2008年02月の記事一覧 | 夢いろcafe ～おいしいパンが焼けたなら～

天然酵母のパンのように・・・ゆったりと♪

皆さまお元気ですか～～ちょっとブログ・・・模様替えしてみましたなれない為・・・ひょっとして又もとにもどるかも・・・ですが・・・まだまだ慌ただしい毎日を送ってる私ですが。。。今日久し振りに午前中がOFFでしたので私のもうひとつの癒しスポット自宅からちょっと距離はあるのですが・・・こんないい天気・・・もったいないのでゆったりと自転車で田んぼを越え坂道越え行ってまいりました・・・愛読書を持ってまるで『ゆず』の歌がとっても似合いそうな青い空・・・もこもこの雲を見ながら私の大好き空間。。。ス・タ・バに行ってまいりました青い空白い雲　　勇気を持って踏み出そう思い出すと笑いあえる　　楽しい想い出また会える日まで　　夢を忘れずに　変わらないままで　　ずっといようよまた会える日まで　夢を叶えよう信じる事が　　心をつなぐ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　by　　ゆず　　『また会う日まで』から　　ゆずの曲が聴こえてきそうなとっても澄んだ青空。。。そして手の届きそうなポッカリ雲・・・私のお気に入りの本そんな中最近私が凝っている　自家製酵母ぱん。。。そのパンについてゆっくりじっくり愛読書をもって美味しいコーヒーをいただきながらウットリするほど濃密な時間を時間を過ごしてきました私は最近。。。イーストのパンはほとんど焼かなくなりました。。。っと言うのは、あの苺酵母が成功して以来・・・ヨーグルト酵母とかで焼いていますそれでも種つぎを忙しかったものでウッカリというか仕方なくしてなかった為・・・酵母の元種はなくなってしまいましたがそれでも又近いうち種を起こそうと思ってますと言うのも、最近思ったのは・・・イーストのパンがちょっと物足りなくなったのと・・・発酵時間や工程時間がきっちりとしているイーストと、ちょっとの事なら全く動じない天然酵母。。。特に時間に追われている私には大変有難いわけで・・・ましてやあの粉の風味・又酵母独特の香りの虜になっております以前はパン屋に売ってるようなふんわりパンを焼くのを目標にしておりましたが何だか噛んだときの物足りなさ・いくら食べても物足りない満足感にいつしか酵母ぱんの魅力に惹かれております。。。今の私みたいに、何分までにここまで出来ないととえらいことになる・・・・・・なんて、時間や決まり事に追われながら敏感になるよりも『何とかなるさ～～～』　　・・・なんてゆったりした気持ちで自分の思うまま夢を信じてじっくり熟成させて自分だけの持ち味・・・っと言うものに変える事が出来るなら・・・そんな　天然酵母のような生き方をしたいな～～と最近しみじみと思ったりします昨日職場に嬉しいお話が飛び込んで参りました。。。なんと、募集にやっと製造希望の方が面接にこられ採用になったとか・・・まだ三月くらいかららしいですが、それでも私のこのハードな毎日も何とかもとに戻れる日も・・・近付いて参りました。。。少しずつ、夢を現実に変えていく準備をそろそろしないと・・・っと言うか焦ってるわけではないのです何だかとってもやる気や夢が体のそこから湧き上がってきますまるで酵母が熟成されてきてアルコールを(炭酸ガスを発生させ)ブクブクと勢い良く出してるあの状態そんな感じで今又この春。。。何だかとってもドキドキワクワクな予感がしてまいりますもっともっと熟成し、一味も二味も yume-pan味　になってくれヨ～～っと切に願うのであります。。。どうぞ・・・そのために、又皆さんから刺激をたくさんたくさん下さいね・・・そしてどうぞどうかこの気持ちがいつまでも続きますように。。。今日は素敵な時間を過ごせた事にホント感謝ですね。。。

夢を改めて。。。

皆さまお元気ですか～～先日のしばしのお休みからまたまたハードな出勤っと化しております先週末の日・月・火は連休っと言うこともあり、　・・・このときとばかりにっ・・・そりゃ～～いろいろと出かけたりしたわけですが、かなり自分の夢を改めて再確認したというか夢をどんどん膨ますいい機会になったと思うのですが・・・ただ・・・それとは反比例に本当に最近パン屋で仕事をしていて、しみじみと体が悲鳴を上げてるわけで・・・そのギャップに将来の夢を少し変更にもって行こうかと・・・今の職場は駅前なので、生産量も半端ではないのですが。。。何より最近の売り上げは半端なく良いっわけで・・・店長も　『売れすぎて困りますわ～～～どれだけ作ったらいいんでしょうね～～』っとお疲れ気味。。。勿論・・・私もそれ以上に大量の生産に窯作業に日々苦しんでおるわけですがなんと・・・　話をよくよく聞くと・・・同じチェ～～ン店の中でほぼ売り上げが西日本のブロックで、多分１位らしいですよ前年の売り上げをかなり上回ってるらしい・・・でも・・・でもっ・・・それなのに・・・それなのに・・・今はそのときよりスタッフが不足していてこの前から二人辞めた分の１００時間分を皆に振り分けてる為。。。ほとんど皆毎日顔を合わすくらいにパンパンに入ってるわけで。。。最近朝、顔を合わすと昨日の夕方と錯覚してしうほど皆ロングで入ってますもう体力も気力も力尽きようとしてた訳ですが。。。早く・・・何とか、新しい方に入っていただけたら節に願う訳ですが・・・最近の私生活はこんな感じで慌ただしく毎日が過ぎております・・・それでもそんな中・・・先日のお休みではかなり良い刺激をたくさんいただきましたいろんなカフェに行ったり(チェーン店ですが）、パン屋巡りにショッピングしたり相変わらずジュンク堂に行ったりと・・・多忙ではあったものの・・・収穫も多かったです・・・その中でも箕面にあるヴィソラ内にある『ヒロコーヒー』に行ったときどのコーヒーにしようかかなりアレコレ迷ったのだが・・・そのときにとっても素敵な笑顔で親切に教えてもらったのが、心から嬉しかったよこちらはヒロコーヒーでご主人様と分け合っていろんなsweetsをアレコレいただきました[うわ～～！！コーヒーが・・・飲みかけで失礼しました][名前を忘れてしまったけれどチーズとホワイトチョコが入ってます。酸味がきいてて美味しかったですよ！！][こちらもヒロコーヒーのフォンダンショコラ。。。濃厚で中のチョコが最高でした！！]こちらはスタバのsweetsです[このケーキの名前はなんと・・・！!『ボルケーノ』って言います！！あとでその理由がわかります][ちょっと断面汚いですが・・・すみません！でも暖かなエスプレッソがクリームと共に割った瞬間ドバーっと出てきてビックリ！！このネーミング考えた方・・・凄い！！][これは、三男が選んだクッキー＆クリームチーズです。。。]そして、大日イオンのスタバに寄った訳だが、その前日に行った堂島のスタバとは客層の違いからか大日の方ではかなり親切にマグカップに薦めてくださったり、ワンランク上の接客を受けさせてもらいましたその接客によってコーヒーの味までワンランクアップしてくる様でした[これは大日イオンの(ステイック３６）でお土産に買ったスティックケーキです。。。]あとパン屋さんは吹田にあるあの賞をとったとかで有名な『ミル・ヴィラージュ』に行ってきましたが・・・[とっても素敵な外観！！][この中でトマトの果汁で練りこんだパンが美味しかったな～～！！]時間の関係からかタイミング悪く　『香り』っと言うバケットは売り切れで次の焼き上げまで時間がかかりそうだったので諦めたわけですがそれでもいろんなパンを買っていただきましたが確かにハードは美味しかったけれど、ごくごくノーマルなモノは・・・普通でした本当にパンはお客様の好みが千差万別なので、難しいな～～って思ったよこうやって私はかなり癒された訳ですでも、あっという間の休日のあとずっと出勤ですやはり自分がパンパンだといい接客が出来ない・・・それが何より私は辛いので、自分が将来開業したいと思うものは・・・多売するのではなく、この商品を良かったら是非召し上がってくだされば・・・っと言う気持ちで焼けるパンを接客と共にお伝え出来ればっ・・・と深く考えさせられた有意義なお休みでしたっで・・・今から四連勤の最終日・・・頑張って夢を胸に窯と戦って参ります・・・昨日またまた手に大ヤケドをしてしまったわけですが・・・今日は気合い入れて頑張ってきま～～す皆さまも素敵な一日をお過ごしくださ～～いネ

真夜中の格闘。。。と化したケーキ作り！！

皆さまお元気でしょうか～～本当に長い事更新できずいましたが、ようやく何とかドタバタなスケジュールも落ち着きました・・・その間、いろんな出来事がありその中でも私を一番苦しめた・・・っと言うか結局、毎度の事ながら自分で自分の首絞めてるわけですが・・・実はバレンタインの、試作作りに追われていました。。。っと言うのも・・・職場の社員さんに昨年渡したチョコレートケーキが好評だったおかげで・・・今年もプレッシャーに思って、ヨーシ・・・それなら頑張って焼くぞ～～っと誓ってしまった私。。。でも・・・実は昨年出したチョコレートのケーキが私の自信作だった為に、今回のチョコがなかなか定まらず・・・なんと仕事が続いてた事もあり、それと同時に真夜中のケーキ作りの格闘により睡眠時間・・・一時間～～が二日も続き、もうヘトヘトでした・・・で、結局いろんなケーキを試作した結果。。。結局行き着いたのが　ロールケーキなんですそれも以前作った薪ストーブ先生　のレシピを参考に作ったものとほぼ同じもの。。。何せ、２０人分以上(実際のところバイトを含めて何人いるか把握できてないため）のチョコを作るのは。。。でも、ありきたりのではナ～～なんていいカッコなのか、自分への挑戦なのか、とにかく自分の中の頑固さに、体も着いていけず悲鳴を上げております。。。ハイッまあそんなこんなで、パンもちょっとサボり気味ではありますが、それでもこの忙しい中何かヒントにならないかと休みの日はいつもジュンク堂書店まで行って製菓の専門書や天然酵母パンについての本を何時間も読んでいました。。。で、ロールケーキの本で気になったのがあり、つい買って作ってしまいました・・・津田陽子氏著書の。。。『くるくるロールケーキ』以前私はオペラと言うチョコレートケーキを作ったことがあり、かなりの手間を要した記憶がありながらも・・・そのケーキのロールケーキ版のようなものが載ってあったので、少し仕上げのグラサージュを工夫して作ったのだが。。。　美味しいのは美味しいのだけれど。。。これを三本焼くのはかなりのバターがいるわけで。。。何せ中のカスタードに対してその半分がバターを入れるというリッチな重いカスタードで(クレームムースリーヌと言う）これを三本分。。。恐ろしいバターとガナッシュ作り、そしてグラサージュ。。。ということで、これは企画倒れ。。。美味しかったので我が家でしっかりいただいたよ～～結構この本をお持ちの方・・・見かけたような気もしますが、もしお持ちでしたら是非作ってみてくださいね～～とっても手間はかかりますが美味しかったです(ただ・・・ただ・・・太りますかなり・・・でも、美味しいヨ～～[グラサージュをかけるのに、ロールのクリームをもう少し平らにしておけば・・・][かなり贅沢な味わい！！ただ重いのでカットするとき崩れてしまったよ～～！！]で、結局写真には撮れなかったのですが、ガトーショコラやチョコシフォン。。。など試作してましたが結局この　『モカロールケーキ』と『チョコレートシフォン』の二本立てで・・・皆バイトの子まで回るように全部で４０個作っていきました[やっぱり薪ストーブ先生のこのモカロールの味は最高！！社員さんも絶賛でした][今回は以前の小枝プラスコーヒービーンズをのせてみました。前回のミントからチャービルに。。。]もう、それを渡した瞬間から、プレッシャーからも開放されフエ～～と気を抜いたら家事がしんどくって、ゆったりのっそりとやってる為、これまたパンが焼けてませんでも。。。最近もう私は窯係・・・ってくらいハードな勤務になってますがようやくその窯にも慣れてきましたが。。。体も心も少々疲れ気味なのでゆっくりこだわりカフェなんぞゆったり行って見たいのですが。。。今日も一日貴重な休みが、きっと雑用に追われそうな　よ・か・ん～～スタバくらいは行ってみようかな～～あっつ・・・そうそう　先日受験した次男。。。何とか私はあの大雪ですべりまくってたわけですが、無事、合格致しました。。。やれやれ～～でもそこはいちよ滑り止めで、本命はこの２５日なのです。。。その日はさすがに私も滑るなどの言葉は慎もうと思っておりますが。。。さてさて・・・どうなる事やらですで、話は、またまたバレンタインのことに逆戻りですが。。。すみませ～～ん皆さんは、チョコレート渡されましたか～～で、どんなチョコだったのでしょう～～子供達には、私は毎年義理チョコ・・・見たいなものでチロルチョコが繋がってるものや今年は長男・三男は大の抹茶好きの為、板チョコの限定の抹茶チョコを・・・そして次男には・・・勿論・・・合格祈願に便乗されてるとわかっていながらも買ってしまった。。。限定版の春～～を感じるとちおとめキットカット実は、家の子たちは手作りよりこんな市販のチョコの方が良いらしく、今年も喜んでおりました・・・(何だか、これも寂しいようですが）　でも楽でいいです・・・っで、ご主人様にはなんと今年は・・・こだわりチョコをプレゼント致しました今回、アメブロの方で良くお世話になっている kunisiさまのところのショップで取り寄せさせていただきました。[綺麗にラッピングしていただきました。おまけにつけていただいた、シャンピニオンは濃厚で尚且つとってもリキュールが聴いてて最高でした！！][どれからいただこうか迷ってしまいます。][４～５年もののチェリー漬けが口いっぱいに広がってチョと酔いそうなくらい濃厚で最高でした！！]きっかけは、毎回そのチョコが作られていく工程や素材の紹介などを拝見させてもらってると特にお酒好き・・・いや・・・もとい・・・リキュール好きの私にはチェリーボンボンやラムトリュフなんて聴いただけでもうたまりませんでした。。。ということで、とっても美味しそうでしたので、今回買わせていただいて本当に良かったです百貨店で高級ブランドチョコ買うのもいいけれど。。。何より作り手のこだわりや情の入った一つ一つのチョコレート。。。本当にお世辞抜きで美味しかったデス・・・先日、百貨店で試食させていただいた(多分イチオシだと思うけれど)そのチョコよりずっと美味しかったですよで、何故私がそんなにご主人様にあげたチョコレートに詳しいかと申しますと。。。実は私ちゃっかりいただいてしまいましたPCのブログを見ながら自分の好きなリキュールが入ってるチョコレートををひとつずつチェックしながらこれもらっていい～～なんて・・・・結局半分はいただいてしまったわけで、ご主人様もあきれておりました。。。本当に申し訳なく思ったので何かで穴埋めしないとナ～～っとなんとも後味悪いバレンタインでしたが。。。まあ、これから又暫くは、天然酵母のパンを究めていきたいな～～と思うきょうこのごろでありますそして皆さんのところに行ってゆっくりじっくり、ニヤニヤしながら(ちょっと変・・・）更新見てみたいな～～又ゆっくりお邪魔させてもらいますね～～～皆さま、今日も素敵な一日をお過ごしくださいね又、長々とここまで根気強く読んでくださった方本当に感謝です　心からあ・り・が・と・う　デス

またまたヨーグルト酵母。。。焼いてます！！

先日の雪にも負けず・・・おっとっと！！っと滑りながらも仕事に行ってまいりました。。。それにしてもこんな大雪・・・なんとこちらでは１１年ぶりらしいですよ～～子供は大喜びな雪も一社会人になると、どんなに雪が降ろうと、道が凍結してすってンコロリンって転びそうになりながらも、やはりお仕事にはいかなきゃならずあ～～悲惨な出勤日になりましたが。。。しか～～～～しそれ以上に大変というか。何とも大当たりな我が家の次男・・・実は、この土曜・日曜とナント・・・受験日にあたってましたこの日は私立の受験日に当たってましたので家の子だけではないと思うのですが、それにしてもホント大当たりな日でしたね～～でもって、先日やっとお店のパン屋の募集に、ナント・・・五人も募集が集まってきて面接待つのみ・・・になっており私もルンルンで、(これであの窯との格闘とも一段落できるか・・・）と思って面接の日をいまかいまかと心待ちにしておりましたが。。。その日・・・残念ながら、一人も何の連絡もなく・・・一体あの景気の良い面接希望の方たちはなんだったのだろう～～っと私以上に店長もがっくりきておりました。。。っと言うわけで。。。やはりこれからもハードな日々が続く事間違いなし・・・なのでまだまだ頑張らねば・・・っと自分に言い聞かせておるとこでございますでも・・・やはりそんなときこそ私の支えでもあるパン作りペースもダウンしながらもなんとか楽しみながら・・・焼いておりますよ～～～と言うわけで、明日も（あっつ・・・今日だった）仕事が９－１７時とロングで入ってるので画像残しておきたいと思います。。。今回は、残念ながら大成功という画像は少ないのが辛いとこですが・・・それでもやはり天然酵母っと言う事で、味はバッチリもっちりで美味しくいただきました・・・っが良かったら見てやってくださいナ～～～今回も苺酵母で起こしたヨーグルト酵母で焼いてみました[実はこのフランス生地は失敗です！！またしても学校行事で思いのほか帰宅が遅れ、すでに天然酵母ながらかなりやばい状態で焼きました。。。おかげでしかっり焼きすぎてちょっとこげてしまいました。][こちらは練乳とはちみつを入れて焼き上げました！！とってもミルキーな香りがします。][中にはベーコンをまいてそこにチェダーチーズが入っております・・・このパンはかなり美味しかったようです。私は仕事に行っており食べてないままなくなっておりました(悲）][これはチョコのタルトにグラサージュをかけたタルト]バレンタイン用に試作したのですが、家の在庫にチョコが一種類しかなくミ・アメールと言う少し甘めのチョコだったので味にしまりがなく、出来ればビターが欲しかったのとなんと・・・このタルト先日１０時出勤の時無理やり寝かさずに焼いたタルトで、伸ばす事ができず無理やり分厚いまま焼いてしまったのでなんとも恥ずかしい限りですが。。。まずは味を見たかった試作っ。。。ご愛嬌っと言う事でなので子供達からも味に深みがないようで、っ別にリピートしたくなる味ではないと言われ大ショック・・・作る工程はほぼ同じなので、やはりチョコの味ってかなり影響されるのだな～～ってしみじみ感じたのでした・・・何とかビターを仕入れて再チャレンジやはりムースにしようか・・・それとも・・・ロールケーキかなそうそう。。。これはお店の方々にお配りする予定のチョコでした。。。又仕事が続くので、思うようにパン焼けるか心配ですが。。。皆さまも今日から週明け・・・っということで素敵な一週間になりますよ～～～に頑張ってくださ～～いネ。。。

忙しくとも、天然酵母パンだけは・・・!?焼いてま～～す!!

何日ぶりの更新・・・ってな程、空いてしまいましたが、皆さまお変わりありませんか～～最近、仕事もかなりハードになりつつ、私生活もリズムが出来てるのですが・・・最近しみじみ思うのが、体力の低下なのです・・・やはりお店の窯担当の時はもう家に帰ってからは、気力のみっ・・・で動いておりますが・・・はたまた、先日も大掃除してた時冷蔵庫を動かそうとして、右の手首やられてしまいまして・・・おかげでフルートの練習も出来ず、何だか空回りですね～～でも、そんな中・・・頑張って焼いてますッ・・・何をって・・・それはですねぇ～～　天然酵母パンなのです。。。先日の、苺酵母を使って、今度はヨーグルト酵母なるものを作りましたその酵母も無事育ってくれたので、何とか焼いてます・・・やはり、苺酵母はいやみのない香りがして、そこに天然酵母独特のもっちり感が加わるので味は、ホント・・・ナイスなのですヨ～～～その数々のパンを載せて見たいと思います[カンパーニュ。。。クリームチーズとブルーべリージャムをフィリングに。。。成形を変えて。。。][相変わらずクープは苦手。。。][湯捏ね食パン][湯だねを使用してます！！もっちりです！！][抹茶と白生地で今度はグルグルと巻いて。。。][おまけでバナナのマフィンと奥がチョコバナナマフィン]でも、半分くらいは時間がなくって画像残せてません・・・何故ならいつも焼き上げるのは早朝なのです。。。どうしても発酵に時間がかかる為に、仕事から帰ってきて捏ね上げが７時過ぎからスタートであと２時くらいに成形まで済ませ寝て５時くらいに起きて焼き上げです途中ソファーで仮眠を取りつつパン達と仲良くしています・・・本当は、まだまだ沢山書きたいことあるのですが。。。今日も朝からロングで仕事入ってますなので又ゆっくり書きたいと思いま～～すそして、皆さまのところにも行きたいな～～ゆっくりじっくりPCに座りたいところですが・・・今募集をかけてる窯担当の方が入ってくれたら私ももう少し余裕が出るんだけどナ～～今はパン屋では日替わりメニューのように、今日はどこどこ・・・明日はどこどこ・・・っと言う具合で自分の持ち場がコロコロ変わるので、心が気ぜわしく余裕全くなし状態ですので素通りで遊びに行かせていただくかもしれませんが、そこのとこ失礼させてくださいナ(うん・・・なんか変な日本語・・・）そして、今風邪(インフルエンザ）がボチボチ流行してきてるようなので・・・皆さま。。。どうぞお体気をつけて下さいナ～～～