年末恒例の柿酢づくり | オンリーワン理念は、思いや志を文字にて表現してまとめたものです。言葉のチカラです。

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2019/12/31

これをストーブの前に置いておくとぷくぷくと発酵がすすんで一次発酵のアルコール発酵、続いて二次発酵の酢酸発酵が始まり柿酢になるわけです。昨年初めて柿酢づくりをやってみたら、これが今までにない美味しい酢ができたのでこれはいいと味をしめたわけであります。

高級な鮨屋さんは柿酢を使っているとの話もあります。昨年つくった柿酢がとっても美味しいとの話をしたら、それを聞いていた友人が今年つくってみたというので、先日私のつくった１年物ビンテージと味比べを提案して、うどんやさんでそれぞれ自分でつくった柿酢を持ち込んでの試飲会＆試食会をやってみました。

柿酢も１年寝かせると熟成してより美味しくなることがよくわかりました。最後はそのチェーン店の卓上にある醤油を加えて各々持参の柿酢で酢醤油のつけ汁をつくり、うどんをすすってきました（笑）

ぷくぷくと発酵がすすむと上昇してくるのです。
この位の隙間があれば大丈夫だったろうか！？
１年ぶりなので記憶があいまいなのであります。

いずれにしても、このまま、時々かき混ぜるだけでいいのです。

◆ 初めての柿酢づくり 2018/12/30
◆ 柿酢づくり１週間後 2019/01/05 7日目
◆ とりあえず柿酢ができあがった 2010/02/04 37日目
◆ 柿酢づくり・最終工程の絞り 2019/02/23 56日目

できあがった柿酢を使ってやってみたことがあったのを思い出した。
柿酢で酢飯をつくって寿司をつくってみたかったのです。
一年もののビンテージ柿酢を使ってのお寿司づくりです。

ストーブのある部屋に置いて置きましたら、１月２日の夜、ぷくぷくが始まって、やはり溢れてきました。慌てて撹拌しましたが、この倍位の空白地帯を設けないとオーバーフローしますね。

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