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shinoopy
ホームベーカリー購入を機にパン作りにはまってしまった私。いつまで経ってもパン作りの腕は上がらないけど、楽しくおいしければそれでいいのさ。
2004.07.30
テーマ： パンを焼こう！(16057)
カテゴリ： カテゴリ未分類
今日は残り少なくなったホシノを使ってカンパーニュを作りました。
だんだん硬いものも気をつけていれば食べられるようになったので、
ハード系のパンを。
昨日の夜のうちにコネと醗酵を合わせて１時間半位しておいて
冷蔵庫で生地を休ませて朝取り出し再び醗酵開始。
ホシノを使うとしたら朝生地を仕込んだら
昼ごはんに間に合わないのでこういう方法にしてみました。
今回心配なのが酵母の量。
粉３００ｇに対して１２ｇしか残ってません。
酵母が少ないせいかなかなか醗酵しませんね。
でもあせりは禁物。ゆっくり待ちましょう。
醗酵中の生地のにおいをかいで見るとイーストで焼いたときとなんか違う。
なんか酸味があるような気がする。
ホシノだからかしら？それともほかに理由があるのかしら。
何とか膨らんできているようなので焼きました。
クープは今までで一番きれいにできました。
味のほうはイーストの時よりもモチモチしてるようです。
焼き色はいい感じだけどクラムが火の通りが甘い気がする。
途中で何回か開けちゃったからかしら。
べたついてる気がする。
うーん、かなかな思うように行きませんね。
パン作りは奥が深い！
だんだん硬いものも気をつけていれば食べられるようになったので、
ハード系のパンを。
昨日の夜のうちにコネと醗酵を合わせて１時間半位しておいて
冷蔵庫で生地を休ませて朝取り出し再び醗酵開始。
ホシノを使うとしたら朝生地を仕込んだら
昼ごはんに間に合わないのでこういう方法にしてみました。
今回心配なのが酵母の量。
粉３００ｇに対して１２ｇしか残ってません。
酵母が少ないせいかなかなか醗酵しませんね。
でもあせりは禁物。ゆっくり待ちましょう。
醗酵中の生地のにおいをかいで見るとイーストで焼いたときとなんか違う。
なんか酸味があるような気がする。
ホシノだからかしら？それともほかに理由があるのかしら。
何とか膨らんできているようなので焼きました。
クープは今までで一番きれいにできました。
味のほうはイーストの時よりもモチモチしてるようです。
焼き色はいい感じだけどクラムが火の通りが甘い気がする。
途中で何回か開けちゃったからかしら。
べたついてる気がする。
うーん、かなかな思うように行きませんね。
パン作りは奥が深い！
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Re:ホシノを使ってカンパーニュ☆(07/30)
あるていしあ
さん
Re:ホシノを使ってカンパーニュ☆(07/30)
たみっち
さん
おお！
発酵かごを使うと、本当に本に載っているパンみたい!!
結構綺麗に焼き色が付いているけど、クラムはイマイチだったの？
パンの大きさによって、焼き時間をどれ位にしていいのか、
全く手探りの私。
なにか目安があるといいのにね･･･。
(2004.07.31 09:06:26)
発酵かごを使うと、本当に本に載っているパンみたい!!
結構綺麗に焼き色が付いているけど、クラムはイマイチだったの？
パンの大きさによって、焼き時間をどれ位にしていいのか、
全く手探りの私。
なにか目安があるといいのにね･･･。
(2004.07.31 09:06:26)
あるていしあさん
shinoopy
さん
あるていしあさん
＞綺麗に焼きあがっていますね！
＞クープを入れるのって、専用のカミソリのようなものを使っているのですか？
＞私は包丁で。笑
＞やっぱり上手くいきませんね～。
-----
私はクープナイフを使っています。
以前はかみそりを使ってたんですがうまくいかなくて・・・・
クープナイフは刃がほんとに薄いので良く切れましたよ。 (2004.07.31 13:37:35)
＞綺麗に焼きあがっていますね！
＞クープを入れるのって、専用のカミソリのようなものを使っているのですか？
＞私は包丁で。笑
＞やっぱり上手くいきませんね～。
-----
私はクープナイフを使っています。
以前はかみそりを使ってたんですがうまくいかなくて・・・・
クープナイフは刃がほんとに薄いので良く切れましたよ。 (2004.07.31 13:37:35)
たみっちさん
shinoopy
さん
たみっちさん
＞おお！
＞発酵かごを使うと、本当に本に載っているパンみたい!!
＞結構綺麗に焼き色が付いているけど、クラムはイマイチだったの？
＞パンの大きさによって、焼き時間をどれ位にしていいのか、
＞全く手探りの私。
＞なにか目安があるといいのにね･･･。
-----
うちいのオーブンはフランスパンコースがあるので
それを参考にして焼いてるんだけど、
今回手順を間違えてオーブンを何回も開けてしまって
オーブンのなかの温度が下がっちゃったのかもしれないです。
高温で焼くと焼き色はついてても中の状態が分かりづらいかも。 (2004.07.31 13:46:38)
＞おお！
＞発酵かごを使うと、本当に本に載っているパンみたい!!
＞結構綺麗に焼き色が付いているけど、クラムはイマイチだったの？
＞パンの大きさによって、焼き時間をどれ位にしていいのか、
＞全く手探りの私。
＞なにか目安があるといいのにね･･･。
-----
うちいのオーブンはフランスパンコースがあるので
それを参考にして焼いてるんだけど、
今回手順を間違えてオーブンを何回も開けてしまって
オーブンのなかの温度が下がっちゃったのかもしれないです。
高温で焼くと焼き色はついてても中の状態が分かりづらいかも。 (2004.07.31 13:46:38)
Re:ホシノを使ってカンパーニュ☆(07/30)
Nats!
さん
素敵なカンパーニュ。
なんだかいろんなものをサンドして
食べたいですね。
いいなぁ！！
枝豆の虫、ラッキーなことに見つかった赤いやつは食べませんでしたが、
それまでに直接口に放り込んでた豆については、
わかりませぬ。ちょっといやな予感もしてますが、
一応かめむしみたいな味は(^o^)しなかったので
まだましかなぁ！！！ (2004.07.31 15:47:34)
なんだかいろんなものをサンドして
食べたいですね。
いいなぁ！！
枝豆の虫、ラッキーなことに見つかった赤いやつは食べませんでしたが、
それまでに直接口に放り込んでた豆については、
わかりませぬ。ちょっといやな予感もしてますが、
一応かめむしみたいな味は(^o^)しなかったので
まだましかなぁ！！！ (2004.07.31 15:47:34)
わぁ！
Nats!さん
shinoopy
さん
Nats!さん
＞素敵なカンパーニュ。
＞なんだかいろんなものをサンドして
＞食べたいですね。
＞いいなぁ！！
＞
＞枝豆の虫、ラッキーなことに見つかった赤いやつは食べませんでしたが、
＞それまでに直接口に放り込んでた豆については、
＞わかりませぬ。ちょっといやな予感もしてますが、
＞一応かめむしみたいな味は(^o^)しなかったので
＞まだましかなぁ！！！
----
昨日はそのまま食べたけど今日はサンドイッチにして食べました。
全粒粉が入っていたので何か挟んで食べたほうが美味しかったですよ。
(2004.07.31 22:13:20)
＞素敵なカンパーニュ。
＞なんだかいろんなものをサンドして
＞食べたいですね。
＞いいなぁ！！
＞
＞枝豆の虫、ラッキーなことに見つかった赤いやつは食べませんでしたが、
＞それまでに直接口に放り込んでた豆については、
＞わかりませぬ。ちょっといやな予感もしてますが、
＞一応かめむしみたいな味は(^o^)しなかったので
＞まだましかなぁ！！！
----
昨日はそのまま食べたけど今日はサンドイッチにして食べました。
全粒粉が入っていたので何か挟んで食べたほうが美味しかったですよ。
(2004.07.31 22:13:20)
ｃｈｅｒｒｙｃｈｏｃｏｌａｔｅさん
shinoopy
さん
cherrychocolateさん
＞きれいな焼き上がり！！
＞香ばしそうな感じが伝わってくる感じです。
＞やわらかいパンもいいけど、ハード系も捨てがたいですよね（*￣∀￣*）
-----
ふわふわのもいいけどハード系のも作り出すとはまっちゃいますね。
なんだか腕が上がったような気になれる？んですよね。
実際変わってないのにね。 (2004.07.31 22:25:28)
＞きれいな焼き上がり！！
＞香ばしそうな感じが伝わってくる感じです。
＞やわらかいパンもいいけど、ハード系も捨てがたいですよね（*￣∀￣*）
-----
ふわふわのもいいけどハード系のも作り出すとはまっちゃいますね。
なんだか腕が上がったような気になれる？んですよね。
実際変わってないのにね。 (2004.07.31 22:25:28)
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パンのある生活♪焼き… skybluemarinさん
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