『ラ・フィネス』『ミチノ・ル・トゥールビヨン』勉強会議事録 32
ジェームズオオクボ的視点で選んだ心に残るあの店のあの料理(名物料理百選) 18
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「食の演出家」大久保一彦はルクア1階にあります「荘園中華と飲茶 リー ツァン ティン (Lei can ting)」に出没しています。 今日は、夕食に汁蕎麦や点心を食べたいなと思い、この「荘園中華と飲茶 リー ツァン ティン (Lei can ting)」を選びました。荘園中華とはなんでしょうか? あまり、大阪で中国料理の店に入ることはありませんが、どうでしょう・・ルクアも入っている店とそうでない店の差が出始めていますが、この「荘園中華と飲茶 リー ツァン ティン (Lei can ting)」のセットメニューはお値打ち感はありました。リー・ツァン・ティン ルアア大阪店大阪市北区梅田3-1-3 ルクア10階レストランフロア電話 06-6347-0791荘園中華と飲茶 リー ツァン ティン (中華料理 / 大阪駅、梅田駅(大阪市営)、梅田駅(阪神))夜総合点★★★★☆ 4.0
2012.07.25
「食の演出家」大久保一彦は業態研究のために三重県尾鷲市にあります、葉っぱがシェフに出没中です!!以前、大阪のとある店で実験的にスタートしましました尾鷲の葉っぱで蒸し揚げる料理。新しいアプローチができたということで、今回の視察とあいなったわけでございます。まずは、野菜の葉っぱ焼きからです。縄文鍋という平山さんが開発した、底に穴のある鍋に石を置き、その上に平山さんの店の裏に自生する季節の葉っぱを敷きつめ蒸し焼きにする料理です。野菜の持ち味が出ます。生ハムの縄文焼きです。生ハムを葉っぱで蒸し焼きにするとまた格別です。最後に平山さんと記念写真をば・・葉っぱがシェフ三重県尾鷲市中村町4-51 電話 0597-23-0016
2012.07.22
「食の演出家」大久保一彦は京都を調査中だすぅ!「日本中を旅して、各地の名店を調査する」これが大久保一彦の仕事だすぃ。そんでももって、今日は平安神宮にありますうどんの名店!おそらく京都で一番うまいという名店の「岡北 (おかきた)」に出没だすぅ。場所は平安神宮のそば 実はとなりにもうどん店があり、こちらは、大行列しています。しかし、その行列はこの岡北 (おかきた)が改装して、現在のとっても高貴な佇まいになってからの逆転現象。となりは、いかにも気軽な空間。行列があり、ついつい並んでしまう。そして、盛況感があり、おいしく感じる。人間は、行列した失われた時間を否定できず、「よかった」と思いたいそれが、おとなりさんの食べログの評価を上げているに違いない。私の仕事はコンサルタントだから、商売における削る大切さ、を教えたいときにこの店を訪れる。岡北 (おかきた)は昔からのうどん通しか来ない。まあ、並ばずに食べられる故、よしとしよう。観光名所と考えると、このような店は商売とするともったいないように思うが・・良い空間である。ゆっくりうどんを食べたい人にはもってこいざんす。まずは肉丼。山椒が効いているが、もうちょっと足すとこれはいい!!!!いかにも関西って感じのうどん。出汁、麺ともに文句なし!さすが、食べログ4点!!切るために商売をするのか、やりたい店をやるのか?商売の永遠のテーマである。でも、それがファン客に対する最大のサービスなのかもしれない。感謝合掌岡北 (おかきた)京都府京都市左京区岡崎南御所町34 電話 075-771-4831岡北 (うどん / 東山駅、蹴上駅、三条京阪駅)昼総合点★★★★☆ 4.5
2012.07.13
「食の演出家」大久保一彦は京都の右京にある「炭火焼肉 SEJONG (セジョン)」に出没しておりますぇ。 最近、なぜだか、近江牛の店に行くことが多いですな。近江牛は江戸時代も唯一、屠畜が許され、幕府に献上していた牛なのですぇ。その歴史ある牛さんを今日も、はりきって紹介するとしましょう。今日の「炭火焼肉 SEJONG (セジョン)」は右京区にあります。右京区は地図では左側、つまり西側になります。阪急京都線の西院と桂の間ですね。本日おすすめの近江牛は黒板で書いてあります。うひゃー、なかなか、お値打ち感のある値段ですね!まずは、激おすすめのピクルスからいきすぇ。浸かりぐわいがよさそうですね!赤身四種類盛りですね。リブロースと、こちらがついております。炭火焼肉 SEJONG (セジョン)流サムギョッサルだそうです。炭火焼肉 SEJONG (セジョン)京都府京都市右京区梅津堤上町14 電話 075-864-0505炭火焼肉 SEJONG (焼肉 / 嵐電天神川駅、蚕ノ社駅、太秦広隆寺駅)夜総合点★★★★☆ 4.5
2012.07.03
「食の演出家」大久保一彦は、彦根市に出没中ですぅ!今日は、以前紹介しました近江牛の名店「千成亭」の裏にある、とても素敵な空間の店、「ダイニングキッチン CHIDORI 」です。 ここは袋町という、昔、遊郭があったばしょどすぇ。な、わけで、見えるのです~入口付近は、おしゃれなバーです。こちらでもお食事が楽しめます。奥は実にいい空間です。センスの良さが光ります。彦根ぽくないというと怒られますな・・今日のお食事は利尻昆布をたっぷり食べました雲丹ちゃんがのった豆腐からスタートどす。焼き物は近江牛と大浅利です。近江牛は雌のA4以上だそうなぁ。きちっとした仕事をする料理人だんですね。いい感じです。ダイニングキッチン CHIDORI 滋賀県彦根市河原2丁目2‐15 2F電話 0749-24-2581ダイニングキッチン CHIDORI (割烹・小料理 / ひこね芹川駅)夜総合点★★★★☆ 4.5
2012.07.02
「食の演出家」大久保一彦は大阪の人気居酒屋の「鉄人酒場 福の根」に出没しておりますぇ。食べログの書き込みによれば、神田川本店元料理長だそうで、「料理の鉄人」で中村孝明氏に穴子対決で勝ったそうな!!少し、落とした外観がいいですね。気軽感を演出しています。ちょいとひねったポテサラ。ほわっとアンチョビがいいですね。南蛮だすぅ。ガリの入ったタルソー。から揚げのサクサク感と少しやわらかいタルソーのコントラストが素敵。茶碗むしが名物のようです。さりげないひと手間がいいですね。ちょっと食べすぎました。鉄人酒場 福の根大阪府大阪市西区西本町1-5-20 サーミー本町ビル101電話 06-6534-2628福の根 (居酒屋 / 本町駅、西大橋駅、堺筋本町駅)夜総合点★★★★☆ 4.5
2012.05.24
《八坂様のそばの老舗関西寿司店》いづ重@京都市「『めざせ地域一番店!』をめざす店のための食の演出家」大久保一彦は京都の祇園に出没中ですぇ。先般、初見で京寿司がおいしかったので、老舗で食事をしようと、祇園を徘徊中どぇーすぇ。八坂神社さんの入口の向かいにあるいづ重に出没ですぇ!!ここはいづうから独立されたかた起源の老舗だそうです。ところがだす・・・(中略)えっ!(中略)人生、そんなもの。だから、美しい!ということで、今日は持ち帰った鯖寿司の紹介どすぇ。この鯖寿司は究極にうまい。平八茶屋の鯖寿司も好きですが、このまわりの昆布が、ああ昆布が・・昆布がねちょうとしていてうまいのです。いづ重京都府京都市東山区祇園町北側292-1 電話 075-561-0019
2012.04.24
鉄板神社 道頓堀店 昨年からコラムなどでたびたび登場の「食の演出家」大久保一彦の注目の店、「鉄板神社」。今日は私のセミナーに田中社長にご参加いただいたので、二次会はこちらになだれ込み。半ば強引な予約であったか・・道頓堀にあるこの新しい店ですが、神社と勘違いして入店する東南アジア人多数か?私も何語からわからぬ言葉で入口で聞かれました。「レストランだよ」と英語で言っても、ああ届かないだすぅ。このうますぎるアスパラからスタート。単にマヨネーズをのせているのではない、田中社長が企業秘密という甘味がうーん、いいね。海老もいい海老使っています。だからこそ、年齢層の高いお客様にも支持されるのです。ワインもモトックスのワインを使用。こういう店いいですね。さすがです。くわ焼きは味のバリエーションが出せて、炭火焼と違い飽きさせないですね。こう言う替り串がさらに飽きさせないです。私はこの谷中生姜が好きです。前回よりさらにレベルアップした印象です。さすが!名古屋の串の宝山のようにデザート串が充実すれば、ミシュランの二つ星も可能か!!鉄板神社 道頓堀店大阪府大阪市中央区道頓堀1-6-4 道頓堀エリカビル B1F電話 06-6214-2855
2012.04.12
「地域一番店になるための専門演出家」大久保一彦は京都のお麩や半兵衛麩に出没しています。今日はお麩屋さんではなく、食べる方のコーナーです。麩づくしのコースが食べることができて、女性人に好評です。観光客も多いです。嵐の一日なので、今日くらいは空いているかと電話しました。が!しかし!やはり13時30分以降ならOKの返事。やむをえまへんさかい、予約させていただきましたぇ。実はこちらの当主の玉置半兵衛さんは私の著書「善の循環経営」P100に登場します。セミナーの後の交流会でたまたま隣にお座りになり、この店の家訓「先義後利」の話を伺ったのです。まあ、そんなことはどうでもよいですね。店は京阪の清水五条駅3番出口?のそばです。こちらからぐるっと裏へまわります。こちらが店頭です。半兵衛麩京都府京都市東山区問屋通五条下ル上人町433 電話 075-525-0008半兵衛麩 (豆腐料理・湯葉料理 / 清水五条駅、七条駅、五条駅(京都市営))昼総合点★★★★☆ 4.0
2012.04.06
「食の演出家」であり、飲食店のファシリテーターである大久保一彦は、名古屋を徘徊しています。「何かおいしそうな店がないかな・・」ちゅうことで、食べログで検索をしていると、面白そうな店があるじゃありませんか!!「経営のヒントありそうじゃん」そんなわけで、名古屋のテレビ塔のそば、錦の入り口?にある「串の宝山」に出没ですぇ!!串揚げの店で、コース一本で勝負の模様。感じのよいご夫妻で経営しています。餅+明太子。組み合わせとしては一般的だが、串としては意外性があります。このようなポユラーの二乗効果による意外性が、錦のような同伴が多い繁華街で支持される技とのでしょう。とても居心地がいい空間で、淡々と串が出てきます。寿司屋のような雰囲気ですね。ここらへんまでが、印象づくりの商品でしょうね。ソースを変え、具を変え、意外性を与えます。ここで料理は終了です。この後、デザートの串をふたつ選びます。このデザートがこの店のポイントのようです。目玉は、赤福と舟和の芋羊羹。一見の私は「こちらがおすすめです」と強くおすすめされます。そして、リピーター用でしょう、フランベの串があります。これが男性に同伴で「連れて来よう」と思わせるわかりやすい切り札。きんときのフランベ?どんなやろうと思いきや、串カツにした芋の串にグラニュー糖をかけ、ブランデーをかけフランベする。夫婦のチームワークよく、店内の灯りが消えます。そして、フランベ!!!(店内は、一人ぼっちの世界なのだが、さすが!)これには驚きました。串かつ屋を何軒もディレクションしましたが、このスタイルは考えなかった。勉強させていただきました。マスターのアイデアが光る店。26年続くだけあります。帰りがけにマスターが、「季節で串が変わりますから、またお越しください」良い店見つけました。感謝合掌串の宝山愛知県名古屋市中区錦3-7-13 栄錦ビル2F電話 052-961-0670串の宝山 (串揚げ / 久屋大通駅、栄町駅、栄駅(名古屋))夜総合点★★★★☆ 4.0
2012.03.19
「包まぬ豚はただの豚!」ということで、以前合理化協会のコラムで「食の演出家大久保一彦」の一押しの伸びそうな店として紹介しました、「ベジテジや」が本当に急成長してしまいまして、大阪進出!その店を確認しようと思い、セミナーの交流会は無理やり!「ベジテジや」にしたわけです。 ベジテジやは今、注目のサムギョッサルの店です。 場所は堺筋本町のちょっとわかりにくい路地です。スペイン料理店の跡地を活用して、サムギョッサルをスペイン風の雰囲気で食べさせるというしかけです。ベジテジやの成功理由は、単なるサムギョッサルではなく、日本人のソールである手巻き寿司をオマージュしたところです。この鉄板の焼きキムチやもやしなどをサンチュ、エゴマの葉、クレープなどで包み食べるのです。野菜いっぱいで女性に非常に人気です。肉の種類も豊富です。スペインということもあり、ピクルスが提供されています。実はこの店のオーナーは私の開業本を見て、まったく飲食経験がないのにこの店を作ってしまったというから脱帽です!女性を連れて行くと喜ばれます!ベジテジや大阪府大阪市中央区瓦町1-5-11 ループビル 1F電話 06-6208-0072ベジテジや 堺筋本町店 (豚料理 / 堺筋本町駅、北浜駅、本町駅)夜総合点★★★★☆ 4.5
2012.01.18
大久保一彦は明日の島根県松江市でのコンサルティングに向けて、雪の多い季節故、前のりで出雲入りしました。というわけで、今日は、クライアントさんのおすすめの店を開拓と決め込みました。おすすめされたのが、出雲市にある「日本料理おかや」です。店構えはいかにも人気のある店らしく風格があります。まずは百合根などの前菜二点です。島根牛のすき焼き。〆は出雲そば。十六島海苔(うっぷるいのり)とおろち大根がのっています。料理は一品、一品丁寧です。おすすめしてくれたクライアントさんによれば直前予約より、前もっての予約のほうが手の込んだ料理が出てくるそうです。次回、その手の込んだ料理をチャレンジしたいと思います。日本料理おかや島根県出雲市平田町2390-3電話 0853-63-3167味処おかや (魚介・海鮮料理 / 雲州平田駅)夜総合点★★★★☆ 4.5
2012.01.10
「旅館じゃないのよぅ~♪、でも民宿でもない~」というわけで、「食の演出家」大久保一彦は和性オーベルジュと評判の宿「割烹の宿 美鈴」 に出没!ご存知、料理の評判のシーズンは予約のとれない宿です。まずは、前菜です。ボラのへそ、ホラガイ、マンボウなどきの地、いやこの宿でしか食べられない味覚がちりばめられています。もずくもこの宿でしか食べられない味覚ですね。太い!です。となりにからすみ工房をもつ「割烹の宿 美鈴」。このからすみが年間9000本出るそうです。一本一本味わいが違います。地酒は大台の・・・野菜と魚の融合させた料理が多いです。赤かます?を酒と塩で漬け込み蒸したそうです。四季の味満載の宿です。東紀州に行くときはぜひお早めにご予約をしてくださいね。割烹の宿 美鈴三重県北牟婁郡紀北町紀伊長島区三浦297-4電話 05974-9-3031割烹の宿 美鈴 (旅館 / 三野瀬駅)夜総合点★★★★☆ 4.0
2011.12.14
酒肴屋 じじばば @京都市下京区・京都駅界 ~京都三大ディープスポット “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は京都に出没しております。今日は、友人の“まっちゃん”がおすすめの店があるということで、京都駅で落ち合いました。 まっちゃん曰く、「今日、一緒に行く店は、京都の三大ディープスポットですよ」。ということで、てくてくヨドバシカメラの裏手の路地へ。烏丸七条を西に100メートル南にあります。今日の店はリド飲食店というところの中にあります。確かに、ディープな雰囲気です。わくわくします。こちらが今日のおめあてのじじばばです。立ち飲みのようなバルのような雰囲気です。二件隣にワインバーもやっていますが、こちらは泡盛や日本酒が多いです。神亀さんにこだわっているようです。神亀の常温おすすめ三昧です。深堀しています。料理は創作の無国籍です。このアボガドの辣油は意外性ある逸品です。オイスターソース?の焼き鳥も食感もばっちり、おいしいです。スジのチリソースですが、パンに合います。〆は名物のタンタンめん。ごまと辣油の絶妙なバランスでうまいですね。ちょい需要を高めています。さすが、食べログの評価が3.8点近くあるだけあります。酒肴屋じじばば京都市下京区東横町180 リド飲食街内予約不可です。
2011.11.07
地元の人たちがうまいという回転すしあもりもり寿司です。子供が食べ盛りになると、トータルコストの関係で、ふつうの外食はいけなくなります。そんなときにいいのがこの店なのかもしれません。金沢もご多分にもれず100円均一チェーンの回転寿司の全国チェーンがあります。そういう寿司屋と一線を画すためか、ちょっとわざわざ感を演出する入口となっています。まわって、まわってという印象ですね。金沢の40歳台以上の人にとって「魚がいいのは当たり前」ですが、ニューファミリーには100円均一の全国チェーンも支持されています。でも、もりもり寿司はそういう環境でもしっかりとポジションを築いています。もりもり寿司では、3点盛りを定番、日替わりで品揃えしています。海老は北陸の味覚で外せませんね。さすがです。もともとはカジキを食べる金沢の人。最近、全国チェーンが増えたのでマグロの消費が増えていますね。このあと食べたブリとろはうまかったです。気軽に食べる日常のシーンならもりもり寿司はいい存在ですね。もりもり寿司石川県金沢市藤江南3-106 電話 076-268-6843もりもり寿し 藤江店 (回転寿司 / 金沢駅、北鉄金沢駅、上諸江駅)昼総合点★★★☆☆ 3.5
2011.10.19
なにわフレンチBeginに出没!なにわフレンチBegin大阪府大阪市中央区東心斎橋2-5-31 月虎51番館 4F電話 06-6211-1240なにわフレンチ Begin (フレンチ / 長堀橋駅、心斎橋駅、日本橋駅)夜総合点★★★★☆ 4.0
2011.10.05
福龍大阪府大阪市中央区宗右衛門町1-5電話 06-6212-6363福龍 (四川料理 / 日本橋駅、近鉄日本橋駅、長堀橋駅)夜総合点★★★★☆ 4.0
2011.07.05
大阪市福島区のTAVERNA PORCINIに出没!通称“ポルチーニ通り”にある。入り口にはポルチーニのパン屋がオープンしました。TAVERNA PORCINI大阪市福島区福島5丁目10番19号電話 06-6451-3700(つながりにくいですよ!)タヴェルナ・ポルチーニ (イタリアン / 新福島駅、福島駅、中之島駅)夜総合点★★★★☆ 4.5
2011.05.25
気さくなスタッフ鉄板神社大阪市中央区中央区宗右衛門町6-2電話 06-6213-7113大久保一彦のブログを見たと言うと予約がスムーズです。大久保一彦の本もよろしゅう【送料無料】小さな飲食店が成功するための30の教え
2011.05.23
「食の演出家」の大久保一彦の好きな上高地にある定宿を紹介しましょう。そう、帝国ホテルです。歴史もあり、雰囲気もあり最高ですぃ。昔は夏のピークをはずせば自家用車で入れたんですが、今はバスかタクシーを利用しないといけません。それがなんとも・・仕方ないですが・・料理は・・レトロですね。でも、雰囲気がいいからいいじゃないですか!また、訪れたい宿ですぃ。「食の演出家」大久保一彦おすすめの宿ですぃ。上高地帝国ホテル長野県松本市安曇上高地4468電話 0263-95-2001上高地帝国ホテル (旅館・オーベルジュ(その他) / 上高地その他)夜総合点★★★★☆ 4.3
2011.05.04
尼崎市の名店味楽園に出没!名物のソルトタン名物の骨付きカルビ味楽園兵庫県尼崎市南竹谷町2-1(阪神出屋敷駅東口前すぐ)電話 06-6411-9329大久保一彦のブログを見たというと予約はスムーズです。味楽園 (焼肉 / 出屋敷駅、尼崎センタープール前駅)夜総合点★★★★☆ 4.0
2011.04.25
小林鱒寿し店(富山県富山市) 「食の演出家」大久保一彦は富山県を徘徊中だすぃすぃ。富山と言えば・・・・やはり・・・・・鱒寿司だすなぁ。でも、「食の演出家」大久保一彦は、な、な、な、なんと鱒が苦手だすぅ。思い返せば、富士山ろくの養魚場、鱒の刺身を食べすぎて、鱒臭さに飽きてしまったのらぁ。これは先入観か・・ しかし、だすぅ。クライアントがさん「そんな常識を覆す逸品がある」というのであーる。で、早速、ご試食ぅ!!!!!!!!!!確かに、「これが一番おいしい」ということはあるにゃ。感謝です。嘘だと思うあなた!ぜひ、試してみて。小林鱒寿し店富山県富山市東町1丁目3-7電話(076)432-5405小林鱒寿し店 (寿司 / 稲荷町駅、不二越駅、桜橋駅)昼総合点★★★★☆ 4.0
2011.04.17
今日は鹿児島の阿久根市です。ランチは阿久根の人気店です。魚処しらゆき鹿児島県阿久根市大丸町3-5 電話 0996-73-2908しらゆき (レストラン(その他) / 阿久根駅)昼総合点★★★★☆ 4.0
2011.03.23
震災にあわれたかたに心よりお見舞い申し上げます。皆様の無事をお祈りするとともに、一日も早く普段の生活に戻れるように心よりお祈り申し上げます。大久保一彦は「多くのかたに元気を与えたい」という気持ちからブログを発行し続けています。鳥取の人気和食店「四季の味はせ川」に出没!四季の味はせ川鳥取県鳥取市瓦町519番地ケンズビル電話 0857-21-4523はせ川 (割烹・小料理 / 鳥取駅)昼総合点★★★★☆ 4.0
2011.03.16
「食の演出家」大久保一彦は信州?諏訪に出没中だすぅすぅ。今日は、クライアントさんに一緒なり~。「ぜひ、ぜひ、見ていただきたい、和食店があるのですが、いかがざんしょう?」と言わはるのでなぁ、そんなのはもちろん「Yes,we can!」なのら。したがって、上諏訪の人気店都路本に出没することに!!入口は風格がありますな。地域一番店?だけのことがあります。造りは金目鯛などいいところをついています。都路本長野県諏訪市大手1-18-11電話 0266-53-0012都路本 (割烹・小料理 / 上諏訪駅)
2011.03.12
島根県松江市にある創業明治34年の老舗魚一に出没!今日のオーナーおすすめの酒は・・熱燗専用に作ったもよう・・最初は、辛さと味わいがアンバランスにも思うが飲むにつけまとまる魚一島根県松江市片原78電話 0852(22)2935魚一 (懐石・会席料理 / 松江しんじ湖温泉駅)夜総合点★★★★☆ 4.0
2011.02.08
味酒かむなび @大阪市中央区 ~日本酒に特化したすばらしい居酒屋 ミシュランの一つ星に輝いた居酒屋『味酒かむなび』に勉強にきました。日本酒と日本酒に合う和をベースにした料理の店です。ですので、日本酒を飲まない人は予約時に断られる?と思います。場所は谷町4丁目、6丁目のいずれからも5分でこれるというが・・あまりなじみのない私です。タクシーで来ましたが、ドライバーさんがかなり苦戦しています。もちろん、隠れ家的な店です。料理は創造性があり、日本酒に合うように工夫されています。したがって、料理が出てくるのが楽しみです。この店の紹介者である“まっちゃん”が言うには、店長ご夫妻?は山中酒の店の経営する日本酒の店で店長をやっていた人で、山中酒の店を深掘りした店だ」とのことです。さて、今週のイチオシは七本鎗だったかな(たぶん)・・地元の酒適好適米の玉栄にこだわる蔵だそうです。泉州の蝦蛄。蒸したてでいただきます。手前右 鱸で有名な村公二氏の鯔です。これはさすがですし、こんな魚出すこと自体さすがです。納豆トフォアグラのパテさすがミシュランにのるだけあります。味酒かむなび大阪市中央区内久宝寺町2-7-12電話 06-6765-0930
2011.01.25
隠岐牛を育てる隠岐潮風ファームの田仲社長の強いおすすめで松江のステーキの名店ステーキ館和(さわ)に出没!!2007年に訪れたとき以来になりますが、隠岐潮風ファームの「隠岐牛」をラインナップしてさらにパワーアップしていました。数年前の訪問記はこちら。これが話題の隠岐牛です。モンサンミッシェルのプレサレように潮風で育った牛は赤身にうまさがあります。もちろん脂身もうまいです。合鴨農法の米もうまい!ステーキ館和島根県松江市東津田町1109-2電話 0852-31-0338ステーキ館 和 (ステーキ / 松江駅)夜総合点★★★★☆ 4.0
2010.12.21
加賀屋グループ経営の宿&割烹レストランの金沢茶屋に出没!!まずは常務取締役の鈴木様にお話をいただく。さて、ランチ。漆のテーブルと花器を見立てたような漆器は圧巻。加賀100万石の雅とセンスを感じます。金沢茶屋石川県金沢市本町2-17-21電話 076-231-2225
2010.11.19
富久寿司(兵庫県姫路市) 「食の演出家」大久保一彦は姫路に出没ちゅうだすぅ!!今日は、寿司屋を物色しようと、「食べログ」を検索ですぅ。で、出てきたのが、これ、これ「富久寿司」だす。繁華街の塩町にあり、50年以上の老舗だとか!いーじゃありませんか!!!!!!よくある外観ですが・・まずは穴子から。この店は切り付けが厚いです。光物は切り付けがあついほうがうまいですから、GOOD!気合がメリメリって感じでなないが、腕は確か。富久寿司 (ふくずし)兵庫県姫路市塩町187 電話 079-224-8845富久寿司 (寿司 / 山陽姫路駅、姫路駅)夜総合点★★★★☆ 4.5
2010.10.18
「食の演出家」の大久保一彦は、岐阜県高山市に出没しておりますぃうすぃ。今日は岐阜県高山市(飛騨高山のことですねぃ)の評判の宿、旅館かみなかに出没しますぃ!!日本建築が素敵な宿ですぃすぃ。な、な、な、なんと有形文化財。いいですね、こんな雰囲気、ほっとしますぃ。まずはおきまりのってかんじですぃすぃ。茄子もなかなかいいですぃ。飛騨と言えば、なんと言っても飛騨牛。いいですぃすぃ。旅館かみなか岐阜県高山市花岡町1丁目5番地電話 0577-32-0451旅館かみなか (旅館・オーベルジュ(その他) / 高山駅)夜総合点★★★★☆ 4.5
2010.09.16
大阪に来たので、鍋がうまい韓国料理店ムグンファへ。今日はおまかせの韓国料理で・・レバ刺しがうまい!この店のチャプチェはうまい!!新名物?ムグンファ大阪府東大阪市加納8-35-65電話 072-874-3679
2010.09.12
今日は金沢おでんの有名店三幸に出没!!こちらは地の大アサリ、”あおさ”って言います。焼きがうまい!名物のとろろ焼き現マスターが考えました!名物のみゆき揚げおばあちゃんが考えました!大手コンビニが真似したげんすけ大根。さすが有名人が通う店!!三幸金沢市片町1-10-3電話 076-222-6117
2010.08.21
ありがたいが、何軒も顔を出すのは大変だすぅ。でも、いくところいくとろ繁盛しているのがうれしい。てなわけで、5時30分開店からお客様がいっぱいのいたるさん。加賀太胡瓜は焚いてあんかけにするのが地の料理丸かじりはあまりしない白海老のかき揚げこれいけます山形の駄々茶豆金時草いたる石川県柿木畠3-8電話 076-221-4198いたる 本店 (居酒屋 / 野町駅、北鉄金沢駅)夜総合点★★★★☆ 4.0
2010.08.20
広坂ハイボールに出没。ハイボールブームではあるが、この店は20年ハイボールを売っている。今日は長野産あかつきでベリーニ。バーテンダーはあのヴェネツィアのハリスバーに行って失望する。ハリスバーはこのベリーニ発祥の店。カルパッチョ ルッコラ添えの発祥の店でもある。私もハリスバーでかつて食事をした。ぎゅうぎゅうに詰められて!160ユーロだったかな・・えらい高いカルパッチョを食べた・・定番のハイボール自家製ビーフジャーキー広坂ハイボール石川県金沢市柿木畠4-9 2FTEL/FAX076(265)7474広坂ハイボール (ダイニングバー / 野町駅、西泉駅)夜総合点★★★★☆ 4.5
2010.08.19
博多の新幹線口からすぐのつまみ菜に出没!!福岡の食べたいものが全部ある店!つまみ菜福岡県福岡市博多区博多駅中央街6-2 2階電話 092-473-9339
2010.08.09
四日市の駅から近いところにある料理もりながに出没!おいしい魚と関西おでんが食べられる!わかめと蛤のおでんは傑作!!料理もりなが三重県四日市市鵜の森1-2-15 メゾンヴァンベール1F電話 059-350-2220もりなが (おでん / 近鉄四日市駅、赤堀駅)夜総合点★★★★☆ 4.0
2010.08.06
「食の演出家」の大久保一彦は兵庫県神戸市の南京町に出没中だすぃすぃ。その神戸南京町の隠れ家的な店が今日のお目当てでやんすぃすぃ。その名も雅苑酒家本店(がえんしゅかほんてん)だすぃすぃ。落ち着いた雰囲気で食べられるクラインアントさんの南京町イチオシの店だすぅ。味は薄味だすぃ。私は好きだすぃ。神戸の南京町というと客引きがかえって、気が引くだすぃ。そんな中、わかりにくい場所で、評判で成り立っているこの店には拍手だすぃ。雅苑酒家本店兵庫県神戸市中央区栄町通2-8-7電話 078-331-8828雅苑酒家 本店 (広東料理 / 元町駅(阪神)、元町駅(JR)、旧居留地・大丸前駅)昼総合点★★★★☆ 4.0
2010.07.24
ステーキハウスGenpeiに出没!!眺めが最高です!ステーキハウスGenpei兵庫県淡路市岩屋923-4電話 0799-73-2941
2010.07.22
神戸市北区にある拾八番に出没!名物鶏ラーメンうまいです!拾八番(神戸市北区)兵庫県神戸市北区有野中町2-21-21電話 078-987-3918かしわ屋本舗拾八番 (鳥料理 / 岡場駅、田尾寺駅)夜総合点★★★★☆ 4.0
2010.07.21
「食の演出家」大久保一彦は、大阪天ぷらの老舗「与太呂本店」に出没しておりますぇ。外観はこんなです。船場の路地にひっそりとあるが、ここに移転して50年だそうです。大正10年創業!!!!!!!!店じまいの時間間近ということもあり、五代目?のおやじさんが、マンツーマンで説明してくれます。「衣のサクサク感より、素材の持ち味を引き出す、揚げることによる蒸しにこだわる」とおっしゃいます。綿実油できわめて薄めのころもです。江戸っ子は胡麻の効いた油を好むかもしれませんが、横浜生まれの関西人?の私にはとてもあいます。与太呂本店大阪市中央区高麗橋2-3-14電話 06-6231-5561与太呂本店 (天ぷら / 北浜駅、なにわ橋駅、淀屋橋駅)夜総合点★★★★☆ 4.5
2010.07.11
きばらし亭に出没!!以前紹介した石田の店が移転した。鮮度の良いレバ刺し塩ユッケ鮮度抜群近江牛盛り〆はラーメン最後に麺を入れるきばらし亭京都市伏見区醍醐江奈志町10-19電話 075-573-5329※『肉の醍醐』になりました。きばらし亭 (焼肉 / 石田駅(京都市営))夜総合点★★★★☆ 4.0
2010.07.09
カナダカンでパスタランチ。手打ち麺がうまい!ピッツェリア カナダカン 祇園店広島県広島市安佐南区西原5丁目19-44 電話 082-874-8887
2010.06.04
長野県軽井沢の名店エルミタージュ・ドゥ・タムラをご紹介します。水上つとむの別荘だったとか エルミタージュ・ドゥ・タムラ長野県北佐久郡軽井沢町長倉820-98 TEL:0267-44-1611
2010.05.25
「食の演出家」の大久保一彦は沖縄県に出没しておりますぃ。沖縄でセミナーをやるのも今回が三回目だすぃ。今日は、那覇市内から足を延ばして、カヌチャ・ベイ・リゾートに宿泊だすぃ。そして、ディナーは沖縄懐石が食べられるという「神着」で食事だすぃ。まずは沖縄らしい食事からスタートだすぃ。このカテゴリーということもあり、正直、あまり期待していなかったが、これはこれでありですね。神着沖縄県名護市字安部156-2カヌチャベイホテル&ヴィラズ内電話 0980-55-8880神着 (懐石・会席料理 / 名護市)夜総合点★★★★☆ 4.2
2010.05.24
今日は沖縄料理しまぶた屋に出没。そもそもアグーには三つの生産者がいた。アグー豚は琉球在来種で、とある高校や専門家の努力で種が保存された。その種豚を分けてもらった三つの生産者がいるらしい。そのひとつが「アグー」の商標をとってしまって問題になったようだ。やんばる島豚は「アグー」というふうに名乗れなかったそんな時代の副産物。今はやんばるしまぶたアグーというそうな。このやんばるしま豚は、我那覇さんというかたが生産している。「アグー」と「黒豚」を交配させて作り出された豚で、アグーの特徴である旨味と脂身の厚さが、黒豚と交配させることによって、さらに食べやすい様になっている。 最大の特徴は、やわらかく甘みのある肉であるにも関わらず、低コレステロールで口あたりがとても上品だということ。参考 名店満味のホームページそんなうんちくはさておき、今日は那覇市でもこの島豚を食べることができるのがこの店だ。最近、東京のデザイン事務所が仕事をしているざんすね。飲み放題付きのコースで3,500円はとてもお値打ち。逆に言うと東京のアグー豚は高すぎだにゃ・・沖縄料理 しまぶた屋沖縄県那覇市久茂地3-29-41久茂地マンション1階スチームダイニング しまぶた屋 (豚料理 / 美栄橋駅、県庁前駅、牧志駅)夜総合点★★★★☆ 4.0
2010.05.23
アメリカンの食文化の影響がある沖縄で釜焼きピッツァは難しいとされていた・・しかし、その常識を打破したのが・・釜がカッコイイ。BACAR OKINAWA沖縄県那覇市久茂地3-16-15 電話 098-863-5678BACAR OKINAWA (ピザ / 県庁前駅、美栄橋駅、旭橋駅)夜総合点★★★★☆ 4.0
2010.05.20
今年から始まった第一回沖縄そばランキング。そのコンテストに堂々一位になったいしぐふーに出没。いしぐふー沖縄県那覇市具志3-21-5電話 098-858-0881いしぐふー 具志店 (沖縄料理 / 赤嶺駅)昼総合点★★★★☆ 4.0
2010.05.19
ミシュラン一つ星の六覺燈(ろっかくてい)に行きました。店は黒門市場の中にあります。この店のウリはワイン。もともとはエチケットが汚損したDRCなどを破格の値段で出したという・・まあ、ネットが発達してそのようなものは無くなったが・・今日おすすめされたワインはGREIF 北イタリアの東のおそらくトリエステのワインです。セパージュはLAGRENだそうだ。自家製パン六覺燈(ろっかくてい)大阪府大阪市中央区日本橋1-21-16 たこそうビル 2F電話 06-6633-1302六覺燈 (串揚げ / 近鉄日本橋駅、日本橋駅、難波駅(南海))夜総合点★★★★☆ 4.0
2010.05.10
《雰囲気のある金沢の人気鮨店》乙女寿司(石川県金沢市) 「食の演出家」大久保一彦は金沢に来ております。今日はクライアントさんのいきつけの「乙女寿司」に出没しています!「乙女寿司」は金沢で人気のある寿司屋のひとつでございます。まずは、小粋なたたずまい。雰囲気がいいですねぇ。店内も緊張感があります。トータル的な満足度が高い寿司店であります。金沢情緒たっぷりの店ですね同伴など、雰囲気もいいので、立地にあっておりますね。地域に愛される店です。乙女寿司石川県金沢市木倉町4-10 電話 076-231-7447
2010.04.14
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