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光右衛門0106
静まれ、静まれ、この印籠が目に入らぬか。ここにおわすお方をどなたと心得る。恐れ多くも先の天下の副将軍水戸光圀公にあらせられるぞ！
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カテゴリ： ラーメンの食べ歩き：丸長大勝軒系
山岸一雄の筆頭弟子と言われた滝野川大勝軒の二号店だ。だが、自分でスープを工夫したそうなので、スープの味は東池袋大勝軒とちょっと違って、魚介類の味が強いような気がする。
看板メニューはもちろん「もりそば」だ。タレの魚介類スープおよび酢の味がちょっと強いような気がする。これに対し、麺屋ごとうのほうが、東池袋大勝軒と同じように、豚骨の味が強い。チャーシューは硬そうだが、食べると、柔らかさが感じられる。最近行った時、味付けじゃない煮玉子をつけた。開店の時がないので、サービスだと思う。
わしはよくこっちに通っている。やはり、東池袋大勝軒が混雑しすぎるので、麺屋ごとうまたは南池袋大勝軒のほうが簡単に食べられるのではないか。だが、つけ麺のタレの中に、化学調味料を入り過ぎるような気がする。確かに、つけ麺に化学調味料を入れるのは定番だが、こっちのほうが、スープ割りしてから飲むと、化学調味料が口に残った。これに対し、麺屋ごとうのスープを飲んだ時、そんな感じがない。また、湯切りの工夫が足りないような気がする。麺を食べ切りだ時、碗の下にかなり多い水が残っている。ほかの店のつけ麺を食べた時、そんなに多い水を残ることがない。そして、店員の管理も頑張らなくてはならないような気がする。今年のホワイトディーの前に行った時、店長がいなかったが、店員は台所でチョコレートを作っていた。すぐカウンターの席の近くにいたので、チョコレートの匂が嗅げた。かなり、麺を味わうことに邪魔した。また、客がカウンターの上に食器を置いた時、店員らはすぐ片付けないで、近くの席が注文した麺を出したまたは新しい客がその席に座った時片付ける。新しい客にとって、店が汚いような感じがあるのではないか。ほとんど細かいところなだが、いいイメージを潰したところだと思う。
やはり、つけ麺およびラーメンのレベルがよいが、もっと細かいところに工夫したほうがよいのではないか。
看板メニューはもちろん「もりそば」だ。タレの魚介類スープおよび酢の味がちょっと強いような気がする。これに対し、麺屋ごとうのほうが、東池袋大勝軒と同じように、豚骨の味が強い。チャーシューは硬そうだが、食べると、柔らかさが感じられる。最近行った時、味付けじゃない煮玉子をつけた。開店の時がないので、サービスだと思う。
わしはよくこっちに通っている。やはり、東池袋大勝軒が混雑しすぎるので、麺屋ごとうまたは南池袋大勝軒のほうが簡単に食べられるのではないか。だが、つけ麺のタレの中に、化学調味料を入り過ぎるような気がする。確かに、つけ麺に化学調味料を入れるのは定番だが、こっちのほうが、スープ割りしてから飲むと、化学調味料が口に残った。これに対し、麺屋ごとうのスープを飲んだ時、そんな感じがない。また、湯切りの工夫が足りないような気がする。麺を食べ切りだ時、碗の下にかなり多い水が残っている。ほかの店のつけ麺を食べた時、そんなに多い水を残ることがない。そして、店員の管理も頑張らなくてはならないような気がする。今年のホワイトディーの前に行った時、店長がいなかったが、店員は台所でチョコレートを作っていた。すぐカウンターの席の近くにいたので、チョコレートの匂が嗅げた。かなり、麺を味わうことに邪魔した。また、客がカウンターの上に食器を置いた時、店員らはすぐ片付けないで、近くの席が注文した麺を出したまたは新しい客がその席に座った時片付ける。新しい客にとって、店が汚いような感じがあるのではないか。ほとんど細かいところなだが、いいイメージを潰したところだと思う。
やはり、つけ麺およびラーメンのレベルがよいが、もっと細かいところに工夫したほうがよいのではないか。
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