサク、ふんわり生地のおいしいメロンパンは初めて～』と大絶賛。このサクサク感と、ふんわり食感は手作りした人にしか味わえない特権ですものね。 ピザは、焼きたての熱々を食べたいからと、白焼きにした生地にトッピングしたもの、全部焼き上げまでして温めるだけにしたもの、をお選びいただき、各自１枚づつ作り上げていただき、お持ち帰りしていただきました。焼きたての熱々をハフハフしながら、試食いたしました。皆さん一口パクッと頬張り、『あっつう、おいしーーい』と。熱々の焼きたては、最高に美味しいですねピザ生地は、そんなに神経質に生地作りしなくてもなので、ぜひおうちでもチャレンジしてみてくださいね お楽しみのロールケーキは、矢羽模様にしてみました。矢羽模様だと、見栄えがしてなんだかワンランクアップしたケーキに見えますね模様もくっきりとでて、ふんわりととっても良い生地に焼きあがって良かったですオレンジソースを巻き込みましたが、中に巻き込むのは生クリーム、ジャム、あんなどアレンジしだいでいろんなお味になります。ポイントさえ守れば、ふんわりなロールケーキがおうちでも手軽に作れますので、いろんなお味で楽しんでみてくださいね
2010.01.14
コメント(0)
-
肉まん・ビックソフト
１月１２日（火曜日）今日から、お教室再開です。新年明けてからの初レッスンです。 今日のグループさん、いつものコースはお休みされて、今日はお楽しみコースのレッスンです。肉まん・ビックソフト、米粉と黒ごまのロールを作りました。 肉まん、いつもは肉あんの具材を刻み、炒めて味付けするところまで下準備をしておくのですが、今日の生徒さんたちは手がとっても早い方たちなので、具材を刻むところから全てやっていただきました。刻むのも、炒めて味付けするのも手早いさすがです生徒さんたちも、『最初から全部作ると私たちも勉強になるので、いいね。』とおっしゃっていたので、多少時間がかかり試食が遅くなっても、生徒さんに全てお任せしてもいいのかも・・・と思いました。今日は朝の仕込みでバタバタとすることもなく、楽させていただきましたしばらくぶりのお教室でしたが、バタバタせずにレッスンでき、いいスタートがきれました。午後１時には全て作り終え試食となりました。肉まん、熱々の蒸したてをいただきましたが、肉汁いっぱいで、何度食べても美味しいです試食した生徒さんも、『おいし～～～い』と大絶賛でした。ビックソフトも、ボリュームいっぱいにふんわりと焼き上がりました。米粉と黒ごまのロールは、黒ごまの風味がお口いっぱいに広がり、米粉特有のしっとり、もちっとした食感の生地で、生クリームとの相性もバッチリ！いいお味でしたね。 サラダは、さっぱり系のキャベツとレタスのゆかりサラダをおだししましたが、これも気に入ってくださいました。『全部おいしくて、大満足で～す』と言っていただけ、良かったです
2010.01.12
コメント(0)
-
誕生日＆おうちパン
昨日は、私のお誕生日でした。我が家の男子たちは、私の誕生日の事などすっかり忘れていたようで、誰も『おめでとう』がないので、自分から『今日、お母さんのお誕生日なんだけどーーー』とアピール。皆一瞬ハッとして、『誕生日おめでとう！』と大きい声でコールしてくれました。忘れてるって、失礼しちゃうわあ・・・ 私は、家族の誕生日は忘れた事はないのに・・・別にプレゼントはいらないけれど、せめて朝一番に顔を見たときに一言言って欲しいですよね主人、忘れていて悪いと思ったのか、午前中にちょこっと戻ってきてケーキ届けてくれました 私の大好きなクレーシェルのケーキです。 わーい！！うれしい美味しく、いただきました。ありがとうね 夕方、翌朝のパンがないのでプルマン焼きました。 天然酵母パンばかり食べていたので、久しぶりのふわふわパン。今朝いただきましたが、やっぱりおいしーーーいレシピをちょっとアレンジして、ショートニングをバターに替え、粉量も少し減らして作ったので、ふんわり目詰まりもなく、風味良く焼きあがってましたむっちりパンもいいけれど、イーストパンのふわふわの食感もいいですね！！カットしてトーストせず、そのままでバターとジャムをつけていただきましたが、久しぶりに食べたせいもあってか、とっても美味しく感じたのでした
2010.01.08
コメント(4)
-
自家製酵母パン 第２弾
一日遅れのアップです。自家製酵母のパン、また焼いてみました ベーコン・チーズエピです。前回作ったカンパーニュとは、粉の配合や発酵のさせ方、焼成時間も違うためか、生地がもっちりしっとりで、さらにおいしーい 焼きたては、カットした切り口からチーズがトローっと溶けて、天板についたところはパリパリノおせんべいのようになっていて、これがまたおいしーーい 昼から生地を仕込んだので、焼き上がりは夜の九時半ごろになってしまったのですが、夕食後だというのに、あまりのおいしさに男子チーム、３本焼いたうちの、２本を一気に食べてしまいました。私のお口に入ったのは、一口の味見のみ・・・全部食べたい～とリクエストあったけれど、になるからです！一口食べた我が家の男チーム、『うまーーーいこれ最高ーー』『これだったら毎日でも食べたい』だって・・・毎日って、無理です 出来上がるまでに、１０時間近くもかかるのだから・・・でも、皆に美味しいって悦んでもらえて、母は大満足なのでしたまた、時間に余裕のあるときに、作ってみるからね～ 一昨日作ったカンパーニュは、レタス・ハム・チーズ・きゅうりをサンドしていただきました。天然酵母特有のどっしり・もっちりとした生地で、噛み応えもあり、美味しかったですが、スクールのレシピで作るイーストのカンパーニュと、あまり大差ないような気が・・・朝食に食べた主人や子供たちも、具がサンドしてあるせいもあるのか、違いがよくわからない～と、反応もいまいち。JHBSのレシピが、美味しすぎるのかも・・・でも、この作り方は、初めてチャレンジしたので私の作り方が忠実に再現できなくて本来のお味が引き出せてなかったのかもしれないですね。まだ、レーズン酵母はあるので、またチャレンジしてみようと思います。
2010.01.07
コメント(0)
-
今年の初焼きパン
明けましておめでとうございます。今年も、どうぞよろしくお願いいたします ようやく、今日から主人も仕事始めとなりました。いつもどおりの生活となり、お正月気分も抜けました。主人を送り出した後、まずは洗濯物を干し、家中の掃除機かけです。正月明けから、初売りに出かけたり、実家に挨拶に行ったりと毎日外出していたので、その間掃除せずでした。ホコリが壁際にフワりで気になっていて・・・掃除機で全て吸い込み、あ～スッキリ！！！さっぱりとしたところで、今年初のパン焼きにとりかかりました。初焼きパンは、自家製酵母（レーズン）で作ったカンパーニュです。 時間がある時にチャレンジしようと、年末からレーズンで酵母をおこし、その酵母で昨日から元種を作り準備しておきました。太田幸子さんの本を見ながら作りました。写真入で解りやすく丁寧に書いてあります。過去にも違う作り方ですが、レーズン酵母を起こし作った事はあるのですが、元種が多すぎて使い切れず無駄にしたり、何時間もかけて作ったパンが硬くて失敗し美味しくなかったりで、自家製酵母のパンはずっと遠ざかっていました。太田さんの作り方は、酵母起こしから元種作りもわりとやりやすく、パンを作る工程も作りやすかったです。天然酵母なのでイーストパンのように短時間ではできませんが、元種も少量なので無駄がなく、この作り方なら億劫にならずに作っていけるかな～という感じです。試食は、明日の朝食にしようと思っているのでまだですが、美味しかったら、お教室が始まらない余裕のあるうちに、再度チャレンジしてみようと思います。明日の朝食が、楽しみ～
2010.01.04
コメント(0)
全13件 (13件中 1-13件目)
1
