夜が待ち遠しい

　ぼくのような地方都市ばかりを転々としてきた者にとっては、エスニック料理は全くと言っていい程に縁のない食べ物でした。だからエスニック料理、はじめてちゃんと食べに行った(というよりは連れて行ってもらった)店はタイ料理店でした。タイ料理で多く用いられるパクチーやココナッツミルクを始め、レモングラスなどのハーブや香辛料に馴染めない人も少なくないみたいですが、ぼくは全く抵抗なく、というよりはむしろ未知の味に狂喜乱舞したことを今でも覚えています。タイ料理に続いて、インドネシアやマレーシア、シンガポールなどなどどこの料理もぼくに新鮮な驚きを与えてくれました。そのうち吉祥寺のカルディで各国料理の食材が入手できるようになると自分で作りたいと思うようになりました。グリーンカレーペーストを買ってきてビッグサイズのカップヌードルサイズのプラスチックボトルを大鍋にボトンと放り込んで水で割って呑んだらひたすら辛いばかりでちっとも旨くないって思ったのは懐かしい思い出であります。日本のカレールーと同じように作れると思い込んでいたんですね。ひたすらエスニック料理を食べ漁った後にようやく沖縄料理と出逢いました。就職して2年目にようやく宿泊したことのなかった都道府県の最後である沖縄に訪れることができて、そこで今では都内でも簡単に口にすることができる沖縄の料理を食べたのです。改めて調べると都内にも10軒ほどは案外年季の入った沖縄料理店があることを知って、食べ歩いたのですが、これがあまり美味しくないのだ。しかも結構な料金を取るのだ(これは今でもさほど事情は変わっていない気がします)。そのうちに沖縄の食材も安くなってくるだろうと、沖縄料理店に足を運ぶことも少なくなりましたが、食材については一向に値下がりする気配は見られないのでした。ということで数少ないお手頃に手に入る沖縄らしい食材はゴーヤってことになり、沖縄の味を食べたくなったらついゴーヤを買い求めてしまうようになったのです。今年は酷暑でゴーヤも高値で、一度100円で立派なのが売られていた際には6本まとめて購入しました。

ゴーヤチャンプルーチャーハン

ごはん・ゴーヤチャンプルー(刻む)・鶏がらスープの素・ナンプラー・ごま油・白胡椒 適宜

【作り方】

1. フライパンにごま油を熱してごはん、ゴーヤチャンプルーを炒める。鶏がらスープの素、ナンプラーを加える。白胡椒を加える。

【参考】ゴーヤチャンプルー

豚肉(一口大/塩、胡椒する) 150g／塩・胡椒 適宜／木綿豆腐(2等分/1cm幅) 200g／ゴーヤ(縦2等分/5mm幅) 1本／卵 2個／鰹節 1袋／【調味料】酒 大さじ1／醤油 大さじ1.5／オイスターソース・ごま油 大さじ1／顆粒だし 小さじ1/2

1. フライパンにごま油を熱して豚肉、豆腐を炒める。ゴーヤを加える。【調味料】を加える。溶き卵を加える。皿に盛って鰹節をふる。

ゴーヤのわたのにんにく風味

ゴーヤ(わた/一口大/ごま油、にんにくと和える) 1本分／塩・胡椒 適宜／ごま油 小さじ1／にんにく 適宜

【作り方】

1. 耐熱皿にゴーヤ(わた)を並べて電子レンジで600W2分加熱する。皿に盛って塩、胡椒を散らす。

　どっかで見掛けたレシピ。ちっとも美味しくないねえ。インド式に揚げて食べるのはとても旨いんですけどね。

ゴーヤの野菜炒め

ゴーヤ(縦2等分/5mm厚)・もやし・キャベツ(一口大)・ニンジン(短冊切り)・玉ねぎ(くし型切り)・ニラ(4cm幅)・キクラゲ(水で戻す/一口大)・にんにく・生姜・ごま油・【調味料】鶏がらスープの素・オイスターソース・塩・胡椒・醤油 適宜

【作り方】

1. フライパンにごま油を熱してにんにく、生姜を炒める。ゴーヤ、ニンジン、玉ねぎを加える。キャベツを加える。もやし、ニラ、キクラゲ、【調味料】を加える。

　単なるゴーヤ入りの野菜炒め。豆腐、卵がないと物足りないかな。

ゴーヤと夏野菜のチャンプルー

ゴーヤ(縦2等分/5mm厚)・茗荷(縦2等分/斜め切り)・ししとう(斜め切り)・油麩(油抜き/1cm幅)・豚肉(一口大)・キクラゲ(水で戻す/一口大)・卵・ごま油・【調味料】酒・顆粒だし・オイスターソース・塩・胡椒・醤油 適宜

【作り方】

1. フライパンにごま油を熱して豚肉、油麩を炒める。ゴーヤ、茗荷、ししとうを加える。【調味料】を加える。溶き卵を加える。