2012年02月の記事
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岡山のうどんの特徴
岡山のうどんの特徴は、関西系と讃岐系の店が入り混じって形成されている。県南でも岡山と倉敷は異なり、倉敷が讃岐系である。県内では日清製粉の「白椿」が広く流通し、シェアー90％を占めているらしい。粉の特性上、白くてたんわりとしたもちもち系？の麺が主流になってます。また圧力釜使いグミ系の麺を出す店も結構ある。そして、県西部の鴨方では手延べうどんもある。全国的に見てもバラエティーとんだ地域なのです。
2012年02月29日
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本当に効いた！？イチョウ、銀杏の実
銀杏の実をもらいました。１個２ｇぐらいある大きな実です。さっそく、焼いていただきました。その結果、血圧が下がったのです。普通、漢方だとおだやかに徐々に効くはずなのですが、即効で効きます。私は漢方なんか信じてなかったのですが、びっくり。 イチョウ葉茶の作り方をご紹介しましょう。7月～8月にイチョウの葉を採取して、水洗いします。きれいなイチョウの葉を摘みましょう。水をふき取った葉を細かくちぎります次に日干しにして乾燥させます。２～3日で乾燥します。乾燥したイチョウの葉を細かく揉んで湯のみ2杯のお湯に対して小さじ1杯のイチョウの葉を入れて飲みます。せんじて飲むときは、5グラムのイチョウの葉に対して500mlの水に入れて、約30分煎じてお茶にします。ただし、国立健康・栄養研究所は、自分でイチョウ葉茶を作ることに対して「調製したお茶にはかなり多量のギンコール酸が含まれると予想され、そのようなことは勧められません。」としています。ギンコール酸は、接触皮膚炎やアレルギーを起こす成分ですので、健康食品として安全なものを購入するほうが良いでしょう。
2012年02月13日
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超純な和風中華そばにありつきたい！！
070714 posted by (C)sagoshi 出汁と醤油の効いた深い和風のスープ、蕎麦のようなのど越しのよい麺、こんな中華そばにありつきたい。願望です。
2012年02月12日
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思い出の味・マイブーム・パンのみみバーグ
mimi posted by (C)sagoshi ひさびさにパンの耳が手に入ったので、あまりもののおかずを使ってパンの耳のサンドイッチ。我が家では、「みみバーグ」といつのまにか呼ばれている。今日は、鶏のレバーのケチャップソテーとキンピラ、ポテトサラダ 、ビタミン大根のオロシ。パンのみみをカリカリに焼いておかずをトッピングしていただく。これを食べるとマクドナルドってなんだったんだろうと思うようなゴージャスな味。小さい頃、生家の近くにパン屋さんがあり、パンの耳はとにかく日常的な食べ物だった。懐かしい味です。
2012年02月11日
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岡山名物デミカツ丼とラーメン
岡山市の料理店「味司野村」の創業者である野村佐一郎が、東京のホテルで料理修行中に考案した。その後、昭和6年の味司野村の創業時に提供を開始した。 その後、評判を呼び大衆食堂や喫茶店、洋食店、ラーメン店などでも同様の料理を提供しはじめ、いつしか岡山市中心市街地では多くの店がデミカツ丼をラインナップするようになった。なお、デミカツ丼を古くから提供している店はデミカツ丼を単に「カツ丼」としてメニューとしており、通常の卵とじのカツ丼も並行しておいてある場合は「卵とじカツ丼」、「卵カツ丼」、「カツたま丼」などの名称を用いている。最近になってデミカツ丼をメニューとした店では、デミカツ丼は「デミカツ丼」の名称で提供する場合もある。また、これらの特長は岡山市の中心市街地（つまり元々の岡山市）にみられるものである。郊外（合併によって岡山市となった地域など）ではこうした特長はあまり見られない。ちなみに、考案店の味司野村は現在はカツ丼の専門店として営業している。岡山市中心市街地においてラーメンとともにデミカツ丼を提供しているラーメン店が多い。ラーメンとのセットメニューとなっている場合も多く、それらの店ではラーメンとともに人気メニューとなっている。ラーメン店でデミカツ丼が提供される理由として、ラーメンの出汁がデミグラスソースのベースとして応用できる、この地域での大衆食として定着しておりサイドメニューとして適切であった、当時の人気ラーメン店が提供していたために対抗して競合他店でも提供しだした、といった説がある。 岡山グルメ：岡山デミカツ丼とは？ http://www.standardnet.jp/demikatsu/about.html
2012年02月11日
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スープの旨みはダシガラの旨みを超えない！！ガンガン炊かないで作る豚骨スープ
このブログは、自作ラーメン派のブログとしては秀逸だとおもう。是非参考にして欲しい。「味探求」自作ラーメンの旅 http://www.jisakuramen.com/20111127hakata.htm ・スープの旨みは、食材(出汁殻)に含まれる旨みを超えない。 ・そのため、出汁殻でも旨みを含んでいる。(上記に示すとおり、食材の量により飽和点が変わるので含まれる旨みの量も変わる) シャトルシャフを使ったことで長い時間高い温度を保ってはいたが、沸騰をし続けていない。(定期的な加熱時には若干沸騰させたが) いわゆる博多ラーメンのような白く濁ったスープというのは油脂と水が混ざり合って乳化した状態にある。 要はマヨネーズと一緒。基本的には水と油は比重が違うので混ざらないが、マヨネーズの場合、卵の黄身という媒体(？)と攪拌により乳化(混ざり合う)する。 豚骨スープの場合、骨回りの軟骨や筋から出るコラーゲンがゼラチンとなり、黄身と同じ役割を果たす。沸騰が攪拌と同じ役割になるわけだ。 そのため、スープを乳化させるためには常に沸騰をさせている必要は無く、要は軟骨を溶かしてゼラチン(黄身と同じ役割を果たす状態)にした段階で沸騰(攪拌)してやれば、乳化はするわけです。
2012年02月11日
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バレンタインに醤油！？・私の心の一番しぼり
バレンタインはチョコが定番。ところが、異変がおこっている。醤油をプレゼントするというのだ。確かに醤油だと毎日使って、あの人を思い出すということになるのかな。色もチョコの色だし。一番絞りだとか生絞りなんかだとなんかピュアでディープな感じにもなる。色々あるんだなって思います。
2012年02月09日
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揚げ物系・香川のコロッケうどんと岡山のとんかつラーメン
korokeudon posted by (C)sagoshi 香川で食されるコロッケうどんtonkatsura-men posted by (C)sagoshi 岡山で食されるとんかつラーメン どちらもトッピングが揚げ物系。どうしておいしいかって？？ それは、食べた本人が評価するのであって万人向けとはいえません。 しかし、私的にはおいしいと思います。
2012年02月08日
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これは絶対うまいだろ！！牛のたたきの軍艦
img_1583971_52758991_7 posted by (C)sagoshi パラグアイは、牛の本場。どうして、牛の寿司がないのだろう。工夫さえすれば、とてもうまい寿司は必ずできるはずなのに、どうして馬鹿の一つ覚えのサーモンのなのだろう。 20080226174329 posted by (C)sagoshi
2012年02月08日
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南の光と影・今あなたが必要なのだ・南米のラストサムライ
che posted by (C)sagoshi ”不正を行うものたちから、不正が行われるものたちを守る”イジメっ子たちからいじめられっ子たちを守る。こんな誰もが麻痺させてしまった感覚を最後に暗殺されるまで貫き通した。僕は、共産主義者ではない。 だけど、このゲバラ的な人間の在り方をいうのは永遠に失ってはいけないものだと思う。ゲバラがもっとも望まなかった世界の状態。それが今だと言えると思う。経済という名のもとに人々は優劣がつけられ、私利私欲に駆られる政治家たちにより人心が荒廃してゆく。だから、今、あなたが必要なのだ。若くして夭折した英雄は永遠に若いのだろう。 アスンシオンの思い出 http://www.youtube.com/watch?v=_C2XI9uIR6A&feature=mfu_in_order&list=UL http://www.youtube.com/watch?v=ykyxoXTXToo&feature=mfu_in_order&list=UL http://www.youtube.com/watch?v=-672KjSVVlg&feature=mfu_in_order&list=UL http://www.youtube.com/watch?v=94tskk86nP4&feature=mfu_in_order&list=UL
2012年02月05日
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時速１０ｋｍの法則・自転車
１日１００kmの法則、時速１０ｋｍの法則クロスバイクやＭＴＢの場合、１日１００km程度の走行距離で計画すると、比較的無理なく？走ることが出来ます（大きな峠などがない場合）。 また、１日に走る時間×１０ｋｍで、１日の走行距離を計画することもあります。朝８時から夕方６時まで走るなら１００ｋｍ。朝６時から夜９時まで（１５時間）走るなら、１５０ｋｍ程度で計画すると、無理なく走れると思います。
2012年02月03日
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