『ラ・フィネス』『ミチノ・ル・トゥールビヨン』勉強会議事録 32
ジェームズオオクボ的視点で選んだ心に残るあの店のあの料理(名物料理百選) 18
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牛宝 @京都市 ~創作串の名店 「食の演出家」大久保一彦は、京都の知る人ぞ知る店、牛宝に出没です!場所は京都のラーメンストリートにあります。牛宝は牛の串と創作の串の店です。一品一品が実に丁寧かつうまいです!牛タン餃子です。これもいいですね。こちらは創作串のカテゴリーです。肉じゃがという商品名ですが、意外性があり、商品も印象的にうまい!うずらの醤油漬け。当たり前のと言えばそうなのですが、「へー」という印象。生麩にジャムとチーズ。いやー、これいいです!一品、一品はずれがなく、どれもおいしい。この業態としてはお値段はいい値段と言えますが、納得できます。丁寧な店主の心意気感じました!感謝!牛宝京都府京都市左京区一条寺赤ノ宮町22-4 電話 075-723-2424牛宝 (串焼き / 一乗寺駅、茶山駅、元田中駅)夜総合点★★★★☆ 4.5
2012.03.23
今日は今月28日から29日まで開催されます日本経営合理化協会の店舗見学セミナーの打ち合わせで鎌倉野菜農家の福田さんを訪問。鎌倉野菜はここ10年で有名になりました。鎌倉には土着品種はなく、直売場に納めるために少量多品種になり、珍しい品種を数多く育てるようになり、有名になったようです。たとえば、大根、ニンジン、蕪など今まで見学した農場にはないくらい、畑は細かく割り付けされています。
2011.11.09
五千石茶屋 @長野県塩尻市 ~長野のローカルフード山賊焼き 今日は過去の写真きあら塩尻の『五千石茶屋』を紹介したいと思います。これが長野のローカルフード山賊焼きです。五千石茶屋長野県塩尻市大門一番町1-16-13 電話 0263-52-1329
2011.10.25
大阪に出張。ランチは大阪名物の大幸寺そば。
2011.07.30
震災にあわれたかたに心よりお見舞い申し上げます。皆様が一日も早く普段の生活に戻れるように心よりお祈り申し上げます。また福島原子力発電所の一日も早い解決を祈ります。大久保一彦は「多くのかたに元気を与えたい」という気持ちからブログを発行し続けています。そろばんの形をした団子です。
2011.03.17
金目鯛の雑炊です。大久保一彦の本もよろしゅう【送料無料】寿司屋のカラクリ
2011.01.12
沼さんのル・レクチェ到着しました。これが、うまーいっ!確か、佐渡島のJAの名物です!
2010.12.21
ただいま、大幸庵のぐるなびのページの更新中です。今月の野草もおいしそうでうね。では、今月の葉っぱ紹介します!レモンの葉虎杖根(イタドリの根)ビワの種カエデ・ミズヒキ花モクレン野いちごこれらの力を活かした料理が縄文焼きなのですね。これこれそばよし大幸庵大阪市中央区道修町1-6-7北浜MIDビル1F電話 06-6229-3456
2010.12.01
富久寿司で買った姫路名物の「松前寿司」です。一日ならすと酢漬けした昆布と味が融合し、これがうまい!富久寿司 (ふくずし)兵庫県姫路市塩町187 電話 079-224-8845
2010.11.25
金沢のおでん屋の冬の風物詩、カニメンをいただきました!カニメンとは香箱蟹を一旦ほぐして、おでんねたにしたものです。濃厚かつインパクトがあり、うまい!人気店つぼみさんでいただきました!ちなみにつぼみのオーナーきよしくんのカニメンのおすすめは、木倉町の大関さんだそうです。うーんたべてみたい!!笠舞おでん つぼみ金沢市笠舞本町1丁目1-1住所 076-225-8333
2010.11.17
北陸の名物という海鮮丼。きれいになった金沢駅にも海鮮丼を提供する店がたくさんあります。まず、鰺シラス丼を試食。鰺の旨みとシラスの塩分がなかなか合います。
2010.11.17
そばよし大幸庵の名物メニュー大幸寺そば。黒胡麻の練りこんだ胡麻切りそばに黒胡麻油、柚子こしょう、レモンなどの風味で食べる名物メニュー。大幸寺とは京都の洛北にある寺院。今日は新そばのそばがきもいただきました。そば粉の香りが最高です!そばよし大幸庵大阪市中央区道修町1-6-7北浜MIDビル1F電話 06-6229-3456
2010.11.15
大久保一彦の本寿司屋のカラクリ
2010.11.07
2010.10.18
やまねこカフェの山根さんからプリンの差し入れです!二度おいしいプリンです!尾道に行ったら買ってみて!!山根さんも登場する大久保一彦の本もよろしゅう善の循環経営
2010.09.21
2010.09.19
福島のはずれ・・いやー!このとうもろこし甘いっす
2010.09.06
勝沼にあるシャトールミエールに出没!!創業明治、今年125周年を迎える。早速、ワイナリー内をご案内いただくことにまずは畑。今年は日照りでベト病が発生して、収量が激減の模様。こちらがカベルネワイナリーでしか売っていないシャトールミエールの原料。このカベルネの収量は6900本。3500円でマルゴーのオーナーも絶賛したというものだから、すぐ売り切れる。今年はこの本数は厳しいのかもしれない・・・・次が文化遺産に認定されたコンクリートの醸造プールシャトールミエール山梨県笛吹市一宮町南野呂624番地電話 0553-47-0207
2010.09.03
漆器の能作に出没!!漆器の能作石川県金沢市広坂1-1-60電話:076-263-8121
2010.08.20
今日は土用の丑の日なので平八茶屋にてうなぎを調達。さすが、ふっくらしてうまい!
2010.07.26
沼さんプロデュースの食材が届きました!!青森産の帆立を使ったXO醤と上杉の牛の時雨煮どちらもうまい!
2010.07.26
この土産大久保一彦の本もよろしゅうアンケートの作り方・活かし方儲かる!売れる!繁盛店のアンケート術
2010.07.11
お食事処高橋 @長野県松本市 ~意外性ある特徴的なカツ丼で圧倒 大久保一彦は松本駅前にある『お食事処高橋』に出没!!この店の名物は玉子でとじたソースカツ丼。というかソース味のカツ丼。「えっ、そんなもん合うねん?」あなたの疑問はもっともです。しかし、それが・・・合うんです!!!お食事処高橋長野県松本市中央1-2-16 電話 0263-32-4205高橋駅前本店 (かつ丼・かつ重 / 松本駅、西松本駅、北松本駅)昼総合点★★★☆☆ 3.5
2010.04.05
薩摩地鶏の刺身を試食。大久保一彦の本もよろしゅう寿司屋のカラクリ
2010.04.02
ここのところ社員研修をさせていただいている4℃系列のflags cafeさんがこの決算で過去最高益を上げたそうだ。すばらしい!そして、社員の皆様たいへんご苦労様です。まあ、私のお客様は元気なかたが多い。「実力だ」と言いたいが、残念ながらさにあらず。「さすがに私が幸運の男だけある!」だけの話なのだ。ここのところニ店舗、三店舗、四店舗目、五店舗目と出店する人の相談が多い。しかも富士山の向こう側でのお仕事が多い。そんなご依頼を受け、「少しは信頼を得ることができたのかな」とほっとする。そんなわけで、今日も大阪で鶏飯の試食。鶏飯というと私の大好きな奄美大島の名物料理。いつぞや奄美の「けいはんひさ倉」をご紹介した。これが意外とくせになるのです。
2010.04.02
先日、松江のいろはで飲んだ豊の秋のラベルです。これが面白い。面白いのは裏です。粋でしょ!というわけで今日のおすすめは・・★ 特別な日に・大切な方への贈り物に ★ギフトに最適!大吟醸を含む高級セット豊の秋大吟醸花かんざしセット「食の演出家」大久保一彦の本もよろしゅう寿司屋のカラクリ
2010.02.08
今日は先日ご紹介した水郷のとりの通販。1987年よりずっと愛され続けてきた、水郷のとりやさんオリジナルの自家製スモークチキンです。「水郷どり」のハツの燻製10P10Jan25このとりが凄い!空飛ぶとりだす!水郷のとり「須田本店」訪問記はこちらへ!
2010.01.25
元祖しょうゆうどん 小縣家 @香川県仲多度郡 ~名物!しょうゆうどんどでかい看板やでぇ。かなり儲かったんでんな。でもそのわけはあったんだす。今日は本館しかやっておりません。店内はこんな雰囲気。もちろん、名物のしょうゆうどんを注文。大根とおろし金が出てくると書いてあるが・・420円のしょうゆうどん小にもこの大根!!このうどんがむちゃくちゃうまい!!繁盛間違いない!!感動的だすぇ。元祖しょうゆうどん 小縣家香川県仲多度郡まんのう町吉野1298-20877-79-2262
2010.01.07
明けましておめでとうございます。本年もよろしくお願いします。今年は妻のご苦労様もかねてラターシュを開けました!ビンテージは2001年。さすがに香りが良いです。ラ・ターシュ La Tache[2001] 750ml DRCDRC Domaine de la Romanee Conti)
2010.01.01
この季節に食べたくなるのは鍋。鍋の中でも鴨鍋は美味。そんなわけで京都の老舗「平八茶屋」の鴨鍋を食することに!!5人前くらいというセットだけあってボリュームもある。何より、鴨の団子がとても濃厚。
2009.12.21
今日は本物の洋梨のルレクチェ。いわば、幻の逸品。有名果物店でしか買えない。この業界でも食べたことがある人間は少ないと思う。
2009.12.01
日本でも流通しているゲラントの塩。今日は塩田の見学。お持ちかえりのコーナーこちらが塩田。そうは見えないかも。でも、上から見ると凄い。大久保一彦の本もよろしゅう善の循環経営
2009.11.22
今日は下総醤油を見学。まずは塩を飽和食塩水にして・・これが熟成の杉樽絞り行程大久保一彦の本もよろしゅう寿司屋のカラクリ成功する小さな飲食店の始め方ありがたいことに早くも三刷り
2009.11.17
「食の演出家」大久保一彦は千成亭の通販のハンバーグを食す!!ハムソーセージもいけます!千成亭通販
2009.08.21
ちょっと気になって買ったワイン。≪高得点≫ソーター・ヴィンヤード[2001]ブリュット・ロゼ ビーコン・ヒルソーター・ピノ・ノワール・ビーコンヒル[2005]コメント抜粋伝説のトニーソーターが手がけるオレゴン・ピノカリフォルニアで数々のカルトワインを手がけた伝説のワインコンサルタント「トニー・ソーター氏」。『シェーファー』や『ダラヴァレ』『アロウホ』などを手がけ、自らのワイナリー『エチュード』てその頂点を極めながらも「オレゴンっておもしろそぉ~!」と、あっさり『エチュード』を売却。新天地オレゴンへ旅立って
2009.08.17
胡麻焼酎で有名な紅乙女酒造ですぇ!ここで熟成させます!原種は強烈なインパクトです。割り水の功罪ですね・・紅乙女酒造紅乙女酒造紅乙女 胡麻焼酎(長期貯蔵) 720ml角ドレッシングもいけますぇ紅乙女 胡麻だれ ドレッシング
2009.08.16
千成亭の食肉センターを視察。これが半身の原木どすぇう・ま・そ・-!!自家製コンビーフもいけますぇ千成亭の通販はこちら大久保一彦プロデュースの出雲米プリンもよろしゅう!
2009.08.13
今日はあゆの店きむらが取り組んでいる鮒寿司の工房です。壁も昔ながらを再現しています。塩漬けに半年、熟成に一年かかります。だいぶできました!恐るべし昔の知恵、発酵!!!鮒も琵琶湖の鮒を使っています。鮒寿司覚えていますか?過去の写真載せますね。あゆの店 きむら滋賀県彦根市後三条町725TEL 0749-22-1775「食の演出家」大久保一彦の本もよろしゅう〈ダントツ飲食店の〉儲けを生み出す「集客」の秘密ダントツ飲食店の繁盛ノート
2009.08.07
久々に自宅でてんぷらとコート・ド・ジュラジャン・リケール コート・ド・ジュラ [2007]【14時間限定!只今エントリーでポイント3倍!】(~6月30日23:59迄)コート・ド・ジュラ レ・ザール[2007]ジャン・リケール(白ワイン)大久保一彦の本もよろしく「行列のできるダントツ飲食店」の秘密ダントツ飲食店の繁盛ノート〈ダントツ飲食店の〉儲けを生み出す「集客」の秘密
2009.06.30
徳島県鳴門市にあるイルローザへ!今回はランチこれが名物の「マンマローザ」イルローザ鳴門市撫養町黒崎字松島405電話 088-684-0113
2009.06.17
今日は岩国のたんぽぽの菅田様にいただいたミートソースで、スパゲティ。今日のおすすめの本食材図典(生鮮食材篇)新版食材図典(2(加工食材編))食材図典(3(地産食材篇))大久保一彦の本もよろしゅう「スパゲティ屋」の始め方・儲け方
2009.05.06
岩国のたんぽぽの菅田様に筍をいただきました。嫁の実家で筍ご飯を作ります!!まずは下ごしらえ。穂先を白だしで煮ます。ゆっくりと一度冷まし、味を浸透させます。準備完了。あとは炊くだけ。根元は筑前煮に。少し生揚げが崩れた・・でもご飯に合います。菅田様ありがとうございました!今日のおすすめの本食材図典(生鮮食材篇)新版食材図典(2(加工食材編))食材図典(3(地産食材篇))
2009.05.05
山形県の酒田の三浦さんよりいただきました。未知の缶詰です。大久保一彦の本もよろしく「カフェ」の始め方・儲け方増補改訂版「スパゲティ屋」の始め方・儲け方おすすめ!東急ハンズの秘密
2009.05.04
群馬の永井酒造のゲストハウスにて フランソワ・クープランが日本で出版する書籍の写真を永井酒造の敷地で撮影した後、夜は群馬の永井酒造のゲストハウスにお招きいただき交流会をしました。永井酒造ではクリアな酒スパークリングを開発!!社長の手料理をいただきながら、フランスに向けて、いろいろと話をする。最初はポールロジャーをいただきました。そして、シャンパン製法でつくった日本酒を試飲。ポールロジャーと比べると甘いですね。4人なのに、3本も永井さんは冷やしたが大丈夫か・・・食が進むにつれて、タレーラン状態。フランソワがパリで会おう、アラン・パッサールやマルク・ヴェラを紹介すると。長いさんの目がぎょろりとして、リリー!と。そして、脂ぎったお鼻をこすります。いやぁ、飲み過ぎました。フランソワもヘロヘロです。ご馳走様でした。今日のおすすめの本食材図典(生鮮食材篇)新版食材図典(2(加工食材編))食材図典(3(地産食材篇))
2009.04.30
八幡屋さんにいただいた鰻を嫁にふるまいました!夜はビビンバを作りました!リブロースをのせて食べます。
2009.04.09
かねやす @島根県松江市 ~魚が評判の人気店 また仕事で松江に来ております。今日も顧問先の藤井社長からどこの店が良いかと聞かれましたので、魚のおいしい『かねやす』にしました。メニューを見ると食材も春めいてきましたね。そんな松江の旬を感じるならかねやすですね。松江駅のそばだから便利です。まずは先付です。まずは前菜。白魚、モロゲエビなどが入っています。宍道湖の白魚が大きくなりました!酢の物もおいしいです。天ぷらはふわふわです!オダエビの煮付け。いけます。それと子持ちカレー。春ですね。まだ、松葉ガニもおでんもいけます。半身で2500円は東京ではありえません!最後は蜆汁と岩海苔のおむすびで〆ます。リーズナブルに松江の食を楽しむならこの店絶対おすすめ!かねやす松江市御手船場町569-3電話 0852-21-0550松江駅至近魚料理 かねやす (魚介・海鮮料理 / 松江駅)夜総合点★★★★☆ 4.0
2009.02.20
今日はコンフィチュールの開発の二度目。今回は少し粘度が低かったが、味はかなり完成!!ふるさと名産品開発の依頼が結構ある。さあ、来月はドバイ!ジャパンブランド育成事業の国がらみの仕事。寿司屋のカラクリのコメントいただきました。ワイン好きの谷口様とても嬉しいです。どんなからくりが隠れているのか、興味津々で読み始めた。しかしからくりなんて何もない。寿司屋の皆さんはきわめて真っ当な商売をされているのだ。たんに我々庶民が知らないだけで、何も隠し立てするようなことはない。本書では寿司屋の価格レンジによって「回転寿司」「大衆店」「高級店」に分けて魚や米や働き方について解説がなされている。それぞれ成功しているお店を例に挙げ、ビジネスとして、そして顧客サービスとしての苦労とその成果について描かれている。そして季節毎の魚の楽しみ方。いつでもマグロ、というのではなく、冬はひらめ、夏はシマアジ、といった顧客も知ることにより、寿司が楽しめる「からくり」を披露してくれている。なぜヒラメは冬が美味しいのか。その秘密は餌にある。秋に食べているのは鰯。11月になるとこれがイカになる。冬の産卵を控えたヒラメは、ぐっと脂がのってきて美味しくなる。日本人にも手厳しい。醤油の使い方を見るとその人の育ちが分かるという...。果たしてあなたは?アメリカの寿司が突然変異、という論理も面白い。日本ではめったにお目にかかれない「カリフォルニアロール」。これはあまり美味しくないアメリカの米の欠点を補うために、当時の寿司職人が苦労して編み出したもの。最近のアメリカの寿司屋は韓国人の経営がとても増えている。韓国の人たちが好きなスパイシーな味付けにするために考え出したのが「スパイシー・ツナロール」。マグロにマヨネーズやチリソース。私が食べた店では明太子でマグロが練ってあった。まぁ工夫次第。こういうのは邪道、というのではなく、進化系なのだ。寿司屋では古米が良い、とされている、というのは初めて知った。江戸前の特徴は雑魚にあり。網にかかる雑魚に手を入れて(煮たり)有効活用したのが江戸前。定置網にかかかる名も知れぬ雑魚は実は美味しいし、なにより天然もの。捨てずに流通させたい。最後に多くの紙面を割いて書かれているのが、私の家の近くにもある某回転寿司のチェーン店。これが凄い。天然物を安く出す仕組みに驚く。行かねば!谷口さんのブログはこちらです。寿司屋のカラクリ
2009.02.19
大久保一彦は金沢の近江町市場に出没。「お客様づくりの魔術師」大久保一彦の本もよろしゅう!!行列ができる店はどこが違うのか
2009.02.10
箱根名物「黒玉子」
2009.02.06
松葉のにしんそば。京都の駅ビルで手土産に。なかなかいける。さあ、次は金沢セミナーです!!ぜひ、大久保一彦の金沢勉強会へお越しください。大久保一彦の本もよろしく大久保一彦の「人」が集まる飲食店店長の秘密
2009.01.28
全174件 (174件中 101-150件目)