『ラ・フィネス』『ミチノ・ル・トゥールビヨン』勉強会議事録 48
ジェームズオオクボ的視点で選んだ心に残るあの店のあの料理（名物料理百選） 22
[甲信越と東海地方のうまい店] カテゴリの記事
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焼き鳥 茂 東桜 ＠名古屋市 ～茂さんが焼いた日
焼き鳥 茂 東桜 ＠名古屋市 ～茂さんが焼いた日 少し前、1月の訪問の投稿です。 三度目の訪問、松山さんがお休みのようで、見慣れない焼き手がカウンターにいます。その方が名刺を差し出され、松山が体調をくずしてまして、と。名刺を見ると「大将 茂山辰夫」と書いてあります。ああ、顧問先の社員（元料理人）がしげさん、と言っていた人だと。しげさんは近くにこちらより比較的価格帯が低い『炭火焼鳥しげ』という店を何軒かやっていたと言ってました。 『焼き鳥 茂 東桜』、私が初めて訪問した半年前くらいは開店して間もなかったからか「食べログ」に投稿がありませんでしたが、記事を書いている4月1日の段階で3.71とかなり影響力があった人がきていて、凄いことになっていますね。私は点数よりも、投稿した写真をじっくり眺めて、商品研究になりそうと言う見地で選ぶので、よかったなあと思います。まずは、前菜三種鳥ハム レバームースと最中 岩塩とブルーベリーソース、４種の芋の鶏サラダ盛り合せが変わったのか、松山さんがいないからかはわかりません。もも肉 ソリつくね松山さんのつくねはもっとぎりぎり攻めたつくねで、茂さんは大衆店にいつもいらっしゃるのかしっかり目な火入れ。これは好みで、つくね関して言えば火入れはしっかりめのほうが好きですね。お酒は菊姫の鶴乃里を。レバうまい。芽キャベツ名古屋コーチンの磯部焼きささみ バジルふっくらハツ胸肉 ネギには醤油を塗っています。ぼんじり皮がカリカリ！ちょうちん手羽先大き目の赤どりをシートで脱水して焼き上げているそうです。ご飯のお供土鍋ご飯愛知県産 「女神の微笑み」の土鍋ご飯苺のババロア爽やかな酸で美味しいうまい珈琲が欲しくなりますね。 茂さんの焼き、松山さんよりややしっかり目です。調味油を塗りながら焼き揚げる松山さんの良さがよくわかりました。でも茂さんもおいしい。 昔、『すきやばし次郎』でご長男の小野禎一氏（59歳）に握っていただく機会がありましたが、同じ切りつけでこんなに味わいかわるものがと、おいしさのバリエーションを知りました。焼き鳥も鮨同様の楽しさがあると思いました。”微差”なんでしょうが、経験の積み重ねが大切だなと勉強になりました。某居酒屋のカリスマオーナーが「勉強しすぎるな」と会員に言ってましたが、確かにそうですね。最後に新作のデザートの感想を求められました。酸味と甘みで良い口直しになると思います。ちなみに生の苺は食べた直後から血糖値が下がるという投稿を見ました。参考 https://localab.net/strawberry/焼き鳥 茂 東桜〒461-0005 愛知県名古屋市東区東桜１丁目１０−７ 10番7号電話 052-951-7077
2023.01.18
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挽き肉のトリコ ＠名古屋市栄 ～べっぴんさんが行列していたのを発見して行きたくなったハンバーグ屋
挽き肉のトリコ ＠名古屋市栄 ～べっぴんさんが行列していたのを発見して行きたくなったハンバーグ屋 名古屋の栄エリアでカフェメニューを研究していて、車で通りかかったときにべっぴんさんが14時ころ行列している店がありました。ライブのチケットを買うために並んでいるのかなと思ってましたら、どなたか忘れましたがInstagramの投稿で知りました。「Sora Cafe」なる店をハイライトしたハンバーグ屋だと。 久々に『PADDA』に行こうと電話すると満席とのことです。※実は数日前、テーブルソリューションのサイトに誘導して入力したら、満席ではありました。それで、思い出して、こちらの店を食べログで調べると「予約不可」。つまりウォークイン。これはラッキー！昼時並ぶのはなんなので、17時30分ころだったのでウォークインにチャレンジしてみました。私が到着したときは、まだ一階のカウンター席は空いていて、二階は3組ほどでした。カフェをやっている進化形らしく、空間はとてもリラックスできます。 こちらがメニューです。見渡すとハンバーグの定食を皆様注文していらっしゃるようですが・・・まずは、凝ってる品揃えのビールから・・パクチーのサラダ。大昔行った、『祥端』を思い出します。羽根つき餃子が来て、ハンバーグの定食が卓着。七種のフレーバーで食べるとのことです。塩で食べる提案がいいですね。和牛のハンバーグらしいですが、なかなかうまい。こういう空間だから、客層がうまくずらせていて良いのでしょう。地ビールも追加しましょう。テーブルを担当してくれた女性スタッフもよく、厨房からお料理を運んでいた人も勢いがありました。帰りしなには一階も満席で、ウエイティングしておりました。挽き肉のトリコ〒460-0008 愛知県名古屋市中区栄３丁目２２−１６電話 052-262-0195
2021.10.14
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東岡崎 明月 ＠愛知県岡崎市 ～東岡崎の食べログの点数は低いけどうまい人気店
東岡崎 明月 ＠愛知県岡崎市 ～東岡崎の食べログの点数は低いけどうまい人気店 本日の昼は、半田まで遠回りして「凄い鰯の店」で単独集客の店のあり方を勉強しまして、夜は東岡崎の会員の店を売上貢献も兼ねて訪ねます。ホルモン串のうまい店『東岡崎 明月』です。まずは本日の地ビール『松江ビアへるん』の「八雲ラガー」からスタートします。お通しは漬物です。続いて、ホルモン串いきましょう。まずは、味噌ホルモンとねぎまから・・・続いて、ハラミ、ハツ、塩ホルモンです。最後にホルモン鍋いきましょう。ボリュームありますからね。〆に雑炊。食べログの点数は低いけどうまい人気店ですね。グレイトリセットの時勢でたいへんでしょうががんばってください。東岡崎 明月愛知県岡崎市明大寺本町4-27電話 0120-891-103
2021.10.06
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Yakiniku & Craft Beer 田 ＠熱海 ～尾崎牛焼肉と地ビール8Tap！！
Yakiniku & Craft Beer 田 ＠熱海 ～尾崎牛焼肉と地ビール8Tap！！ 本日は会員さんがおすすめの焼肉店があるということで熱海まで勉強にきております。『食べログ』を見ますと「尾崎牛焼肉と地ビール8Tap！！」駅から少し離れた、奥熱海の大人の隠れ家的焼肉屋です。お肉は月間国内流通わずか40頭の宮崎の至高の和牛、「尾崎牛」。ドリンクのメインは、Far Yeast Brewingの樽生を中心に、伊豆はもちろん、全国のクラフトビールをご提供しております。是非、「尾崎牛」と個性豊かなクラフトビールをお楽しみください。 焼肉店の会員さんも多いので、早速、勉強しましょう。まずは8タップある地ビールからいきましょう。私は「ひでじビール」の日向夏。会員さんは「Drago Seltzer」。まずはタンゲタと上タンとナムル。黒タンです。こちらがタンゲタです。キムチ盛り合わせともやしナムル上タン続いて『尾崎牛』のヒレ。焼いた香りが良く柔らかいお肉です。融点も20度以上だとは思いますが低めであっさりしています。山葵は合わせ山葵でないほうが良いのかもしれません。2杯目はおすすめのダークラガーにしてみます。これは肉と相性がよさそうですね。続いてハラミ。黒毛和牛のハラミうまい。白センマイ、赤センマイ鮮度が良いようで、おいしい。ホルモンや尾崎牛に合わせてコート・デュ・ローヌをお願いします。ハチノスもうまい。おお、Philippe Guigalさんのだ。コンドリューとかコートロティ（ランドンヌとかムーリンヌとかしか飲んだことがないですが、コート・デュ・ローヌってうまい。調べたら安い。尾崎牛のラムシンとリブかぶり尾崎牛は赤身の味わいは軽めですが、焼いた香りがとにかく良いですね。綺麗な味わいです。〆はカレーと冷麺とガーリックライスを空くしずつにしました。とても丁寧なお仕事だと思います。今は大変でしょうががんばって欲しいお店ですね。Yakiniku & Craft Beer 田 （焼肉＆クラフトビール Den） 〒413-0015 静岡県熱海市中央町１−５ 水梅ビル 1F電話 0557-85-3245本日のおすすめ【E ギガル】 コンドリュー ［2017］ 750ml 白 【E.GUIGAL】Condrieuコンドリュー［2013］（ギガル）[2018] コンドリュー ラ・ドリアーヌ/ギガル 750ml Guigal Condrieu La Doriane 【 フランス ローヌ 白 ワイン 辛口 ヴィオニエ 】コート ロティ ラ ランドンヌ[2014]ギガル（赤ワイン フランス）E.Guigalコート・ロティ・ラ・ムーリンヌ[2002]Cote Rotie La Mouline 750mlギガル E. Guigalコート・デュ・ローヌ・ルージュE.ギガル[2016]ローヌフランス赤木樽熟成 ギフト 750ML お中元E.Guigalコート・ロティ・ラ・トゥルク[2002]Cote Rotie La Turque 750mlギガル E. Guigalコート ロティ シャトー ダンピュイ [2004] ギガル ( 赤ワイン )コート デュ ローヌ ブラン[2017]E ギガル 赤 750ml E.GUIGAL[Cotes du Rhone Blanc]フランス 白ワインタヴェル・ロゼ E.ギガル【ヴィンテージは順次変わります】ローヌフランス ロゼ辛口 ギフト 750ML お中元
2021.07.01
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おにぎりの桃太郎 久保田本店 ＠四日市市 ～四日市のおにぎりの老舗
おにぎりの桃太郎 久保田本店 ＠四日市市 ～四日市のおにぎりの老舗 かなり前の訪問です。 会員の中西さんのお知り合いのお店にゆきました。そのお店には四日市に不思議なタワーがあるとのことです。四日市市民なら誰しもが行ったことがある店だそうです。その『おにぎりの桃太郎 久保田本店』に初めて行ってきました。店内は広々としています。 こちらがおにぎりのショーケースです。店内のメニューは麺類などもあります。良い意味で、よき時代の地方の店ですね。おにぎりの桃太郎 久保田本店〒510-0821 三重県四日市市久保田１丁目６−５４電話 059-352-2195
2021.05.07
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若紀久 ＠四日市 ～技術はあるが、器用貧乏にならないように注意されたし
若紀久 ＠四日市 ～技術はあるが、器用貧乏にならないように注意されたし かなり前の投稿です。会員の中西さんが見て欲しい店があるということで訪問しました。コースは4,000円、5,000円、6,000円となっているようで、『食べログ』を見ますと9品、10品、11品のようなので、本日は5,000円のコースを注文してみます。電話番号フリーダイヤルですね。凄いですね。 カジュアルなのでPOPもカジュアルです。おすすめのメニューが盛りだくさんですね。四日市の駅に近いビジネス街でフリ客が多いのかメニューが多いですね。先付け鳥と山葵菜、煮魚鰆、鯵のなめろう味噌、鮃、海苔で巻いた鰹、穴子の茶碗蒸し鮑のカステラ焼き炊き合わせサーモンのチーズ焼きなど蛸、肴の南蛮漬け、もずくなど天ぷらお食事水菓子なかなか技術もあって良いと思いますが、垢抜けないところが良さでも課題だと考えます。いろいろ出てきたけど、POPに貼ってある美味しそうな品はなかったのが残念。宴会が難しい時代になりましたので、メニューを絞って、コースにくっきり印象に残るお料理を組み込んだり、価格レンジをやや見直しても良いように思います。技術はあるが、器用貧乏にならないように注意されたしあと、口コミを増やしたり、良い評価を得るには「本日のお献立」が必要ですね。がんばってください。若紀久〒510-0086 三重県四日市市諏訪栄町６−２１電話 0120-435-401
2021.05.03
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三重うまし国横丁 四日市宿 @近鉄四日市駅 ～三重の食材にこだわる居酒屋
三重うまし国横丁 四日市宿 @近鉄四日市駅 ～三重の食材にこだわる居酒屋 かなり前ですが、四日市市にある会員さんを訪問した時にランチに行った会員さんの知り合いの店です。三重の食材にこだわっています。少し大箱の居酒屋だからコロナ渦で大変かもしれません。今日は名物の「伊勢まぐろ丼」1500円を酢飯で注文します。名物というだけあって盛りがいいですね。コロナの前、オリンピック前バブルで養殖の「伊勢まぐろ」は人気で都会に向けて出荷されてまして地元にはあまり流通してなかったと思いすが、今回はコロナ渦で「伊勢まぐろ」が流通していました。赤身で脂があり、なかなかおいしいくいけます。醤油はこちらの醤油がおすすめだそうです。ちょっと大変そうでしたが、無事営業してるのでしょうか・・三重うまし国横丁 四日市宿〒510-0086 三重県四日市市諏訪栄町１３−１０電話 059-354-2000本日のおすすめGIFT-3【送料込み】あおさ醤油佃煮ねぎみそ瀬戸内ご飯のお供調味料ギフト 山口県周防大島の極上調味料 簡易ラッピング付き【北海道・沖縄・離島 発送不可】
2021.04.15
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《肉卸直営の肉屋》Tomisu亭@ 三重県三重郡川越町
《肉卸直営の肉屋》Tomisu亭@ 三重県三重郡川越町 かなり前の投稿です。会員である『なか唐亭』の大将から、お肉屋さんがやっている評判のステーキ屋がありますので、勉強しませんかと申し出がありました。 お肉関係の会員さんが多い私、せっかくですので、そういう風に人気があるのか、勉強して帰ろうと思います。 店内は満席状態。待合室もかなりの混み合いかたです。中には名前を書いて車で待っている人も・・11時から14時はランチメニューを展開しているようです。母体が肉卸ということで、ステーキはもちん、ハンバーグからとんかつまで肉関係がたくさんあります。客層は中高年という感じですが、ファミリーのお客さんもいらっしゃいます。本日は網焼きステーキランチを注文します。なんか懐かしいスタイル。これだけ人気なのでうまいのでしょう。東京では『コメトステーキ』のようなワンポンド系がすっかり多くなりましたが、地域に密着される店、いいですね。Tomisu亭〒510-8122 三重県三重郡川越町豊田１８３−１電話 059-364-0129HP: http://www.tomisumeat.com/tomisutei/
2021.01.08
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《熱海の行列ができる海鮮系和食店》和食処 こばやし＠熱海
《熱海の行列ができる海鮮系和食店》和食処 こばやし＠熱海 少し前の訪問です。熱海に海鮮系で行列ができる店があるという情報を入手して並んでみました。熱海駅から近い場所にある珍味やさん、練り物やさん？の二階に店はあります。キャリーは二階におけないということで、その売店で預かっていただき、並びます。「アレルギーには対応しない」さすがというかつらいな。これという組み合わせがなく、メニューがいっぱいありますが、選びにくい店ですね。今日は、夢ちらし寿司 （お椀付）と金目鯛の煮付けを注文しました。あらためて『食べログ』を見ると「夢ちらし寿司（2,280円）」は40食限定で、当日不可のようですが、コロナ渦の時だったのか注文できました。「夢ちらし寿司」は切り付けが厚く、値段を考えると悪くないかな。金目鯛煮付け悪くはないですが、ランチとしてはちょい高めかなという印象だった印象です。店内での印象は広いテーブルに案内されるなど悪くないです。行列するのは食べログの点数の良さと海鮮系にふさわしいロケーションなんでしょうね。そうそう、もう少し出したら『梅清』にいけるな。でも閉店してもうたけど。地魚刺身、干物、きんめ煮付けというのが熱海の必勝パターンですが、実際、熱海の水揚げは少なく、この業態の難しさを感じました。和食処 こばやし〒413-0011 静岡県熱海市田原本町３−８電話 0557-81-1686
2020.11.29
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蛇の目鮨 ＠愛知県岡崎市 ～東岡崎の人気鮨店
蛇の目鮨 ＠愛知県岡崎市 ～東岡崎の人気鮨店 東岡崎でお仕事で、お昼は、名店『明月』の若大将と例によって近くの寿司屋でランチすることにしましょう。こちらでセッション。恒例ですね。今日はチラシ定食にしました。一年経つのは早いです。今年はコロナで東岡崎は大変だったでしょう。でも、まあ、気づいた人が多くて良かったのかもしれないですね。蛇の目鮨愛知県岡崎市明大寺本町1-8電話 0564-22-4177本日のおすすめ●蔵出正規品《カレラ》 ピノノワール “ミルズ” [2016] CALERA WINE COMPANY Pinot Noir MILLS Mount Harlan Estate Vineyard 750ml マウントハーランエステート ジェンセン・ヴィンヤードの株分け兄弟版 赤ワイン カリフォルニアワイン専門店あとりえ 高級
2020.11.14
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《東岡崎の人気鮨店》蛇の目鮨（愛知県岡崎市）
《東岡崎の人気鮨店》蛇の目鮨（愛知県岡崎市） 東岡崎でお仕事で、お昼は、名店『明月』の若大将と例によって近くの寿司屋でランチすることにしましょう。 『蛇の目鮨』というからもともとは江戸前で修業された創業者が始めたそうで、現オーナーは三代目で錦で修行をしたそうです。今日は「十色ちらし」を注文します。この盛り込みで910円はすばらしいですね。十年来、昼しか来てませんが、今度夜、行こう。蛇の目鮨愛知県岡崎市明大寺本町1-8電話 0564-22-4177本日のおすすめ◎冷蔵保管商品◎【製造2020年7月以降】而今 純米大吟醸≪白鶴錦≫720ml（じこん）【木屋正酒造】【選冷2】而今 純米大吟醸 NABARI 2019 720ml 【要冷蔵】 日本酒 じこん[全国送料・クール代無料のお買い得！！] (限定品) 而今(じこん) 純米吟醸 八反錦(100%)火入 要冷蔵 (木屋正蔵) 1800ml
2020.11.13
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《岡崎の食べログの点数は低いけどうまい人気店》東岡崎 明月 ＠愛知県岡崎市
《岡崎の食べログの点数は低いけどうまい人気店》東岡崎 明月 ＠愛知県岡崎市 名古屋に来たので、東岡崎の塾生の店を訪ねて帰ろうと思います。業態が居酒屋なのでコロナ渦で大変だったとは思いますが、本日は満席でございます。最近はどうしても大盛りにしてしまうオーナーということで東海エリアで受けているそうです。まずは、金シャチのプラチナエールからスタートします。まずは、脇口さんの「海桜鮪」のぶつ切りをいきましょう。串はもつ焼きの塩とピリ辛、ハラミ、レバー塩辛じゃがバター豊洲の『倉田商店』より鰆のハラスの干物牛肉コロッケ竹輪のマヨネーズ焼きオニオンコンが良いおにぎりでかい！本日のお会計食べログの点数は低いけどうまい人気店ですね。東岡崎 明月愛知県岡崎市明大寺本町4-27電話 0120-891-103本日のおすすめ【国産黒毛和牛ホルモン】コテッチャン(小腸) 400g(3人前) 【和牛ホルモン もつ鍋 ギフト 御贈答 内祝い 御祝 出産祝 快気祝 お中元 お歳暮 お誕生日 但馬牛三田和牛専門店ミートマイチク】キッチン用品・食器・調理器具 鍋・フライパン 鍋 その他 Olympus オリジナル手まりキットシリーズ TM-5 環つなぎの夜桜 ナカバヤシ 電卓デスクトップ大型キータイプL ECD-8503G パール金属 H-5878 NEWだんらん ステンレス製もつ鍋26cm
2020.11.13
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MOA美術館＠熱海
MOA美術館＠熱海 本日は施設や施設のレストランの勉強で熱海の『MOA美術館』へ。いろいろ勉強になりました。MOA美術館〒413-8511 静岡県熱海市桃山町２６−２電話 0557-84-2511本日のおすすめ光琳ART 光琳と現代美術／内田篤呉／MOA美術館【1000円以上送料無料】MOA美術館名宝大成 全2巻揃 【絵画/書跡・彫刻・工芸篇】 【中古】
2020.10.09
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《『MOA美術館』らしい洗練されたメニュープレゼンテーション》花の茶屋＠熱海
《『MOA美術館』らしい洗練されたメニュープレゼンテーション》花の茶屋＠熱海 熱海に来たので、美術館にあるレストランにあるお料理の勉強にきております。どんな依頼があるかわからないので常に既知を増やしておくのが、私の仕事でございます。 まずは、自家製レモンスカッシュから・・梅あゆみ御膳１７００円をチョイスしました。それぞれしっかりしてた商品作りですね。こちらは地魚三種の干物御膳です。名称は「花火」だったかな。デザートの盛り合わせを注文しました。なかなかおいしいですね。『MOA美術館』らしい洗練されたメニュープレゼンテーションがいいですね。花の茶屋〒413-8511 静岡県熱海市桃山町２６−２ MOA美術館 1F 茶の庭内電話 0557-84-2835本日のおすすめ◆◆光琳ART 光琳と現代美術 / 内田篤呉／監修 MOA美術館／編 / KADOKAWA
2020.09.04
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京町 柿安 本店 ＠三重県桑名市 ～保さんでない系統の「柿安」
京町 柿安 本店 ＠三重県桑名市 ～保さんでない系統の「柿安」 少し前、『日の出』で食事をしていましたら、名古屋コーチンの大将が『柿安』はふたつの系統があり、おすすめはこじんまりやっているほうだという話をしておりました。もちろん、その話はNYのセミナーで「保系」柿安の島田部長（当時）とご一緒したことがあり、『かねふじ』の遠藤さんと近くのスーパーに来たことがあるので存知あげてはおりました。 また、『日の出』で勉強会をすることになり、その店に行くことにしました。 予約の電話をしますと、料理内容を聞かれます。名古屋コーチンの大将の言う通り、網焼きとすき焼きを注文しました。意外と安いですね。大久保と伝えると常連と思われたか、電話番号も聞かれませんでした。さて、桑名市博物館のそばに店はあります。（往路取り忘れました）趣があるというとそうなるが、（中略）、です。本日の塾生は校長です（笑）今日は肉なので私が講師です。お部屋はとても良い感じです。テーブルには炭を入れる穴があいてます。 席に座ると、着物のお姉さんが接待。先付が出たあと、まずは網焼きです。仲居さん、とても感じがいい人なのだが、・・・お肉のことを聞くと、もとは島根牛だと・・・それを大安町で育てて・・わしも耳が悪くなったか、本当なら珍しいなとびっくりこんこん。しかし、食後に但馬牛を大安町で育ていることが判明。ベテランそうに見えたけど、新人さんだったのか。 お野菜に入ります～お酒を頼んだのに来ていないと言うと、お姉さんが戻って来ず～お野菜が焦げますので、返します～気がついた時にはちょいおそかったかーも。まあ、わし肉焼くのうまいんでええんですが・・ 本来はイチボが名物らしいですが、ヘレです。おいらは皇族でないのでイチボでなくてOKです。それを濃いタレの入った大根おろしで食べます。これなかなかうまい。1人前8,000円もリーズナブル。 続いて、すき焼きです。松阪の『牛銀』のように、鉄板にざらめ、醤油みたいな関西風を期待してはおりましたが、濃い～割り下にどぼんって感じです。うまいことはうまいけど。 名古屋コーチンの大将の話きいて網焼き注文しておいて良かったかも。お部屋も悪くはなく、接客自体は悪くなく、なので、すき焼きは改善して欲しいかも。。京町 柿安 本店〒511-0039 三重県桑名市京町３６電話 0594-22-0318
2020.07.24
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《修善寺の良心的なとんかつ店》留宝留ながた＠静岡県伊豆市下白岩☆修善寺
《修善寺の良心的なとんかつ店》留宝留ながた＠静岡県伊豆市下白岩☆修善寺 近くに塾生が蕎麦屋を開業することになり、修善寺を訪れました。簡単な試作の後、お昼は、とんかつにしようということになり、當店を訪問。 メニュー構成は幅広く、カレーはもちろん、ラーメンや冷やし中華まであります。小商圏ゆえに幅広くメニューを展開しているのでしょう。売上構成比はランチが高い感じでしょう。 私は定番のミックスフライ定食にしました。まず、厚切りロースカツを己野さんが注文していましたが、これはど級の厚さです。うまく揚がっています。試食してなければこちらが良かったですが、これを食べるとさすがに膨満感になるのでミックスにしたわけです。ミックスは一口ヒレかつが2つ、帆立フライ、海老フライです。まず、一口ヒレカツは一つだと思っていましたので満足度あります。海老フライはプリプリでこれまたええですね。茶碗蒸し、冷や奴もついていていいですね。 ああ、あとランチはドリンクバーあります。ちょい驚きました。伊豆ですから、アイデアマンの西原さんの影響があるのかもしれませんね。ソースがいいとんかつ屋ですが、王道でボリューム満点。良店です。留宝留ながた〒410-2501 静岡県伊豆市下白岩３０７−６電話 0558-83-1815
2020.07.23
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《雲丹で尖るカジュアル店》立ち食い寿司 極＠名古屋駅6分
《雲丹で尖るカジュアル店》立ち食い寿司 極＠名古屋駅6分 私がFacebookに『う越貞』で提供していた『大仙』の“便宜上二番札”の北ムラサキウニをアップしましたら、TOMITさんから、名古屋の立ち食い寿司で提供しているというメッセージが入りました。今月から名古屋でコンサルが始まったので、帰りしな、立ち寄ってみました。まずは、食べログのページのお店紹介から・・職人の技が光る江戸前寿司をカジュアルに。大将自慢の『うに』は極上の逸品です名古屋駅から徒歩8分、国際センター駅から徒歩6分の「立ち食い寿司 極」。江戸前寿司の名店で腕を振るった熟練職人の絶品握りを、カジュアルに楽しめる立ち食い寿司店です。大将自ら厳選した旬の魚介を最大限に生かし、丹精込めて握る寿司の数々は最高の味わい。1貫100円〜とリーズナブルな価格で気軽に楽しめるのも魅力ですお店は、名古屋駅正面から伏見に向かう錦通りを5～6分ほど歩いた柳橋中央市場のそば（道路の向かい）の飲食街にあります。店内は7席。TOMITさんのおすすめに従い、予約を入れておきました。 奥に黒板があり、本日のおすすめが書いてあります。ただし、遅い時間になると売り切れてしまうとTOMITさんの情報があります。黒板メニューに日替わりがありますが、まずは「握り盛り」がおすすめということでこちらを注文。絶対10カンでは少ないと思います・・最初のお酒は「三重県 作 恵乃智 純米吟醸酒」で、冷酒グラスで500円。まずは軽く昆布〆にした甘鯛からスタート。脂がのっていておいしい。能登のノドグロ。店主はもっと脂がのったノドグロが好みだそうです。小鰭白鱚小魚なかなかうまい。梭子魚藁炙りの真鯖。注文が入ってから炙ります。インドマグロ とろさて、・・・TOMITさんより藁炙りが最高とのことですが・・〆鯖の炙り、うまいね。車海老お任せの雲丹を「雲丹食べ比べ」にしていただいてまずは・・鹿児島長島の雲丹 赤雲丹キタムラサキウニ半田のエゾバフンウニのピンクだそうです。雲丹の食べ比べで尖っている寿司店ですね。例年、6月は野々市の『鮨処めくみ』で雲丹勉強会ですが、今年はコロナショックで消滅しましたので、良かったですね。穴子を塩とツメで・・大将の隠し酒を注文してみました。加茂金秀 辛口 夏純渡蟹と雲丹巻追加は穴子塩とトロ鉄火お腹いっぱい食べて飲んで15,000円弱でした。また来ます。立ち食い寿司 極〒450-0002 愛知県名古屋市中村区名駅４丁目２２−８電話 050-5456-0202
2020.06.20
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からあげ本舗なか唐亭 鈴鹿店
からあげ本舗なか唐亭 鈴鹿店 伊勢路への道すがら、塾生であります中西さんがやっている唐揚げ店に訪問しました。せっかくですので、イートインもできるとのことですので、売上貢献していこうと思います。看板にでかい唐揚げと書いてありますが、どうでしょう。最近、沖縄大学の授業では「おいしそうに見えるラーメン屋の罪」について学んだばかりですが・・まずは、スタンダートなお弁当を注文。プラスしてタルタルソースの唐揚げを注文します。とにかくボリューミーです。米油で揚げているので軽い感じです。なかなかのおいしさ。安いし。これは近くの人ええですね。からあげ本舗なか唐亭 鈴鹿店〒513-0823 三重県鈴鹿市道伯２丁目１１−１０電話 059-367-7279
2020.02.17
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《伊勢うどんの名店》伊勢うどん 山口屋＠三重県伊勢市
《伊勢うどんの名店》伊勢うどん 山口屋＠三重県伊勢市 私の苦手な食、それが伊勢うどん。しかし、それは、最初に食べた店が悪いということで、おいしい伊勢うどんのお勉強をしてみます。伊勢うどんの名店、『伊勢うどん 山口屋』です。今日は牛すじ伊勢うどんと手ごね寿しを注文してみます。そう、私のイメージを決めてしまった店は柔らかいだけですが、こちらは、柔らかいけど、もちもちして弾力があります。そして、たまりをベースにしたタレがうまい。 手ごね寿しは、こんなもんでしょうが、いい勉強させていただきました。伊勢うどん 山口屋〒516-0072 三重県伊勢市宮後１丁目１−１８電話 0596-28-3856
2020.01.12
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《鰻も魚もうまくてキラリと光る渥美半島のお食事処》魚と貝のうまい店玉川＠ 愛知県田原市
《鰻も魚もうまくてキラリと光る渥美半島のお食事処》魚と貝のうまい店玉川＠ 愛知県田原市 愛知県は田原市に出没しています。今日は、鰻がおいしい店があるというので、出没していみます。悩むな・・まずは、刺身の盛り合わせから・・女将さんが親切に一人前でと。真鯛、カンパチ、タイはいかってるが味わいのある真鯛です。カンパチは養殖ですが、生産者が良いようで、良い〆加減でおいしいです。赤身なかなか美味しい甘さのある帆立も良いです。さすがに魚うまい店というだけあります。続いて、海老フライを。渥美半島という海老フライなのかは不明ですが、見た目以上にうまい。特上鰻重をば・・アサリのお椀がつきます。本日は一色産の鰻で、味わいがあるふっくらした良質な鰻です。肝焼き肝焼きが安い！！これは伊良湖フェリーで帰るときは、こちらでランチがいいですね。愛知渥美半島 魚と貝のうまい店 お食事・旅館 玉川〒441-3617 愛知県田原市福江町中紺屋瀬古２２−１電話 0531-32-0234HP： https://www.atsumi-tamagawa.co.jp/
2019.12.29
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蛇の目鮨 ＠愛知県岡崎市 ～東岡崎の人気鮨店
蛇の目鮨 ＠愛知県岡崎市 ～東岡崎の人気鮨店 東岡崎でお仕事で、お昼は、名店『明月』の若大将と例によって近くの寿司屋でランチすることにしましょう。 『蛇の目鮨』というからもともとは江戸前で修業された創業者が始めたそうで、現オーナーは三代目で錦で修行をしたそうです。 数年前に、店内はいい雰囲気に改装されています。 今日はすしランチにしてみましょう。これで800円ならコスパが良いですね。これからも、がんばっていただきたいです。蛇の目鮨愛知県岡崎市明大寺本町1-8電話 0564-22-4177
2019.12.10
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東岡崎 明月 ＠愛知県岡崎市 ～岡崎の食べログの点数は低いけどうまい人気店
東岡崎 明月 ＠愛知県岡崎市 ～岡崎の食べログの点数は低いけどうまい人気店 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は東岡崎に出没しております。今日は、岡崎の塾生のお店でホルモンの勉強をしたいと思います。まずは、大変寒いので熱々の芋焼酎のお湯割りとお通しから・・続いては串ものにします。ホルモンの串の塩とタレ。それとレバー。うまいです。ネギマとはらみ寒いので鍋にしましょう。本日はこちらの名物・定番の醤油味。〆は冷麺投入にします。 この店に初めて来たころはたいへんだっと思いますが、今や岡崎の名店のひとつとなりました。しかも、『食べログ』の点数が3.16で、大人気なんですから、地域に愛される店と言えるでしょう。 繁盛は結果ですから、お客様に喜んでもらおうという小さなことの積み重ねができてるんだと思います。従業員が長く勤めてくれて、仲間が増えて、各自自分自身の伸びしろを伸ばして、お客様に喜んでいただければ、無限の可能性があるなと感じた次第でした。 私も、塾生が増えているんだから、がんばろうと思いました。東岡崎 明月愛知県岡崎市明大寺本町4-27電話 0120-891-103
2019.12.06
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《最強の囲炉裏やの鰺茶漬け》囲炉茶屋 （irorichaya）＠静岡県熱海市
《最強の囲炉裏やの鰺茶漬け》囲炉茶屋 （irorichaya）＠静岡県熱海市 本日は熱海に打ち合わせに来ています。お昼は、鰺の茶漬けで人気のお店があるということで、お勉強したいと思います。熱海駅にほど近い『囲炉茶屋 』です。 実は私自身も目白に事務所を構えていたときですからかれこれ10年～15年前くらいに、ご相談の多かった多かった業態です。しかし、この店は、そのカテゴリーでは括れない、凄い店のようです。本日は10時30分から並んでまして、お客様11時10分頃には行列が始まったようです。昼は囲炉裏を使わないようですが、一階はオープンな囲炉裏のお部屋です。二階は大小の個室になっています。 本日は、蛸ぶつと板わさとサザエ、金目鯛煮付けをアラカルトにて、鰺のまご茶膳（1,950円税別）を注文してみます。鰺のまご茶膳は、一杯目は鰺のづけ丼のまま食べます。続いて、お茶漬けにしていただきます。三杯目は干物も一緒にということです。海のそばの観光地、刺身、干物は強いですね。それでもって伊豆・熱海は鰺、鰺の干物、金目鯛が食べたいもの。そして、行列（食べログ高得点）。シンプルにして最強の組み合わせ。ベタなモデルですが、推定日商100万円。たいへん勉強になりました。囲炉茶屋 （irorichaya）静岡県熱海市田原本町2-6 電話 0557-81-6433
2019.07.24
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《岡崎の希望》東岡崎 明月 ＠愛知県岡崎市
《岡崎の希望》東岡崎 明月 ＠愛知県岡崎市 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は東岡崎に出没しております。今日は、先日、福岡まで勉強会に来てくれた塾生の店で景気付けを兼ねて売上貢献したいと思います。まずは、金シャチプラチナエールからスタート。お通しは壺に入った浅漬けで、食べ放題。多分、京都の塾生の中村さんのオマージュのアボカド？串は味噌ホルモンとのどなんこつから。テクスチャと豚ならではの味わい深さ、ええ。続いては、塾生の跡部さんの『旬熟成』から送ってもらうてるカリッと焼かれた熟成豚のロース。脂のナッツ香と甘さが素晴らしい。2杯目は伊勢のスタウト。豚カルビ。美味しいが、跡部さんの肉を食べ後なので、味がないとすら感じますね。続いて、焼きいも黒瀬とホンモン鍋を一人前。鹿児島のホテルでお手伝いしたときに、黒瀬安光と言う名の焼酎もあったと記憶してます。ご存知ない方に、杜氏の黒瀬安光氏について、昭和12年2月27日、鹿児島県南さつま市笠沙町黒瀬に生まれる。昭和２７年 １５歳で焼酎造りの第一歩を踏み出す。長崎・福岡・大分・宮崎・熊本そして鹿児島と修行の場を求め、さつまいも・麦・米など１２種類の原料を使った焼酎造りを学ぶ。平成１８年 阿久根市民功労者として表彰を受け、平成２２年 鹿児島県知事より優秀技能者表彰を、平成２５年 厚生労働大臣より卓越技能章【現代の名工】を、そして平成２７年 黄綬褒章を 受章６０年を越える酒造生活の中で 長期貯蔵技術を習得し、１０年貯蔵焼酎「酔十年（すいとうねん）」業界初の焼き芋焼酎の開発など新風を吹き込みました。扱う麹の種類の多さ、麹に精通した老練杜氏として、いまなお、日々蔵の焼酎の観察を続け、焼酎との対話を絶やしません。九州各地で体得した黒瀬杜氏伝承の技を若手に指導し、全国の皆様には機会あるごとに心意気をお伝えする毎日です。 杜氏弓場裕（ゆみばゆたか）は、現代の名工で黄綬褒章を頂戴した総杜氏黒瀬安光の黒瀬杜氏の伝承技を学び続けています。 http://kagoshimasyuzou.jp/brewerホルモン鍋は、冷麺の麺で〆がこちら『明月』の流儀ですね。初めてこの店に来たころは苦悩していましたが、今や岡崎の繁盛店のひとつとなりました。まあ、繁盛は結果だから、お客様に喜んでもらおうという小さなことの積み重ねができたからなんだ、と感じます。従業員が長く勤めてくれて、仲間が増えて、各自自分自身の伸びしろを伸ばして、お客様に喜んでいただければ、無限の可能性があるなと感じた次第でした。また、そんな塾生が増えれば、そんな少子高齢化で先行き暗そうに見える日本でも捨てたもんじゃないかな。そんな塾生のいる岡崎で、塾生を増やそう、と思いました。金沢、福岡、岡崎だな。東岡崎 明月 愛知県岡崎市明大寺本町4-27 電話 0120-891-103
2018.03.19
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《熱海界隈の魚が売りのシーフードレストラン》レストラン クレール@熱海市
《熱海界隈の魚が売りのシーフードレストラン》レストラン クレール@熱海市 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は熱海に出没しております。今日は地魚の食べられる洋食で勉強したいと思います。 前回も触れましたが、家庭教師先の老舗旅館の内田さんの話ですと、『スコット』と言う名店でやっていた息子さんと、魚屋をやっていたお母さんでやっているおうで、その背景を活かしての経営しているようです。肝のリゾットがついた鮑のステーキが名物だと内田さんがおっしゃってましたので、・・・まず、鮑のサイズを選びます。故に時価。今日は、軽いランチなので、5,500円～なので5,500のサイズにしてみました。鮑のステーキは三種類のタイプがあり、レモンバター、ガーリックがきいたプロバンス風、肝の赤ワインから選べます。肝の赤ワインソースにしてみます。まずは前回同様にサラダ。ボリューム満点です。ドレッシングはやや酸味のきいたものです。トマトのオニオングラタンスープ。トマトの酸味と甘みのオニオングラタンスープですね。さあ、鮑がきました。水槽に入っているからか、そんなに味の濃い鮑で、うまく火入れしていて、ソースもうまいです。今度はリゾットのついたステーキをチャレンジしたいと思います。レストラン クレール静岡県熱海市渚町1-1電話 0557-81-8467
2018.03.10
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《コスパ抜群！！超うまい干物屋の料理店》海幸楽膳 釜つる （かまつる）＠静岡県熱海市銀座町
《コスパ抜群！！超うまい干物屋の料理店》海幸楽膳 釜つる （かまつる）＠静岡県熱海市銀座町 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は熱海に出没しております。今日は老舗旅館『古屋旅館』の家庭教師の日なので、その前に腹ごなしをば。少し、時間がないので、絶対はずさない『海幸楽膳 釜つる （かまつる）』にしてみましょう。干物を送るなら、『釜つる 』か『アオキ』かという、干物の素晴らしい店『釜つる 』の料理屋です。 今日は、海幸膳を注文しました。刺身と干物の両方が楽しめる定食です。お刺身はメジマグロなどの三種盛りです。干物はえぼ鯛です。干物はふっくらしておいしいです。他、炊き合わせ、もずく酢、サラダなどがついています。これだけしっかりしていて、2,000円はとても安いですね。さすが、どん底を味わった熱海の店ですね！！干物や刺身を食べたい人にはおすすめの店です。海幸楽膳 釜つる （かまつる）静岡県熱海市銀座町10-11 電話 0557-85-1755 HP： http://www.kamaturu.co.jp/kamaturuwasyoku/
2018.02.12
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《あの『古屋旅館』や『釜つる』から近い寿司店》寿し忠＠熱海市
《あの『古屋旅館』や『釜つる』から近い寿司店》寿し忠＠熱海市 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は熱海に出没しています。今日は昼、『クレール』で鮑を食べそこなったので、夜、地魚でもとネットを検索していると共同研究先から徒歩圏にある寿司店を発見しました。熱海では、行って残念が続いているので、電話で早速予約しました。 店の外観は、歴史というか、かつての盛況感があります。熱海ではありがちですが、“地魚握り”が2,100円がありますので、これ行きましょう。カウンターに座ると、地魚は、一カンずつ出てきます。まずは、ネタケースに積んである真鰺から。真鰺はどこで食べてもいけますね。カウンターのホワイトボードに鰺のたたきが書いてありますから、熱海に来たら鰺という流れがあるのでしょう。続いては格子に包丁を入れた太刀魚です。キトキトで、こりこりしています。やはり、熱海ですから、鮮度感を求める人が多いのでしょう。ネタケースを見ると、少しねかせるのかなという雰囲気ですが、“産地”らしい握りです。お次は、縞鯵。ぶ厚く切りつけ縞鰺も、こりこりタイプ。個人的にはもう少しねかせたほうが好みですね。いや、2,100円ですので、そんな贅沢はあきまへん。久々のきときとの鰆。身厚で、なんか気分も“新鮮”。お次は、真鯛が。そして、熱海に来たら、金目鯛、っていうやつですね。勘八のハラスヒラメの縁側これで、一通り。潮汁がついて、2,100円を考えると安いですね。これ２周がええかもとおもいつつ、貝を追加注文しています。まずは、鮑。こりこりしています。鮑という感じです。たいらぎ。でかい切りつけ。デカネタ系ですね。大将が生け簀に向かいまして・・・まずは栄螺。おおさざえらしくて、ええ。栄螺の肝。みる貝。生息域か水槽のせいか、水管を食べる故、・・・生け簀か・・気を取り直して、玉子焼き。やはり、デカネタ。穴子。穴子は２カンから。出色の煮穴子。のりで巻いて食べます。個人的には煮汁の地はもう少し甘いほうが好きですね。産地らしいお寿司でした。寿し忠 静岡県熱海市銀座町7-11電話 0557-82-3222
2018.01.30
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《コスパ抜群、カレー美味しい》ボンボヤージ@熱海市
《コスパ抜群、カレー美味しい》ボンボヤージ@熱海市 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は、料理の評価アップの家庭教師で、熱海に出没しております。ご縁のあった熱海ですので、いろいろお店を回り、紹介しております、シリーズです。今日は、飛鳥Ⅱの総料理長をお勤めになったと言う、石河篤則オーナーシェフの、『ボンボヤージ』に闖入。メニューを拝見すると、なんとロティスール会の正会員、エスコフィエ協会会員だそうで、大御所です。本日は2,200円のランチにしてみます。まずは前菜で、エスカルゴの器にのった小海老のチーズフォンデュから。カリカリのテクスチャのパンを添えて。続いては、牛肉とパプリカのスープ。こちらは、牛肉テールのスープなんでましょう、一昨日、『東京苑』で食べたテグタンのような雰囲気。メインはパスタかカレーから選べ、おすすめはとウエイトレスさんに聞くと、一本足が入ったカレーが名物ですと。客船飛鳥と同じレシピのカレー。これが、正解。五穀、む、十穀米と野菜を煮込んだ、スパイシーなしみじみするカレーです。ちょうど、有楽町のガード下で家庭教師している蕎麦屋で出そうと思っているカレーに、かなりクリソツ。料理的には、客船、ホテルの大箱のテイストですが、なかなかええ店ですね。ボンボヤージ静岡県熱海市銀座町10-16 電話 0557-52-6707
2018.01.23
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《食事はもちろんアクティビティが充実》リゾナーレ 八ヶ岳 ＠山梨県北杜市小渕沢町
《食事はもちろんアクティビティが充実》リゾナーレ 八ヶ岳 ＠山梨県北杜市小渕沢町 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は山梨県は北杜市小渕沢町に出没しております。今日は、小淵沢の定番『リゾナーレ 八ヶ岳 』に宿泊しています。プールやSPAの他、アクティビティが充実しています。温泉もあります。 中でも、手ぶらでスキーができるのが魅力ですね。会社のレク担当者としてはね。ホテルでウエアや板などのスキー道具がレンタルできますし、ゲレンデまでの送迎もついています。また、ホテルのアクティビティセンターでは、子供用のリフト券を配布してくれます。 夜は、『OTTO SETTE』というイタリアンがあり、地元の食材を使ったコースを展開しています。岡本さんのワインもあるし、料理はなかなかおいしいです。子供がいても使えるメインダイニングとして使い勝手がよいです。 朝食もなかなか素晴らしいです。朝食は和食と洋食でコーナーを分けていています。和食にはほうとうなど郷土料理があります。洋食は野菜がふんだんです。サラダはもちろん、ローストしたり、蒸したりと豊富です。本日の出物の皿はボロネーゼソースを下に敷いた目玉焼きですね。あとは、目の前でつくるシーザーサラダです。リゾナーレ 八ヶ岳 山梨県北杜市小渕沢町129-1電話 0570-073-055
2018.01.02
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《生産車直営の人気焼肉店》但馬家幸之助小淵沢店＠山梨県北杜市小淵沢町
《生産車直営の人気焼肉店》但馬家幸之助小淵沢店＠山梨県北杜市小淵沢町 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は小淵沢に出没しております。今回も家庭教師の依頼が多い焼き肉店の経営の勉強をしたいと思います。 「レストランは生産者に近づくべき」という私の家庭教師のひとつの方向の上をいく、自社農場「まつき牧場」を持つと言うお店、『但馬家幸之助小淵沢店（たじまやこうのすけ）』です。店内は郊外型の大衆焼肉屋を少しカントリー調にした感じで、おちつきがあります。こちらに七厘がのります。まずは、炙り握りからスタートです。目の前で炙っていただけます。焼肉は、但馬家カルビから。なかなかいい刺しの入り方でうまいです。こちらの肉はホームページによれば、牧草にウイスキーの搾りかすを混ぜて食べさせているようです。こんにゃくのナムルいいですね。今度、やってみます。こちらは本日おすすめの牛すじと舞茸などのきのこのスープ。おいしい。こういうメニューいいですね。フィレステーキ。柔らかくて、ええ。焼きすきなぜか、これだけケンネンがつきます。赤身ステーキロース〆は自家製杏仁。駐車場にて、帰りの星空もええ牧場経営らしい焼肉です。コストパフォーマンスいいですね。何より、ホームページの社長とママの奮闘記が面白かった。人柄が店に出ているとても良店ですね。現在牛を1000頭以上飼っているそうですが、さらなる発展を期待します。但馬家幸之助小淵沢店山梨県北杜市小淵沢町1549-5電話 0551-20-5400ちなみに、大久保一彦がプロデュースした焼肉屋『じろうや介』はこちらです。【お知らせ】ついに大久保一彦がグランドジャンプで監修しているコミックが単行本になりました。Amazonでも、売れています。三十歳バツイチ無職、酒場はじめます。 1【電子書籍】[ 久部緑郎 ] よろしくお願いします！
2017.12.27
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《ミルクのジェラートうまい》ピッコ ジェラテリア リゾナーレ八ヶ岳 （PICCO GELATERIA）
《ミルクのジェラートうまい》ピッコ ジェラテリア リゾナーレ八ヶ岳 （PICCO GELATERIA） “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は小淵沢町はリゾナーレに出没しております。一年ぶりにきたら、ピーマン通りの店が増えていて、その新しいジェラテリアに出没します。 一度店内に入りショーケースを眺めましたら、品数が少ないな～、と思ったんですが、やはりレポートせねばということで、再び入りました。 さて、どないしましょう。シングル350円、ダブル400円〜クインティプル（５種盛り）700円まであります。シングルとダブルはどれくらい量が違うのかと尋ねますと、量は同じということなので、ダブルをミルクとほうじ茶の二種でチョイスします。もちろん、コーンで。 思っているより、なめらかで、とろけるようなかるテクスチャ。とてもおいしいですね。こりゃ、あたりだわ。ピッコ ジェラテリア リゾナーレ八ヶ岳 （PICCO GELATERIA） 山梨県北杜市小淵沢町129-1 リゾナーレ八ヶ岳ピーマン通り電話 0551-30-4009
2017.12.26
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≪スキー場なのにうますぎる蕎麦屋≫そば処 花鳥野（はなどや、長野県諏訪郡富士見町）
≪スキー場なのにうますぎる蕎麦屋≫そば処 花鳥野（はなどや、長野県諏訪郡富士見町） “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦はとあるスキー場に来ていますずら。そのスキー場には、夏場でもお客様を引き寄せる蕎麦屋があるということずら。 今日は、富士見高原スキー場の『そば処 花鳥野（はなどや）』のお勉強議事録をお届けしますずら。 まず、前回同様、敬愛するレビュアの食べログ前情報、「メニューには手打ち蕎麦とそうでない蕎麦のメニューがあったが、お願いすれば全て手打ちに変更も出来るとのこと」（出典：TOMIT）ずら。入り口周りの訴求を見ると百合根の天ぷらが名物と大きく掲示されるようになりました。今日は天ざると百合根の天ぷらを注文します。天ぷらが揚げ置きで冷たかったですね。価格を考えると、揚げ置きでこの温度だといけませんね。温かければおいしいので、これは今までと違う印象で痛恨の極みでした。連れはカレーそばと力そばです。最後にお汁粉を注文。そば処 花鳥野（はなどや） 長野県諏訪郡富士見町境広原 富士見高原スキー場 レストハウス １Ｆ 電話 0266-66-2932
2017.12.26
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《熱海界隈の魚が売りのシーフードレストラン》レストラン クレール@熱海市
《熱海界隈の魚が売りのシーフードレストラン》レストラン クレール@熱海市 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は熱海に出没しております。今日は地魚の食べられる洋食で勉強したいと思います。あとで聞いた、家庭教師先の老舗旅館の内田さんの話ですと、『スコット』と言う名店でやっていた息子さんと、魚屋をやっていたお母さんでやっているおうで、その背景を活かしての経営しているようです。ランチのメニューは1,000円代から5,000円代まであります。肝のリゾットがついた鮑のステーキが名物のようです。今日は、初めてで店の特徴もわかりませんので、とりあえず、税込2590円のコースにしてみます。まずはサラダ。ボリューム満点です。ドレッシングはやや酸味のきいたものです。パッとやいたパントマトのオニオングラタンスープ。トマトの酸味と甘みのオニオングラタンスープですね。白身魚の熱海の蟹のソースパリッと焼いた金目鯛、エストラゴンの風味トマトのコンカッセ蟹のソースはクリーム系で、ソースのリキュール感は極めてなく、優しいアセゾネで、優しい味わい。カフェランチとあって、お料理がテンポ良く出てきました。これなら、鮑にしても、良かったかもしれませんね。網代の鯵食べたかったな。レストラン クレール 静岡県熱海市渚町1-1電話 0557-81-8467
2017.12.22
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“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦の熱海古屋旅館訪問記＝朝食編
《創業、江戸時代1806年、お風呂よし、料理よし、風情よし》古屋旅館 ＠熱海市 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦の熱海古屋旅館訪問記＝朝食編です。人気干物店の鰺の干物が人気です。ボリューム満点ですね。人気なのがわかります。古屋旅館 静岡県熱海市東海岸町5-24 電話 0557-81-0001
2017.10.29
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《台湾まぜそばうまい》濃厚担々麺 はなび 南陽店＠名古屋市港区
《台湾まぜそばうまい》濃厚担々麺 はなび 南陽店＠名古屋市港区 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は名古屋に出没中。今日は、新しい店舗出したい家庭教師先と合流して、候補物件の診断を行っています。 道すがら、塾生が、今、名古屋市のでブレイク中の『はなび』って行ったことありますか、と。「おまへんな」と答えますと、「お昼に『はなび』の台湾まぜそばでもいかがですか、と。 店は、港区にあります。名古屋の港区と東京の港区、名前は一緒ですが、全然ちがいますな。 店内は、明るく、綺麗で女性でも入りやすいですね。現実に女性客が多いです。 早速「台湾まぜそば」をお願いします。コシのある全粒粉の麺がインパクトあります。旨辛台湾ミンチと卵黄と青々としたお野菜がのせてあいます。まぜだれは動物のWスープを合わせいるそうで、卵黄で丼全体を良くまぜて食べるのでクリーミーです。ここに、、麺と沢山の具材がうまく調和してます。 ある程度食べたら、名物の追い飯（ご飯）を入れて、お腹いっぱいです。 お値段はやや高めだが、なかなかうまいですね。濃厚担々麺 はなび 南陽店愛知県名古屋市港区小賀須4-611 電話 052-301-5533
2017.10.17
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《名古屋の新幹線口で弁当を買うならここでしょう》美濃味匠 JR名古屋駅店＠新幹線口付近
《名古屋の新幹線口で弁当を買うならここでしょう》美濃味匠 JR名古屋駅店＠新幹線口付近 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は名古屋に出没しております。「大久保も歩けば、塾生にあたる」ということで、名古屋駅を歩いてますると、昔顧問をしていました『美濃味匠』を発見しました。堀さんを思い出し、早速、出没してみます。天むすと串カツとだし巻き玉子を買いました。天むすは、海老感があり、好きです。ヒレカツは串カツでボリュームも満点。だし巻き玉子もおいしいです。食べていると堀さんを思い出しますね。ニューヨークのマリオットのスイート素敵でした！！美濃味匠 JR名古屋駅店愛知県名古屋市中村区名駅1-1-4 電話 052-586-3101
2017.10.08
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《行列ができる“名古屋風たこ焼き”の繁盛店》たこ焼き三丁目＠名古屋市瑞穂区
《行列ができる“名古屋風たこ焼き”の繁盛店》たこ焼き三丁目＠名古屋市瑞穂区 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は名古屋に出没しております。今日は、熟生がいい物件を見て欲しいというので、一緒に最終チェックしたいと思います。（中略） 移動中、目についたのが、たこ焼きや。お客様が入っては出て、出ては入ってを繰り返してます。熟生に聞くと、あれは名古屋風たこ焼きの有名店というか、繁盛店なんですよ、と。なんすか、名古屋風って、という問いには、醤油味の節が聞いたたこ焼きだと。 あまりに執拗に質問をするので、・・・熟生が、Uターンをして、その店の前にとまり、そのたこ焼きを買ってきてくれました。はい、これです。包装がらいさを演出してますね。やるな。しょうゆ味の名古屋風スタイルは、鰹節としょうゆの強い味わいです。キャベツは多いのだろうが、食感はほぼおまへん。タコは意外と大きいです。特出するものではないが、名古屋めしやしね。大切なのは事実ではないのでしょう。ちなみに、余談ですが、熟生曰く、日間賀島のたこ焼きがうまいらしいです。ええ、蛸がとれるからでしょう。たこ焼き三丁目愛知県名古屋市瑞穂区瑞穂通4-21 電話 052-851-5131
2017.09.27
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≪地域密着人口への経営の必要性がある時代の見本≫みそかつ亭（旧：喜楽屋）＠安八（岐阜羽島）
≪地域密着人口への経営の必要性がある時代の見本≫みそかつ亭（旧：喜楽屋）＠安八（岐阜羽島） “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は岐阜羽島を下車して安八に出没しています。京都でティペアリングの後、途中下車して熟生のやっているとんかつ屋を景気づけに訪問したいと思います。 前回、訪問した時とは店名が、『喜楽屋』から『みそかつ亭』に変わっています。内容は基本変わらずに、名物の10万食以上販売している名物のみそかつを軸にわかりやすくしたとのことです。（なるほどぉ） 早速、“みそかつ定食”を注文してみます。肉が180gでキャベツのボリュームが凄いです～食べられるかな、このボリューム。見た目から安いですね。さすが岐阜。早速実食・・・いつも思いますが、タレがうまいのなんのって！美食家の私ですが、たまにこういうBを極めた店もええですな。で、タレがけのせいか、食べられてしまいます。腹、ふくれた・・いつも頼んでいたのはみそかつランチでしたね。でも、若い人にはちょうどよいボリュームなんでしょう。みそかつ亭 （【旧店名】喜楽屋）岐阜県安八郡安八町氷取187-1 電話 0584-64-7250
2017.09.26
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《名古屋コーチンの親子丼で圧倒》伊藤和四五郎商店 岡崎SA店
”飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は、新東名は岡崎サービスエリアに出没しております。今日は、塾生が親子丼専門店を出店したという情報を入手したので、早速闖入してみようと思います。 こちらの店は、名古屋コーチンを養鶏から加工、販売に至るまでを行う三和の経営です。ちなみに、三和は名古屋コーチンの一大生産者で、安定した品質の名古屋コーチンを供給している。 名古屋コーチンというと”かたい”というイメージがあると思います。それが良さだと言う人もいます。しかし、本当の良さはもちっとした食感。120～130日で安定して出荷をしないと、このもちっとした食感にはならない。多くの場合、出荷のタイミングが合わないため、出荷待ちとなる。すると、”かたい食感”になるわけだ。逆に、短くても味がのらない。微妙やね。 ちなみに、三和は、計画的な大量肥育を行っているので、常に安定してもちっとした食感の名古屋コーチンを供給しているわけね。というわけで、料理人に三和を紹介してくれと頼まれるのね。 さて、実食してみます。こちらも、現場の人は私を知らないので、居心地がいいですね。 少し甘めの味の輪郭がはっきりしたタレ。卵の徒事加減はいい感じ。肝心の名古屋コーチンも特有の食感が出ていますね。とりそば（実際は素麺）も鳥のだしがしっかり出ていておいしいです。 岡崎サービスエリアの中で、ひときわ高めのプライスゾーンなのがこちら『伊藤和四五郎商店』となりますが、実際食べてみると十分その差額を払っても私はこちらで食べますね。こういう店が増えると、高速道路でもそれなりのものを食べたい人でも楽しめると思います。伊藤和四五郎商店 岡崎SA店愛知県岡崎市宮石町字六ツ田10-4 NEOPASA岡崎電話 0564-83-8110
2016.08.25
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《志摩スペイン村内の和食の店》的矢 （まとや）
“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は三重県は志摩に出没しています。 最近、会員様が増えつつあるホテル・観光業。これからの仕事の足しに、いろいろなアミューズメント施設のサービスや食事を勉強しております。これからサービス業で生産性をあげようとという日本には重要なスキームですね（笑） さて、続いて勉強をするのが、『志摩スペイン村』内の和食の店『的矢 （まとや） 』です。的矢というと牡蠣のイメージがありますが、早速、闖入してみましょう。 ちょうど昨日、『ホテル志摩スペイン』内の『志摩』という店で、手ごね懐石を食べましたので、手ごね寿司のセットを注文して食べ比べてみましょう。こちらは単品メニューにキハダマグロの漬けと明確に表示しております。茶碗蒸しとアサリの赤だしがついています。茶碗蒸しはふつうにおいしく、昨日と味の水準はそんなにかわらない印象です。この値段なら文句を言う人はいないでしょう。他にざるそばと天ぷらのセットなどがあります。 こちらのお店は閉店間際にもかかわらず、感じのよい接客をされていました。メニュー数はとても少ないですが、パーク内であれば、おすすめできる店と言っていいでしょう。ただ、少しアルコールをという人には向かないかもしれません。的矢 （まとや）三重県志摩市磯部町坂崎 伊勢志摩近鉄リゾート 志摩スペイン村内電話 0599-57-3333
2016.08.20
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《サービスはよい、料理はある意味ホテルらしい》志摩 ＠三重県志摩
“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は、伊勢志摩に出没しております。夜は、『ホテル志摩スペイン村』の一階にございます『志摩（日本料理 志摩）』でお勉強しようと思います。今日は、夏休みのウイークデイにあえて予約しないで、どんな料理がでてくるかをチェックしたいと思います。 メニューブックを見ると、コースの品揃えが7,128円～11,880円の４ライン。にぎり寿司懐石6,583円、手ごね寿司懐石5,349円、志摩御前3,600円。あとアラカルトとなっています。にぎり懐石以降はフリー客への対応と思われます。懐石コースの中は、季節の・・で逃げていますが、いくつかフィックスされたものがあり、蛸の柔らか煮、伊勢エビ、鮑の柔らか煮、牛のカダイフ包み揚げです。場所柄か、アラカルトは伊勢海老を売りにしているようで、伊勢海老雑炊が料理長創作料理とのこと。ピークの寒暖差の激しい場所でかつフリーのお客様に対応しないといけない苦肉の品揃えのようにも見えます。（コンサル目線はのちほど）先付けは白和え。タイムスリップしたような、クラシックな入りですね～続いてはごく普通の茶碗蒸し。小海老に鶏肉などが入っています。続いては、サザエの壺焼きがふたつです。伊勢志摩と言うことで、こうなるんでしょう。悪くはないですが、見た目通りはあります。天ぷら、野菜と保水剤のきいた海老。上質とはいえないで法が、揚げ加減はまずまず。ただ、こちらのレストラン、サービススタッフが良かったですね。「ちょうど花火が始まるので、テラスでごらんになりませんか？」と。こういうのは、家族で勉強に来ないとわからないですね。こういうサービスがあるから、閑古鳥が鳴かないと言えるでしょう。さて、メイン・・赤だしはアサリのキノコの変わり種。手ごね寿司です。白身と赤身から選べますので、こちらにしてみました。マグロは背でシモの部分のせいか、すじっぽさはあります。漬けにしてあります。ショウガのアクセントがある酢飯。まあ、これはこれで、万人受けするでしょう。 半月前に南紀白浜の『よし平』でマグロ茶漬けを1,380円で食べたばかりなので、よりそう思いました。あちらは勝浦のとんぼを使っていましたが、あちらのほうがまぐろらしい味わいがあったように思います。デザートはゆずのシャーベット。グリーンハウス時代を思い出します。ちなみに、こどもはハンバーグの単品1,800円を注文したが、こちらはボリュームがあり、悪くなかったです。コンサル目線 料理は悪くはないが、価格を考えるとどうでしょう。ホテルだから仕方ないと言えばそうですが、コスパ感は重要に思いました。このてごね懐石を食べると上の価格は次ないですね。繁忙の差が激しいことはありますが、おいしさの落としどころを値段なりに設けたほうが良かいと感じました。 いいサービスをしてくれただけに、もう少し、料理の水準が高ければなぁと思いました。志摩（日本料理 志摩）三重県志摩市磯部町坂崎952-4 ホテル島志摩スペイン村 1F電話 0599-57-3511
2016.08.19
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CAFE＆HAMBURGER Ra-Maru （カフェアンドハンバーガー ラーマル）＠静岡県下田市 ～下田バーガー
CAFE＆HAMBURGER Ra-Maru （カフェアンドハンバーガー ラーマル）＠静岡県下田市 ～下田バーガー 飲食店の勉強代行業の大久保一彦は下田に出没しております。今日は、今、コンサルティングの問い合わせが増えつつあります、地方観光都市の飲食店作りの勉強をします。お題の店は、金目鯛を使った“下田バーガー”で人気の『CAFE&HANBURGER Ra-Maru』です。 店は港の市場の一角に作った道の駅にあります。店内に海岸にある屋台風のカウンターがあり、ゆったりとしてます。卓数はそんなに無いので、満席です。 メニューは金目鯛の下田バーガー、国産チキンのバーガー、生ハムのバーガーなどのラインナップです。フライを主体にしてます。先行調理ができるグリドルを使わないメニューにすることで、オペレーション効率を高めようとしてるのかもしれません。 金目鯛を使った下田バーガーはカマンベールとゴーダチーズが入ってます。金目鯛は独特の匂いがあるので、こうすることで、逃げているのかもしれません。バンズは大きめ。レタスなど野菜がソースとともに入っております。フライのサクみとレタスのパリパリ感。ソースとチーズの脳ポイント！味は、別に悪くは無いのですが、金目鯛なんでこんなものかなと言うのが個人的な印象。個人的に金目鯛自体が好みでないのですいません。ハンバーガーには、ジャガイモのチップスが少し添えてあります。ポテトとオニオンフライも注文。こちらも、いたって普通。CAFE＆HAMBURGER Ra-Maru （カフェアンドハンバーガー ラーマル）静岡県下田市外ヶ岡1-1 道の駅開国下田みなと内電話 0558-27-2510
2016.06.26
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≪富士山の麓のゆったりとした空間で、和食が楽しめる≫ふくふく＠静岡県、御殿場
“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は車を飛ばして御殿場に向かっています。今日は大分からお客様が来て、新店開発のための御勉強です。目指すのは『ふくふく』です。御殿場のすばしい店舗運営をする坪口社長のお店です。 場所は東名高速御殿場インターチェンジから138号へ、山中湖に向かう方面にあります。目の前には同社の大繁盛とんかつ店、『かつ栄』があります。『ふくふく』は富士山の麓のゆったりとした空間で、和食が楽しめる“アッパーなファミレス”のようなカジュアルな和食店のような使い勝手がよい店です。上段左から右へ キャベツとサーモンの味噌チーズ焼き、えのき茸の肉巻き レモン風味、河豚の唐揚げ銀餡かけ中段左から右へカススのフライ、鮪の山掛け、若竹煮下段左から右へウルイと蟹の胡麻マヨ和え、ホタルイカ酢味噌かけ、菜の花と牛タンの冷しゃぶ蒸し物季節の茶碗蒸し鍋物裾野豚の豆乳鍋お食事と椀物マグロ（バチかな）、カンパチ、海老、アボガド鮪丼 ジュレ添えデザートこちらの特徴は和食なのに、デザートのショーケースがあり、自社でデザートで作っていることでしょう。ですので、追加のデザートを勉強してみましょう。桜のロールケーキイチゴのタルト久々に参りましたが、やはりこの地域に無くてはならない店ですね。値段だけを見ると高いという人もいるかも知れませんが、とてもコスパのよいお店のひとつと言えるでしょう。ありがとうございました。ふくふく静岡県御殿場市ぐみ沢194電話 0550-80-1234
2016.03.28
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≪なんとも懐かしいタイムスリップしたような寿司店≫寿司割烹 幸㐂＠四日市市・霞ヶ浦駅
“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は三重県は四日市市に出没しております。今日は、会員の中西さんが見て欲しい店舗があるというので、『寿司割烹 幸㐂』に出没します。 店は、近鉄電車、桑名と四日市の間、確定で四日市の三つ前の霞ヶ浦にあります。四日市から電車に乗り、初霞ヶ浦です。今どき珍しく線路の上を渡ります。 店に入ると還暦を過ぎた元気な大将がいらっしゃいます。鈴鹿の寿司店で修業したとかです。雨のせいか、お客様はまばらです。（たいへんやな） まずは、蛍烏賊のしぐれ煮と白魚の南蛮漬けが出てきます。味は「！」はないですが、悪くないです。 続いては刺身の盛り合わせです。霜降りした鰹、蛸、青柳、障泥烏賊 寿司は、酢でしめた真鯖二カンからスタート。鮃漬けキハダ鮪車海老と障泥烏賊イカ塩辛と雲丹の軍艦玉子烏賊下足酢〆の真鯵大根胡瓜ごぼう巻とり貝 しっかりと技術はあり、ひとつひとつは仕事していますが、なにかタイムスリップしたような店で、なんともなつかしいという印象が残りました。 高いわけではないが、でもふつうの人が安いとは思わないかもしれませんえ。たぶん、わかりやすさに欠けるんでしょう。 お客様が安定すれば手の内が増やせるので、まずはおいしさの落としどころを作って、わかりやすくおいしく感じさせることですね。四日市には凄い寿司屋がないので、チャンスだとは思います。桑名の蛤や、大淀 （おおいず）の青柳、夏にはメイチ、勿論、牡蛎などすばらい食材が多いので、テロワールある寿司屋は可能です。未来像を持つ寿司屋としてがんばってください。寿司割烹 幸㐂三重県四日市市羽津町23-15電話 059-333-7288
2016.03.20
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《四日市で人気上昇中の肉バル》バルイチミ縁@三重県、四日市市
“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は四日市に出没中です。続いては中西さんの倫理法人会つながりの肉バルを勉強しようと言うことになりました。早速、闖入してみましょう。呼び込み男が大井町の四日市。今日は些か雨もあり、ビニール傘の花に夜の帳の灯りが反射して綺麗です。店は駅から飲屋街方向に程なく歩いたところにあります。個性的なロゴのをガラス越し除くと、ほぼ、満席状態で、何とか隙間に案内されます。L字のカウンター8席、奥に8人くらいテーブル席があります。店内の通路はかなり狭いですね。まずはワインを選びます。チリのカベルネやアルゼンチンのメルローなど、アサヒの輸入が主力かな。コートデュローヌの4000円にしてみます。お通しはマッシュポテトです。中には沢庵が入っていて、アクセントに、なってます。料理は厚切り牛タンの玉手箱からスタートします。四角い器を開けると、あら、不思議、煙が立ち込めます。中には、焼いた牛タンが入ってます。付け合わせは沢庵が。やはりユニークです。名物のビーフシチューも行きましょう。名物のビーフシチューた一緒に供されますバケットはおかわり自由と言っていたやうな、気がします。あとはピクルスですね。バル Ichimi縁 （バル イチミエン）三重県四日市市西浦1-9-14電話 059-355-4050 ※ジェームズオオクボのコラムを見たというとかえってややこしくなります。
2016.03.20
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≪東岡崎名物のもつ焼き屋≫明月＠愛知県岡崎市
“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は岡崎に出没しております。今日は東岡崎名物のもつ焼き屋『明月』に出没です。 まずは、金シャチ・プラチナエールの御勉強からスタートです。脇口水産より“海桜鮪”がんばってますね。明月愛知県岡崎市明大寺本町４丁目２７電話 0564-23-9110
2016.02.28
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≪地方なのにネタケースのバリエーションで圧倒≫ぎふ初寿司 墨俣分店＠大垣市
≪地方なのにネタケースのバリエーションで圧倒≫ぎふ初寿司 墨俣分店＠大垣市 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は岐阜羽島の近くに出没中です。今日はこのエリアの繁盛店『ぎふ初寿司 墨俣分店 』でお勉強です。 地方で寿司屋の悩みの種はネタケースにどれくらいの魚を埋めるかでしょう。ちょちょいと食べると「人とりお召上がりいただきました」となるケースが多いです。だからこそ、“手の内を見せない”ようなネタケースにするのでしょう。しかし、こちら『 ぎふ初寿司 墨俣分店』は圧巻の品揃えとコスパの高さと値段以上のクオリティでお客様を魅了する店と言ってもいいでしょう。 今日は、まず赤貝ととり貝からスタート。赤貝は小倉で食べた中津のとても身厚だった赤貝と比べますと小さいのですが、でもなかなかいい。とり貝も悪くない。 そして、この季節らしく真鯖がおすすめということで、刺身でいただいてみます。続いては生簀の中から活〆の真鯵が登場。あまりにも元気な鯵。いつまでも動いています。 こちらはサイドメニューのバリエーションも多いです。ヤリイカ下足をピリ辛炒めと唐揚げでいただきます。カキフライ鮟鱇鍋。おら茨城の漁師だっぺ、ちょいニュアンスが違うけど、鮟肝と鮟鱇のあっさりした味わいでこれはこれでいいだっぺ。 握りは、ヤリイカやボタンエビ、タイラガイ、そして名物の穴子。東海地方の穴子は地焼きで東京都は違う新食感ってやつですね。 最後は、干瓢とトロ鉄火で〆ました。 これだけの仕込みと品揃えをいつもしている大将の心意気は素晴らしいですね。地方の寿司店の見本のようなような店ですね。ぎふ初寿司 墨俣分店岐阜県大垣市墨俣町墨俣1086電話 0584-62-3982
2016.01.26
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≪四日市の人気カレー店≫おに家（三重県四日市市久保田）
“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は三重県は四日市市に出没しております。今日は、四日市第二？倫理法人会の会長に就任します中西さんから、見て欲しい飲食店があるちゅうさかい、出没しています。店名は『おに家』どす。 駅前のジャスコの創業の地のそばでやっていたカレー店を郊外に移転してブレイクしたそうです。夢はカレーで全国を制覇してCoCo壱番屋を抜くなど、大きなことをおっしゃっております。 四日市にはカレーコンテストがあり、その上位にいつもいるそうで、優勝はないそうです。すかーっとする何かが足りないんですね。 店内はフレンチビストロの跡地のようで、なかなかこじゃれた店です。はっきり言ってださい看板が妙にマッチしてビジネスモデルをなしています。 カレーのルーは、一種類。おいしいとは思うが、好き嫌いが出やすいタイプですね。ストライクゾーンが狭いおいしさというか・・うーむ、この一品では全国制覇は難しいですね。それだけカレーは家庭の味だということですね。 ただ、発見したのが、「カレー屋の空間はこういうつくりにしろ」というところ。駅前だと男性主体の店も、この雰囲気なら女性客が結構入る。勉強になりました。 あとは、もう少し幅広い客層を取り込める商品フレームとその開発ですね。縁があれば、お手伝いしたい店ですね。おに家三重県四日市市久保田1-5-32電話 059-336-5028
2015.07.10
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≪本店にしかない天むすで有名な地雷也本店の弁当≫地雷也本店
“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は名古屋に出没しております。今日は、天むすで有名な『地雷也本店』でしか売っていない弁当のお題をいただきました。 私が独立したころはまだマイナーだった天むすは、柿の葉寿し同様、キヨスク、空港の空弁などで定番になりましたね。 今日は、天むすで有名な『地雷也本店』でしか売っていない弁当を紹介しましょう。これを知っている人はつうだにゃん。天むすばもちろん入っています。そして、定番のきゃらぶきも。それに、しゅうまい、ひじき煮、椎茸帽子のつくね、漬け赤魚、玉子焼き、麩、いんげん、そして煮物です。これで1080円はなかなかコスパがいいですね。1万円以上で多分市内に配達してくれます。知っていれば、こちらを買うでしょうね。地雷也本店愛知県名古屋市東区徳川1-739電話 052-934-1064
2015.03.22
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鉄板DINING集 栄店 （シュウ、名古屋市）
“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は名古屋は栄に出没しております。今日は食べログで４点以上あった鉄板焼き店があるという情報を入手。これは見逃せません。早速、その店、『鉄板DINING集 栄店 （シュウ）』でお勉強してみましょう。店内のど真ん中にカウンターがあり、水槽があります。ちょいバブリー。今日は個室でお勉強です。なぜだかKENZO ESTATEのRINDOをイチオシしているようです。あずは醤油味の牛筋煮からスタートです。本日のおすすめ前菜ということで蛤のリゾット味はわかりやすいおいしさ。本日のスープはクラムチャウダーです。表面に幕が張ってしまいましたね。クラムチャウダーのむずかしさですね。フランス産フレッシュフォアグラのソテー。ソースはマデイラのソースと玉子のソース。わかりやすいおいしさで、いいですね。包丁が入っていて食べやすく、ナイス。続いてはサラダ。今風にアレンジしていてこちらも悪くないですね。特選A5等級の黒毛の和牛ステーキ フィレプチベールと白礼茸が添えてあります。いい感じに焼いてあります。悪くはないですね。むりくりプレゼンテーションのためにか、ついた三種の味わいですが、塩と山葵醤油で十分かもしれませんね。ワインをおすなら塩山葵でいいのかも知れません。ただし、タレで食べる人もいるんでこうなるんでしょうね。ガーリックライス。ありがちだが、外さないですね。ワインの品揃えはイマイチかな。デザートもイマイチかな。最後に恒例のコンサル目線 最近、和牛が高騰して単価アップを狙ってか、鉄板焼きが増えていますね。熟成牛ブームもありましたが、味に明確な違いを出せる店があまりないためか、わかりやすさとバブリーな時勢を範囲しているのかも知れません。鉄板焼きは密着感に良さがあるので、個室だとバリューダウンしてしまいやすいですね。悪くはないんですが、すかっとするバリューを出そうとすると、ステーキの前の充実が必要かもしれませんね。メニューの価格と内容からすると微妙に高い印象を受けました。私のように接待の場合は、価格入りのメニューは出さないほうがいいのかもしれません。鉄板DINING集 栄店 （シュウ）愛知県名古屋市中区栄3-23-5 Arrow栄ビル 2F電話 052-242-9995鉄板DINING集 栄店 （鉄板焼き / 矢場町駅、栄駅（名古屋）、大須観音駅）夜総合点★★★☆☆ 3.5
2015.03.22
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