チャイナブルーでランチ、神保町傳で夕食

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2010.11.26

テーマ：今日行ったお店について(9821)

カテゴリ：和食

久しぶりにコンラッド東京に来た。以前泊まった時もサービスがイマイチだったのだが、ここのホテルはどうも導線が悪い。例えば、エレベーターの位置。エントランスから、エレベーターの位置が見えないのだが、そこを案内するスタッフがいない。特にレストランを利用する場合にも、エレベーターの前にスタッフも居ないので、何階に行ったら良いのかちょっと迷ったりしてしまう。それなりの価格を取るんだから、せめてエレベーター前には一人くらい配置して欲しいと思う。

今回は、接待をされる側で利用したのだが、エレベータ前で、何階に行けば良いのか見え難いレストランの階数表示を探していたら客に声をかけられた。

店内に入るとチャイナブルー（港区東新橋1-9-1 コンラッド東京　２８Ｆ　03-6388-8000）の名前の通り、ブルーのオブジェがいくつもある。青と言う色は、私の知る限り食欲を減退させるはずなので、飲食店で使われるのは珍しい色だと思う。

12時に入店したのだが、まだガラガラで窓際の席に案内された。料理は、桂花 5800円のコースだった。出てきた料理は以下の通り。
・蜂の巣のピリ辛（程よいアクセントで美味しい）
・海老すり身入り湯葉の巻き揚げ（パリパリした食感で面白いが、ウスターソースのようなソースにつけて食べると言うのはどうかと思った）

・銀ムツの甘酢あんかけ（パイナップルが入っていたりして酢豚の魚版。まあまあ）
・一夜干しスルメイカと黄韮入り醤油焼きそば（細麺の焼きそばでかなり優しい味）
・パッションフルーツのジュースとパイナップルプリン（これは美味しい）

サービスは、ひどくはないのだが、これまた導線の問題なのか呼ぶべく手を挙げてもなかなか気付いてもらえない。途中まぶしくなったからブラインドを下げるのは、いいのだが、構造上の問題なのかもしれないが、座っている客の頭上10ｃｍ程度の高さまで下げてしまうと言うのは、かなりセンスを疑う。私は、窓が見える側だったから良かったが、窓を背にした側に座っている客がかわいそうだった。そこまでブラインドを下げる可能性があるのなら、せめてテーブルの位置をもっと内側にして座っている客の頭にぶつからないようにするとか、いくらでもやりようがあるだろうに。それすら気付かないのだろうか？

料理はまずくはないのだが、特別の美味しさと言うものは感じられなかった。デコレーション自体は良いが、このサービスではこの食材ではかなりの割高感に感じた。

今日は、夜はお客さんと食べる予定だったのだが、体調を崩したとの事でドタキャン。その連絡を受け取ってからもミーティングがいくつも重なり、やっと終わったのが20時過ぎになってしまったので、その時間に家に連絡したら当たり前だがさすがに私用の食事はないとの事だったので、神保町で飯にする事にした。

今日は一人だったのでもしかしたら大丈夫かもと神保町傳（千代田区神田神保町2-2-32　03-3222-3978）に電話したら、一回転目の客が帰った後の席で利用できた。ミシュランの1星リストで、傳とだけ表示があったので、どこの傳かわからなかったのだが、店に入るなりお祝いの花が飾ってあったので、やはりこちらの傳だとわかった。

こちらの店には、前回利用してから今まで何度か電話したのだが、いつも満席で1年半以上利用出来ないままだった。その間に店の体制は変わっていた。前回利用時は、別にオーナーがいたのだが、現在は料理長の長谷川氏が店主となったそうで、それに伴い、長谷川氏の奥様が女将として参加している。厨房内の女性料理人は以前と同じだったが、もう一人の男性は新顔だった。

私の席を準備してくれている間に長谷川氏がいらっしゃって「一二岐に行かれているそうで」といきなり言われた。何でも長谷川氏は一二岐の吉澤氏と友達なのだそうだ。最近の若手料理人の横のつながりはかなり密だなあと思った。今日は、他の客には鰹が出ていたのに、私には一二岐で食べているだろうからと鰹を出してもらえなかった。隣の客の食べていた鰹は、とっても脂ののった戻り鰹だったのに。

・三種類の葱と白菜、油揚げの葛炊き（とっても優しい味で美味しい）
・海老芋の焼き芋（海老芋に出汁を含ませ揚げた後、焼いているのだが、これが絶品だった。こんなに美味い海老芋食べた事がない。油との相性もよく、そう言えば天ぷらでサツマイモは出てくるが、海老芋の天ぷらに出会った試しがない。きっと天ぷらにしても美味しいと思った。
・ハタの刺身（これはこれで美味しいが、他の人が食べていた鰹が食べたかった。藁焼きの鰹ではないので出してくれなかったのだろう）
・自家製からすみの炙り（大胆にも厚さ２ｃｍ程度に切られたからすみ。これがしっとりしていてとっても美味しい）
・メバルの酒盗焼き葉キャベツおから（このメバルも美味しかった）

・スルメイカ団子蕪味噌仕立て（炊き合わせと言うより、椀物と言った方が良いくらいな感じ。とっても美味しいたっぷりの味噌汁と言ったら安っぽく聞こえるかもしれないが、ほのかにイカのワタの味も感じさせ、とっても美味しい）
・すっぽんのにゅうめん（小さく切られたすっぽんが結構入っていて素麺の茹で加減もよろしくこれまたとても美味しい）
・ルッコラのソルベココナッツプリンキクイモのスープ（このデザートもとても良い）
料理は、以前よりも創作色が薄くなったが、味わいは安定感が増し、より美味しくなったように思う。かなりの繁盛で、1階のカウンターも客が帰ったらすぐに埋まると言う感じ。カウンターの利用は、オープン当初の2008年2月に初めて利用した時以来だったが、長谷川氏との会話も楽しく、やはり割烹はカウンターの方が良いなあと思った。