岡山名物「さごしラーメン」

ご冥福を申し上げます

　凶弾に倒れた長井健司さん、愛媛県今治市出身、今治西高校、東京経済大学卒、５０歳。ＡＰＦ通信契約ジャーナリストでした。デモがはじまってバンコックよりヤンゴンへ空路、旅行者を装って潜入しました。報道関係者は、軍に拘束されるため旅行者のような服装でデモを取材中に射殺されました。世界に真実を報道するために身の危険を顧みず仕事中の出来事でした。あっけない死が、そこにあったのです。同じく、イラクでも山口県出身の戦場ジャーナリスト橋田伸介さん６０才が死亡したことも記憶に新しいと思います。ご冥福をお祈りいたします。

ビッグきつねうどん

油揚げが安かったので甘く煮付けて、きつねうどん。寒くなってきたのであたたかい麺が欲しい季節になってまいりました。Ｓａｇｏｓｉ

おもちゃかぼちゃを収穫しました、観賞用です

倉敷国際広場「カンボジアラーメン」試作第２号

 　カンボジアラーメン試作第2号、スープ鶏がら＆カンボジアトンレサップの干し魚魚粉、および、干し海老の粉、魚醤（カンボジア語でタックプラホック）、豆醤油（日本製・許してください他にないものですから）、トッピング、空芯菜（自家製）のから揚げ、鶏肉とトンレサップの干し海老の団子、鶏チャーシュー（日本製：許してくださいませ）です。麺は自家製２０番の中細麺です。強力粉と中力粉ミックスの５０％です。ちょっと、ネギをのせたほうがいいみたいです。Sagosi　手前味噌インプレッション：こってりながら、あっさりのスープ、もちもちの自家製麺、食べたとき舌で感じる魚の風味、麺をすすった後に鼻腔を抜ける海老風味。リベンジ再び、プリプリの、大湖トンレサップの豊饒の海老団子。

スープ濃度１０．５％を記録「ふー太」広江店の醤油とんこつ

 　５５０円の醤油とんこつです。チャーシューは、豚うで、麺は、岡山定番の昔ながらの２０番強力粉オンリーのものと見ました。茹で時間４０、５０秒程度ちょい硬め。スープ濃度は、ティシュペーパーに染み込ませ自宅に持ち帰り計測、なんと１０．５％を記録しました。このラーメンのコンセプトが伝わってきました。昔ながらの倉敷の屋台ラーメンを再現しようとしています。懐かしい味です。醤油も地物でしょう。しかも、安い赤ラベルで再現しています。しかし、ラーメンの完成度もさることながら、スタッフ４名のすがすがしい接客技術の素晴らしさは、すごい。オーダーから３分以内に提供できます。店舗のインテリアもあらゆる性別、年齢差を吸収できるだけのものです。勉強になりました。久々に良いものを見せていただきました。昔の風来坊とは、全然コンセプトが異なっていますね。Sagosi 

小エビと鶏肉のつみれ（ボンポーンプラホック）

小エビと鶏胸肉をフードプロセッサーで潰し、天麩羅にしました。おいしいですね。たまりません。いくつでも食べれそう。

「小さな救出劇」・ドクターヘリが近所の河原に飛来しました

  事故の内容は、わかりませんが雨の中での搬送です。救急隊員の方々ご苦労様でした。川崎医大方面へ飛んでゆきました。ギャラリーの子供たちは、レスキューのお兄ちゃんに叱られて、可哀想に帰ってしまいました。将来の隊員候補生かもしれないのにね。こうやって見てると安全だよと教えてあげればいいのに。河川敷の広場が緊急ヘリポートだったとは、知りませんでした。ちなみに水島は、水島中学校です。町の中心部に建物をぬって下降しなくてはなりません。玉島の河川敷は、障害物がないので楽ですね。でも、風は強いですから、これまた怖そう。ドクターヘリについての詳細は、こちら　http://www.kawasaki-m.ac.jp/hospital/doct/01_body.htmlSagosi

愛煙家天国の国

メコン川沿いの港町、コンポンチャムには、水平線のかなたまでタバコ畑が広がっています。世界各国のタバコ会社が集まる。もちろん、日本からも。カンボジアで高級なタバコを買っても６０円ほど、どこの国で製造されたかわからないマイルドセブンにしても１＄程度で売ってくれる。愛煙家天国です。市場に行けば、刻んだタバコの葉をおばちゃんが巻いてくれて吸わしてくれます。蜂蜜を混ぜたり、ハッカを混ぜたりするのは自由だ！！

「９月２１日僕は、死んだ。」　清太さんの命日「火垂るの墓」

By Ernest Jagger (Culver City, California) 私はこのアニメを数年前に見た。私は、この映画を所有しており、全員に強く勧めたい。このアニメには多くの素晴らしいレビューがあるので、私は多くのレビュアーによって雄弁に物語られている点については繰り返さない。このアニメは非常にパワフルである。このアニメを見るまで、このアニメほど私の魂を揺さぶったアニメは無く、今でもそれは続いている。罪のない人々に犠牲を強いる戦争の愚かさは、人類において真に普遍的で悲劇的な状況である。このアニメは永遠に見続けられることになるだろう。この映画は多くの映画が描くのに失敗したことをやってのけた。人類の起こした行動による結果と、敵もまた人間であり苦しんでいることを描いた。私は今まで数多くの空襲に関する文書を読んできた。日本、中国、ビルマ、東ヨーロッパ、ドイツ、ベトナム、カンボジア、実際すべての空襲記録を、若い頃から、特に私が米国空軍にいたときに読んできた。私はいつもこうした空襲を受ける側のことを考えてきた。爆弾はそれがもたらす大虐殺において、対象を見分けることができない。私はこのアニメのすべてが好きだ。なぜならハッピーエンドという逃避が無く、見た者に戦争の本質─大虐殺と死─を伝えるからだ。この映画は空前絶後の反戦映画として評価されるものだ。　花びら舞い散る、記憶舞い戻る、そして、いつの日にか、きっと思い出がきれいになって戻ってくる。また、君にきっと会える。  

今夜の麺「天ざる」

まだまだ夏です。午後６時４５分現在、室温３０℃、湿度７０％です。夏ならざるですね。早く、秋になってほしいです。はぜ釣りにも行きたいのです。どうにかして～！！Sagosi

マル秘大公開　「今日のお弁当」＆夕食

最小の資金で開業可能な「うどん屋」　in ベトナム

                                     これだけで、うどん屋ができる必要最小限の屋台システムです。後ろのかごを良く見てください。小型の七輪と鍋がつんであります。スープ用です。前は、丼、麺とトッピングの具材が入ったかごです。お客に呼び止められたら、そこが「うどん屋」さんになります。Sagosi

重労働の振り出し屋台

構造は、上のスケッチのように左側の箱に火道具、右側の箱には、汁、具材、上の棚には、おでん鍋、ディスプレイは、風鈴とちょうちんですね。何キロあるんだろう？きっと箱は、薄く削った杉板と垂木だろう。でないとすごく重い。車輪がないし。きっと大変だろうな。

「朝青龍的内モンゴルの塩」・最近、塩と醤油に凝ってます。

　最近は、色んな塩が手に入るようになりました。今日、スーパーで安売りしていた塩です。中国製、朝青龍と同じくちょっと不安ですが、味は良好です。うどんに使ってみたいです。どんな味になるのか楽しみです。　　　　　　　　　　　

キッチンビジネス

ＢＳドキュメンタリー  シリーズ　"社会起業家"  「ホームレスたちの再出発」　～アメリカ・キッチンビジネス～   BS1   9月22日（土） 後10：10～11：00 貧困や環境などの社会問題の解決にビジネスの手法を生かして取り組む"社会起業家"と呼ばれる人々が、今、世界で注目されている。一口２５ドルの小口融資をネットで募り、アフリカの途上国の人々が自営業を始める手助けをしている夫婦。医療過疎の解決をめざしてインドの農村地帯に"医療バス"を走らせ、新たなビジネスを起こそうとしている大学生。ホームレスの人々に料理を教え、ケータリングビジネスで社会復帰を支援するナイトクラブの元店長。"社会起業家"はどのようにして生まれ、どのような成果をあげているのか。その可能性と課題をシリーズで考える。＜ラインナップ＞9月 8日（土）「一口２５ドルでウガンダを救え」～貧困に挑む新融資ビジネス～9月15日（土）「農村に医療バスを走らせたい」　～インド・若き起業家の挑戦～9月22日（土）「ホームレスたちの再出発」～アメリカ・キッチンビジネス～２２日（土）「ホームレスたちの再出発」～アメリカ・キッチンビジネス～ワシントンのパーティを飾るのは元ホームレスが作った料理。"ＤＣセントラルキッチン"は、ナイトクラブの元店長ロバート・エガー（４９歳）が始めたホームレスの支援をめざす社会派ベンチャーである。ホームレスの人々に３ヶ月の研修で料理の技術を教え、その卒業生が作ったケータリングの年間売り上げは１００万ドル（約１億１０００万円）になった。アメリカで注目されるホームレスの社会復帰をめざす"キッチンビジネス"を追う。 　ピースキッチンが目指す目標は、よく似ています。貧困の解消のため自立を援助するために食の技術を身につけてもらう。同じです。現地へ行けば、何が必要かはすぐわかります。自立支援と称して自立をさせない支援を行っているNGO、NPOがたくさんあります。単なる資金集めにすぎません。本当の支援とは何なのかを考えましょう。私が知っているNGOは、恵まれぬカンボジアの子供たちにレストランでの接客方法を教えていました。これは、単に子供を利用した集客にすぎませんでした。物乞いがみすぼらしく仕立てた子供を使って情けを乞うといったものです。かたことの日本語をしゃべらせて客の関心をひくのです。このようなことをいくらやったとしても彼らが自立し就職することは不可能です。日本語ならばもっと本格的な日本語学校にかよった人材がたくさんいます。彼らは、遺跡の案内、ホテルのボーイとして雇われます。自立の近道は技術です。本当に必要とさているのは、「食の技術者」であって、客の関心を惹く、かたことの日本語をしゃべる人間ではないのです。Sagosi

「ねこすろ」？

倉敷美観地区でハケーンすますたニャン。招き猫型ロボット、ドラスロットではなく、ネコスロットマシーン、なんかナンセンスな無意味で歴史とか文化とは縁遠いものを見て、日本の文化を再考するきっかけになったものです。神社仏閣と共存する露天商を連想いたしました。Sagosi

今日のお弁当は、栗めし

硬いけど、甘さが強い栗でした。今年の天候の関係でしょう。明日は、うどんを作ってみたいと思っています。

涼しくなったね。秋の味覚のシーズンはじまり

 おかみの故郷、美星町の栗です。今年は、豊作ですが日照り続きで固い栗です。テレビでやっていたレシピに触発され作ってしまいました。肉団子とナスを甘辛く煮付けてご飯の上にトッピング、さらにポーチドエッグをのせます。結構、いけました。（いまどきの言葉では、「普通においしい」）Sagosi 

本当においしい醤油とは？

醤油　この前から、魚醤について考えていたのですが私たちが本当においしい醤油と思う醤油はどんなものなのか、考えてみたい気持ちになってます。というのもラーメンの基本のタレの主成分は、醤油ですから。醤油には、地域性がある。毎日、小さい頃から同じ銘柄の醤油を食べている。例えば、東南アジアでは、魚醤を小さいときから普通にご飯にかけて食べている。私たち日本人は、ちょっと臭うなと思ってしまう。関西の人間にキッコーマンの醤油は、ちょっと塩がらくてなじまない。

チャーシューうどん

豚バラチャーシューをトッピングした「チャーシューうどん」、中国風ですか。なんでもいいからトッピングといった感じ。Sagosi

さごしヌックマム、魚醤とラーメン

昨年、さごしのアラと塩を漬け込んだ魚醤、完全に魚は形がありません。もち米の粒は、残ってます。味は、まったりとした魚醤になってます。魚の味がはっきりします。カツオで作った魚醤は、おいしいだろうなあ。日本料理に合うような気がするなあ。　カンボジアで購入した４０度のベトナム製ヌックマム、ラーメンのタレに少量使用してました。シャープな塩味という感じ。インポートショップ、トレンドで購入、タイトラチャンの４．５L、2,500円のナンプラーです。これもあまり癖はありません。最近は、タレにこれを少々、隠し味に使用しています。  ついに発見、鰹の魚醤、高知県佐賀町で作ってました。一度、取り寄せてみようかと思ってます。 

山ぶどうの実がつきました

山ぶどうの実がつきました。楽しみです。鳥さんの餌にもなります。種をとって増やそうかと思っています。というのも、今年の猛暑で日除けになるプランツを増殖しなくてはと決意したからです。とにかく、つる性のものを増殖して日除けに利用しなくてはなりません。　　　　　　　　　　　　　　　　　Sagosi

最高のラーメンが出来たら誰に食べさせたい？　答え「ファミリー」

昨日作ったカンボジアラーメン用の麺で作りました。トッピングは、豚バラ、モヤシ、ネギのみ。スープは、玉葱、鶏がら、ニンニクのみ。タレは、さごしのタレが冷蔵庫に保存してますので、それを利用。スープ濃度６でした。汁喰いの次男には、好評で替え玉を要求されスープを飲み干してもらい完食でした。うれしかったです。麺も好評、幅２mmの平打ちの麺、加水３８％、問題はないみたいです。もちろん、パスタマシンで６食だけ打ってます。自作ラーメン教室を考えていますから。Sagosi

カンボジアラーメン用麺の試作第１号

小麦粉（虹・中力粉）５００ｇ、加水３８％（カンスイ含む)１９０ｃｃ、カンスイ２％（１０ｇ）、クチナシ色素使用せず。気温３０℃、湿度６５％でした。色は、白っぽく香りは中華麺になりました。Sagosi 

今日のお昼は、たらこスパゲッティ

水は、使いません牛乳と卵、サラダ油が水の代わりです、ハイカロリーです。125gのドウを作ります。自作の方々は、大きいドウを作ってそれを包丁で切ってますがあまり合理的ではないような気がします。最初から1人前ずつのドウを作るのがパスタマシンには、好都合です。 プロは、大きいドウを腕力で捏ねますがアマチュアは、そんな力はないですから、小さいドウの方が扱いやすいからです。できるだけ、楽な作り方を覚えないと麺作りを継続することはできません。  　　レシピ：小麦粉（虹・中力粉）５００ｇ、卵M玉4個（約２１８ｇ）、牛乳３２ｇ、サラダ油大さじ１です。作り方は、うどんと同じですが足では踏みませんし、激しくこねません。Sagosi

屋台復活！！　みなさーんきてくださいな。今年のイベント出店予定

　今年のイベントの予定です。○１０月７日（日曜）　倉敷芸文館　「倉敷国際ひろば」　カンボジアラーメンをJICAブースで出します。芸文館のスケジュール　http://www.kcpf.or.jp/hall/geibu/geibu-moyoshi-frame.html ○１０月２８日（日曜）　美星町　「美星ふるさと祭り」　さごしラーメンを出す予定です。　　　美星観光協会　http://biseikankou.jp/html/event_top.html　これから、カンボジアラーメンの試作に入ろうと思います。今年は、白い麺にしてみようかなと思います。プノンペンからバッタンバンに向かう途中のウドンの寺院の入り口のクイテオ屋さんで食べた海老の風味、するめ、シイタケの風味が忘れられません。さごしにとってカンボジアで食べた最高のクイテオでした。

お昼のお弁当シリーズ

今日のお弁当シリーズ

スープ濃度６でした、「尾道ラーメン」

ラーメンスープ濃度計（補正済み）で計測の結果、マニュアルどおりに３００ｃｃにスープを作ったところ濃度６を計測いたしました。これは、普通の醤油ラーメンの濃度と思います。Sagosi

岡山のツウしかしらないラーメン・岡山名物「美女の甘いささやき・レモンラーメン」

　　岡山市のラーメン太郎の「レモンラーメン」６００円、正直いってショック。まだ、食べたことがありません。ただ、このメニューを作り、堂々と出せる勇気をたたえます。すごい！！　カンボジアでは、クイテオというラーメンに径２ｃｍぐらいのクロチュマーというレモン、沖縄ではシークワーサーの四つ切ぐらいをぎゅっと絞ってかけますが、このらーめんは、レモン１個分丸々はいっているらしいのです。チャーシュー代わりにレモンと言うことらしいのです。ビタミンC豊富で美白にいいかもしれません。

プチ豪華な夕食

　２９８円の魚の破片で作られたスーパーのおつくり、ブリのあらを大根と炊いたもの、それから、モロキュー、満足できましたが、何せ室温３０℃には、参ります。Sagosi 

その後の弁当

その後の弁当の行方です。JIS事務机の上で広げられ、またまた、５円のマルコメ味噌汁とともに食されるのです。今日は、ノリ玉が振りかけてあります。文句は、言えないな。自分で作れと言われたらちょっと困る。

今日もご苦労様です

今日のお弁当製作状況。あなた、作る人。私、食べる人

薄味、タラコスパゲッティは、脳内メーカーゲームの後です

脳内メーカーで遊んだ後は、夕食だ。たらこスパゲティ（春雨で増量）、家庭料理だけに味付けは、うすい。塩分控えめだ。鶏肉の煮物が添えられている。これだけで充分。他に欲しいものは水ぐらい。Sagosi

私はこんな人間だったのか！？！さごしの脳内

脳内メーカーなる占いをやってみました。私の名前を漢字で４文字入力。表れた結果は、上のような画像です。ほとんどHでところどころに楽、秘、私があります。そんな人間なのかな。でも、あまりにHが多すぎて、これじゃ性犯罪者みたいでかっこ悪すぎ。おもしろかったです。大笑い。「さごし」で占うとこうなります。愛の周りに休みがあるのです。これのほうが納得できるんですが、どうでしょう。Sagosi

現場写真その１　「今日の弁当」

現場用ヘビーデューティーカメラで弁当を撮影、悪条件にも係わらず撮影成功。コンテンツは、左から５円のマルコメ味噌汁、美星コシヒカリ、焼きたらこ、定番の特売卵の卵焼き(1000円以上お買い上げワンパック６８円）、オクラ、ミニカツ、ピーマンと豚肉のみそ焼き。おかみに感謝しないと作ってくれないもんね。おいしかったよ。うそじゃあーりません、味噌汁が。うへ！！どぁぅもすいません（林家三平師匠風に頭をかきながら） Sagosi

桃ヨーグルト

今朝は、さっそく桃ヨーグルト、定番になってます。

今年の桃は、出来が悪すぎ！！

袋の中で腐っていく桃です。腐ったところを切除して食べています。ようやく甘くなってきました。Sagosi

らーめん缶に続く「うどん缶」

色々、考えるものですねえ。Sagosi

下津井港名物「たこめし」の再現だ！！

下津井名物「たこめし」を再現してみました。昨日のたこ焼き使用の冷凍たこがあったので、たこめしです。本物の新鮮なタコと比較すると風味とかグルタミン酸の量が少ないですが、雰囲気は、味わえました。Sagosi

レトロな現場監督用カメラFUJI２７０HD

フジフィルムが出した現場用カメラ６年ほど前に発売されたもの。２００万画素で２８mmのフジノン広角レンズつき。ボロボロ。きっと土木建築の現場で愛用されてきたんだと思う。グリップしたときの重さとホールディングのよさは最高。軍手で扱えるように設計されているとか。とても手にしっくりとくる。いいね。現場用カメラあなどるべからず。Sagosi

今年のいちじくは、甘くない

　無農薬農園のイチジク、たくさん出来ましたが甘みが少ない。今年は、果物にとっては最悪の天候だったのか。天候に依存している路地栽培では、色んなアクシデントがあります。Sagosi

お昼は、たこ焼き

キャベツ、モヤシ、冷凍たこ、生姜、塩、コショー、小麦粉水１：１、室温３０℃汗が出てきました。でも、久々のたこ焼きおいしゅうございました。Sagosi 

喜多方らーめんの研究

う～ん、感動、チャーシューの蓋で麺が見えない、洗練されて完成してます。勉強、勉強Sagosi 

ビーチクルーザー農園管理用自転車「おかみ号」

  さごしおかみ専用農園管理用自転車、ナショナルのサーファー用自転車。まさか、サーフボードをトップチューブにさしてかっこよくウエットスーツで海辺を走らせるビーチクルーザーではないのです。大きな前かごに収穫した野菜を詰め込んでよたよたと時速１０ｋｍではしるためのものです。ビーチボーイズのミュージックとともにビーチクルーザーで畑へ出動、かっこいい！！Sagosi

材料代約１００円・シンプルに「ぶっかけソーメン」

　１００円のさば缶半分だから５０円、２５円の納豆、卵１０円、ソーメン３５円、ワカメ？しめて材料代１人前１００円ぐらいのソーメンぶっかけです。外食したらいくらぐらいになりますやら。Sagosi

小さな実をつける山ぶどう・夏の日よけ用プランツ

ガレージの脇に山ぶどうが生えています。小さな実をつけました。甘酸っぱい秋の味覚です。小さい頃、山で食べた記憶があり、ドライブの途中の道端に自生していたので採取して植えておいたものです。本物のぶどうと違って病気にもならないし、強いです。Sagosi