2011年04月の記事
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クリームパン・レーズンチーズバンズ
今日からゴールデンウィークに突入ですね。皆さんは、どんなゴールデンウィークを過す予定ですか？ 土日も入れると連続10日間もお休み～のところもあるのかしら・・・生徒さん情報によると、市内にある某小学校は、土曜参観日の代休を2日に入れて、連続7日間もお休み、というところもあるらしい。これだけ長いお休みだと、家族で遠くに旅行に行ったりなんかもできるのでいいですね。我が家はといいますと、主人も息子たちの学校はカレンダー通りですので、長いお休みは無し。長男は模試に向けての勉強（受験生ですので）、次男は毎日部活で、大会や練習試合の予定が詰まっていて、レジャーを楽しむ～なんてことは無しの、普通の日々になりそうです。 さて、昨日は初級補講レッスンでした。お休みされて受講できなかった分のレッスンです。今回新規の生徒さんもご一緒に加わっていただき、3人でのレッスンとなりました。お一人でのお申し込みでしたので、途中からでしたがご一緒に参加していただきました。メニューは、クリームパン・レーズンチーズバンズ・ロールケーキです。 クリームパン おまけで、うさぎ成型も作ってみました。ぷっくらおいしそうに焼きあがってますね。 レーズンチーズバンズ はさみカット、上手に出来てます。チーズバンズはクープとはさみカットの2種類の仕上げ方法で、それぞれトッピングも変えてエダムチーズと、チーズリナーで削ったチーズをのせたものと～。中身は一緒なのでお味は一緒ですが、見ためが変わるので雰囲気がかわって、また楽しめますね。 ロールケーキ 生地表面に矢羽模様をつける方法、レッスンいたしました。模様をつけると、同じロールケーキでもワンランクアップ、オシャレな感じになりますね捏ね機がなくても、手でも同じように作れます。手で作る際のコツもお教えしましたので、ポイント押さえて、ぜひお家でも復習してみてくださいね今回は皆様のご希望で、ブルーベリーソースを巻き込みましたが、巻きこむものは何でもですので、色々アレンジして楽しんでください いつもながら、盛り沢山の試食プレートですわかめのツナムルサラダを添えて試食です。『おいしーい、美味しいー』のお言葉沢山いただけました Ｏさん、はじめてのお教室はいかがでしたでしょうか？知らない場所で初めてのメンバーでのレッスンで、随分と緊張されたかと思いますが、パン作りは楽しんでいただけましたでしょうか？ 毎回2種類のパンと、発酵の合間にお菓子を1品作っていく～という形態でレッスンをしていきます。よく解らなかったところも多かったと思いますが、わからない点はどんな事でも遠慮なくご質問くださいね今後も、楽しくレッスンしていきたいと思いますので、どうぞよろしくお願いいたします(*^_^*)
2011.04.29
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チキングラタン・キャロットブレッド
今日は、中級レッスンでした。メニューは、チキングラタン・キャロットブレッド・桜もち でした。 キャロットブレッド にんじんの摩りおろしを生地に練りこんで、メッシュ型に入れて焼成します。はちみつがお砂糖代わりに配合されていますので、しっとりとして保湿性があり、ふんわりしています。メッシュ型で焼いたパンは、外側の部分はメッシュのプチプチ感でカリッと、中の生地はふんわりで、相反する食感がとっても美味しいですね。ちょうど良い発酵の状態でオーブンに入れてあげないと、きれいな円柱型に焼きあがらず丸くなりますし、逆に発酵が進みすぎちゃうとメッシュの穴から生地が飛び出してきて張り付き、取り出すのに一苦労で大変な事に・・・で、最後まで目が離せません。最後の発酵の見極めが重要ポイントのパンですね。 桜もち・チキングラタン チキングラタンは、カップ型に成型した生地に、グラタンをたっぷり詰め込んで焼成します。 みなさん、たっぷり詰め込んでくださいましたので、1つでもどっしりと重く、食べ応え満点でしたね 『これ、おいしーい子供が喜びそうです』と、生徒さん。グラタンも今回レッスンした作り方ですれば、お手軽に作れますよね。ぜひ、美味しいグラタンパン、手作りしてくださいね 桜もちも、皆さんに大好評でした。 『桜もち、苦手です』とおしゃっておられた生徒さんもいらっしゃいましたが、試食してくださいました。『桜もちって食べた事ないのですが、美味しいですね。』と言ってくださり、嬉しかったですよ～。
2011.04.27
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サバラン・チョコマロン
一日遅れのアップです。昨日は、中級レッスンでした。メニューは、サバラン・チョコマロン・いちご大福 でした。 サバラン 色とりどり華やかで、ケーキのようですね。ラム酒風味のシロップをたっぷり含ませた生地に、生クリームを絞って、フルーツをたっぷりトッピングして完成。『わあ～すてき～』『売り物みたいですね～』と生徒さん。サバランは、生地がいつものパンとは全く違います。ケーキのようにドロドロした生地ですので、型に搾り出して焼成します。焼き上がった生地は、小さくて固めのスポンジ状の生地で、そのままではバサバサで美味しくいただけません。シロップをたっぷり吸わせることにより、倍近くに大きくなり、しっとりとおいしいスポンジ生地になります。今回の作り方、皆さん驚きだったようです。『しっとり、おいしーい』 『ほんと、ケーキですね』 と、好評で良かったです チョコマロン・いちご大福 チョコマロンは、名前の通り、チョコ味の生地に栗の甘露煮を巻き込んだ贅沢な菓子パンです。生地にチョコシートを包んでクロワッサン成型のように、伸ばし・三つ折を繰り返して成型していきます。クロワッサンのレッスンは経験済みでしたので、皆さん、上手に成型できてましたね色々なお味のシートがありますので、今回の成型方法でいろんなパンが作れますよ～。もうお店で買わなくても、お家で作れますね。ぜひ、折込シートパン、チャレンジしてみてくださいね お楽しみメニューのお菓子、いちご大福、皆さんに大好評でした。お餅をきちんと蒸してつくる製法ですので、時間がたっても固くなりません。来月くらいまでが苺の時期ですので、美味しいイチゴがあるうちに、ぜひ作ってみてください
2011.04.26
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上級レッスン
昨日は、上級レッスンでした。メニューは、アルセスト・ストロイゼルクーヘン・豆大福。 今回のパンは、どちらとも甘くてお菓子のようなパンでしたね。それぞれを各自で1台ずつ作っていただきました。 スライスアーモンドがトッピングされているものが、アルセスト。中に、オレンジジャムとカスタードクリームがサンドしてあり、見た目はまるでケーキのようですね。 そぼろクッキーがトッピングされているものが、ストロイゼルクーヘンです。ミックスフルーツ＋そぼろクッキータイプを作っていただきました。 どちらのパンもアレンジの仕方を色々ご紹介しましたので、復習の際には、トッピングや中身にサンドするものを変えて、お味の変化も楽しんでみてください それから、お楽しみメニューのお菓子は、豆大福。今回も皆さんに大好評でした
2011.04.23
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ピタ・ッバ・オ・ラム
今日は、朝からお天気も良くて 暖かくなり、春らしい一日でしたね。気温も上がり、厚着をしなくてもでした。 さて、本日は中級レッスンでした。メニューは、ピタ、ババ・オ・ラム、お菓子は、ポンデケージョです。 ピタ ふくらみが若干不足のものもありましたが、全てポケットができてましたね めん棒のあて方が出来上がりを大きく左右します。生地を傷めない様に留意しながら転がすようにめん棒をかけないと、ぷっくり膨らみません。弱すぎても、強すぎてもダメなんですね。適度な強さで、均等に転がして、傷めない様に伸ばしていきます。初め、皆さん恐る恐るめん棒をかけていらっしゃいましたが、最後はバッチリでしたね。感覚を忘れないうちに、ぜひお家で復習してみてください レタス、きゅうり、トマト、スライスチーズ、ドライカレーをサンドして試食。ぷっくり大きく膨らんでくれたので、たっぷり入りますね 皆さん、美味しいーおいしーいの大合唱でした。 ババ・オ・ラムラム酒の効いたシロップをたっぷり漬け込んだパンです。バター、お砂糖、卵がたっぷり配合されており、パンというよりはお菓子のようですね。今日は、冷やす時間がありませんでしたが、冷蔵庫でよーく冷やして、翌日にいただいてみてください。バターが生地になじんでさらに美味しさです。『ラム酒の風味いっぱいで、甘いのでデザート感覚でいただけますね。』と生徒さん。お気に召していただけたようで良かったです私は全然平気なのですが、お酒の弱い方ですとちょっとラム酒がききすぎるかも・・ですね。 そのような場合は、シロップが熱い内にラム酒入れて、アルコールを飛ばしてくださいね。 ポンデケージョ ブラジルのチーズパンです。タピオカ粉が入ってますので、もちもちとした食感が楽しめます。生徒さんに、大好評でしたただ混ぜるだけですので、こね器のない方もお手軽に作れます。ぜひ、おうちでも作ってみてくださいね 今回から中級スタートですが、小型パンばかりではなく、大型パンもたくさん学べます。見栄えしもしますから、プレゼントにも喜ばれるパンがいっぱいですよ～皆さん、楽しみにしていてくださいね。また、楽しくレッスンしていきたいと思いますので、これからもどうぞよろしくお願いいたします
2011.04.21
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カイザーゼンメル・ビスキーロール
今日も朝から気温が上がらず、また冬に逆戻りしたような寒い一日でしたね。せっかく冬物をしまいこんだのに、またタートルネックのカットソーを引っ張り出して着ました。 今の時期季候も安定しなくて、ここ2，3日寒い日が続いてますので、皆様も風邪などひかれないようご留意くださいね。 さて、本日は上級レッスンでした。先月はお休みのグループさんでしたので、久しぶりの顔合わせとなりました。お久しぶりです～のご挨拶からレッスンがスタートしました。レッスンしたメニューは、カイザーゼンメル・ビスキーロール・大納言あずき でした。 カイザーゼンメルフランスパン粉で作る、リーンなパンです。けしの実をたっぷりつけて、スタンプで型押しして模様をつけます。蒸気焼成しますので、パリッとした食感です。そのままお食事パンとしていただくのはもちろんですが、パンの上部をカットし中身をくりぬいてグラタンをつめたり、横にスライスしてお野菜やハムチーズなんかをサンドししても美味しいので、いろいろ応用が利くパンです。 ビスキーロールくるくるの渦巻き模様のクッキーを乗せて焼くパンです。焼成する直前のクッキーが柔らかかったためか、クッキーがダレテしまってますね。焼きたては、パンはふんわり、クッキーはサクサクの食感が楽しめて、美味しかったですね。 大納言あずき真ん中ぷっくり、満足な焼き上がりです。 『あんこのお味がいいですね～。』『おいしーーいお土産減ってもいいから、もう1ついただきます』とおかわりされた生徒さんも～。 今回も皆さんに大好評で、良かったです
2011.04.20
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今週のお教室
久しぶりの更新です。新学期も始まり、もう４月も半月が過ぎました。今日は晴天で日中ぐんぐんと気温が上がり、少し動くと汗ばむ程に～。市内の桜もちらほら開花し始め、近所の桜は、５分咲きくらいに。来週始め頃には、満開になるのかしら・・・ これからお花見するのが楽しみです。 さて、今週から我がお教室も始動し始めました。週初めには、私の月１のレッスンを受講したり、その後は今日まで連続４日間のお教室で、忙しく慌ただしい１週間でした。レッスンしたパンをその日のうちにアップできれば良いのですが、なんだか体がだるくパソコンを開いて作業をやろうとすると目が回って断念 アップできずにいました。疲れが抜けきらず、今もしゃっきりしてません。明日は土曜日。半日フリーです。朝はゆっくりと過したいと思います。 では、順にアップしていきたいと思います。 ４月１１日（月曜日）師範研究科のレッスン、受講してきました。今回より、中級の見直しが始まりました。受講したメニューは、 ピタ、ババオラム、ハニーレザン（新メニュー）、チョコベリー（お楽しみメニュー） ピタ ババオラム 今回の見直しメニューも、また再度確認でき、上手く作るポイント大変勉強になりました。 ハニーレザン 三日月形で、見た目も素敵。 蒸気焼成のパリッとしたハード系パン、大好き。 発酵種が入ってますので、味わい深い、外はパリッと中はもっちり食感がとっても美味しかったです。はちみつに漬けたサルタナ、カレンズの２種類のレーズンと、アマニの種がぎっしり練りこんであり、具沢山な手作りならではのパンですね。 チョコベリー クーベルチュールチョコとクランベリーのケーキです。しっとり濃厚なお味のケーキで、美味しかったです。 ４月１２日(火曜日）お楽しみクラスのレッスンでした。メニューは、 豚まん、コーヒーツイスト、豆大福。 豚まん かわいいお顔のぶたさん、勢ぞろいです。『かわいい～子供たちが喜びます』 と生徒さん。ひき肉だけでなく、ホタテのほぐし身も配合されたフィリングですので、魚貝類のうま味がさらに美味しさを引き立てている肉まんです。特別講習でレッスンした肉まんとはまた違った美味しさで、可愛くて見た良し、味良しで生徒さんに喜んでいただけよかったです。 コーヒーツイスト コーヒーの風味が楽しめる、アイスコーヒーを使った菓子パンです。生クリームも生地に練りこんであり、バターケーキのフィリングを巻き込んでツイストさせたものを、パウンド型に入れて焼成します。ティータイムにもぴったりなパンですね。 豆大福 丹波産の大納言で作ったこだわりの餡を包み込みました。お餅も程よい固さ加減で、赤えんどう豆の塩加減も塩梅良く、美味しかったですね。『美味し～い。お店のみたい』と生徒さん。ぜひお家でも手作りしてください ４月１３日（水曜日）お楽しみクラスのレッスンでした。メニューは、前日と同様、 豚まん、コーヒーツイスト、豆大福 でした。 コーヒーツイストのカット面。焼きたてをカットしたのでちょっと解りづらいでしょうか？ コーヒー生地とケーキ生地がマーブル模様になってます。コーヒーリキュールにつけたカレンズレーズンがいっぱいで、リッチなパンです。 試食わかめのツナムルサラダを添えて試食。 さっぱりサラダ、皆さんに好評でよかったです。『お家でも作ってみます』と早速レシピをメモしていかれました。 ４月１４日（木曜日）上級レッスンでした。メニューは、フロマージュ・ヨーグルトブレッド・大納言あずき（お楽しみメニュー）。 手前側のパンが、フロマージュ。生地にもクリームチーズとプロセスチーズが練りこんであり、トッピングにもブラックペッパーの効いたエダムチーズがのっており、チーズ尽くしのパンです。 奥の大型パンが、ヨーグルトブレッド。２斤型で焼き上げますので、大きいですね。釜伸びして高さもありますからボリュームがあります。オーブンから出てきた焼き上がりを見て、生徒さん『うわー、大きい』とビックリされてました。ほんのりヨーグルトの香りがして、焼きたては何も付けなくてもおいしくいただけますね。 それから、左中央が、大納言あずきです。こしあん、大納言かのこがたっぷり入った、和風のパウンドケーキです。発酵バターを使ってありますので、風味がいいですね。 どちらのパンもケーキも生徒さんに大好評でした。良かったです ４月１５日(金曜日）お楽しみコースのレッスンでした。お二人振り替えで加わり、４人でのレッスンとなりました。全員、子供の野球部繋がりの顔なじみのメンバーでしたので、楽しくわいわいと話も弾み、楽しいレッスンでした。たまには、いつもと違ったメンバーで作るのも、雰囲気変わっていいですね今回も先日と同様メニューの、豚まん、コーヒーツイスト、豆大福を作りました。 今回も、全て皆さんに大好評でした。『美味しい～』のお言葉をたくさんいただけ、嬉しかったです。
2011.04.15
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