JINさんの陽蜂農遠日記

先日のＮＨＫの早朝のテレビ番組『 産地発！たべもの一直線「大分　豊後高田市発

ガザミ

そして昨日、クール宅急便で到着。

調理方法の書いた封筒には『ハサミ注意』との表示。

蟹のハサミに注意しなさいとの表示かと想いましたが、開梱の際、ハサミでこの封筒

そして中のレシピーを切らないようにとの注意だったのでした。

中にはガザミが３杯・・・で良いのだろうか。

蟹の数え方は、既に生きていなくて食用に供される場合は「一杯、二杯」　そして

生きているうちは「一匹、二匹」？？。

そして酢橘も同梱してくれていたのだ。

この蟹の正式名はガザミだが、「ワタリガニ」の呼び名の方がよく知られているのだ。

ボートの櫂のような第５脚を巧みに操って泳ぎ、遠くへ移動することからの渡りと

名付けられたのであろう。

このカニは月夜に群れをなして泳ぐことから「月夜ガニ」とも呼ばれると。

「ガザミ」とはカニのハサミの略語で、ハサミを意味するカサメの転訛ともいわれているのだ。

今回はシンプルにボイルして楽しんだのだ。

茹でると甲羅が真っ赤に変身。

以前、韓国・釜山に行った折、生のものを唐辛子や何やらで漬けたケジャン？

を食べて感動した事を思い出したのだ。

甲羅を開いてみると、中に赤いものが。そして薄茶色の味噌が。

ガザミのメスはこの時季、甲羅の中に卵巣が詰まっているのだ。

カニの子とか内子とも言うが、味も格別。

もちろん蟹の隣には日本酒が。

義理の息子の実家からいただいた、佐倉の銘酒『佐倉城』と先日の結婚式で

これもいただいた升で楽しんだのだ。

酒を甲羅に入れてかき回して、へばりついたミソを丁寧に酒とかき混ぜ最後まで

楽しんだのであった。

ズワイ・タラバ・毛ガニは主に脚の肉を食べるが、ワタリガニの脚には身が少なく、

胸肉すなわち脚の付根の肉を食べるのだ。

白い美しい身は、甘い肉汁が口中に広がり、口福？を感じられたのだ。

細かくて極めて滑らかな肉質。ミソもあっさり系。

毛ガニやタラバに比べると肉の量は少ないが、全てが上品な感じを楽しむことが

出来たのであった。