2010年01月の記事
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健康法師の ロールキャベツ
今日は寒い冬にぴったりのロールキャベツです。これは、キャベツではなく、白菜で作ってもおいしいですよ。 でも、今日はキャベツです。作り方は白菜もキャベツも同じなので白菜でもお試しください。 でも 今日はキャベツで。 実は私は白菜の方が好き。癖の無いおいしさ？というかなんと言うか・・・一枚ずつ剥がすのも、白菜の方が簡単です。 でも今日はキャベツで。（笑い） 材料 キャベツ １個 （破けたり、お鍋の隙間に詰めたりするので多めに茹でてください）合い挽きミンチ 300グラム玉ねぎ みじん切り 中1個 卵 Ｍ1個パン粉 1カップ牛乳 大匙 ３塩、コショー、ナツメグ 煮込みスープ用ベーコン ３枚ぐらい 大き目の千切りにするワイン １カップ★水 １カップ★トマト水煮缶 １缶★コンソメスープのもと ２個★塩 コショー★ケチャップ★ウスターソース 作り方キャベツは芯を抜いて（↑の写真） 、破らないように気をつけて一枚ずつ剥がします。剥がしにくい時は 大きなボールに水を入れてそのなかにキャベツを入れて芯のところに水を入れて剥ぐと、破れにくいです。キャベツの芯の硬いところを削ぎとって、お鍋か、レンジで 巻ける程度に軟らかくします。（軟らかくしすぎると破ける）ミンチを手でよく混ぜて ●印を入れてさらに混ぜる。２を広げ、３の８分の１を乗せて巻く。お鍋に油を少量敷き、ベーコンを炒め、 ワインを入れ、４の巻き終わりを下にしてお鍋にきっちり並べ、隙間にキャベツの残りを詰めて、ぴっちり詰め、ふたをして３分ぐらい煮立たせ、ワインの風味をつける。★印を入れてアルミ箔で落し蓋をして３０分ぐらい煮ます。キャベツがトロトロになったら出来上がりです。 ＴＩＰＳキャベツは、茹ですぎると巻く時に破れたりするので、簡単に曲がるようになればＯ．Ｋです。芯をそいでおくと、早く軟らかくなります。お湯の量やキャベツの大きさなどで茹で時間が違うので、時々確かめてみてください。キャベツがきっちり入るぐらいのお鍋が望ましいです。隙間があるとキャベツが踊って、ほどけたりするので、隙間があったら、残りのキャベツか、ほかの野菜でもいいので、隙間を埋めてください。キャベツが残ったら、サラダやスープ、お味噌汁などに入れてね。
2010年01月30日
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健康法師の 鶏ハム もずくソース
今日はちょっと意外な組み合わせ。鶏ハムの もずくソースです。もずくが 買ってきたまま冷蔵庫の中に何日も。見た目も変わらなく しっかりしてるし 匂いも大丈夫。ちょっと食べてみる。 大丈夫。でも、なんだかなー。生では食べたくないなー。 ということで火を通してソースにすることに。これが以外や以外、おいしかったの。 で、急遽ＵＰすることにしました。 これ、とってもヘルシー料理です。鶏ハムがヘルシーな上に海草でしょう？もう（ヘルシーの２乗） ぜひお試しください。あ、皆さんは新しいもずくでね。材料鶏ハム（←ここをクリック）もずく だし醤油（←ここをクリック）（またはみりんと醤油を同量入れたもの）サラダ油 作り方もずくはザルに上げ水切りをよくしておく。フライパンに、サラダ油を敷いて、鳥ハムに焦げ目をつける。鶏ハムは火が通っているので 焦げ目がついて中が暖まればＯ．Ｋです。鶏ハムを取り出し、同じフライパンにだし醤油をいれ、半量ぐらいに煮詰め、もずくを入れて混ぜ、味見。ここで薄いようなら醤油や砂糖を入れます。もずくが暖まればＯ．Ｋです。（私は古いもずくだったので よーく火を通しましたが ） ＴＩＰＳ味見をしたあとは醤油、砂糖で味を調えます。みりんだとまた煮詰めないといけないので。ソースなので少し濃い目の味にしてください。もずくは水切りした後、冷凍もできます。
2010年01月27日
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健康法師の 大根のオイスターソース煮
今日は大根のオイスターソース煮です。 大根って 最近は半分に切ったのや 小さいのが売ってるけどやっぱり大きいのがおいしいですよね。その方が安くもつきますよ。 一人暮らしの方も 一本買いして いろいろ工夫して 飽きないように食べてくださいね。 残ったらほかの大根料理は（←ここをクリック）材料別に載ってるので「大根」の項を見てください。たくさん載ってるので、ぜひ一本買ってきてね。 材料（適当でいいですが参考のため） 大根 800グラム 小一本ぐらい干ししいたけ 3枚 戻しておくこんぶ 10センチ手作り具沢山ラー油 大匙２ または しょうが にんにくをサラダ油で炒める。 水 １カップ （圧力鍋の場合） お鍋の場合は大根がかぶるぐらいオイスターソース 大匙３酒 大匙３醤油 大匙３砂糖 大匙３ 作り方干ししいたけは水で戻しておく。急ぐときは砂糖を一つまみ入れた水につけレンジにかける。一口大に切る。大根はよく洗い 皮を厚く剥き（ＴＩＰＳ参照）２センチぐらいの輪切りにして 4つ割りか 大きめのは6つ割りにする。具沢山ラー油で（またはサラダ油で しょうが、にんにく を炒め）大根と干ししいたけを入れて炒める。大根の周りが透明になったら このぐらい昆布と●印の調味料を入れて煮る。圧力鍋は加圧して1分。その後放置。お鍋の場合、軟らかくなるまで。 これは圧力鍋なので水は少なめですが普通のお鍋で煮る場合は、大根がかぶるぐらいの水を入れて 落し蓋をして煮てください。時々上下を返しながら煮てください。軟らかくなったらＯ．Ｋ。途中で味見してね。調味料の分は同じ量でいいです。煮詰めるので同じです。 ＴＩＰＳ皮の内側に円があるのが見えますか？その内側まで剥きます。皮は別に皮の料理を作りますので思い切って剥いてください。大根の皮の炒め物（←ここをクリック）ほかにも 大根の項に皮料理も載ってますので参考にしてね。
2010年01月25日
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健康法師の 豚肉と ゆり根の炒め物
今日は 豚肉とゆり根の炒め物です。塩コショーだけでシンプルに仕上げました。 材料（適当でいいですが参考のため）ゆり根 1個分ぐらい豚肉 80グラムぐらいブロッコリーの茎と葉 （葉は軟らかい小さい葉だけ） 1個分 いれなくてもよい塩 コショー炒め用サラダ油 作り方ゆり根は一枚ずつはがす。これは↑ はがしたのが真空パックに入っていました。豚肉は一口大に切る。ブロッコリーは、茎は皮を剥き、葉は、軟らかいきれいな葉だけをとる。ゆり根や豚肉が多い場合はブロッコリーの花も使いますが、この分量だと茎だけで十分です。サラダ油を熱し、豚肉を炒めます。４に火が通ったら、ゆり根とブロッコリーを入れて更に炒めます。ゆり根の周りが透き通ったらＯ．Ｋです。 ゆり根は 、こちらでは 以前は 料理屋さんでたまに食べるぐらいで、材料としてはあまりお目にかからない食材でしたが、ここ何年か 出回るようになりました。 今回はお正月があけて安くなっていたので使いました。健康法師は料理したことがあまりなく、炒め物ぐらい。 まだまだ研究の余地がありそうです。
2010年01月24日
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健康法師の ハマチのアボカド和え
今日はハマチのアボカド和えです。アボカドを前から熟らしてて早く食べないと熟れすぎちゃうから作りました。 最初はちょっとおしゃれに盛り付けてみましたが琉球漬けのようにするのが好きなのでやっぱり混ぜて食べました。アボカドも足して 和え物風・・・・ はまちのアボカド和え 作り方 よく熟れたアボカドをスプーンで くり貫いて ハマチの刺身と和えます。だし醤油（←ここをクリック）（またはみりんと醤油を同量入れたものにだしの素を入れたもの）と わさびを混ぜます。好みでねぎか青じそを入れてください。
2010年01月23日
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健康法師の高崎山 正しいストーブの当たり方
さあ、待ってる人は待っている 高崎山シリーズ今日は 高崎山での正しいストーブの当たり方を猿君に実演してもらいながら伝授しましょう。 冬になると高崎山ではストーブを炊きます。もちろん、お客さんのためですよ。 ところが高崎山の猿たちはストーブ同好会を作って お客さんよりいい席でストーブに当たります。メンバーが決まっているので 高崎山ではストーブ同好会 と呼んでいます。 この日はそれほど寒くなかったので集まっているメンバーが少ないですが多いときは２０ぴきぐらい集まります。 正しい当たり方は背筋をピンと伸ばして胸を張り 熱くなったら顔を背けて火をよけます。 それでも熱くて かゆくなったら 掻いてください。 決して火から離れてはいけません。ひたすら掻くのみ。 おなかはしっかり暖めましょう。 撮影協力高崎山ストーブ同好会の皆さん作 演出 なし撮影 健康法師 皆さんも 高崎山で猿と一緒にストーブに当たりませんか？もちろん、今日勉強した 正しい当たり方でね。自称 大分観光大使の健康法師のレポートでした。
2010年01月20日
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健康法師の 里芋と豚肉の照り焼き風
里芋と豚肉の照り焼き風 煮物とは一味違う照り焼き風のお煮付けです。 材料（適当でいいですが参考のため）豚肉３枚肉 塊 200グラム 里芋 500グラムぐらい人参 大2分の1本だし醤油←ここをクリック または味醂と醤油を同量混ぜたもの 大匙４につき酒 大匙２蜂蜜 大匙１ 作り方里芋と人参は皮を剥いて柔らかく茹でておく。 豚肉は５ミリ厚さぐらいに切り、熱したフライパンで油を引かずに焼く。焦げ目がついたら裏返して焼く。３の肉を取り出し、油を拭いて、酒とだし醤油を入れてトロリとするまで煮詰め、蜂蜜を入れて豚肉を戻しいれひと煮立ちさせる。肉を取り出し、１ を投入。さっと混ぜて汁をからめる。出来上がり。 最後に しょうがの千切りを乗せてもおいしいです。 濃い味なので、中まで滲みて無くてもおいしいですよ。
2010年01月19日
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健康法師の ありがとうブログ開設3周年 白菜と鶏ハムのサラダ
忘れてました！昨日でブログ開設3周年でした。 まだ3年か という気もするしもう3年か と言う気もします。 今まで続けられたのもひとえに皆様の暖かい励ましのおかげです。ありがとうございました。これからもがんばりますのでよろしくお願いいたします。 さてお料理ですが昨日の鶏ハム（←ここをクリック）と白菜を使ってサラダを作りました。 白菜は根の方の白いところだけ使います。葉っぱはお味噌汁などに入れてね。サクサクとした歯ごたえがおいしいサラダです。 材料（材料も量も適当でいいですが参考のため）白菜白いところ 2枚分ぐらいそばの芽の貝割れ 1パック鶏ハム 2分の1枚 マヨネーズ 大匙2分の1～２しょうゆ 小さじ１ポン酢または好みのドレッシング 作り方鶏ハムを手で裂くか、5センチぐらいの長さに切り、マヨネーズとしょうゆを入れて和える。白菜は 1センチ×5センチ ぐらいに切り、そばの芽は根を切り落としておく。１と２をよく和える。好きなドレッシングをかける。 このままマヨネーズとしょうゆだけでもおいしいですよ。マヨネーズはヘルシーに仕上げたい人は少なめにしてください。
2010年01月18日
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健康法師の 鶏ハム
鶏ハム今まで何度も鶏ハム料理が出てきてるのに鶏ハムの作り方だけを書いたのがありませんでした。いろいろとまだ使うので鶏ハムだけをＵＰします。 よく安売りされる素材なので、たくさん作って冷凍しておくといいですね。 材料とり胸肉 1枚につき砂糖 大匙１塩、 小さじ１コショーねぎ、しょうが、にんにく、タイム、オレガノ、パセリなど香味野菜のうち あるもの 作り方とり胸肉の皮をはぎ、砂糖 塩、コショー、を擦り込み、香味野菜も切って手でたたｔくようにしてつけ、常温で30分ぐらい置く。（皮はとっておく。）冷蔵庫に一晩置いてもよい。肉の水分をキッチンペーパーでふき取り 鍋に、２の肉と、かぶる位の水を入れ、沸騰したら火を弱め（ぐつぐつ言わない程度）、2分ぐらい煮る。そのまま、鍋に入れたまま5～6時間冷ます。一晩でも良い。肉を取り出し、茹で汁は、スープにする。肉はハムのように使います。バンバンジーやサラダなどに使います。←ここをクリックチーズカツ←ここをクリック もおいしいですよ。厚みを半分に切ってサンドイッチにも使えます。ボリュームが出るので豪華です。 また、作るときに一工夫で鶏ハムロール←ここをクリック もできますよ。 ＴＩＰＳ たくさん作って 小分けにして冷凍しておくと便利です。使う分だけ自然解凍します。急ぐときはレンジでもＯ．Ｋ。でも火を通しすぎないでね。 理論上は、沸騰させなくてもいいようですが、私は念のため沸騰させて2分間ぐらい煮てます。どちらにしても冷めるまでお鍋にいれたままにしておいてくださいね。
2010年01月17日
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健康法師の 白菜と豚肉の簡単スープ
寒い日が続きますが皆さんお元気ですか？健康法師、ブログ しばらくさぼってしまいました・・・ 最近なんだか更新する意欲がでなくて。なして？＼(?｡?")ｲｯﾀｲ ？ ﾄｼﾉｾｲ？ でも食欲はありますので ご心配なく。 さて今日はまたまた簡単料理です。白菜と豚肉の簡単スープ 材料（適当でいいですが参考のため）白菜 4～5枚豚肉 100グラム水 2カップ 塩 コショー （好み） 作り方白菜と豚肉は一口大に切る。鍋に1と水を入れて 白菜が柔らかくなるまで煮る。塩を入れて味見する。好みでコショーも入れる。 簡単すぎた？ごめんね ゴメンネー
2010年01月16日
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健康法師の こんにゃくの味噌焼き
今日は、お正月に食べ過ぎたあなたへ（誰？ダレ？）ダイエット料理をプレゼント こんにゃくの味噌炒め材料こんにゃく 1枚 味噌 大匙２みりん 大匙１砂糖 大匙２かつおぶし 作り方味噌、みりん、砂糖を混ぜておきます。味見をして、好みの味にしておきます。こんにゃくを水から入れて茹で、裏表、細かく包丁を入れます。フライパンを熱し、油を敷いて２を焼き、焦げ目をつけます。１を３のフライパンに入れ、味噌が焦げるまで焼きます。皿に盛り、かつおぶしをかけます。 ＴＩＰＳ１の割合は味噌の種類、メーカーなどで塩味など違うので、必ず味見をして好みの味にしてください。２で包丁目を入れるときは、割り箸などを下に敷いて切ると簡単にできます。 これ、自分へのプレゼントになってしまいました・・・・
2010年01月05日
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健康法師の2010年のおせち
あけましておめでとうございます旧年中はご訪問 暖かい励まし ありがとうございました今年もよろしくお願いいたします 今年はなんとなんと、3万円のおせち料理が当たりまして・・・こいつｱ 春から 縁起がいいや～～でございます。和歌山の柿のキャラクター名を募集しておりまして 応募してたらしいです。そういうの考えるの、大好きなんですよね。 けっこう大勢の人に柿が当たるようになってたのは覚えてるのですがこういう豪華商品もあったとは知りませんでした。 だいぶ前に、当たったとの連絡は来てたので、首を長～くして 待ってたんですよ。 とっても上品で、おいしかったです～～。ありがとうございました☆＾。＾☆ でも、総勢10人の我が家、他に手作りも作りましたのでご紹介します。内容は ほとんど例年と同じようなものですが重詰めを娘がやってくれまして。 私の盛り付けとはちょっと違う、新しい感覚の重詰めになっております。お料理はほとんど 2008年のおせち←ここをクリックと同じです。作り方はそちらを見てくださいね。または、季節の行事食←ここをクリック を参考にしてください。 黒豆の横のまーるいのに入った色のきたないのは栗きんとん でございます（笑い）大量の栗の渋皮煮を入れたのでこんな色になってしまいました。味は抜群なんですが、見栄えが・・・・やっぱり黄色い甘煮を使ったほうがいいですね（*＾＾*）
2010年01月03日
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