『ラ・フィネス』『ミチノ・ル・トゥールビヨン』勉強会議事録 32
ジェームズオオクボ的視点で選んだ心に残るあの店のあの料理(名物料理百選) 18
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“未来ある飲食店のための勉強代行業”の大久保一彦は、“みなかみ商い繁盛会”の講師に召集いただき、みなかみに放浪しております。 ランチに選んだのが、『育風堂』です。こちらの『育風堂』は駅前にあった精肉屋で、傍ら、食堂を長年営み、駅職員など駅前で働く人たちに愛され続けてきました。昨年、こちらの郊外に移転して、息子さんが生ハムやソーセージなどの畜肉加工品を手掛けるようになりました。 まずは、特別に“勉強代行業”の私が、生ハムの工房を見学させていただきます。ちょうど白カビのサラミができあがったので、できたてのジューシーなものを試食させいただきました。うんまいという印象です。これを食べて同行しました豆乳屋の大将は、残りを売ってくれと交渉しています。 ではランチにしましょう。同行しました豆乳屋の大将は分厚いとんかつを食べています。うまそーだにゃ。 私はソーセージ盛りとホットドックにしてみました。うまいです。 ラーメンも平日あり、気になりますね。大穴にあるだけに“大穴”ですなぁ。育風堂群馬県利根郡みなかみ町大穴814-1電話 0278-72-3574
2014.05.13
“未来のある飲食店のための勉強代行業”の大久保一彦はお台場に出没です!!今日は、商業施設の焼肉店を審査してみようと思います。店はアクアシティにある『焼肉平城苑お台場店』です。フジテレビ側にあるとは言え、アクアシティの一階にあるこの店は土日でも人が流れにくい立地ですが、どうでしょう。 店内はベンチになった二人椅子で壁側、中島とも構成されています。ファミリー需要に合わせた設計でしょう。テーブルは広々していて、子供が小さい場合は大きいという印象でしょうか。 和肉は最近流行の熟成肉で価格も品揃えは和牛熟成カルビ、ロースが880円ですが、主体は1280円~1680円とアッパーな店と言えるでしょう。まずは上タンからスタート和牛上カルビ、シンシン、ウワミスジ、カイノミ、サーロイン、本ミスジ、リブ芯など注文。まずはこちら。これだけちょっと色目が・・ですが・・一頭買い希少部位というのは今では珍しくないので、熟成牛という活路を見出したのでしょう。熟成した効果はよくわかりませんが、脂にくどさが出ていないのでよろしいかと。ちょいお値段は高めですが、内容は決して悪くはないという印象です。焼肉平城苑 お台場店東京都港区台場1-7-1電話 03-3599-4040
2014.05.06
“未来ある飲食店のための勉強代行業”の大久保一彦は横浜は瀬谷に出没しております。だいぶファサードに賑わい感が出てきましたね。“名物の大根そば”の派生形の“肉おろしぶっかそば”を注文します。14時を過ぎてもほぼ満席。お客様が途切れない人気店になりましたね。やはり、しっかりした商品力――おいしさですね。瀬谷そば神奈川県横浜市瀬谷区瀬谷6-19-4電話 045-302-0017
2014.04.30
“飲食店のための勉強代行業”の大久保一彦はチョコレートの講習を受けに芦屋にきております。これでまた提案のバリエーションが増えるわけです。 さて、お世話になっているチョコレートの師匠大畑さんのおすすすめのカフェがJR芦屋駅方面にあるということで出没です。しゃれたロゴざんすね。「野菜やくだもののように珈琲売っています」ナイス!「兵庫の社長」らしい・・(昔タヒチでお会いしたかも・・)冗談はさておき、スペシャリティコーヒーはバーと同じでマスターも商品ですね・・渋みを抑えたすっきりした酸味が印象的な珈琲二種類いただきました。トレファツィオーネリオ (TORREFAZIONE RIO)兵庫県芦屋市茶屋之町4-12-104電話 0797-26-6667トレファツィオーネリオ (コーヒー専門店 / 芦屋駅(JR)、芦屋駅(阪神)、打出駅)昼総合点★★★★☆ 4.5
2014.04.13
“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は懐かしい早稲田界隈に出没しております。近くの早稲田大学には著書『寿司屋のカラクリ』を教育学分の小論文の入試でぶち抜き引用していただいた経緯もあります。 今日オープンした『口福 西早稲田店』に出没してみます。 こちらの場所には『からしや』がありました。結構おいしかったのですが、閉店しました。コンサルタント目線でも場所は悪いほうではないでしょうか。しかし、いい顔しています。まずは、蒸し鶏。本格的な四川のタレがうまい。続いては皮蛋豆腐。こちらの『口福』は店内で豆腐を作っております。甘さが引き立ちますね。これはいままでにない皮蛋豆腐かもしれません。海老のマヨネーズ。食感がふわっとしています。石焼麻婆豆腐。今日は麺にしてみましょう。豆腐がふわっとして溶け込み、平打ちの麺にあいます。これは新しいかも。汁あり担担麺。胡麻がかなり効いています。しょっぱい古典の四川料理と違い、黒酢かな?香りがふわっとします。その後、カラシビってやつがきますね。私は好きです。汁なし担担麺。こちらは力強い麺で、なかなかいけます。麺を三種類使っているなんてこだわっていますね。これだけの麻婆豆腐の定食が750円は安いね。近くにあったら通いますね。口福 西早稲田店東京都新宿区西早稲田3-20-2 中岡ビル 1F電話 03-6380-3733口福 西早稲田店 (中華料理 / 面影橋駅、西早稲田駅、学習院下駅)夜総合点★★★★☆ 4.4
2014.04.02
柏原さんFBの鮨の写真の美しさにひかれて、初訪問しました。 小山から講演の帰り道、表参道の駅を出て、R246を青学方面へ。 目の前には後姿がナイスのご婦人がいるじゃないですか!そのご婦人を追い抜き、お顔を拝借。む、む、人生はこんなもんですな。 さて、骨董通りに到着し、『グラニースミス 青山店』のそば。ここだにゃ。そこの階段を降りると看板のない扉がある。ほとんどの人はエレベーターを降りるのだろうが、この空間には無機質な扉がいい。店内は細長い地型のためか、個室が奥にあり、真ん中に華やかな印象のドリンクのスペース、6席のカウンターがある。経営的な面を考えると人がかかり単価が高くなる傾向のレイアウトだ。そして、目立つの若手スタッフの多さだ。これは修業先の影響か。軽く蒸した蟹と雲丹からスタート。メヒカリの一夜干し鯵のたたき煮蛸お造り 鯛の背と腹、鮃鮭の腎臓の塩辛店内の雰囲気からはワインを想起しますが、日本酒向きの料理の印象です。淡々と流れて行く印象です。 さあ、握りへ行きましょう。スミイカ鱚昆布〆赤身中トロ大トロ小肌車海老春子青柳真鯖煮蛤小柱煮穴子干瓢巻おぼろ料理の流れからすると日本酒のほうに力を入れたほうがよいように感じました。ます田東京都港区南青山5-8-11 BC南青山PROPERTY B1F電話 03-6418-1334ます田 (寿司 / 表参道駅、外苑前駅、明治神宮前駅)夜総合点★★★★☆ 4.4
2014.03.18
今日は大雪です。そんな中、船橋に出没しております。 岩本町で打ち合わせの後、錦糸町のホテルにチェックイン。その後、船橋へはすいすいすいのすい。でも、天候はいよいよをもって怪しそうです。今日の雪は、前回と違いスタッドレスなら余裕で走れます。首都高ガラガラでオフロード気分です。 さて、船橋の駅前の地下駐車場に車を停めて、京成船橋駅の裏側にいきます。このエリアはとてもコアな雰囲気だったんですね。駅前なのにね。 こちらのオーナーはセミナーに来てくれた里中さんです。ぱっと見、私が所属する相撲同好会の仲間かと思うかもしれませんが、さにあらず。ただ、第二の故郷三重県出身なので、親近感がありすね。その里中さんバル初挑戦ですね。店内は郊外のバルらしく、小パーティや貸切りにも対応できるように作ってります。料理は基本ワンコイン。少しだけツーコインがあります。白レバのパテ 厚めのサクサクのバケットがつきます。地元三重より牡蛎。今日は蒸し牡蛎です。もうすこし軽めに蒸してもいいようです。アンチョビとオリーブのピッツァ牡蛎のアヒージョ。ツーコインからイベリコ豚のグリル料理は基本的においしいと思いますね。コンサルタント目線で言うなら、ワンコインの店にしたばあい、迫力のある顔になるアイテムがあるといいですね。船橋地方のかたぜひ、足を運んでくださいな。フナバル(Funabar)〒273-0005 船橋市本町1-11-27電話 047-401-3980フナバル (ワインバー / 京成船橋駅、船橋駅、東海神駅)夜総合点★★★★☆ 4.1
2014.02.14
「食の演出家」の大久保一彦は焼肉屋の大将と新業態や出店のためのお勉強会です。さて、『いくどん』に続いての町田の二件目は、『柿島屋』にしましょう。 柿島屋は、他のレビュアさんによれば創業は明治17年らしいです。町田の駅からほど近く、ビルに建て替えて立体利用しているが、店内の雰囲気は老舗の雰囲気を壊さずうまく作っています。雰囲気は小田原の天ぷらの老舗『だるま料理店』のような雰囲気。柿島屋は馬すき鍋(馬のすき焼き)の名店です。メニューはとてもシンプルです。まずは馬刺しの上を注文します。フィレとロースですが、これがうまい。実は私、馬はあまり好んで食べないんですが、これはうまいですね。続いてはメンチカツです。さて本命の鍋が来ました。南部鉄?いい鍋ですね。写真の量は二人前です。割りしたに一枚づつ漬けて食べます。これがうまい。飽きのこないタイプのわりしたなのに、コクがあります。こりゃあ、お客様が入りますね。柿島屋 (かきじまや)東京都町田市原町田6-19-9 アーバン柿島2電話 042-722-3532
2014.02.07
「食の演出家」のきれいになった大塚駅に出没しています。その大塚駅から知り合いのコンサルタントとサンシャイン方向に向かっています。「この道は~、いつか来た道~?」そうそう、久世でセミナーがあるときによくきたにゃ、ふむふむ、サンシャインが見えてきた大きな通りを右に曲がるとその店はありました。 もう町田に引っ越して3年ちょっと経ちますが、サンシャインは嫁と新婚時代から5年くらい過ごした懐かしい場所ですわ。そんな懐かしい、立地的な穴場の店を審査してみましょう。 店舗のファサードは大衆的にうまくつくっています。生業店ぽくなく、しっかり作っています。その点ががんどうおばんちゃんがやっている『栄児』とは違うところですが、店内へ。 このあたりは穴場的な場所であり、店が少ないので商品力ある小商圏型のパッケージなら成り立ちそうです。さあ、どうでしょう。実食開始。まず、おすすめの“蒸し鶏の辣油がけ”と“唐揚げ?”を注文してビールで乾杯だす!蒸し鶏の辣油がけですが、ルックスが素敵でおいしいことは見た目でわかります。いやはや、こちらの辣油はうまいです。唐揚げは器の工夫が必要ですな。香りがとじ込まらないにゃ。続いては、牛筋の土鍋。麻婆豆腐ともつの麻婆豆腐を注文。牛筋の煮込み土鍋は外さない味。野菜をとりたい人にはいいでしょう。豆腐は本にがり豆腐のほうがあいそうですね。この豆腐はこの堅さからするとグルコンやね。麻婆豆腐は辛さ控えめにしたが、辛いほうがいいみたい。早速、辛くしてもらうことに。そうすると相当私好みに。でも、わがままを言ってもっと辛くすると・・・うまーもつはちょい辛で注文。これはこれでいいが、やはりもっと「辛く」こちらの麻婆豆腐は『菊華』のように蒸したトーチが入っていて、山椒の痺れと、唐辛子の辛さでうまいです。〆は海鮮石鍋ご飯。あっさりした味。私がサラリーマン時代に惣菜を担当していたときに接待でよくつかった『謝朋殿』新宿にいた高橋さんのようなやさしい味わい。魚貝もくせがなく、やさいい小商圏の店にぴったりの味です。老酒もうまかった。トータル的な満足度がありますね。店構え以上に商品力のある店。このレベルならフィーチャーしてもいいですね。口福東京都豊島区東池袋2-21-3 東池袋ダイヤマンション 1F電話 03-6907-2210
2014.02.06
「食の演出家」の大久保一彦は焼肉屋の大将と焼肉屋やホルモン屋の勉強をしております。今日は町田で絶大な人気を誇る渋谷社長のお店です。 町田食べログ焼肉・ホルモンのランキングでなぜか1位?に輝いております。 渋谷社長とは別の店で飲んだことがあるが、この店ではご一緒したことはない。焼酎割を焼酎で割っていた悪夢がよみがえるが、『いくどん総本店』はいかに。実は近くの『居酒屋いくどん』は以前著書にも紹介させていただいので来たことがあったが、この店は初めて。雰囲気いいですね。丸窓がいいですね。17時前というのに、一階の客席はあらかた埋っています。さすがです。安いっ!これだと2000円ちょっとだな。いくどん名物のスープです。これをみて焼肉屋の大将は「スープが出なくなるんでは・・」と私に質問。「いや、町田市民はいらっちだから、待てないんで、落ち着かせるにはいいんですよ。確かに、ワカメスープはでなくなりますが、ユッケジャンやコムタンとは別物だから注文しますよ。それに、単価止まりと肉による満腹感を和らげるので利用頻度があがるんですよ」おっ、プロらしい返答に、みんなふむふむです。それにしても、満腹中枢を刺激しすぎないほどよい塩分濃度。勉強になります。タレは甘目の食事需要系にぴったり。ゴマダレとペアになっている。大根を注文。こちらに醤油をいれてつける人も多いのだろう。これも利用頻度をあげるのに役立っているようですね。和牛テールこれは盛り合わせでなく、5種類くらいカルトで頼んでいます。豚ハラミがうまいね。それとさすがと思ったのは、軟骨の中に入っている“メガネ”。これは、仕入れにパイプがないと仕入れられません。割り当て(相対)の材料です。新参者にはできない芸風です。カウンターに座っていたんですが、網替えなど、細目なスタッフのサービスが光ります。そんなに派手なサービスではないんですが、いい感じです。テーブルの上にケアがすごいですね。これは小商圏で成り立っている『いくどん』の凄さなんでしょうか。会計して感じたのは安さ。これなら、ぷらっと行きますね。うーん。納得。勉強になりました。いくどん町田駅前店東京都町田市原町田6-17-2電話 042-722-8688いくどん 町田駅前店 (ホルモン / 町田駅)夜総合点★★★★☆ 4.4
2014.02.05
「好きよ~♪あなた~♪」てなわけで、「食の演出家」の大久保一彦、今日は雪国は南魚沼を訪問です。車の外気温もなんと!っマイナス3.5度です。ひえ~。これでも昨年より雪は少ないとか。秋田もそう言っていました。今日は三人なんでいろいろ食べまっせ~まずはキノコのパイ包み焼きチーズハンバーグ かなりしまったハンバーグ。今風でないのがいいのかもしれません。もち豚のカツカレー。歯ごたえがあるカツと少し濃厚さを前回より減らしたかな・・スンドゥブうどん 本格的なスンドゥブではありませんが、自家製豆腐と麺体の相性はいいですね。くう海新潟県南魚沼市四十日2470-1電話 025-788-0563
2014.01.19
「食の演出家」の大久保一彦は築地界隈に出没中です。今日はいつもお世話になっている“ミスター・フォアグラK”こと田中さんのお気に入りの店でランチです。店の名は『エルマタドール』店内に入るとカジュアルでセンスのよいバルの雰囲気が広がります。我々は地階に案内されます。これがまたセンスがいいですね。ヨーロッパにあるレストランのようです。ランチは、サラダ、メイン、カフェで1000円。メインは、米料理、ラザーニャ、肉料理から選べます。こちらが私がとった豚肩ロースこちらが数量限定のラザーニャ。店広いし、使えますね。エルマタドール東京都中央区銀座5-14-17 USBビル 1F電話 03-6278-8518エル マタドール (スペイン料理 / 東銀座駅、銀座駅、築地市場駅)昼総合点★★★★☆ 4.2
2014.01.17
「食の演出家」はセミナーの依頼があり、『五丁目 千 きいろ』の個室で密談。 実は私、セミナーはあまりやっていない。その理由はいくるかある。まず、個人コンサルのキャパを超えるコンサルの依頼が来てしまうのがひとつめの理由。それから不特定多数のかたがいらっしゃるかたがくると私のミッション「次の世代に善い商売を残す」とは関係な依頼がくること。したがって今回は弟子の樽井くんとタッグを組んでやることで希望を出した次第である。 さて、この『きいろ』神田川出身の友人芝崎さんが青山の空洞地帯を発見して、そのターゲットにあったランチを提供している。その狙いが的中してすごいことになっている。場所は悪いが知恵を絞れば繁盛は難しくない典型と言えるだろう。 なんども試作で利用させてもらっているこの店だが、個室があることは知らなかった。今日はその個室で場所代ランチだす。五丁目 千 きいろ東京都港区北青山3-2-5 NH青山ビル B1F電話 03-6434-0695
2014.01.16
私のお気に入りの“新橋のレジェンド”『ホルモン屋だん』グループの新しい『黒タン屋 だん』のレセプションに徘徊します。以前、総本店のあった場所にあります。なんか、クールで、大きくかわりましたね。入口には、タン屋らしく焼き場があります。おっと!お世話になっている柳っちの菊姫がある。しかも、“姫”からあるなんてめずらしい。“先一杯”もあるし、これは金沢のお店みたいだにゃ。あああ・・・車で来てしまったざんず(涙)ウーロン茶でもすが、お通しが来ますね。タンステーキ。ほのかな熟成。驚くのは熟成したオーストラリアのタンの異常なうまさ。タレなどいりませんな。塩で十分うまい。仙台で牛タンを食べ歩いたが、震災後閉店した“多古福”以来の感動かな。フレンチの技法で熟成した“牛タン”だそうです。焼肉屋のコンサルをするがこのようなやりかたは見たことありませんな。厚切りもうまいわー。ローストビーフ。普通にうまい。以外とうまかったのがタンシチュー。タンは煮込むと臭みが出やすいんだが、上手に作っていた。久々に大衆店で感動。これなら夜ひとりのときにご飯食べにきちゃうかもね。人気爆発間違いなし。黒タン屋 だん東京都港区新橋4-15-8電話 03-3434-5567※残念ながら閉店しました。
2014.01.11
「食の演出家」の大久保一彦はフィーチャリングで札幌へ出没です。今日は、どんなラーメンのお勉強をしようかな・・『麺eiji 平岸ベース』にしようにゃ、それとも、『我流麺舞 飛燕』かな・・えっー?札幌なのに、担担麺の御勉強?そう言えば、昔、社長交代で立ち消えになったパークホテルのコンサルの依頼のときも四川料理を食べましたな。あー、懐かしいざんず。というわけで、パートナーの提案を受諾。行くのは『175°DENO ~担担麺~ (ヒャクナナジュウゴドデノタンタンメン)』です。 さて、地番を合わせてナビで店舗のある「KYビル」を探します。「桂和ビル」ではございません。さすが、KYビルだけあって、場所がわかりません。ありました~。こりゃわからへんな。一階に店舗があることはあるのですが、この店主私とお同じ人種のようで、狙って店を作るタイプなんでしょうか・・投資を抑えたという説もとびかっています。その説は“投資を抑えると透視度が悪い”ということです。 13時過ぎが空いているという情報なので、13時過ぎにしたのですが、しかし、この場所にして待ちが・・ 店内に入ると感じのよい看板娘がお出迎えです。この段階でこの店の評価は高くなるでしょう。 オーダーが通ってちょい待ちます。オーダーが重なったこともあるでしょうが、その理由は麺のゆで時間なのかもしれません。いや、そうなるとなめまわすように店内を見る私ですね。東京の久留米の製麺屋から取り寄せているのか段ボールがあります。こちらが汁ありの担担麺です。ナッツや干しエビなどが入っておりまして、中国料理店のテイストですね。もう少し辛いチョイスのほうが良かったかもですね。汁なし担担麺。平打ちのもっちりした麺。もう少し辛いチョイスのほうがよかったかな。私の行きつけの『栄児(ロンアール)』とはまったく方向性が違う印象です。175°DENO ~担担麺~ (ヒャクナナジュウゴドデノタンタンメン)北海道札幌市中央区南1条西6-20 KYビル 1F電話 011-777-1177175°DENO ~担担麺~ (担々麺 / 西8丁目駅、西4丁目駅、大通駅)昼総合点★★★★☆ 4.0
2014.01.10
「食の演出家」の大久保一彦は乃木坂界隈に出没しております。今日は新たなサービスのありかたの勉強ができる店があるということで『アップステアーズ (UPSTAIRS)』に出没です。 「メルセデス・ベンツ コネクション」の2階にあります。 この施設移転したようで、“移転前はAWkitchenの渡邉明氏が監修するカジュアルイタリアンだったのですが、今回はミシュラン2つ星レストラン「Restaurant Ryuzu(リューズ)」のオーナーシェフ飯塚隆太氏がフードプロデューサーとなってい”るそうです。※出典:ΨあやΨ日記http://tabelog.com/rvwr/ayagolf/ 本日は、週末限定のディナーを予約しました。23区内の指定の場所に、メルセデスで迎えにきてくれて、レストランまでエスコートしてくれて15,000円というもの。料理の他、泡、白、赤が各一杯つく模様。 早速、代々木上原の駅前で合流して、表参道のイルミネーションやけやき坂のイルミネーションを見ながら、レストランへ。運転し走るメルセデスの車窓とは違い、後ろに座って景色をゆっくり楽しむというのはなかなかいい。雰囲気はいい、穴場ですね。とあってか週末かなりにぎわっています。【アミューズ】 左:人参のムースにコンソメジュレ 右:シフォンサレわかりやすいおいしさ。バターはメルセデスのマークになっている【前菜】 茄子のテリーヌ 上にのっているのはズワイ蟹と赤ピーマンのムースタプナードのソースこちらも料理としては平凡ではあるが、はずさないおいしさです。【魚料理】 白身魚の上にラビオリちょっとスパイシーでチキンのだしを使っているのか、中華ぽさがある値段を考えると悪くはないおすすめのエクストラのワインアルザスのリースリング 少々冷やし過ぎなのが気になった。適温で提供されればそれなりにおいしいワイン【肉料理】 和牛のホホ肉赤ワイン煮煮込んだ野菜をピューレにしたソース。味はとてもしっかりしている。量、味のともボリュームがある【デザート】 甘さを抑えた小さ目のパフェ 全体としてボリュームがある。ディナーとしての豪華さにかける面があるような印象。気軽さを重視したダイニングということでこのような着地の料理なのか。値段を考えるとしかたはないが、わかりやすい食材を組み合わせたほうが、この利用シーンに合うような印象です。コストパフォーマンスを考えるとトータル的には悪くはない。アップステアーズ (UPSTAIRS)東京都港区六本木7-3-10 電話 03-3423-8775アップステアーズ (フレンチ / 乃木坂駅、六本木駅、六本木一丁目駅)夜総合点★★★☆☆ 3.5
2013.12.28
「食の演出家」の大久保一彦は焼肉・ホルモン業態における日本酒のフィーチャリングのために『酒亭菊姫』で勉強中です。 『酒亭菊姫』は菊姫直営の店です。烏森神社?のそばにひっそりとあります。まずは“姫”一号400円のお勉強です。 今日はすでに四谷の『和食こんどう』で飛騨牛の肉懐石を食べてきましたので、あて系になりますね。こちらが突出し。食通の柳社長が経営しているだけありますね。続いては北陸らしい、“黒造り”。酒がすすみます。仕込み水のチェイサーです。加賀野菜、金時草(きんじそう)のお浸し。そして、先一杯のぬる燗を注文したら、誘惑に負けて・・香箱蟹です。金沢にあった『酒房菊姫』は柳社長らしい提案メニューがもっとあった印象ですが、こちらは北陸のベタな味覚ですね。これはこれでいいです。酒亭菊姫東京都港区新橋2-15-17 電話 03-3597-1515酒亭 菊姫 (割烹・小料理 / 新橋駅、内幸町駅、汐留駅)夜総合点★★★★☆ 4.2
2013.12.18
今日は五反田に出没しております。五反田のカレーの繁盛店の『ホットスプーン』に出没です。スプーンの外観が印象的です。カレーはチキンと牛すじのふたつのタイプが定番で、スポットで赤と黒の海老のカレーがあります。今日はチキンカレーと牛すじカレーを欲張ってみます。待っている間にとなりのおじさんが黒カレーを注文していますが、うまそーですね。カレーは土鍋でぐつぐつと提供され、見た目にインパクトがあります。小麦粉でとろみをつけていないということで、炒めた玉ねぎなどでとろみを出しています。したがって、土鍋という外見の印象とは反対にさらさら系ですね。牛すじ煮込みカレーはあっさりしている中にコクがあります。ホットスプーン東京都品川区東五反田1-14-8 KCビル 1F電話 03-3441-1552 ホットスプーン (カレーライス / 五反田駅、大崎広小路駅、大崎駅)昼総合点★★★★☆ 4.0
2013.12.17
「食の演出家」の大久保一彦は立川はグランデュオに出没しております。今日は、集まりがありまして、こちら『なんばん亭』に出没です。鉄板にぼこっとお好み焼きらしき生地がおかれます。それを四角くまとめます。時間をかけて焼いたため、キャベツの火の入りが絶妙。いぜん大阪でいった『オモニ』のキャベツ荒い版。重めな生地としょっぱ系のお好みソース。ショッピングセンターに入っているお好み焼きで、はっきりいって期待していなかったのですが、いやー、やられました~そして、『なんばん亭』のすばらしいところは焼きでかなりの接触をはかること。エンターテイメント性が高いです。ローストビーフは塩昆布で食べます。研究していますね。なかなか秀逸な店でした。また勉強に来ます。同席者の話だと下北沢の店はなかなか予約がとれないらしい。激戦の下北で大したものであります。なんばん亭 グランデュオ立川支店東京都立川市柴崎町3-2-1 グランデュオ立川 7F電話 042-540-2293なんばん亭 グランデュオ立川支店 (お好み焼き / 立川駅、立川南駅、立川北駅)夜総合点★★★★☆ 4.2
2013.11.19
新潟県南魚沼市の『くう海』に出没しております。今日は秋メニューの審査です。きのこハンバーグです。ご飯のおかずとしては塩味が少し弱いかな・・とってもおいしいだけにおしいです。あくまでもコンサルタントの目ですが・・魚沼ファミリーダイニングくう海新潟県南魚沼市四十日2470-1電話 025-788-0563
2013.11.04
「食の演出家」の“ジェームズオオクボ”こと大久保一彦はまだまだ審査で札幌におります。お次はですね『さっぽろ純連 札幌本店 (さっぽろ じゅんれん)』です。 札幌ラーメンというと“味噌”のイメージがありますが、味噌が脚光を浴びる前は醤油でした。その“元祖札幌醤油”は前回審査しました『福来軒 本店』ですが、『さっぽろ純連 札幌本店 』も評判のようです。では、『さっぽろ純連 札幌本店 』の“札幌醤油”を実食しましょう。これはうまいですね。『さっぽろ純連 札幌本店 』はもやしがやわらいので、おそらく煮込みがながいんだと思います。しかし、このできあがりのトータルバランスがいいですね。『福来軒』はもやしのパリッと感と醤油のインパクトにおっと思いましたが、こちらはトータルの満足感が高いですね。さっぽろ純連 札幌本店 (さっぽろ じゅんれん)北海道札幌市豊平区平岸二条17丁目1-41電話 011-842-2844さっぽろ純連 札幌本店 (ラーメン / 澄川駅、南平岸駅)昼総合点★★★☆☆ 3.5
2013.11.01
「食の演出家」の大久保一彦は池袋はサンシャインに出没しております。今日は、四川家庭料理の『栄児(ロンアール)』にて、本場四川の「汁なし担担麺」のお勉強をします。からさが見える化されましたね。初期のころら部ていたのは地獄かな・・まずは、ランチでは食べ放題の水餃子からです。やはり定番のもやしです。汁なし担担麺です。今日は大盛りにしました。やはり、うまいです。栄児東京都豊島区東池袋三丁目1-1 サンシャインシティ・アルパ3階電話 03-3982-6886栄児 家庭料理 サンシャインシティ店 (四川料理 / 東池袋駅、東池袋四丁目駅、向原駅)昼総合点★★★★☆ 4.0
2013.10.20
引き続きっちゅーかまだまだ「食の演出家」の大久保一彦は表参道界隈を徘徊中ですね。 続いては『トラヤカフェ 表参道ヒルズ店 (TORAYA CAFE)』に出没ですぃすぃ。 さすが二人ですね。まずは、ウエイティングの登録をしまして・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 感じのよい女性スタッフが対応してくれております。こちらが豆乳のプリンですね。くず粉でかためていますね。私はあずきのフォンダンですね。ゆったいり時間をすごせるからいいですね。トラヤカフェ 表参道ヒルズ店 (TORAYA CAFE)東京都渋谷区神宮前4-12-10 表参道ヒルズ 本館 B1F電話 03-5785-0533トラヤカフェ 表参道ヒルズ店 (カフェ / 表参道駅、明治神宮前駅、原宿駅)昼総合点★★★☆☆ 3.8
2013.09.26
「食の演出家」の大久保一彦は新潟県は南魚沼市に出没しております。今日、お目当てのの店は『魚沼ファミリーダイニングくう海」です。店は国道17号の五日市付近にあります。合挽きハンバーグともち豚ヒレカツですが、スクラッチでうまいですね。小エビのスパゲティ。夜限定のメニューのようで、アメリケーヌソース?のような風合いでこれがうまい。個人的にはジャガイモが入っていてこの食感のアクセントがいいですね。サラダバー付きで、サラダ、前菜、スープ、カレーなどが食べられます。魚沼ファミリーダイニング くう海新潟県南魚沼市四十日2470-1 電話 025-788-0563くう海 (ハンバーグ / 魚沼丘陵駅)夜総合点★★★★☆ 4.3
2013.08.26
「食の演出家」の大久保一彦はまだまだ札幌を徘徊中です。続いては、“石狩生まれの札幌ラーメン”の店、『信玄 南6条店 (らーめんしんげん)』に出没です。食べログによりますと、「50時間以上豚骨を煮込んで作る澄んだチンタンスープが源」だそうです。 交差点の角にある店の外観は、ごくごく普通のラーメン店です。しかし、店内に入ると意外と快適です。 アイテム名は“信玄”のように歴史の人物になっています。今回は店名の“信玄”を注文。食べ歩きにつきハーフにします。スープを一口入れるとなんだろう、チーズのような香りが広がります。味もこくがあり、複雑味のある、もともとがシンプルな札幌ラーメンからすると進化形になりますね。私は好きです。あとこの店のおもしろかったのは、返しを一回ずつ出し入れしていたこと。なんでだろう?信玄 南6条店 (らーめんしんげん)北海道札幌市中央区南六条西8 電話 011-530-5002信玄 南6条店 (ラーメン / 東本願寺前駅、資生館小学校前駅、山鼻9条駅)昼総合点★★★☆☆ 3.8
2013.08.19
「食の演出家」の大久保一彦は札幌界隈をまだまだ徘徊中です。今日は創業32年創業の札幌ラーメンの老舗『らーめんの寳龍 総本店 (ほうりゅう)』に出没です。 場所はすすき野、中島公園よりにあります。 今日は“黒帯”という定番の札幌ラーメンのトッピングが豪華な特製と餃子を注文です。 一見すると、少な目に見えますが、かなり野菜が入っておりまして、食べきるとおなかいっぱいです。スープの味わいは割合とシンプル。塩分はしっかりあるといった感じです。札幌ラーメンの麺は独特でおいしいですね。私は好きです。 最近は新しいタイプのラーメン店が勃興している札幌ですが、こうしていくつか食べ歩いてみると人気のある店はいまだに健在で、飽きのこないラーメンはかなり強いのではと思いました。 テーブルがあり、4人から6人で入れるのもこの店の良さ。らーめんの寳龍 総本店 (ほうりゅう)北海道札幌市中央区南六条西3 電話 011-511-0403らーめんの寳龍 総本店 (ラーメン / 豊水すすきの駅、すすきの駅(市営)、すすきの駅(市電))昼総合点★★★☆☆ 3.7
2013.08.19
「瀬谷そば」に出没です。瀬谷そば横浜市瀬谷区瀬谷6-19-4電話 044-302-0017
2013.08.16
「食の演出家」の大久保一彦は原宿に出没しております。というのは、蒸し蒸しの気候で、急にかき氷が食べたくなったからです。本日目指すのは原宿警察のそばのユナイテッドアローズにあります『ぎおん徳屋 原宿店』です。京都ではかなり並ばないと入れないこの店、東京では、比較的スムーズに入れます。ええ雰囲気に作ってます。暖簾をくぐると、やはりウエイティングが・・では、品定めしましょう。うーん悩みます。悩みまーす。これもこれもこれもこれも・・・プレゼンテーションがすばらしいですね。ぎおん徳屋 原宿店東京都渋谷区神宮前2-31-12 ユナイテッドアローズ原宿本店 ウィメンズ館1F電話 03-5772-6860ぎおん 徳屋 原宿店 (甘味処 / 明治神宮前駅、原宿駅、北参道駅)昼総合点★★★☆☆ 3.5
2013.07.28
「食の演出家」の大久保一彦は新潟県は南魚沼市に出没しております。今日は、最近オープンした『魚沼ファミリーダイニング くう海』に出没です。まずは御酒を飲みながら、おつまみをば・・【1品目】 ホルモン煮込みおとなり群馬から直送のよう【2品目】 ゲソフライ【3皿目】 ソーセージ盛り合わせザウアークラフト添えザウアークラフトうまい【4品目】 玉子焼き【5品目】 自家製うどん十日町の名店にいた職人が打つうどん。うどんもちっとしてうまい。魚沼ファミリーダイニング新潟県南魚沼市四十日2470-1電話 025-788-0563
2013.07.18
常陸(ひたち)良いとこ、一度はおいで~♪てなかわけで、「食の演出家」で「勝手に審査員」の大久保一彦は水戸に出没です! 水戸と言えば“常陸牛”。今日は、ぜひ、審査して欲しい店があるということで、出没だす。 今日の店は、水戸と言うより、赤塚駅にほど近いですね。水戸からタクシーでも10分くらいです。 こちらの店は『茨城食肉株式会社』の直営店です。まずは石岡の酒『渡舟』で乾杯です!一品目は常陸牛のすじ煮込み。上品な味付けです。自家製のキムチですが、甘系のキムチですがうまいですね。和牛タン。真ん中くらいですね。私のフィーチャーしている店の多くは和牛タンなんですっかり食べなれてしまいましたが、うまいですね。もちろん、“ヴィネッタ”を使って柔らかくしたタン塩定食も格別ですが!和タンは最高!できれば、〆ないで切ってほしいですけどね。そうすれば、たまげます!こちらが和タンの上タン。根元の部分。タンというのはヘルシーなイメージがありますが、じつは刺しが入っていて脂身が多いので、うまいわけです。芯だけ食べたい!もったいない!だから、中割しないほうがいいですね。これは売価に反映させないためなのですが、水戸市民のシビアさがプリベント・フローム・おいしさ状態ですなぁ。接触力アップですな・・常陸牛のミスジ。常陸牛は脂身が多いので、そんなに食べられない。そのため、添え物(秘技)が重要となりますが・・和牛ホルモン塩和牛ホルモンタレ常陸牛のハンバーグ。極めておいしいハンバーグではあるが、常陸牛を使う意味はあるのかは・・食肉問屋が経営しているだけあって、ひとつひとつの商品はうまいし、おそらくかなりリーズナブル。ただ、いろいろありすぎて、何がしたいのかが伝わらないですね。食肉問屋直営の店にありがちのパターンだにゃ。スタッフも一生懸命やっているし、1990年代前半までだったら大繁盛だったですな。人口減少の時代にあわせて苦行を覚悟で作りこむか、小商圏に対応してほのぼのとやるか、人生いろいろ。お店もいろいろ。常陸牛を気軽に食べたいかたにおすすめの店です。きくすい茨城県水戸市西原2-16-5 電話 029-255-1710きくすい (すき焼き / 赤塚駅)夜総合点★★★☆☆ 3.9
2013.07.11
「食の演出家」の大久保一彦は松本市に出没しております。今日は地元の人気喫茶店の『珈琲 まるも』です。店は古い街並みのエリアにあります。外観も内装もレトロです。雰囲気いいですね。ちょっと、もくもくしておりますが・・とてもにぎわっています。今日はケーキセットを注文しました。なかなかうまいです。松本に旅行の時はぜひ!珈琲 まるも長野県松本市中央3-3-10 電話 0263-32-0115珈琲 まるも (喫茶店 / 松本駅)昼総合点★★★☆☆ 3.5
2013.07.02
「食の演出家」の大久保一彦は四谷三丁目に出没しております。本日は、四谷三丁目の人気焼き肉店『牛煉 (ぎゅうれん)』でございますね。入口はちょっとわかりにくいかもしれませんね。ここから超狭い階段をおります。まずはカンジャンケジャンからスタートです。なかなかうまい。続いてローストビーフです。タレがうまい。ニラとイカのチヂミです。ラムの塩焼きです。和牛のハラミです。辛いです。干し海老が入っているので、ちょっと癖があります。牛煉 (ぎゅうれん)東京都新宿区四谷3-9-18 慶和ビル B1F電話 03-5363-8929牛煉 (焼肉 / 四谷三丁目駅、曙橋駅、信濃町駅)夜総合点★★★☆☆ 3.9
2013.06.24
「食の演出家」の大久保一彦は青山一丁目に集結しております。赤坂界隈に最近オープンした『ライラ』です。今日セッティングしてくれた某○付け誌の元○員一押しの店。集まったのはフー○・アナ○ストの淑女、などなど・・なるほど、食べログを見ると開店以来、人気急上昇のようです。ホームページによりますと、“その日にしか入らなかった新鮮な食材、産地から直接届けられたレアな食材など通常のレストランでは組み立てづらい食材を存分に生かして、その日、その時、そのテーブルにしか存在しない唯一のコース menu carte blanche(フランス語で白紙のメニューという意味)で提供させて頂きます”とあります。 早速審査開始。お品書きを見ると、白紙のメニューには料理(作品?)名と食材が書いてあります。店は青山一丁目から赤坂駅方面に向かった場所。最近も、この辺で居ぬき物件の案内があった。作品名? “ラディ ブール”ゲランドの塩 山形県庄内産の指定農家のラディッシュ丸いドームは内側が空洞のバター。 作品名? “サーディーン”石川県産のイワシのプラチナ仕立て。鰯を藁で燻製して皮をはいで上にプラチナ箔を載せたもの。プラチナは輝いていてとてもきれい。女性人絶賛の前味リッチな一皿。作品名 “イベリコプレッサ”宮古島の赤オクラ、大分のグリーンピースと、柚子こしょうのコンディモンこの料理を食べながら、カンテサンスを思い出す。パスカル・バルボ、昔のアラン・パッサール・・・作品名? “レギューム 大地の皿”焼きキャロットのピューレとゴボウの土、玉ねぎ、タイムのエミュルッションこの料理は、ハジメに通じるところがある。つまり、ミッシェル・ブラス。いずれにせよ、友人のフランソワ・クーパンを思い出す。マルク・ヴェラも作品名? “カニサン”山形県産のアスパラ、フランス産のアスパラソパージュ、宮崎県産の天然サワガニホエーと米麹のソース先日アスパラ二種の組み合わせは敬三さんところで食べたにゃ作品名? “まさにミズ!”大分県産の天然一本釣りの真鯛、 庄内のミズ 北海道のアサリ ミズのソース野草を使うのが最近のフランスのひとつの流れ、火入れの妙?ブルゴーニュの赤で合わせる作品名? “モンペリアル牛のリブロース イモのコンフィ”フランス産モンペリアル牛のロティとそのジュのソース作品名? “プチシュー マンゴーパッション エキゾッチック”クレームショコラブラン メキシカンマンゴー グラスバニーユサレ価格は非常に安いと思います。(逆にこの席数で経営を心配してしまいます)。全体的な印象として、この店としての“個性”はどうなんだろうと思いました。もっとぐっとくるアイデンデティティがあるといいようには感じました。人生いろいろお店のいろいろ女性が好みそうです。ライラ東京都港区赤坂7-5-34 インペリアル赤坂フォーラム 1F電話 03-6441-2096ライラ (フレンチ / 赤坂駅、青山一丁目駅、乃木坂駅)夜総合点★★★★☆ 4.1
2013.06.21
「食の演出家」の大久保一彦は、長野県岡谷市でフィーチャーの打ち合わせをした後、せっかくなのでと、甲斐甲府は『若鮨本店』に出没です。店は甲府昭和ICから20号を国母立体へ、国母立体で右折したちょっと先にあります。郊外型の店ですが、19時には順番待ちのウエイティングができております。かつての『寿し常』のような活気があります。店は、一階と二階にカウンターがあります。鮨は一貫から注文ができ、つまみをはじめ幅広い品ぞろえです。まずは北海道の殻雲丹からです。まだ、国後あたりですか・・中にシャリを入れてある、うに丼のような仕様。ちょっとミョウバンの味がありますが、許容範囲でしょう。帆立の殻焼き。郊外店らしく甘味のあるストライクゾーンが広い味。いい商品。とり貝と北寄貝。とり貝はふつう。悪くない。北寄はまずます。初鰹。那智勝浦のようです。今年は、なぜか鮪がとれて出遅れていた那智勝浦の初鰹ですが、現在は大漁のようです。活鱸と赤身(を注文したはず)。この鮪は・・デカネタですね。鮑とタイラギ生桜エビ鯖の手巻き青魚もなかなかよかったです。杏仁豆腐。コストパフォーマンスが高く、雲丹、鮪、蟹、鮑などの高級食材をうまく抑えて、わかりやすい良さがありますね。立ちの寿しのステイテアス性はどのエリアでもニーズがありますね。私のように高級すし店にばかりいく人間と違い、多くの人は寿司屋怖さを感じていますので、大衆的な安心感のある雰囲気をどう出せるかが成功のポイントなんでしょう。『若鮨本店』はそこをしっかり押さえているように思います。若鮨本店山梨県甲府市国母8-3-11 電話 055-225-2228若鮨 (寿司 / 国母駅)夜総合点★★★★☆ 4.0
2013.06.08
今日も元気に「食の演出家」の大久保一彦は表参道を散策中です。時間もちょっと余ったので、どこかにちょっと立ち寄ろうと・・そんなときに考えたのが『ダブルトール 原宿店 (Double Tall)』です。渋谷の南口にあるダブルトールはよく利用しますが、原宿店はいつも混んでいるので、入れるでしょうか・・入れました。ダブルトールのおすすめはティラテです。紅茶葉をエスプレッソマシーンで注してくれます。これはこの店のオーナー齊藤さんの特許だそうです。うまい紅茶だね。ダブルトール 原宿店 (Double Tall)東京都渋谷区神宮前1-11-11 グリーンファンタジア 2F電話 03-5413-2106ダブルトール 原宿店 (カフェ / 明治神宮前駅、原宿駅、表参道駅)昼総合点★★★★☆ 4.0
2013.06.01
「食の演出家」の大久保一彦は新潟県は魚沼に出没しております。今日は元養魚場に大きな投資をして作ったすばらしい建築物の「八海山 泉ヴィレッジ 」に出没しております。夜は極めて、さびしい場所にあります。店内は素敵すぎます。見たことのないつくりです。ビールも作っています。トリュフと美雪海老?のパスタ八海山 泉ヴィレッジ 新潟県南魚沼市泉564-1電話 025-775-3939八海山 泉ヴィレッジ (その他 / 五日町駅)夜総合点★★★★☆ 4.0
2013.05.26
「食の演出家」大久保一彦は、横浜は瀬谷区におります。瀬谷というと観音様のイメージがありますが、横浜横須賀道路(正確には16号)の北側がエリアのまあ、横浜のはずれのエリアです。 そんな瀬谷にオープンしたの『瀬谷そば』を審査です。業態的な座れる立ち食いそばです。機能性が高く、軽い食事にぴったりですね。「名物大根そば」を注文。自分でおろして豪快にぶっかけます。大根の辛みと甘さでさっぱりしております。580円はいいですね。アシスタントの注文はかきあげうどんです。玉ねぎのあまみがおいしいうどんですね。横浜コロッケ。むかしながらのコロッケです。近くにあれば週3回利用間違いなしですね。瀬谷そば神奈川県横浜市瀬谷区瀬谷6-19-4電話 045-302-0017そば・うどん 瀬谷そば (そば(蕎麦) / 瀬谷駅)夜総合点★★★★☆ 4.2
2013.05.20
「食の演出家」はお客様と新橋界隈におります。今日はあの“どじょう”殿下が出没するという、日本料理店『一由』に出没です。場所は京味のそばの路地ですね。店はご夫婦で切り盛りしております。コースは5,000円と気軽ですね。昔からこういうスタイルだったようで、いいですね。前菜 唐墨、蛤のジュレ、鹿児島から筍の穂先桜エビをおろしわさびであっさりとですね。嶺岡豆腐(由来などはリンク先を参照ください)筍焼き。一由東京都港区新橋3-4-3電話 03-3591-5604一由 (割烹・小料理 / 新橋駅、内幸町駅、汐留駅)夜総合点★★★★☆ 4.4
2013.04.05
“美食家”ジェームズ・オオクボがフィーチャーした立ち喰いそば店が横浜瀬谷区にオープンしました。名物は大根そば。大根のさわやかな醤油そばです。自分で思う存分おろしてください。海老天ざる豪華に三本のせてあります。瀬谷そば横浜市瀬谷区瀬谷6-19-4電話 044-302-0017
2013.03.23
青山にあります、すし八兵衛に出没です。まずは、オニスラー。オニスラ注文する人いるんですねぇ。外食するおじさんはなぜか健康を意識しちょるね。光物三点なるもんだったと思う。このすし居酒屋八兵衛は、となりに有名なイタリアンがあり、雰囲気はその並びにふさわしくつくってある。空間もアメリカの和食店のようでいい。でも、メニューはこのエリアにしては低めでリーズナブル。これが、いいんだと思うんですね。居酒屋ということで肉料理もままある。なかなかいい肉料理があるということで、外国人もこれるし、幅広いニーズをとれるようである。夜遅くまでやっているということで、使い勝手がよく、近隣の飲食店のアフター営業で使われるようだにゃ。きんきん?めばる?どっちだったかにゃ。八兵衛 (はちべい)東京都港区南青山3-15-13 青山グリーンヒルズ 1F電話 03-3405-7677八兵衛 (寿司 / 表参道駅、外苑前駅、明治神宮前駅)夜総合点★★★★☆ 4.3
2013.03.21
「食の演出家」の大久保一彦は蒲田界隈に出没中ですぃ。 今日、目当ての店は「魚丁天」です。寿司居酒屋と言えばいいでしょうか。魚丁天東京都大田区蒲田5-28-18 京急EXイン蒲田 B1F電話 03-6424-7655
2013.02.25
「食の演出家」の大久保一彦は北海道は札幌に出没しています。今日は数日前にオープンしました「和ごころ桜彩」に出没です。素材系の店なので、オープン当初でも外さないと思うのですが、どうでしょう。今日は個室でゆっくりと審査です。毛蟹がウリのようです。ダルマいいですね。でも、こんなに手間のかかることやって大丈夫い?和ごころ桜彩北海道札幌市中央区南7条西3‐2 セブンビル 4F電話 011-205-0902和ごころ 桜彩 (居酒屋 / 豊水すすきの駅、すすきの駅(市営)、すすきの駅(市電))夜総合点★★★★☆ 4.0
2013.02.11
「食の演出家」の大久保一彦ははるばる山梨県は富士吉田市に出没しておりますぅ。今日は富士山周辺の店の市場調査でありますぃ。富士急ハイランドもほどちかいこの地に人気のホルモン店があるというので、出没してみます。まずは、ホルモン屋のポテトサラダだすぅ。中に内臓が入っていてアイデア商品だにゃぁ。うまい。馬刺し、馬刺しゆっけは牛肉生食禁止以来、定番になりましたね。本日のおすすめからとりもつ煮。親もつ(きんかん)が入っているのがこのエリアのもつ煮の特徴。富士桜ポークのタレキューブロールホルモンの鮮度もよく、人気なのがわかります。ホルモン屋ですが、赤身が充実していますので、ファミリーでも十分いいですね。ほるもん我楽山梨県富士吉田市下吉田1725-4 2階電話 0555-28-55555ほるもんがが (ホルモン / 月江寺駅、下吉田駅)夜総合点★★★★☆ 4.0
2013.02.04
食の演出家の大久保一彦は「わい家 天満加工センター」に出没していますぃ。こちらは、わい家グループの加工センターであり、近隣のかたのために営業している店ということで、昼時はサラリーマンでいっぱいです。なにせ、すべて300円で国産のおいしい魚、もちろん、丼や麺も食べられるんじゃ、懐傷まないし、当たり前と言えば当たり前ですね。生まぐろ丼300円は安いねー。 わい家 天満加工センター 大阪府大阪市北区天満3-12-3 ブルーコーポレーションビル 加工センター 1F電話 06-6809-3888
2013.01.16
シャーロックホームズ 町田街道店@町田市 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は地元町田市を徘徊中ですぃすぃすぃ。そんでもって、つれい合さんが行きたいちゅーさかい、ランチの店に選んだのは町田街道桜美林大学のそばにありますぃ、「シャーロックホームズ 町田街道店」ですぃすぃ。関西で過ごす日が増えたさかい、ほんま、久々の訪問ざんすぃ。今日はですね、ハンバーぐとタンドリーチキンのセット、その他を注文だすぃ。まずは、おつまみのチョリソーだすぃ。来ました、来ました!ハンバーぐぎゃねーぃ。変わりませんな。うーん、ほんま。ちょっとサービスのこなしてる感が気になりますが、今後に期待ですなぁ。過ぎたる日々は矢の如しですぃ。アイ・ラブ~♪ディーズ・デイズ~♪!シャーロックホームズ 町田街道店 東京都町田市根岸町144-1電話 042-792-2901シャーロックホームズ 町田街道店 (ハンバーグ / 淵野辺駅)昼総合点★★★☆☆ 3.9
2013.01.12
「食の演出家」の大久保一彦は鎌倉に打ち合わせで出没していますぃすぃ。今日の遅めのランチ、(というよりディナーですね、)「すし処 きみ」にしてみます。鎌倉の「御代川」のグループ店でありますぃすぃ。 店は駅前、ちょっと入りにくい階段を降ります。(実際はお手頃価格の大衆路線なので、そんなことはないのですが) 江の島と言うと、黄アジがあると長山さんがおっしゃっておりました。でもだいたい地元の寿司屋直行のようですぃ。さあ、「すし処 きみ」はどんなんでしょうかぃ。店内はかなり高級店ぽいつくり。価格設定を考えると、もっとべたに作って入りやすさを出したほうが持ち味を生かせるように思いますが・・・どんなもんでしょう・・悪くはないですね。すし処 きみ 神奈川県鎌倉市小町1-4-1 御代川ビル B1F電話 0467-25-4141すし処 きみ (寿司 / 鎌倉駅、和田塚駅)夜総合点★★★★☆ 4.0
2012.12.06
「食の演出家」の大久保一彦は打ち合わせで小田原に出没中どすぃすぃ。小田原の平日の夕方は駅にこそ人がいますが、静かですぃ。今日は寿司でもと思いましたが、お目当ての店は反対口のようで、うろちょろしているとお気に入りの店「だん」らしき店を発見しますぃ。もしかして?早速、審査に。こじんまりした店です。狭い階段を上り、二階に進みます。まずはハラミ。やはりだんはだんのようで、肉のうまいですぃ。赤身のうまいホルモン屋いいですね。うーん、この安定感、すばらしいですね。私のような体の大きな人間には店が狭いのが玉にきず。ホルモン屋だん神奈川県小田原市栄町1-14-7 電話 0066-9678-78069ホルモン屋 だん 小田原店 (ホルモン / 小田原駅、緑町駅)夜総合点★★★☆☆ 3.9
2012.12.05
手打ちそば三好(静岡市)@「食の演出家」大久保一彦のブログ 「食の演出家」の大久保一彦は静岡インターチェインジの界隈に出没中ですぃすぃ。今日は末広鮨ではなきゅ、違う店だすぃすぃ。ということで、今日は週末のドライブに寄りたい店を紹介しよう。静岡インターそばの路地においしい手打ち蕎麦屋がある。その名は手打ちそば三好です。ただし、わかりにくに場所だ。蔵のような空間。おすすめは十割の桜海老天つき。私のようにたまに立ち寄る常連は必ずこれを頼む。しかし、メニューには書いていない。静岡といえば桜海老とシラス。蕎麦にあいますぇーおすすめだすぃ。手打ちそば三好静岡県静岡市駿河区中島1356電話 054-282-7517手打そば三好 (そば(蕎麦) / 安倍川駅、静岡駅、用宗駅)夜総合点★★★★☆ 4.3
2012.11.16
「食の演出家」の大久保一彦の野毛探索味めぐり。続いては、都内でお気に入りの「ホルモン屋 だん」の支店ぽい店があるので、闖入してみますぃ。やはり「ホルモン屋 だん 横浜桜木町店」です。もはや、新橋のレジェンド「だん」。こちらの店はいかがなほどに・・・店内は広く、週末言うこともあるのかサラリーマンのグループや女性のグループでまま人気です。まずはキムチをつまみましてぇ・・ハツ刺身。鮮度は問題なくいいですね。赤身もリーズナブルに充実しています。安定していますね。ホルモン屋 だん 横浜桜木町店神奈川県横浜市中区野毛町2-66 1F電話 045-231-1129ホルモン屋 だん 横浜桜木町店 (ホルモン / 桜木町駅、日ノ出町駅、馬車道駅)夜総合点★★★★☆ 4.0
2012.11.03
「食の演出家」の大久保一彦は横浜は桜木町で下車して、野毛界隈に出没していますぃ。今日は大繁盛をこの地で繰り返す、「もつしげ 野毛小路」に闖入中だすぃ。この店は味楽園のコテツさんのFBで見かけて気になっていたわですぃ。金曜日、野毛としては人が出ているほう。しかし、多くのお店の客足が悪いにもかかわらず、このもつしげ 野毛小路は!!!!だすぃ。マカロニサラダとポテトサラダを注文。このような何気ない生活習慣に落とし込まれている商材が気軽さと飽きのこない雰囲気を出すんですぃ。もつしげ 野毛小路のウリは串です。トータル的に品揃えしています。この値段を考えればクオリティは高いんじゃないですか。で、名物の塩もつ鍋。一味を入れるとうまい。このちらのもつ鍋つけ麺と併用されており、狭い店内を有効に活用しています。さすがですね。こちらがそのつけ麺です。インパクトと言うよりは飽きのこない味。どのような利用動機にも対応できます。もちろん〆の一杯にもいいですね。鹿児島の「のり一」を思い出します。もつしげ 野毛小路神奈川県横浜市中区野毛1-41-3 31ビル 1F電話 045-262-0298もつしげ 野毛小路 (居酒屋 / 桜木町駅、日ノ出町駅、馬車道駅)夜総合点★★★★☆ 4.0
2012.11.02
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