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光右衛門0106
静まれ、静まれ、この印籠が目に入らぬか。ここにおわすお方をどなたと心得る。恐れ多くも先の天下の副将軍水戸光圀公にあらせられるぞ！
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カテゴリ： ラーメンの食べ歩き：新宿区
「支那そば屋 こうや」はもともと博多にある屋台だったが、今はこうや系の本家と言われて、四ツ谷の老舗と知られる。こうや系の特徴といえば、大きな雲呑（ワンタン）、厚いチャーシュー、塩と醤油の中間のスープだ。二十年前、ラーメンの鬼と言われる佐野実がこうやのラーメンを食った時、このような美味しいラーメンが作れないと感じて、悔しくて泣いたという。スープは豚ガラ、鶏ガラで出来上がった。東京進出とともにこの独自の味を開発したそうだ。確かに、醤油スープというより、塩スープに近いと思う。あっさりしたが、コクがある。チャーシューは厚いが柔らかい。肉をたくさん入れた名物の雲呑にスープを吸収させてから食うと、さらに美味しいと感じられる。中太縮れの平打ち麺はこうや系のひとつの特徴だと言われたが、細麺を選ぶこともできる。
客にとって、量がかなり多いので、満足できる。しかも高い値段ではない店だ。また、ラーメンだけではなく、夜は飲み屋の風に営業している。現在、こうやに行っても、名人てある店主の原澤宏也が台所でラーメンを作る姿が見える。名物の雲呑によって、雲呑麺を注文する客が多い。また、はじめて行く客もこうやの雲呑を知っていたので雲呑麺を注文するようだ。やはりこうやといえば雲呑というイメージが強いような気がする。
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休業中
光右衛門0106
さん
十一月下旬、店に火事が起こったことによって、しばらく休業することになったそうです。いつ再開するかわかりません。
(2005.12.14 13:57:06)
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