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さかまたつみ
みなさんこんばんは、ようやく待ちに待った夜が来ました。今日も無事夜を迎えられたことを喜びつつ、今歩いている土地やこれから向かう場所、そこで見聞きしたことや思い浮かべたことあれこれを綴っていきたいと思っています。
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日本ナポリタン学会 「日本日本ナポリタン学会におけるナポリタンの定義」
http://naporitan.org/?page_id=486
サブタイトルの「日本日本……」って辺りからしてかなり出鱈目っぽい気もするが、その冒頭に提議らしき記載あります。
「ナポリタンは、トマトケチャップで味付けし、炒めた日本独自のスパケティ料理のこと。」
一般にナポリタン発祥の店といわれるホテルニューグランドの「スパゲチ ナポリテーイン」にはトマトケチャップが使われていないようです。また、この記述では「(スパゲッティを)トマトケチャップで味付けし、炒めた」とあるが、ぼくがイメージするナポリタンの調理手順は、「炒めたスパケティ(スパケティという表記は意図的なのか、イタリア語のspaghettiは「スパケティ」と発音するものなのだろうか)をトマトケチャップで味付けした」となります。日本学術会議による公的学会(本学術会議協力学術研究団体)の3要件の第1に「学術研究の向上発達を図ることを主たる目的とし、かつその目的とする分野における「学術研究団体」として活動しているものであること」とあるが、この日本ナポリタン学会とやらは、その定義の極めて曖昧過ぎる点に限ってみても到底この目的に沿っているとは思えないのだ。そもそも定義し難い事物を無理に定義付けることは無謀なばかりでなく……、いややめておこう。料理というのはどこまでも自由なもので、地域差や時代の変遷でいくらでも派生していくもので定義などで囲い込む類のものではないんじゃないだろうか。ということで、定義無視だけど、確かにナポリタンっぽい味のするいくつかのレシピを紹介するのでした。
ナポリタン飯
【材料】
ごはん 1膳分／スパゲッティ(茹でる/刻む) 50g／ソーセージ(みじん切り)・玉ねぎ(みじん切り)・ピーマン(みじん切り)・塩・胡椒・顆粒コンソメ・トマトケチャップ・オリーブ油 適宜
1. フライパンにオリーブ油を熱してソーセージ、玉ねぎ、ピーマンを炒める。ごはん、スパゲッティを加える。塩、胡椒、顆粒コンソメ、トマトケチャップを加える。
そば飯のスパゲッティナポリタンヴァージョン。刻んだスパゲッティだけでも良さそうなものだが、それは置いておくとしてやはりスパゲッティを刻むのはあんまり感心しなかったなあ。
ナポリタン風イタリアンチャーハン
【材料】
ごはん 300g／ソーセージ(輪切り) 3本／玉ねぎ(粗みじん切り) 1/4個／ピーマン(粗みじん切り) 1個／【A】トマトケチャップ 大さじ2／醤油・顆粒コンソメ・油(オリーブ) 小さじ1／塩・胡椒 適宜
【作り方】
1. 耐熱ボウルにソーセージ、玉ねぎ、ピーマン、【A】を入れて混ぜる。中央にごはんを入れる。電子レンジ(600W)で5分加熱して混ぜる。
Yuuさんなる方のレシピ。スパゲッティを使わずにナポリタンを称していいものか。まあいいんじゃないだろうか。でもソーセージをチキンに代えたとしてこれをチキンライスと呼ばぬのはさすがに無理がありそうです。
ナポリタンチャーハン
【材料】
ごはん・ソーセージ(輪切り)・玉ねぎ(1cm角)・ピーマン(1cm角)・油(ごま)・トマトケチャップ・鶏がらスープの素・豆板醤・胡椒・バター・粉チーズ 適宜
1. フライパンに油を熱してソーセージ、玉ねぎ、ピーマンを炒める。ごはんを加える。トマトケチャップ、鶏がらスープの素、豆板醤、胡椒を加える。バターを散らす。皿に盛って粉チーズを散らす。
単純にチャーハンというよりは中華料理の食材を添加して中華寄りにしただけのやはりこれも(中華風)チキンライスと読んだ方が適当なんじゃないか。
ちくわぶナポリタン
【材料】
ちくぶわ(輪切り[1cm厚]/下茹で) 1本／ピーマン(5mm幅) 1個／玉ねぎ(くし型切り) 1/2個／ベーコン(5mm幅) 1枚／オリーブ油 適宜／トマトケチャップ 大さじ3／醤油 小さじ1／みりん 小さじ2／胡椒・粉チーズ・タバスコ 適宜
1. フライパンにオリーブ油を熱してちくわぶ、ピーマン、玉ねぎ、ベーコンを炒める。トマトケチャップ、醤油、みりんを加える。胡椒を散らす。
たまたまちくわぶが余っていたので作ってみました。本場のセモリナ粉のパスタが入ってくるまで日本製のパスタってもしかするとこんな感じだったかもしれないなあ。
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