夜が待ち遠しい

　先日、仕事帰りにスーパーマーケットを覗くと塩さんまが5尾298円(税抜)という特価(?)にて売られていました。そういえば先日、テレビでさんまが久々の豊漁であるとのニュースが放映されていたなあ(今朝のニュースで北海道の根室での初揚げについて、地元の漁師がその量、質ともに奇跡であるといった感想を述べていました)。それが一次的なぬか喜びとならぬことを祈念したいところであるが、まだ当分は都民の口に届くことはなさそうです。また、1尾60円は痩せた冷凍の塩さんまであるとしてもやはり破格の安値といえるのではなかろうか。実はこの時点で若干の懸念はあったのだ。さんまに敢えて塩を冠するということは、やはり保存性を高めるためであろうか、塩で漬込んでいると考えてよいのではないか。そうした考えが脳裏を過ったことは間違いなさそうであるけれど、久しく口にしていなかったさんまを目の前にしてたった今しがた思念した先の懸念は瞬く間に消し飛んでいたのであります。そんなにして入手した塩さんまでありますが、買い求めたのは一般の過程での夕食時などとっくに過ぎ去った時間帯だったので、翌日に持ち越しです。翌早朝にやはりさんまには大根おろしが必要と近所のまいばすけっとに走ったのですが、そこで売られる大根の品質の悪さと反比例するような高値に怯んでしまいすごすごと帰途に就くのでした。いざ夕食時になると状態が悪くても買っておくべきだったと後悔するのですが、取り敢えずはカイワレ大根と茗荷を薬味にして食べる事にしたのです。魚焼きグリルを使いたかったのですが、しばらく残る臭いと掃除の手間に怖気をなしてここでもまた妥協してしまい、フライパンにて焼くことにします。まあ、それなりに上手に焼けたから良しとしよう。家庭ではあまり口にしないビールの用意もある。ひと通りの準備を終えて溜まらずさんまに箸を伸ばし贅沢に身をほぐして口に運んだのだ。なんという塩辛さなのだ。いやまあ魚としての旨味は案外悪くないのだけれど、とにかくしょっぱさが先に立ってしまい、1尾は何とか食べ切ったものの残りを口にするのは憚られたのだ。当然処分することなどあり得ない訳で、適当にアレンジして食べる事にしたのでした。

酢飯(さんまを混ぜる) 1膳分／さんま(塩/焼く/ほぐす) 1/2尾／茗荷(千切り) 1個／大葉(千切り) 5枚／カイワレ大根(2等分) 1/4パック／のり(刻み)・わさび 適宜

【作り方】

1. 丼に酢飯を盛って茗荷、大葉、カイワレ大根、のり、わさびをのせる。

　翌日の朝食には、まずこの一品。寿司酢は塩分をごくごく控え目にしました。これが抜群に旨かったのです。別にさんまでなくても美味しいのだろうけれど、ごく平凡なこの食べ方が大いに気に入りました。朝から呑むことは近頃めったにないことですが、これは呑んじゃいます。

塩さんまの冷や汁

【作り方】

1. さんま、ごめ、味噌を混ぜる。だしを加える。器に持ってきゅうり、茗荷、大葉、カイワレ大根を加える。

　併せてこれも作りました。樋口直哉氏がまいばすけっとの食材を使った冷や汁を照会していたので、それにあやかりました。樋口氏レシピではサバを用いていましたが、さんまもとても美味しい。

塩さんまチャーハン

ごはん 1膳分／さんま(塩/焼く/ほぐす) 1/2尾／大葉(千切り)・生姜・ごま(白)・青ねぎ(小口切り)・みりん・醤油・胡椒・油(ごま) 適宜

【作り方】

1. フライパンに油を熱してごはん、大葉、生姜を炒める。さんま、ごまを加える。みりん、醤油、胡椒を加える。青ねぎを加える。

　昼にはチャーハンを食べました。みりんと醤油を入れて和風に仕立てましたが、これは非常に凡庸な仕上がりでした。

サンマのスープカレー

さんま(塩/一口大) 1匹／玉ねぎ(薄切り) 1/4個／生姜 適宜／油 小さじ2／トマト水煮 大さじ3／塩 小さじ1/4／タマリンド(ペースト/茹で溶く) 小さじ1／湯 2/3カップ／ガラムマサラ 適宜／【ホールスパイス】アジョワン(H)・クミン(H)・シナモン(H)・マスタード(H)・赤唐辛子 適宜／【パウダースパイス】カイエンペッパー・コリアンダー(P)・クミン(P)・ターメリック 適宜

【作り方】

1. 鍋に油を熱して【ホールスパイス】を炒める。玉ねぎ、生姜を加える。トマト水煮を加える。【パウダースパイス】、塩を加える。タマリンドを加える。さんまを加える。ガラムマサラを加える。