ＮＡＯＮＡＯ焼きたてパン工房

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2005年02月22日

ルヴァン・ハードトースト♪

(17)

テーマ：自家製天然酵母のパン！(2858)

カテゴリ：自家製天然酵母のパン

自家製酵母では食パンを作らない・・・私なんだけど、今回は作ってみた。

何故作らないかは、自家製酵母特有のもっちり感が出てしまうからなのね。
いつもホシノ酵母で作るんだけど、ホシノ酵母もイーストで作った食パンよりももっちりはするの。
でもこのもっちりは許せるもっちりで（ワガママだ・・・）
歯切れのいいもっちりなんだよね。

今回、自家製酵母の元種ではなく液種で仕込んだのだ。
液種であればそんなにもっちり感は出ないかな？と思って。

まず液種でポーリッシュ法で前種を仕込んでおいたの。
そして本コネ。

これなら良し悪しがハッキリでるかな？と思って。

液種だけだから一次醗酵に時間がかかるかと思ったら、そうでもなかったよ。
６時間だった。
ポーリッシュ法にしてるからかな？

最終醗酵も予想よりも早かった。
温度は一次醗酵も最終醗酵も２５℃を保ってたのね。

こんな焼き上がり～♪
ルヴァン食パン

見た目はずっしりした食パンって感じだよね。

食べてみるとね、私の嫌いなもっちりではなかったよ。
もっちりはしてるものの、歯切れはいいし。
ホシノ酵母とはまた違う食感のもっちりだった。

液種の色が出て、クラムが少しレーズンの茶色なんだよ。
風味は独特。
私は好き♪

夕食にはトーストしてみるわ。
焼くとまた違ってくるかな～♪

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