夜が待ち遠しい

　世間は米不足で右往左往させられている人も多いようです。一方で高齢者も含めてたまにしか米を食わない人も少なくないようです。それなのに米が不足しているのはどうにも解せない気がします。所謂転売ヤーなんかが転売目的に買占めたり、そんなに食わないくせにいざ食べられなくなるのは不安と感じてしまう人が無駄に買い溜めしてしまったために引き起こされた辞退なんじゃないかって思ってしまうのです。かくいうぼくはごはんは好きだけど、白米の食べ過ぎはよくないということで、ずっと以前から玄米や雑穀を混ぜていたから(白米だけを炊くのはごく稀でした)、現時点ではさほどのダメージは感じていません。と長い前振りになりましたが、雑穀、それもスーパーフードとして知られる南米アンデスが原産のキヌアについて、書こうと思っているのでした。キヌアはたんぱく質、食物繊維、ミネラル、ビタミンといった栄養素が豊富であることに加えて、すっかり悪役扱いされるようになった小麦なんかに豊富なグルテンが含まれていないなどいい事づくめ。良くも悪くも味や香りに癖がまるでなく、色んな料理に加えて邪魔しません。カラフルなとんぶりみたいなものと思えばいいかな。以前は需要が低かったこともあり、結構なお値段で売られていましたが、当時よりは随分安価で入手できるようになりました。色んな雑穀を食べたいと思っているので、あれこれと目移りしてしまい、しばらくキヌアからは遠ざかっていましたが、一回りしてまたマイブームが到来したという状況です。飽きた原因としては、主な原産国のペルー、ボリビア、エクアドルなどの料理レシピがあまり見当たらなかったこともあります。未だ現地のレシピはあまり巡り合えていないけれど、本場の食べ方をリサーチしてみたいですね。ってもうちょっと踏み込んだ話を書きたかったのですが、また登場することもあると思うので、その時にでも。

キヌアと白いんげん豆のトマトスープ

キヌア(茹でる)・白いんげん豆・ズッキーニ(1cm角)・コーン・玉ねぎ(粗みじん切り)・ニンジン(粗みじん切り)・トマト水煮・にんにく・油(オリーブ)・水・顆粒コンソメ・塩・胡椒 適宜

【作り方】

1. 鍋に油を熱してにんにく、玉ねぎ、ニンジンを炒める。ズッキーニを加える。トマト水煮、水、顆粒コンソメを加える。白いんげん豆、コーンを加える。キヌア、塩、胡椒を加える。器に盛って油を散らす。

　キヌアの使い方の本場での大定番がスープだそうです。これとネット上にもいくつかのレシピが見当たりますが、キヌアが用いられている以外にいかにも南米っていう食材も使われておらず、決定版といえるようなレシピもないから、今回はごくごくオーソドックスなスープに仕立ててみました。無論、これで充分美味しいんですね。

キヌアと白いんげん豆のサラダ

キヌア(茹でる)・白いんげん豆・ズッキーニ(1cm角/茹でる)・コーン・玉ねぎ(粗みじん切り)・オリーブ(黒/薄切り)・【ドレッシング(混ぜる)】マスタード(ディジョン)・にんにく・ワインビネガー(白)・油(オリーブ)・塩・胡椒 適宜

【作り方】

1. 全ての材料を和える。

　サラダも定番のようです。まあ雑穀全般に言えることですが、特段の味の主張があるわけでもなく、食感がちょっと楽しいというものでありますから、キヌア以外のものでもさほど料理としては差異があるわけじゃないんだろうなあ。美味しいからいいんですけど。

メキシカン キヌア

キヌア 2カップ／とうもろこし 2カップ／玉ねぎ(みじん切り) 1個／パプリカ(みじん切り) 1個／ハラペーニョ(みじん切り) 1個／赤いんげん豆 1カップ／クミン(P) 大さじ1／香菜 5本／チリ(P) 小さじ1／塩 適宜／コリアンダー(P) 大さじ1/2／パプリカ(P) 小さじ1／メキシカンオレガノ 小さじ1／レモン(汁) 小さじ1／ガーリック(P) 小さじ2

【作り方】

1. 鍋に油を熱して玉ねぎを炒める。残りの全ての材料を加えて10分煮る。香菜、味を加える。

　これはちょっと南米っぽいスパイス遣いのレシピですね。一応メキシコ料理のレシピらしいのですが、まあそれっぽいといえばそれっぽいけど、いくらでもヴァリエーションがありそうでうｓ。これも美味しいのですね。

キヌアと赤いんげん豆のサラダ

キヌア(茹でる)・コーン・ピーマン(8mm角)・赤いんげん豆・玉ねぎ(みじん切り)・オリーブ(輪切り)・【ドレッシング(混ぜる)】マスタード・ワインビネガー(白)・にんにく・塩・胡椒・油(オリーブ) 適宜

【作り方】

1. 全ての材料を和える。