2022年01月09日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
京都のお寺の行事の「大根焚き＝だいこだき」ではありませんが、寒い時期に
大根だき を
よく作ります。よく考えてみれば、 関東煮き からいろんな具を引き去って、大
根と揚げだけを残したようなものかもしれません(^o^;)。油気を加えるために
薄揚げを使うことが多いですが、今回は厚揚げです。三角揚げ２つ入りの袋が
１個だけ半額だったためです。それぞれ厚みを半分にして４人分にしました。
大根は輪切りにします。量は食べたいだけ。ごく薄く皮をむき、重さを測った
ます。この間に、大根全部が浸るぐらいの煮汁（水）を鍋に用意し、粉末かつ
おだしの素を溶かしておきます。うすくちしょうゆと酒を水の約１／20ずつ加
えます。電子レンジがチンと鳴ったら、熱々の大根をすぐに冷たい煮汁に浸け
ます。しばらくすると大根が煮汁を吸い、白かったのが透明になってきます。
頃合いを見て鍋を火にかけます。沸騰したら火を弱めて５分ほど煮て、火を止
めてまた大根に煮汁を吸わせます。途中から厚揚げも加え、沸かしては火を止
め…を繰り返していきます。野菜は沸騰すると膨らんで、内部に煮汁が入り込
み、沸騰がやむとしぼみますが、大根の皮に近い部分は比較的組織が密で硬い
ため膨らみにくく、また縮みにくいです。実の中心部の組織の密度との差で煮
汁を含ませていこうという作戦です。薄味で熱々の大根をお楽しみください。
大根だき を
よく作ります。よく考えてみれば、 関東煮き からいろんな具を引き去って、大
根と揚げだけを残したようなものかもしれません(^o^;)。油気を加えるために
薄揚げを使うことが多いですが、今回は厚揚げです。三角揚げ２つ入りの袋が
１個だけ半額だったためです。それぞれ厚みを半分にして４人分にしました。
大根は輪切りにします。量は食べたいだけ。ごく薄く皮をむき、重さを測った
ます。この間に、大根全部が浸るぐらいの煮汁（水）を鍋に用意し、粉末かつ
おだしの素を溶かしておきます。うすくちしょうゆと酒を水の約１／20ずつ加
えます。電子レンジがチンと鳴ったら、熱々の大根をすぐに冷たい煮汁に浸け
ます。しばらくすると大根が煮汁を吸い、白かったのが透明になってきます。
頃合いを見て鍋を火にかけます。沸騰したら火を弱めて５分ほど煮て、火を止
めてまた大根に煮汁を吸わせます。途中から厚揚げも加え、沸かしては火を止
め…を繰り返していきます。野菜は沸騰すると膨らんで、内部に煮汁が入り込
み、沸騰がやむとしぼみますが、大根の皮に近い部分は比較的組織が密で硬い
ため膨らみにくく、また縮みにくいです。実の中心部の組織の密度との差で煮
汁を含ませていこうという作戦です。薄味で熱々の大根をお楽しみください。
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