2013年04月の記事一覧 | ヨーロッパ、ドイツワインについてのいろんなこと

今年もドイツワインフェストやります

今年も東京ドイツワイン協会主催のドイツワインフェストを開催します。詳細は追々このブログにも書いていきますが、まずは日時を記載しておきますので前回までに参加された方やドイツワインに興味のある方はこの日の予定を開けておいていただけると嬉しいです。第九回ドイツワインフェスト日　時　　2013年6月29日（土）14時～16時場　所　　OAGホール（オー・アー・ケ゛ー/ドイツ東洋研究協会内）　　　　　　　　　　　東京都港区赤坂7-5-56　地下鉄青山一丁目駅　出口４より徒歩5分参加費　　事前お振込みの場合　3,500円　（手数料はご負担ください）振込み先は次回以降に載せます。当日お支払いの場合　4,000円会場は昨年と同じ場所で、形式もほぼ同様と考えていただいてかまいません。200人はご参加いただけるホールです。昨年の様子はこのブログでも少し書いています（こちら）。　毎年のゴーミヨで最優秀醸造所に選ばれた17醸造所のワインを一種類ずつ用意し試飲会形式で飲むことができるどなたでも気軽にご参加できるイベントです。ふつうの試飲会に比べれば種類は少ないかもしれませんが、ほとんどが3000円から5000円のワインで、ドイツのトップ醸造所のワインを一同に飲むことができるというのも日本では数少ない機会です。いまだにドイツワインは甘口というイメージが一般的には強いのですが、辛口、中辛口のワインもあり幅広い味わいを知ることができます。甘いという中にも幅があることも知っていただけると思います（赤ワインの用意は今年は少なめですが）。また、今年の辛口ワインはリースリング以外の白ワインの品種を例年より多めに用意することを考えています。ドイツワインのことをあまり知らないという人にうってつけのイベントですし、ドイツワインが好きな方も魅力を深める機会となると思います。お知り合いをお誘いの上たくさんの方に来ていただきたいです。連休明けから詳細などを何度か書いていく予定です。

熟成甘口ワインを軸とした甘みのあるワインと和食　東京ドイツワイン協会総会の食事会

先週の日曜の昼は東京ドイツワイン協会（非営利の愛好家の団体）の総会とその後の食事会がありました。会場は昨年同様、水炊きが有名な築地の新三浦でした。参加者は34名で、総会も滞りなく終了し、その後の食事会もみなさん満足されたようでよかったです。ということでその食事会のワインと料理について感想などを少し書いていきます。すみません、一番右が一本目です。１　シュロス・プロシュヴィッツ Schloss Proschwitz (Sachsen)　　日野屋ピノ・ノワール　ロゼ　ゼクト　2008２　ケーラー・ループレヒト　Koehler-Ruprecht　(Pfalz)　　ワイナックスKallstadter ムスカテラー　シュペートレーゼ　トロッケン　2007３　フォーレンヴェイダー Vollenweider　(Mosel)　　ラシーヌリースリング　Schimbock　2009４　ケルペン　Kerpen　(Mosel)　　八田Wehlener Sonnenuhr　リースリング　シュペートレーゼ　2002５　トリアー慈善連合協会　Vereinigte Hospitien　(Mosel)　　日野屋Wehlener Sonnenuhr　リースリング　アウスレーゼ　ゴールトカプセル　1992６　ケーニッヒシャッフハウゼン葡萄生産者協同組合　Königschaffhausen (Baden)　　日野屋Königschaffhauser Steingruble シュペートブルグンダー（ピノ・ノワール）　ヴァイスヘルプスト　アイスワイン　1995今回も僕が中心となってワインを選びましたが、こうやってみるとかなりマニアックです。日本でも知名度があるのはホスピティエンくらいだしふつうのリースリングのトロッケンはないし半分は熟成した甘口ワインなので。それに赤ワインはないけれど最初と最後が赤の品種のピノ・ノワール（シュペートブルグンダー）というのも。といっても最初からマニアックにするつもりで考えていったのではなく、料理との相性や味わい（甘口、辛口）のバランスを考えて組み立てていったら結果的にこうなったのですが。日野屋さんに熟成した甘口がないか尋ねたところいくつか提示した中で５、６のワインを使うことにしたのです。ホスピティンのはおそらく甘みが抜けてきているので食事とあわせることを想定して、6のは熟成したシュペートブルグンダーのアイスワインを飲む機会はめったにないので面白いと思ったので使うことを決めました。2のムスカテラーMuskateller(マスカットと同種ですが同じではありません）もワイナックスで試飲した時にワイン自体の魅力に加えて和食と合わせることに関しても面白さがあって決めました。前菜の盛り合わせです。どれも凝っていてすばらしくて僕はこれらだけでずっとワインを飲んでいても十分なくらいです。なかでも巾着絞り（さつまいもか栗）の中にいもとカマンベールチーズのムースが入っているものがおいしくてワインにもあいました。和、洋という概念を超えていて感動しました。ロゼのゼクトは濃いめでしっかりした味わいでこういう食べ物との相性がよかったです。2本目のムスカテラ―ともやわらかい味わいとフルーティーさも合うものが多かったです。やわらかいけれどトロッケン（辛口）らしいしっかりした骨格があるので料理に負けていなくて良い絡みが生まれていました。3本目はモーゼル中域トラーベン・トラーバッハの造り手フォーレンヴェイダー（所属する団体クリッツクライネリングのことはこちら）です。日本ではまだあまり知られていないと思いますがゴーミヨでは4つ房の評価です。3本目はリストの中で最後に決めたのですが、今回のラインナップはやわらかい味わいのが多いので酸のあるきりっとした若めの辛口リースリングも入れたいと考えていました。でもそれないの値段のしっかしりとした質のものにしたいと思っていてこれを選んだのですが、一口飲んだらけっこう甘みを感じたので選んで失敗したと思いました。でも飲んでいると甘さはそんなに気にならなくて食事にもあっていて良かったです。苦みもあるから甘さ（残糖）が際立たないでトロッケンのような飲み口になっているのだと思いました。真鯛の刺身とは良くも悪くもないというかんじでしたが、あまだれのつくねの焼き鳥とはとてもよかったです。やわらかくて丸みがあるのは熟成しているからだと思われます。僕はこういうワインも好きです。筑前煮のあとは水炊きです。一人一鍋用意していただけます。奥にある白いのは鶏出汁のスープです。ラーメンでいうところの鶏白湯スープです（笑）。これには熟成して甘みが抜けてきている甘口のカビネットかシュペートレーゼがあうと思っていました。甘みという点ではファインヘルプでもあうのかなとも思いましたが熟成しての深みがより合うのかなと考えたのです。すごくあうというわけではありませんでしたが、狙い通りではありました。ワイン自体も奥に秘めたパワフルさがあっておいしいです。同じ畑のプリュムなどと比べてしまうと別物ですがここれはこれでよいです。落ち着いた味わいの甘いワインとしてもまだ飲めます。5本目は92のアウレーゼ。このくらい熟成したしかもゴールトカプセル（醸造所が同じ等級でもワンランク上のものにつけています）のアウスレーゼはトリんみできるのではと思うかもしれませんが、ヴィンテージと造り手から予想して、おそらく甘みとボリュームはそんなになくて甘口ワインとしてのとりの役目を果たすのには物足りないものだと予想していました。甘みがだいぶ抜けていているので食事とも合わせられると思ってこのタイミングでの抜擢としたのです。やはり甘みとゴージャスなボリューム感はありませんでしたが、良い熟成をしていることがわかるとても丸みのある飲み口で直接的ではない奥で感じる甘さも心地よかったです。熟成香（ペトロール香）は少ししかなくて飲みやすい（癖がないという意味だけではなくて）ワインでした。また、瓶によって感じる甘さが異なっていて参加者は熟成による個体差を経験できて喜んでいました。甘いほうは単体で飲んでおいしくて、僕が飲んだもう一方のは食事とあわせると抜群でそれぞれに良さがあったのが面白かったです。出汁巻玉子は甘口のほうがあうのはわかっていのたですが、4のシュペートレーゼだとワインが浮いていました。甘みが融合するのではなくワインの苦みが目立ってしまっていました。しかしアウスレーゼだと抜群にあいました。甘ければなんでもよいというわけではないというわかりやすい例となりました。料理との相性って本当に難しいというのがよくわかります。炊き込みご飯とみそ汁ともこのアウスレーゼはよかったです。お互いの余韻が邪魔せず心地よいまま相乗効果を得ていました。最後はアイスワインです。グラスに注いだものの写真を撮るべきでした。液体が茶色になっているのですが、これは赤から変化したのではなく、ほぼ白のものが熟成して色が濃くなったのです。まだ若々しくて凝縮したパワフルな甘みがありました。優秀な造り手ではなくしかもバーデンのアイスワインであってもこういう美味しいアイスワイン（極甘口ワイン）があるというのを提示できてよかったです。僕自身でもそれは新鮮な経験でした。ただ深さがまりなくて単体だと僕は物足りなく感じたのですが、フルーツの盛り合わせと一緒だと最高のマリアージュを生み出していました。甘みと酸味がうまい具合にからんでいたのです。というようにリストだけみると甘口に偏ってるように見られますが、最後のアイスワイン以外は食事と楽しめるワインということで効果を発揮したワインたちだったのです。甘みはあるけれど甘くはない、というのがポイントです。まあ他の国のワインを飲んでいる人にとっては充分「甘い」と感じるものばかりではありますが。マニアックすぎて不評だったらどうしようと不安になっていましたが、34人の参加者それぞれが色々な発見や喜びを得ていたのでホッとしました。同じように和食とワインをあわせた新年会の模様はこちらをどうぞ。甘みというテーマでは蕎麦屋でのもワイン会の模様も参考になるかと思います。

京都での贅沢な食事　寿司とほのかに甘みのあるドイツリースリングワインとの相性も

京都で食べたラーメン以外の食事について書きます。昼に桜を満喫した土曜の夜は、以前緑家さんと飲んだ時にご一緒した京都在住のDoniekさん夫妻に連絡をとり宴を開くこととなりました。場所は中心から北の松ヶ崎という住宅街にある日出鮓（鮨）さんです。ご主人がワインが好きだそうでワインリストも充実しているらしく（そして平均値より安いらしいです）、ワイン好きが集まるお鮨屋さんだそうです。訪れた時も僕らの他に三組お客さんがいらしたのですが全員ワインを飲んでいて不思議な光景でした。地元以外の方もたくさん訪れるその系統では有名なお店だそうです。まぐろの漬けでは赤ワインも使ったりとワインにあうようなものもあるのですが、ふつうの鮨もありました。もうこういうのだけで僕は幸せになります(食べ物だけというよりワインとあわせて食べる場合）。一番右も貝だそうですが（名前忘れました）食感が初体験でした。その後はにぎりをいただきました。何点食べたか覚えていませんが満足したのだけはたしかです。素材をそのままというよりはひとつひとつに仕事の跡がみられるものが多かったように感じました。噛みしめていただきました。今でも覚えている一番印象に残っているのはこのうにです。ぶれていてすみません。九州の天草産だそうですが、よく食べるようなお濃厚なものではなくさらっとした味わいで驚きでした。良質なものでこういう味わいがあることを知りませんでした。くせになりそうです。瀬戸のものはもっと美味だそうです。さて、飲んだのはこちらのワインです。いつもこういう会だと僕も数本は持っていくいのですが、長距離を運んでくるということと翌日を万全の体調でむかえたかったりということで1本しか持っていきませんでした。ということで自分の色は少なめで、与えられたものに身を委ねるというスタンスでした。最近飲むときはそういうことが少ないのでそういうスタンスも楽しみでした。新たな発見を得られる可能性が高い、などということがあるので。長々と書きますがワインレポートにはなっていないと思うのでご容赦ください。まずはDoniekさんの専門分野スパークリングを2本頂きました。Doniekさんの提供ワインは全てブラインドで注がれ試練を与えられました。まあ当たるはずがないので気楽に適当な事を言っていました。一本目（写真左から2本目）は、嫌な部分を感じないよくできるなーと思いました。それと同時に、高貴さ、エレガントさはあまりないとも思いました。これはシャンパンではなくカヴァでした。値段を考えれば充分満足できるものでした。カヴァにしては高いけれどシャンパンよりは安いのでお買い得なものだと思いました。僕はわざわざシャンパンを選ばなくてもこういうのもので充分です。でもシャンパン好きにはこだわりというかブランドに対する想いがあってこういうものには手を出さない人もいるのだろうなーと思いました。自分が、ドイツと他の国の同様の味わいのワインがあったらドイツよりの意見を言ってしまう、選んでしまう、というのと同じことなのかと。お次は2003年のシャンパンです。どよーんとした熟成感がありました。デコルジュシしてからさらに熟成してあきらかに変化しているスパークリングというのをあまり飲んだことがなかったので良い経験となりました。スティルワインの熟成とはまた違った変化もあるので興味深いです。はつらつというかんじではない味わいは食べ物とのからみがよかったです。続いては、Doniekさんが選ぶのを悩みぬいた末に持ってきたわかる人に飲んでもらいたいたかったというドイツワインです。ブラインドで飲んだ際、明らかに熟成したワインで、直感で絶対モーゼルではなくラインガウかと思ったのですがいろいろ考えていくとザール？なんてとも思ったのですがラインガウの20年熟成したシュペートレーゼでした。飲んだことがある味わいだったのですが、同じような熟成期間を経ていたこのグロエネシュタインの甘口を飲んだことがあったからです。でもこのKiedrichのWasserroseという畑のワインは初めて飲みました。グレーフェンベルクのまわりの一帯のようです。日本には現在この畑のワインは入っていないようです。おそらくそんなに良い畑ではなく地元向けの醸造所が所有してるみたいです。ヴァイルでは最近ではこの畑名ではアイスヴァインだけ造られているようです。メモをとっていないのではっきりとした味わいの説明を書くことはできませんが、甘みは前には出てくるほどではなく、かといって枯れてきてラインガウ特有のペトロール香はほとんどなくさすが銘醸と思えるワインでした。そして僕が1本に絞って持ってきたとっておき（の予定）のワインです。僕が大好きなペーター・ラウアーPeter Lauerのファインヘルプです。2010年に現地で醸造所を訪れた時にこのＳｔｉｒｎは2009年と2007年を試飲させてもらったのですが、この区画のは寝かせたほうがおいしいと思って買った2007年産のものです。そしてそれから2、3年は寝かせたほうがよりおいしくなると思っていて、今がちょうどそのころだったのです。渾身の一本になるだろういうことと、甘みが少しあって熟成して酸もおだやかになってきているファインヘルプと寿司との相性が興味があってこのワインを持っていくことにしました。溶け込んでいる甘さと口の中に広がる心地よさが絶妙の具合でばっちりな飲み頃でした。上級なワインだという気品も感じられます。一同大絶賛でホッとしました。この少し甘みのあるリースリングの白ワイン2種と共に数々の鮨を食べていきました。ひとつひとつの記憶はないものがほとんどなのですが、熟成シュペートレーゼは悪くはないけどだいたいに合うといったかんじで、ラウアーのファインヘルプはいくつかばっちりと合うものがあった、というように記憶しています。どちらも白身との相性は抜群で特にラウアーがあっていました。また、あうワインに当たったことがないとDoniekさんが言っていた甘エビもこのファインヘルプはよかったです。万能というわけではないけれどファインヘルプと寿司との相性がかなり良いことがわかってよかったです。ただしほのかな甘みがあれば良いというわけではなくフレッシュで酸が強すぎるものはだめだしかといって酸が弱くても広がりなく奥に秘めるパワーがあまりないものだと物足りなく感じてしまうだろう、と思いました。といっても今回のようなワインは気軽に手に入れられるというわけではないのでお奨めとも言いづらいです。トロッケンではなくファインヘルプで上質なものでやわらかい味わいでなおかつ飲み頃のものというのはかなり限られてしまうので。最後にはお店の方に、頂き物という赤ワインを飲ませていただきました。ブルゴーニュっぽいのですが、北海道の余市の赤ワインです。ピノノワールとガメイを混ぜたパストゥグランをイメージしているそうです。ガメイではなくツヴァイという品種が使われています。いちごジャム、といったかんじなのですが安っぽさがなくて良くできたワインだなーと驚きました。日本凄いですね。ただ、うまくは説明できないのですがワインの味わいのベクトルがドイツワインとは全く違うので違和感があって魅了するというところに達する手前に壁を感じました。ビオだから、と一言ですませるのはナンセンスなのですが、味わいの向いている方向が異なるのにはそのことも関係しているとは思います。と三時間の濃い楽しい宴となりました。翌日は事前にDoniekさんに京都の昼食でおすすめがないか訊いていて紹介していただいていた炭火と天ぷら割烹なかじんを訪れました。コースになっていて前菜、メイン、デザートそれぞれ何品かからの選択式です。前菜はたけのことホタルイカです。やわらかいタケノコがすごくおいしかったしコクのある木の芽醤油もおいしくてこの醤油をもっと味わいたいと思うほどでした。麦切りです。セモリナ粉と全粒粉によるものだそうです。計算された完璧な麺です。最初は塩で食べることを薦められるのですが、うすめの味付けのつゆで食べるよりは塩の方が麺のおいしさがわかると思いました。天ぷらも野菜がとてもおいしかったです。やはり天ぷらは塩ですね。ここのはウニ塩だそうです。待ち時間は長いですが、贅沢な（値段ではなく心の）ランチを求めているのであれば満足できます。野菜を筆頭とした素材のよさ、料理にも精魂がこめられているのがよくわかるお店でした。京都に来た感のある料理屋さんで紹介していただいたことを感謝しています。いつにもましてまとまりの内容ですみません。分けるほどでもないと思ったのでまとめて一気に書いてしまいました。

京都の桜　2013年遅めの時期編　ソメイヨシノが終わっていても楽しめました

4月13日は京都に行きました。翌日名古屋に用があり、桜がまだ見られるだろうということでこの日は京都に行くことにしたのです。桜だけではなく他のこともしましたが。今回は写真中心です。まずは仁和寺です。ここに咲く御室桜は遅咲きなので例年より桜が咲くのが早かった今年でも間に合うと思ったからです。ここに訪れることが決定してから行くことに決めた近くのラーメン屋桃花春（ラーメンレポートはこちら）から歩いて向いました。この周辺は車は大渋滞でした散り始めていましたが写真よりは気にならかったです。もっさりしています。感動はあまりなかったですが御室桜、一度は観ておいてよかったと思いました。他の桜も少し咲いていました。お次は竜安寺です。仁和寺から歩いていける距離です。桜目当てというよりは世界遺産のこの寺自体に行ったことがなかったので訪れました。ということで有名な石庭です。庭も散歩しました。数カ所桜が咲いていましたが桜を楽しむというよりは庭園自体の雰囲気を楽しむところです。敷地内にある湯豆腐の店が気になっていたのですが、ラーメンを2杯食べていて夜は鮨を食べることになっていたのでおいしく食べられなくなったらということで断念したので次回に持ち越しです。この時点で3時だったのですが次の予定はいくつか選択肢があったのですが、枝垂桜が有名だという原谷苑に行くことにしました。行くのが大変だけれど満開の時にまた来られるチャンスがもうないかもしれないと思ったら今行っておいたほうがよいということで決めました。原谷苑は個人が所有している庭園で桜が咲いているこの時期だけ一般に開放しているそうです。原谷という丘の上にある辺鄙なエリアにあるのですが、乗用車での来苑は禁止されていてタクシーか市バスか徒歩でということになっているみたいです。金閣寺近くからマイクロバスでの送迎があるようなのですがそれは3時までということでもうないので歩いていくことにしました。仁和寺の裏から歩いていきました。覚悟はしていましたがかなり上りました。30分は歩いたでしょう。下っていく人を何人か見かけましたがこのルートで上って行く人はおそらくほとんどいないでしょう。そして無事到着しました。そこそこ見物客がいました。一番雰囲気がわかるのはこの写真かと。敷地はここに見える範囲の6倍くらいはありますが見所の中心といえるのはここかと思います。桜以外の花もたくさん咲いています。枝垂れ桜がたくさん咲いているのがわかるのはこの写真です。まさに咲き乱れるといったかんじでした。楽園という言葉がぴったりな場所でした。京都にいるというのを忘れてしまう別次元の空間でした。満開の時期に京都にいるのなら花好きの人は一度は行くことをおすすめします。行くのが大変なので時間に余裕がないと厳しいですが。帰りはちょうど市バスがあったのですがそれでも町の中心に戻るにはけっこう時間がかかりました。入苑料は満開の土日は1500円です。これを高いと思う人は来なくてもよいかと思います。花が好きな人ならこの額でも満足できるのではないでしょうか。人の価値観の問題です。僕は高くは思いませんでしたが。いい気持ちになったし維持費を考えればこの額でも妥当なのではと思いました。夜は20時から約束をしていてその前にどこかライトアップのところをと考えていたのですが、場所とこの時期でも楽しめるところということで二条城のライトアップに行きました。6時過ぎはまだ明るくて、一度京都駅のロッカーに預けていた荷物をとりにいって戻ってきたらすっかり暗くなっていました。完全に暗くなる前にいたかったのですが電車の接続が悪かったのです。あまり良い写真は撮れていなかったのでこれだけで。お堀のところから遠くのライトアップされている桜も写したものです。ライトアップ自体はよかったのですが、城の建物と一緒にみえるところでないところがほとんどでそれは期待はずれでした。城と桜の融合を楽しみにしていたので。出口の手前では京都の物産展をやっていました。世界遺産でなんだか不思議なかんじでした。丹山酒造のブースで面白そうな日本酒があって飲んだらおいしくてなおかつ面白いものだったので買ってしまいました。発泡しているもので今まで飲んだことがあった同じようなものよりおいしかったので買ってしまいました。さらに試飲させてもらったものも甘みがあってデザートワインみたいだったのでこれも。両方小さい瓶ですがまさか日本酒を買うことになるとは思ってもみませんでした。翌日には京都駅の伊勢丹で伏見のビールも3本買ってしまいました。京都町屋麦酒の伊勢丹限定のはやさしい味でおいしかったです。と酒の話になってしまいましたが今回の桜の時期の京都も楽しめました。昨年はソメイヨシノ中心だったので違う時期が楽しめてよかったです。

京都、名古屋でのラーメン4杯

週末は西に遠征にしていました。メインの目的は日曜夕方の名古屋のコンサートだったのですが昼までは京都にいました。そんな2日間で食べたラーメンからまずは紹介します。土曜の昼の12時に京都について一軒目は吟醸らーめん久保田です。わりと京都駅から近いという事もあったここを選びました。ただ徒歩で行くに少し遠くてバスに2停留所分乗りました。つけめんが人気があるみたいですが連食するにはきついでラーメンと決めていて、しょうゆと味噌があってお腹もすいていたこともあって看板の味噌を選びました。京都っぽさはないのですがよくできたラーメンでした。スープは特別すごいとは思いませんでしたが中細で独特の食感の麺がよかったです。おそらく全粒粉だからでしょうか。この日の目的のひとつが桜で仁和寺、龍安寺エリアに行くことにしていました。この近くに人気のラーメン屋があることを知ったのです。仁和寺よりもっと西の三宝寺の近くにある桃花春です。前日にそこに行くためのバスのルートをがっつりと調べたのでその選択肢から選んで久保田からバスを2回乗り継いで宇多野にあるこちらに到着しました。2時ごろに着いたと思うのですが、少し並んでいてなんと僕の後ろの二組目の3人がもう麺がないと帰ってもらっていました。危なかったです。ラーメンのためだけにここまで来たのですから。あまり事前情報は頭に入れないで食したのですが、あっさりしたしょうゆラーメンだと思っていたのですが京都ラーメンにカテゴリーされる系統でした。といっても味わいはわりとあっさりしてます。でも京都っぽさを感じるのです。見た目より濃くはないですが。そして薄切りのチャーシューが京都ラーメンっぽいです。これだけ肉が入っていても630円は嬉しいです。薄切りなので重量はたいしたことがないかもしれませんが薄くてたくさん入っている方が僕は好みです。京都ラーメンってチャーシューをスライスするマシーンがあるのも特徴的なポイントです。遠くからわざわざ来て感動を得るというわかりやすい美味しさではないのですが良いラーメンです。働いている人が醸し出しているアットホームで温かい雰囲気も含めて良いラーメン屋です。夜はワインを飲む約束をしていたのでこの日はこれで終了です。2日目は昼の12時から昼食を予約していたので、その前に食べるといったら京都駅から歩いて行ける朝からやっている二軒並んでいる第一旭か新福菜館です。秋には第一旭に行ったので今回は新福菜館に寄りました。僕が中３の時に京都で初めて食べたラーメンでずっと心に残っていたお店です。大人になってから食べたらそれほどの感動はなかったのですが思い入れのある店であることは変わりません。色が濃いのはしょうゆののせいで見た目よりは濃くなくてかなりあっさりしています。あっさりというよりは薄いといったほうがよいのかもしれません。なので昼や夜に食べると僕は物足りなく感じると思います。でも朝にはちょうどよいのです。そのことに今回気が付きました。麺の太さ、食感も僕の好みです。接客もすごくよいです。当然ホテルのような接客ではないけれど、店構えからのがさつさもなく好感の持てる接し方をしてくれます。大きい荷物を床に置こうとしたら新聞紙を持ってきてくれたりというのはどこでもできることではないですから。名古屋ではコンサートの後に一軒だけ寄りました。何軒か行きたいところがあったのですがいづれも日曜休みということで中村地区の鶏そば蒼に行きました。幹線道路から路地を入った飲み屋街の奥にあるカウンターだけの店主だけで営業している小さなお店です。鶏白湯ですがけっこうしっかりとした味わいです。でも重たいというニュアンスでもありませんでした。鶏からのスープだからでしょう。三河赤鶏を使っているそうですが、ただ濃いわけではなく深みのある味わいでした。名古屋ではおすすめできるラーメン屋です。というかんじですがざっと書いてみました。どれか一軒だけ挙げてと言われたら桃花春を選びます。

ドイツワインのラベル表記について　ファインヘルプを題材としてわかりにくい部分を解説します

ドイツワインの表記について少し書きます。先週リースリングリングの試飲会に行ったのですが、ラシーヌのブースでクレメンス・ブッシュClemens-Buschのワインで気になったものがあったのでこれを題材にして話を進めていきます。ラシーヌの試飲のリストに書いてあったものを載せます。Riesling Marienburg Grosses Gewächs Fahrlay - Terassen 2009 ドイツワインの表記がわからない人だと何が何なのかわからないと思います。この醸造所のことを知っている人でないと正確な把握ができないと思います。ではまずひとめの話題。この表記には間違いがありました。試飲したらやわらかい味わいでトロッケンっぽくなかったのでラベルをみたらどこにもトロッケンと書いてありませんでした。他のワインにはトロッケンと書いてあるのでこのワインがトロッケンではないのは間違いがありません。リストにトロッケンと書いていないからそれで合っていると思う方もいるでしょう。違うのです。グローセス・ゲヴェックスはトロッケンの規定を満たしていないと名乗れないのです。よってトロッケンではないこのワインはグローセス・ゲヴェックスと表記するのは誤りです。このことを担当の人に指摘したのですが何のことを言っているのかさっぱりわからないといいったかんじで相手にされなかったのですが、北嶋さんが近くにいたので助け船を出してもらって、的外れなことを言っているのではないということはわかってくれたみたいです。このように販売する側でも表記のことを理解できない、というのがドイツワインの問題点です。わかりやすくするためにグローセス・ゲヴェックスという呼称は生まれたはずなのですが。では、グローセス・ゲヴェックスは名乗れないのに同じマーク（１とぶどうが書いてあるもの）がワインラベルの表記についてるのはなぜ？ということについて書きます。ＶＤＰではフランスワインでいうグラン・クリュに相当する畑をエアステ・ラーゲErste Lageと認定しています。このワインが造られているブンダーリッヒャー・マリエンベルクの畑も認定されています。グローセス・ゲヴェックスというのは醸造されたワインに対する格付けであり、使われている葡萄に対する制限がいくつかあります。ヘクタール辺りの収量や収穫糖度などです。ようはErste Lgeに指定されている畑の葡萄から造られて条件をクリアしているその醸造所の最上級クラスに位置する辛口ワインがグローセス・ゲヴェックスなのです。2012年からはトロッケン以外のエアステ・ラーゲからの上質なワインに対してはグローセ・ラーゲGrosse Lageという呼称が使えるようになりました。トロッケンではないけれどＧＧ同様の上質のファインヘルプのワインはこの呼び名になります。ただしまだこの呼称はあまり定着しないように僕は感じています。エアステ・ラーゲからの畑のワインでは甘口ではカビネットからエアステラーゲ（以下ＥL）のマークを使うことが許されているのもわかりにくい部分です。このマークがついていてグローセスゲヴェックス(以下GG）と同じくらいの価格のワインであればＧＧ同様の上質なその醸造所のトップクラスのワインであるという認識をすればよいと思います。ただしそれはグローセス・ゲヴェックスではない、ということなのです。なぜならＧＧはトロッケンしか名乗れないから、ということです。このことについては僕が講師として話をさせていただたいたファインヘルプのセミナーでもふれていまして、ブログでまとめた時にもこのことについては書きましたのであわせて読んでいただきたいです。その３の記事の中盤くらいです。この画像は2010年にドイツに行ったときのVDPモーゼルの試飲会で配られた冊子の中のブッシュの試飲リストです（2010年の新酒試飲会の時の記事、2012年の時の記事）。汚い字を晒す（酔っているので通常よりさらにひどくなってます）のは躊躇したのですが教材に適しているのがこれしかなかったので載せます。汚すぎてコメントが読めないのが功を奏しています（笑）。ぶどうのかおりがすごいってすごいコメントですよね。自分の記憶を呼び戻すためだからこれでよいのです。さて本題ですが、3と4はGGで、5はGGと書いていないことに注目ください。5はトロッケンではなくファインヘルプでＧＧクラスと同じ質のものということです。2番もトロッケンではなくファインヘルプなのですが、ＧＧクラスの最上級の質ではないためELのマークは使用されていません。マリエンブルクの畑からのぶどうのみでもです。これでファインヘルプのELマークの位置付けがおわかりいただけれるかと思います。6、７は甘口です。先ほども書いたように甘口の場合のELのマークはエアステ・ラーゲに認定されている畑からの、という意味合いが強いです。最近の傾向としてはカビネットやシュペートレーゼといったプレディカーツヴァインの等級は甘口のみにつけられていて、トロッケンとファインヘルプには等級はつけない（よってQbA表記）という醸造所が多く、トロッケンと書いてなくて等級が記してないものに関しては甘口ではなく辛口の系統に入るファインヘルプと認識してよいと思います。こういうふうに並んでいればわかりやすいのですが、単独でそのワインが置いてあったりリストに載っていると判断しにくいのですが、アルコール度数が高ければ（12パーセント以上くらい）甘口ではないのではという判断材料にはなります。そして二つ目です。もう一度先のワインリストの表記をのせます。Riesling Marienburg （Grosses Gewächs）→Grosse Lage Fahrlay - Terassen 2009 この表記からは、ぶどう品種はリースリング、エアステ・ラーゲに認定されているマリエンベルクの畑の中の区画ファーライの中にあるテラッセンと名付けた（青色シーファーで全て自根の樹が植えられている特別な）エリアからのぶどうによる、トロッケンではないファインヘルプの最上級の質の2009年産のワイン、ということです。かっこでくくってあるテラッセンがどういう畑かということについては知らないとわからないことですが、その他はこの表記から読み取れることです。ただし最初に書いたようにある程度この醸造所に対する知識がないとここまで理解できないかもしれないのです。僕がこのワインをワイン会などで使うとしたら、他のワインと共通した表記にしてなおかつリストからワインのことを読み取れるようなものにするとしたら以下のように書きます。Riesling Pündericher Marienburg Fahrlay - Terassen Grosse Lage （feinherb) 2009まず、醸造所が希望している表記には村名が書いていないという事です。ブッシュを知らなければどこの村の畑からのワインかわかりません（畑名の前にerがつく地名が村名です）。まあドイツ以外の国のワイン好きの人はどのエリアの畑ということにさほど重要性は感じないと思うのですがドイツ好きにとっては知っておきたいことなのです。しかし最近のラベルの表記ではこの村名を書いていないものが多くなっています。ゴーミヨなど全ての醸造所に対して共通な書き方をしているところでは村名はのせていても、ワインラベルや醸造所ののパンフレットには畑名しか書いていない醸造所が多いのです（ワインの裏ラベルには村名からの表記がしていあるところもあります）。ひとつの醸造所が所持する畑は限られているわけで、畑名だけを書けば村名を書かなくても区別ができるということと村名まで書くとワイン名が長すぎるということからのドイツワインに対する抵抗感をなくすためという思惑があるからだと思われます。特にファルツではこの傾向が強い気がします。ファルツのＶＤＰはこの手法を推進しているのでしょう。その流れが現在は他の地域にも拡がっているようです。グローセス・ゲヴェックスのように畑にスポットライトがあたっているワインの場合、商品名として畑名だけが短くドンと大きく書いてあるほうが見栄えがよいのです。ただ、マルクス・モリトールのようにヴェーレナー・ゾンネンウーア、ツェルティンガー・ゾンネンウーアといった村が違う同じ畑名の畑を所持している醸造所だけは畑名だけの表記は使えません。そういうところはかなり少ないでしょうが。ということでこのワインには畑名のマリエンベルクMarienburgだけがラベルには表示されています。そして次の問題なのですが、僕ならマリエンベルクの中のファーライという区画なのだから並べて表示するべきと思うのですが、そうはなっていないのです。醸造所の見解では、表示義務があるもの、畑（マリエンベルク）、等級（このワインはＥＬですがＧＧならここに書かれます）と記してからその次に商品名としてFahrlay - Terassen、ということなのだろうと想像しています。ワイン法として決められた区画ではなく造り手側からつけられたものだからこういう順序なのだと思います。この醸造所はこの区画の違いで差別化しているので商品名としての価値があるのです。ちなみに画像2番のワインのvon roten schiefer(赤色粘板岩から）というのも商品名です。ただ商品名ということはわかっても区画違いという事はわからないから畑のエリアの間に等級（呼称）があることに僕は違和感があるのですが、商品名で区別されていることがわかればそれで良いという考え方もあるのでしょう。というようにわかりやすさのために産み出された表記がわかりにくさも生み出しています。でもそのデメリットよりメリットの方が大きいからその方法をとっているという事は間違いないでしょう。ただしドイツワインのラベルを理解するためにはある程度の知識が必要です。そういう部分について知ってもらいたいということで今回書きました。といってもある程度わかってくるとドイツワインのラベルってそこまで難しくはないのです。とてもわかりやすくワインの説明が書いてあります。その中でたまにわかりにくい部分があるのでそういうことについては解説が必要、ということなのです。わかりやすく解説したつもりなのですが、長くなってしまったので逆にわかりにくくなっていたらすみません。今回の記事の内容には推測で書いている部分もありますので、間違っている部分があればご指摘いただければ幸いです。