2007年10月の記事
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秋の味覚は「発泡ワイン」に合う？！
久々にベーグル作った♪久々だから、シンプルにプレーンで・・・と思ったけど秋らしく「サツマイモ＆ゴマ」を使ったベーグルにしてみました☆ ちょっといつもより手をかけて、「スィートポテト」を作り、巻き込みました♪ このスィートポテトには、ほんの少しだけ「ラム酒」も加えて濃厚にベーグルはちょっと捏ね過ぎたかなぁ？(久々過ぎて気合入れすぎたかも 笑）ソフトな食感に仕上がりました。粉は最強力粉使用☆私の愛読書大和田聡子さんのおいしいパンのみつけかたの本で読んでいた内容で気になっていたことがあり、パンを作ってパンとワインのティスティングをしてみたかったのその内容はというと・・・・『ゴマサツマイモのパンはスパークリングワインやシャンパンに合う』という☆試さずにいられなくって作ってみたしだいです(笑）・・・・・食してみて大満足のティスティングです♪この時飲んだワインは、やや甘口系のスパークリングワインだったのですが、初めての不思議な食べ合わせだったんですっ！デザートとしてではなく食事でもイケル！口どけも良く、口の中でホワァとする余韻に浸ってしまいました合わせるワインによってもパンの風味＆食感も変わるんだろうなぁ・・・・と最近パンとワインのことばかり考えている毎日送ってます(笑）ホント、パンとワイン、「LOVE」な私です♪♪
2007/10/25
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マルチグレインカンパーニュ
すずしくなり、秋が深まってくると赤ワインが飲みたくなります☆何でだろう。。。この時期ってホント美味しい。。。今回は赤ワインに合うような、深みのある味わいのカンパーニュ作りました☆まだレーズン酵母ができそうにないので、少量のイーストを使用し、「ポーリッシュ法」で作りました♪粉は500gに対しマルチグレインMIX粉（オーツ麦、ヒマワリ、ふすま、アマニ、ゴマ、ひき割りトウモロコシなど）は10％の割合。思わず水分量を間違えて入れすぎてしまったアクシデントがあったが、そのおかげもあって、しっとり、口解けのいいパンに仕上がりました♪砂糖はなしで作ったけど、入れてもまた甘みが増して美味しそう♪次は入れてみよう・・・雑穀系のパンってホント大好きなんです*^^*なんか自然の恵みがたっぷり入っているという感じいいよねかみ締めるほどに味わいが増していく・・・初めて買った雑穀パンはぼそぼそとしていたのが雑穀の第一の印象だったけれど、自分で作るようになり、いろいろな発見があって、パンの世界も益々広がったように思います☆ともあれ、このカンパーニュ、赤ワインはもちろん白も合います♪味わいが深いパンだから、癖のあるチーズとか、肉料理やトマト系も合います☆もちろん私の定番「オリーブオイル」も！！今日はいつものオイルに「バルサミコ酢」と「塩」を加えてみました♪♪これも味わいが増し、美味しく食べる方法のひとつです＾＾ワインとパンの組み合わせを試すことが好きになってからは、買ったワインがあまり自分の舌に合っていないモノに出会ったとしても、パンや合わせる食材を変えていくことでワインを美味しくいただけるようになってきました♪こういうティスティングって楽しい*＾＾*いろいろ試してみたものブログにも紹介していけたらいいなと思います＾＾
2007/10/22
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パンの食べ方、アレコレ・・・
パンの食べ方として、基本私は「生食」です☆硬くなったパン(もちろん食事パン）を、オリーブオイルに浸して食べたり、冷たいパンに冷たいバターとかチーズとか・・・温かい料理をのせてみたりとか、あんまりトーストするって少ないです☆トーストといえば、たまにベーグルくらいかなぁ・・・クロワッサンは買えば当日食べれない場合は即、「冷凍」半解凍状態で食べるのも好きバケットとかライ麦たっぷりのどっしりパンも半解凍ってしっとりとしておいしいのです*^^*でもこれらは買ってすぐ、作ってすぐに(あら熱取れてから)冷凍が基本。そうすると１ヶ月は美味しく食べられます♪毎食毎食、パンだけでOKな私なのですが、やはり野菜も食べないとビタミン不足しちゃうので(笑)そんなときはスープにパン入れてみたり、今回UPする「ブレッドサラダ」作って食べたりしてます♪♪ このサラダは、バケットを角切りにし、残った炒め物(ナス＆ひき肉＆レンコンを味噌風味で炒めたﾓﾉ）にレタスを和えたもの☆半熟ゆで卵も添えてボリューム満点サラダですっ今回は仕上げに、「ﾍﾟｺﾘｰﾉ・ﾛﾏｰﾉ」を削り振りかけました☆とっても塩気の強いチーズです☆サラダやパスタにかけるとコクが出て美味しい＾＾残った炒め物もこんな風に変えるとなんか得した気分です♪あわせる飲み物は・・・ビールやスパークリングワイン、白ワインなんか合います♪赤だったら、フルーティーなワインを合わせちゃいます*^^*最近野菜不足な日々が続いているので（＞＜）パンとともに一緒に野菜を食べる方法日々考えてます＾＾
2007/10/21
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瀕死?!のヨーグルト酵母で・・・
お家で育てているヨーグルトで酵母を起こしたのはいつの日だったか忘れてしまうくらい記憶にないのだけれど、冷蔵庫の中にずっと置き去りにしてしまっていた酵母。。。。恐る恐る開けてみるも、驚いたことに香りはまったくもって良かった(☆o☆)これには起こした本人である私がびっくりです(笑）家のヨーグルトって、ヨーグルト特有の「酸味」より「フルーティー」な感じで、フルーツにたとえれば「デラウェア」に近い香りがします☆やっぱ、酵母もデラウェアのような香り。もしやパンが作れちゃう？！と思い切って、モノは試しに作ってみました(笑)粉の量も残り少なかったし、酵母も使いきりたかったので^^;、「ストレート法」で作った☆粉の一割に「ライ麦粉」を、そして大好きな「くるみ＆レーズン」も混ぜて・・・・焼きあがったら、赤ワインと・・・・なんて想像を膨らませながら♪♪ 粉とほとんど同量のレーズン&胡桃を入れたので、まぁあんま膨らむわけないんだけど(笑)、一時発酵は1.5倍位の大きさになるまでまで発酵させて、途中仕事も合ったので、冷蔵庫にもしばらく寝かせてと・・・気ままに作りました^^;中々、中まで火が通らず、計一時間くらいは焼いたかなぁ。。。フルーツぎっしりパンってこんな焼いたっけかなぁ？と感じた☆とりあえずはパン焼けました♪スライスの画像は取り忘れちゃいましたが（＞＜）、どっしり＆しっとりとしたパンですが、ヨーグルト効果のせいか、さわやかな風味・・・といったパンの出来上がりとなった☆赤ワインよりも白のほうが合うように思ったパンでした☆ただいま、久々に「レーズン酵母」起こしてます♪マイペースにまた「自家製酵母パン」も焼きたいなぁ。なんて思うこの頃です*^^*
2007/10/21
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日々の糧
思春期の頃からお酒に興味を持ち始めて、年上の女性に憧れを持っていた私は、将来は「日本酒」よりも「ワイン」の似合う、「ワインが好きな女性になりたい」なんて考えてました☆今思うと「何でだろ？！」なんて思うけど(笑)、お酒を格好良く飲んでいる女性に憧れていたんだよねそんな思春期があって、その十年後の今、ワインが日常の私☆昔のことを意識してきていたわけではないけど、最近ぼーっっとワイン飲んでたら、そんなこと思い出したわけです(笑）ワインを毎日飲むようになったのは、パンが好きになって、自分でもパン作りするようになってから。それまでワインは「辛口」とか「甘口」とかで選んでた☆最初の頃は、焼きたてのパンとワインのただその組み合わせに酔っていたのかも知れないんだけど、最近は自分の中にちょっとした変化があり、「こんなパンにはこんなワイン」とか「このパンにこのワインはどうかな？」とか、あとぶどうの品種とか見て選ぶようになってきました。例えば、同じシャルドネでも作られた国によって、味、風味ともに変わってくる・・・とか「メルロー」は洋、和食、伊、中華・・・どんな食事にも合わせやすいとか・・・そんなことを発見しながら飲んでみたりとかしてます☆そうそうっ！そのパンたちの組み合わせにあうチーズを選ぶのも好き*^^*毎回がどきどきワクワクしている私です♪専門家らしく詳しくなりたいとは思ってないけど、(難しい表現とかね^^;)とにかくこの組み合わせを探すのにハマッてます♪毎食がパンの私にはぴったりのｺﾄなのかも知れないどんなワイン＆チーズのも合うと思っている万能パンが、「バケット」「粉、水、塩」の基本のパンです☆私はこのバケットに美味しいオリーブオイルがあればもう幸せ！！これで一食が完結です(笑）もちろん！美味しいバケットに限りますよぉ*^^*というわけで、日々の主食探しにパン屋さんを巡って、いろんなパンを堪能しているわけですが、少しでも作る時間があるときは「バケット」作りを特訓してます☆少量のイーストで作ったもの☆中々かっこいいパンに仕上げるのが難しい特訓は続きます。。でも、クラストはパリっと＆クラムしっとり口どけもよく自分の好みの味に仕上がりました*^-^*お決まりの・・・オリーブオイル♪♪これもいろいろ試してます♪昔は「青臭い」ﾄｺが美味しくないとか苦手なオイルだったのに今では欠かせない(笑)炒めモノ用、サラダ用、パン用と使い分けてたりとかしてます♪とりあえず、美味しい「パン」と「ワイン」があれば幸せになれます
2007/10/10
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