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さかまたつみ@ Re[1]:巣鴨の新顔中華屋で賛否が分かれる(07/28) ひざげりさんへ ぼくも聖人面を装ってい…
ひざげり@ Re:巣鴨の新顔中華屋で賛否が分かれる(07/28) 自分もその友人未満に近いものが有るかも…
さかまたつみ @ Re[1]:西川口の夜道に目立つ中華屋さん(06/30) ハードコア丸山さん おはようございます…
ハードコア丸山@ Re:西川口の夜道に目立つ中華屋さん(06/30) 西川口なら こちらも伺う事をお勧めいたし…
さかまたつみ @ Re[5]:秋葉原では新時代が留まることなく到来する(05/25) ひざげりさんへ 日本って相変わらず書籍…

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2025/09/20
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カテゴリ: 家呑み
 スリランカに限ったことではありませんが、この国についてぼくが知ることはごく限られていて、インド洋に浮かぶ島国で戦後イギリスから独立した後、長く続く内戦状態を21世紀になって集結し、発展を遂げているといった胡乱な知識しかありません。ぼくが比較的知識のあると思っている映画についても『運命線』でデビューしたレスター・ジェームズ・ピーリスという監督がいたことはなんとなく知ってはいますが、日本との国交50周年で特集上映されたことはついさっきまで知らないで過ごしてきました。ウィキペディアでは、「国民の2割弱がタミル人であることから、南インド料理との共通点も多い」としつつ以下のような違いを指摘しています。
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インド料理と比較して際立っているスリランカ料理の特徴としては、以下のものが挙げられる。
・ココナッツミルクを多用してマイルドな味に仕上げる傾向が強い
・海洋国であるため新鮮な魚介類のカレーが多い
・鰹節によく似た魚の乾物モルジブ・フィッシュを、カレーや和え物、炒め物など、様々な料理に加える。
・日本国内の南アジア諸国料理店(インド料理、ネパール料理、バングラデシュ料理、パキスタン料理、南インド料理など)はその看板とは裏腹にタンドールが置かれ、主食にナーンを供するなど、インド西北部の食文化、特にパンジャーブ料理の強い影響が見られ、それぞれの境界も曖昧なものとされているところが多い。しかしスリランカ料理店においては、タンドールやナーンが置かれることは稀であり、インド料理とは区別されていることが多い。
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トゥナパハ[スリランカ]
【材料】
赤唐辛子 2本/胡椒 小さじ2/コリアンダー(H) 小さじ5/フェンネル(H)・クミン(H) 小さじ2/フェヌグリーク(H) 小さじ3/シナモン(H) 4cm/カルダモン 7粒/クローブ 4粒/スターアニス 1個/ターメリック 小さじ3
【作り方】
1. フライパンで全ての材料(ターメリック以外)を乾煎りする。ミルにかけてターメリックを混ぜる。
パリップ(本格)(レンズ豆のカレー)[スリランカ]



【材料】
レンズ豆(浸水) 150g/マスタード(H) 小さじ1/2/ココナッツオイル 大さじ2/玉ねぎ(薄切り) 1/3個/青唐辛子(みじん切り) 1本/にんにく 1片/トマト 1個/カレーリーフ 適宜/ターメリック(P)・シナモン(P) 小さじ1/4/トゥナパハ 小さじ1/2/モルディブフィッシュ(代替:鰹節(粉)) 大さじ2/水 300ml/塩 小さじ1/3/ココナッツミルク 150ml
【作り方】
1. 鍋にココナッツオイルを熱してマスタードを炒める。玉ねぎ、青唐辛子、にんにく、カレーリーフをを加える。レンズ豆、ターメリック、シナモン、トゥナパハ、モルディブフィッシュを加える。水を加えて蓋をし、弱火で10分煮る。塩、ココナッツミルクを加える。
 スリランカ料理のレシピを見ていると豆のカレーに案外レンズ豆を使用することが多いようです。食べてみると確かによその国のレシピで作ったものとは明らかな違いを感じます。無論これはこれで美味しい。
キャベツのマッルン[スリランカ]



【材料】
ココナッツオイル 大さじ1/にんにく 1/2片/カレーリーフ 1枝分/玉ねぎ(千切り) 1/4個/【A(混ぜる)】キャベツ(千切り) 1/4個/ココナッツファイン 25g/モルディブフィッシュ 10g/マスタード(H) 小さじ1/2/塩 小さじ1/2/青唐辛子(刻む) 1本/ターメリック 小さじ1/ココナッツミルク 大さじ2
【作り方】
1. フライパンにココナッツオイルを熱してカレーリーフ、にんにくを炒める。玉ねぎを加える。【A】を加える。
 マッルンってなんだ。これの答えはウィキペディアにありますね。「野菜(キャベツ、ケール、ココナッツ、未熟なパラミツなど)を刻んで香辛料やココナッツ、モルジブ・フィッシュなどと蒸し炒めにした料理」だそうです。モルジブ・フィッシュが入るせいかそこはかと和の香りも。って鰹節を使ってるんですけどね。
エリンギのココナッツカレー[スリランカ]



【材料】
鶏肉(ひき肉) 200g/にんにく・生姜 1片/トマト(刻む) 2個/エリンギ(乱切り) 1本/ピーマン(刻む) 2個/ココナッツミルク 200ml/油 80ml/塩 小さじ1.5/【A】クローブ(H)・カルダモン(H)・クミン(H)・フェネグリーク(H)・【B】シナモン(H)・赤唐辛子(H)・カレーリーフ・【C】ランペ・レモングラス・コリアンダー(P)・ターメリック 適宜
【作り方】
1. 鍋に油を熱して【A】を炒める。【B】を加える。にんにく、生姜を加える。鶏肉を加える。トマト、エリンギ、ピーマンを加える。【C】を加える。ココナッツミルクを加えて蓋をし、弱火で5分煮る。塩を加える。
 おっ、これは美味しいなあ。かなり複雑な味です。レモングラスまで入ってるしね。色んな国のカレーを作っているともうどのスパイスを使うのか、分量はどうなのかって本当にそこまで重要なのかしらって思えてくるのです。
チキンカレー[スリランカ]



【材料】
鶏肉(もも/一口大) 1枚/じゃがいも(皮を剥く/一口大) 2個/トマト(一口大) 1個/酢(りんご)・砂糖 小さじ1/ココナッツミルク・水 125ml/フライドオニオン 適宜/ココナッツオイル 大さじ1.5/玉ねぎ(くし型切り) 1/2個/にんにく 2片/生姜 2cm/ベイリーフ 1枚/シナモン(H) 1本/トゥナパハ 大さじ1.5/カイエンペッパー 小さじ1/2/パプリカ(P) 大さじ1/2/塩 小さじ1
【作り方】
1. 鍋にココナッツオイルを熱してベイリーフ、シナモンを炒める。玉ねぎを加える。トマト、じゃがいも、にんにく、生姜、鶏肉を加える。トゥナパハ、カイエンペッパー、パプリカを加える。水、酢を加えて蓋をし、弱火で15分煮る。ココナッツミルク、塩を加える。皿に盛ってフライドオニオンを散らす。
 おっ、これまたすごい美味しいなあ。以前ベイリーフを買った(ローリエとの違いを確認するため)のですが、なかなか出番がなくてここで使えたのは嬉しいなあ、って本当にスリランカでベイリーフを使ってるのかね。そんなに複雑な材料じゃないのにどこのカレーとも違った味に仕上がったのは楽しいなあ。








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Last updated  2025/09/20 08:30:05 AM
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