2020年12月22日
カテゴリ： 各地のうまいもん
牛肉と里芋を使った汁物の「 芋煮
本来は鯨料理の「はりはり鍋」に模した「 はりはり汁 」をよく作っていたので
すが、これに使う厚さ数ｍｍの「焼き肉用」の牛肉の値段が高く、最近は切り
落としばかり買うようになったので、はりはりからは遠ざかっています。代わ
りに薄切り牛を使った芋煮をよく作るようになったというわけです。芋煮は豚
肉や鶏肉バージョンもありますが、そんなわけでわが家では牛肉が主流です。
今回の具は、牛肉、里芋のほかは、長ねぎ、エリンギだけと、いたってシンプ
の割合で加熱して、熱々を冷水に浸け、水の中で皮をむくと、つるっとむけま
す。一口大に切ります。長ねぎ、エリンギも適宜切ります。薄切りの牛肉は、
切り落としならそのままでいいですが、上等のすき焼き用なら、少し切って小
さくしたほうがいいでしょう。あとは澄まし汁仕立てにして、煮ていきます。
水にしょうゆ、酒、かつおだしの素と、牛肉以外の具を入れて沸かします。牛
肉を使うので、みりんを少し加えて汁を甘くしても美味しいです。里芋は下茹
で程度に火が通っていますし、長ねぎやエリンギはすぐ煮えるので、沸騰した
ら牛肉を１枚ずつ、箸でしゃぶしゃぶしながら加えていきます。すべての牛肉
を加え、火が通ったらできあがり。お好みで七味とうがらしを振っていただき
ます。 すき焼き でもそうですが、しょうゆ味の牛肉と長ねぎは名コンビです。
本来は鯨料理の「はりはり鍋」に模した「 はりはり汁 」をよく作っていたので
すが、これに使う厚さ数ｍｍの「焼き肉用」の牛肉の値段が高く、最近は切り
落としばかり買うようになったので、はりはりからは遠ざかっています。代わ
りに薄切り牛を使った芋煮をよく作るようになったというわけです。芋煮は豚
肉や鶏肉バージョンもありますが、そんなわけでわが家では牛肉が主流です。
今回の具は、牛肉、里芋のほかは、長ねぎ、エリンギだけと、いたってシンプ
の割合で加熱して、熱々を冷水に浸け、水の中で皮をむくと、つるっとむけま
す。一口大に切ります。長ねぎ、エリンギも適宜切ります。薄切りの牛肉は、
切り落としならそのままでいいですが、上等のすき焼き用なら、少し切って小
さくしたほうがいいでしょう。あとは澄まし汁仕立てにして、煮ていきます。
水にしょうゆ、酒、かつおだしの素と、牛肉以外の具を入れて沸かします。牛
肉を使うので、みりんを少し加えて汁を甘くしても美味しいです。里芋は下茹
で程度に火が通っていますし、長ねぎやエリンギはすぐ煮えるので、沸騰した
ら牛肉を１枚ずつ、箸でしゃぶしゃぶしながら加えていきます。すべての牛肉
を加え、火が通ったらできあがり。お好みで七味とうがらしを振っていただき
ます。 すき焼き でもそうですが、しょうゆ味の牛肉と長ねぎは名コンビです。
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