『ラ・フィネス』『ミチノ・ル・トゥールビヨン』勉強会議事録 32
ジェームズオオクボ的視点で選んだ心に残るあの店のあの料理(名物料理百選) 18
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金沢市にある古民家料亭の老舗壽屋に出没!江戸時代の建物を数回増築して、金沢の建築をみることができる店。市の重要文化財だ。まずは、店内を見学させていただく。器は九谷焼、輪島の漆器、土産土消など金沢の文化の伝承・発信をコンセプトにコーディネートされている。精進料理店が起源のこの店は左にある鰻に見立てた料理がこの店らしい。個人的には右側のくるみがとても好きだ。名物のお汁粉これが凄い!壽屋石川県金沢市尾張町2-4-13 電話 076-231-6245 壽屋 (郷土料理 / 北鉄金沢駅)夜総合点★★★★☆ 4.5
2010.04.13
神戸の人気店雪月風花へ。雪月風花兵庫県神戸市中央区北長狭通2-1-1 パープル山勝6F電話 078-333-0075 雪月風花 (創作料理 / 三宮駅(阪急)、三宮駅(神戸市営)、旧居留地・大丸前駅)夜総合点★★★★☆ 4.0
2010.03.10
「食の演出家」大久保一彦は福山市のあかぼしへ。こたつのある店内。以前ご紹介した岩国の山賊のようであります。しかし、これだけじゃない。奥には隠れが空間があるのです。なんでも、増床時にこちらを作ったとか・・さすが、飽きられない店は違うですね。ままかりの土佐酢煮じゃーもうかるごぼー絶妙の食感!!丁寧な料理です。満天酒家あかぼし広島県福山市松永町4-11-14電話 084-930-4200あかぼし (居酒屋 / 松永駅)夜総合点★★★★☆ 4.0
2010.02.23
「食の演出家」の大久保一彦は大阪に出没中だすぃ。今日は、難波神社のそばになにわ蕎麦の名店「そばよし本店」に出没だすぃ。このそばよしは胡麻切り蕎麦で30年?もの間、店舗を広げ続けている。まずはそば寿司からだにゃ。こちらが名物の大幸寺そばです。ごま油の香りが香ばしい名物そば。かなりのごま油だすぃ。うまいねぇ。他の店にない味わいがある。そばよし本店大阪府大阪市浪速区元町2-9-13 電話 06-6633-7234そばよし 本店 (そば(蕎麦) / 難波駅(南海)、大国町駅、JR難波駅)夜総合点★★★★☆ 4.4
2010.01.19
ちょうど淡路に出張していたのですが、昨日、なんとか京都展に顔を出せました。嵐山の鶴屋寿のさ久ら餅です。これがうまい!桜餅を見て、ちょっと期待していなげな妻も思わず「おいしい」と一言。鶴屋寿のホームページには桜餅の歴史が下記のように書いてありますぇ。 桜餅は、桜の名所として知られた江戸・向島(むこうじま)の長命寺が発祥の地として一般的に広く知られています。享保2年(1717)、桜並木の落葉掃除に追われた同寺の門番・山本新六が考案しました。はじめは桜葉のしょうゆ漬けを思い付き、売り出したもののすぐに飽きられてしまいます。その後、薄く焼いた小麦粉の皮を二つに折ってこし餡を挟み、塩漬けした桜葉で包んだといいます。これがたちまち花見見物に訪れた人々に知れ渡り、江戸名物の一つとなりました。 しかし博物学者・南方熊楠(みなかたくまぐす)によれば、桜餅はすでに天和3年(1683)、京都に存在するようです。大田南畝(おおたなんぽ)の随筆『一話一言』(一)に登場する京御菓子司「桔梗屋」の河内大掾が菓子目録「御菓子品々」の中に“さくら糖”、菓子目録「御茶菓子丸蒸物類」の中に“さくらもち”を載せたといいます。「桔梗屋」とは京の都と伏見をつなぐ本町街道沿いに位置する菓子屋で、当時この街道には伏見稲荷の参拝者を目当てとした数多くの茶店や菓子屋が軒を並べていました。明暦3年(1657)に起こった振袖火事のころから京菓子司の江戸進出が始まり、桔梗屋も桜餅とともにそれに追随したとおもわれます。 もし南方の言う桜餅が江戸で始まったものと一致するならば、桜餅の発祥は「京都」ということになるでしょう。 へー。鶴屋寿京都市右京区嵯峨天龍寺車道町30TEL 075-861-0860
2010.01.12
今日のホテルはウエスティン淡路。ウエスティン淡路兵庫県淡路市夢舞台2番地 電話 0799-74-1111
2010.01.07
広島市にある「お好み焼き鉄板焼きだんだん」に大久保一彦が出没!!まずはホルモン。ホルモン焼き屋に負けない味。〆は広島焼きです。愛ある店。お好み焼き鉄板焼きだんだん広島県広島市中区十日市町1-3-21電話 082-231-9559お好み焼きと鉄板焼 だんだん (お好み焼き / 十日市町駅、土橋駅、小網町駅)夜総合点★★★★☆ 4.0
2009.11.07
山口県岩国市にあるレストランたんぽぽに大久保一彦が出没!!こちらがオムカレー。スパイシーさが個性的です。オムとんかつ茶漬け。鰹だしがさっぽりします。おいしいです。レストハウス たんぽぽ 山口県岩国市川西4-5-156 電話 0827-43-3033 レストハウス たんぽぽ (洋食 / 川西駅)昼総合点★★★★☆ 4.0
2009.11.05
徳島市にある「小料理 酒菜ざんまい 陣」に「食の演出家」大久保一彦が出没!!美人親子の経営する料理がとてもおいしい店。料理がとってもおいしく、魚もおいしいです!気軽にどうぞ!小料理 酒菜ざんまい 陣徳島市栄町1丁目12中村ビル2階電話 088-626-4701陣 (割烹・小料理 / 阿波富田駅、徳島駅)夜総合点★★★★☆ 4.0
2009.10.03
あの川端康成などの文人がこよなく愛した皆美館に「食の演出家」大久保一彦が出没!!素敵な雰囲気です!皆美館島根県松江市末次本町14TEL.0852-21-5131(代みな美 (割烹・小料理 / 松江しんじ湖温泉駅、松江駅)夜総合点★★★★☆ 4.0
2009.09.20
「食の演出家」大久保一彦は富山県南栃市の利賀村へ。冬は雪深い合掌造りの街、五箇山。400年火を囲炉裏の絶やしていないという国の重要文化財村上家を超え、山超え、右に曲がって・・あの部落です!!蕎麦茶のプリンも行けます。岐阜・長野の金沢までの道すがらどうぞ!最高です!利賀そば ごっつお館・なかじま屋富山県南栃市利賀村坂上1148-2電話 0763-68-2035利賀そば ごっつお館・なかじま屋 (そば(蕎麦) / 南砺市その他)昼総合点★★★★☆ 4.0
2009.09.14
あの梅の花がオマージュしたと言われる「梅の家」です。もちろん豆腐のコース料理が食べられます。しかも、日本料理店の味で。最高やでぇ豆腐料理の懐石の元祖梅乃家福岡県久留米市城南町21-9電話 0942-35-0603
2009.08.15
滋賀県彦根市にある近江牛の銘店千成亭「別館はなみ」に大久保一彦は出没!!京都の料亭のような佇まい中庭の風情があります雰囲気のある空間で近江牛をどうぞ!千成亭別館はなみ滋賀県彦根市河原2-2-25TEL 0749-26-4129千成亭別館 華見 (しゃぶしゃぶ / 彦根駅、ひこね芹川駅)昼総合点★★★★☆ 4.5
2009.08.04
徳島の繁盛すし店の「つる八」に出没。徳島は紀伊水道に面し、和歌山同様魚どころ烏賊、生鯖、こち、よこわ、かつお、鯵、鱧などの盛り込み徳島はもずくが有名違います!!アマダイとバリコやはり和歌山に似ている。最後は盛り込み。徳島で人気の寿司屋です。徳島で寿司ならここしかないです!つる八徳島県徳島市富田町2-9-1 アクティファイブ 1F電話 088-622-1841
2009.06.13
沖縄県名護市にある「満味」に出没!!沖縄が誇るブランド豚になりつつある「やんばる島豚」を使用し、沖縄豚料理を提供。もちろん人気店。まずはしゃぶ最初は塩、二回目はポン酢にシークワーサー胡椒入れ、三回目は胡麻ダレにラー油を入れて食べるという趣向。てびち。沖縄の味の焼き豚足。豚足と言うとヨシノを思い出すが・・一見怖そうだが、愛嬌のあるオーナー。びよーんとしているのは自生するささげさあ、いよいよ焼きです!あぐーの焼きはうまい!島豚七輪焼 満味沖縄県名護市伊差川251電話 0980-53-5383満味 (ホルモン / 名護市)夜総合点★★★★☆ 4.0
2009.06.09
以前紹介のTAVERNA PORCINIの前にあります。だから便利!!本当、活気がある店です!BAR PORCINI大阪市福島区福島5丁目11番3号電話 06-6450-1915Bar Porcini (イタリアン / 福島駅、新福島駅、中之島駅)夜総合点★★★★☆ 4.0
2009.03.15
≪和にチューンナップした韓国料理≫玉秀@広島市安佐南区広島市安佐南区にある予約の取りずらい韓国料理店『玉秀』に大久保一彦が出没しております!!ホットな店です。オーナーは岡山のあの伝説の店で修業されたようで、ホスピタリティが違いますね。 食べたものは、キムチ盛り、ユッケの軍艦、牛串、名物の青唐辛子のチヂミ、手羽先、ビビンバです。 料理は、現地の料理というより、日本人にチューンを合わせた、日本人が食べやすい韓国料理です。このへんが、女性客を中心に支持されている原因だと考えます。飽きのこない安定しておいしい料理を提供します。ですので、私はあえて辛くしてくれるようにスペシャルオーダーします。広島からはニュートラム?でちょっとありますが、車があれば行く価値はあるでしょう。玉秀 (韓国料理 / 祇園新橋北駅、下祇園駅、不動院前駅)広島県広島市安佐南区西原4-43-22 TMビル 1F電話 082-874-6767
2009.02.26
《金沢の穴場鮨店》祥鮨(石川県金沢市) “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は金沢に出没しています。今日は、 広坂ハイボールの元氣さんが20年通う店、近江町市場のそばにある『祥鮨』に出没してみます。技が光ります!祥鮨金沢市武蔵町13-31電話 076-263-1633
2009.02.09
「食の演出家」大久保一彦はまたまた京都へ出没だすぅ。今回は老舗旅館を起源するクライアントさんの歴史の整理をしに京都に行きました。たまたま勉強会で京都に来ていたアイワの小山社長と半兵衛麩さんの取材で来ていたQB中島社長と百萬偏にある「きっちゃん」に行ってきました。百萬偏と言っても東京の人にはなじみがないかもしれませんが、京都大学のそばです。店はすえひろの料亭がかつてあった場所なので、素敵な庭があります。さて料理ですが、なんと、お好み鉄板なのですわ。でも、これが脳ポイントを直撃してうまいのら!そして、近江牛の鮮度は抜群だすぅ。京都に来たならぜひ行くべし!!きっちゃん京都市左京区田中門前町103電話 075-722-3390キッチャン 百万遍店 (鉄板焼き / 元田中駅、出町柳駅、茶山駅)夜総合点★★★★☆ 4.5
2009.01.26
京都のお気に入りの宿。ウエスティン都。蹴上にある。蹴上は南禅寺に近く、東山にも近い。中庭の紅葉もなかなか。入り口はクリスマス。ウエスティン都ホテル京都京都市東山区三条けあげ 電話 075ー771-7111
2008.12.13
「食の演出家」大久保一彦はカプリに出没。今日はテラスでランチ。福岡でイタリアンならこの店。カプリ福岡市中央区渡辺通2-7-6-1F電話 092-716-3567カプリ (イタリアン / 薬院駅、渡辺通駅、天神南駅)昼総合点★★★★☆ 4.0
2008.10.10
「食の演出家」大久保一彦は金沢の片町にある郷土料理店「鰯組」に出没!!風格のある佇まい。期待できそうです。かわいいメニューでしょ!繁盛店はメニューも凝る!!鰯ボーン。郷土料理!!鰯のこんか漬けへしこのような感じだす。しょっぱいいいいー!鰯のユッケ大きないわしであーる!!ほんとに大きい!刺身も粋が良い鰯コロッケいわしつみれ鰯ハンバーグサバ寿司ポップもいいです。金沢は意外と鰯がおいしいのです。鰯組金沢市片町1-7-13電話 076-224-1493 鰯組 (魚介・海鮮料理 / 野町駅)夜総合点★★★★☆ 4.0
2008.09.16
そのティアでブッフェ。ティアは10年を迎え、新しい取り組みを始めました。そのせいもあり男性客が増えた。男性の健康こそ、家庭の健康につながるのかも知れない。これから、食材にサーチャージをかけようという動き、そもそもいつでも食べたいからハウスで栽培ではなく、自然に逆らわず、土産土消の原点は旬産旬消にあるのではないだろうか・・ティアが自然農法にこだわるのは自然なのかもしれない。日本という資源を輸入にたよるのに、快楽が優先されて、だれも喜ばない社会にしているのではないだろうか?ティア熊本本店熊本県熊本市本山町143-4096-363-8081大久保一彦の本もよろしく繁盛の天才2時間の教え小さな飲食店が成功するための30の教え
2008.07.28
ここは薬院。師匠の竹田陽一先生のランチェスター経営のオフィスがあります!その薬院に「食の演出家」大久保一彦が出没です。大久保一彦個人として、福岡エリアで一番うまいデザートと思っているAux Delices(オー・デリス)に出没しています!!ちょっとランチェスターからは遠いがいいんです。コーヒーブレイクしましょう。やっぱり、ええええええ!!!!!!!!!!Aux Delices(オー・デリス) 住所 : 福岡県福岡市中央区薬院1-16-5松井ビル1F TEL:092-711-3110 営業時間 :10:00~20:00 オ・デリス (ケーキ / 薬院駅、渡辺通駅、薬院大通駅)昼総合点★★★★☆ 4.5
2007.11.01
柳川名物うなぎ蒸しを堪能!!おなかいっぱい!柳川の川くだりもよし!今回食事した柳川御花は柳川藩立花家の子孫が経営とか・・宿泊もできるよ!柳川御花福岡県柳川市新外町1 TEL 0944-73-2189 FAX 0944-74-0872御花 (うなぎ / 西鉄柳川)昼総合点★★★★☆ 4.0
2007.10.29
今回は、そんな取材で、皆さんの役に立つとびきりの店!4つを選び、今までのDVDであえてしなかったコメントが入れてあります。今日は、収録されています店舗のひとつ「ブルーベリーフィールズ」さんの写真です。ブルーベリーフィールズ紀伊国屋滋賀県大津市伊香立上龍華673 Tel: 077-598-2623 大久保一彦の本もよろしゅう繁盛力
2007.10.11
大久保一彦は神戸の鉄板焼きの名店モーリヤにてランチ。この店は1885年創業というから、凄い!それも神戸牛一筋!!!南瓜の冷静スープの後、サラダが出て、本日のステーキだす!じゃーん!!焼いてます!!うめがった~モーリヤ 本店神戸市中央区山手通2-1-17モーリヤビル電話 078-391-4603
2007.09.22
世界を食べ歩く「飲食店の脚本家&演出家」の大久保一彦のおすすめの京都の焼肉屋が東寺にある“益市”だ。客単価4300円、50席くらいのこの店、BSE、飲酒取締りなど世の中の逆風もなんのその、創業以来約9年、ずっとお客様を増やし続けている。益市京都市南区吉祥院西浦町33 東寺そば電話 075-661-7057益市 (焼肉 / 西大路駅)夜総合点★★★★☆ 4.5
2007.02.02
伊勢の感動のウエディングのKUROFUNE(クロフネ)に大久保一彦が出没三重のKUROHUNEでは、中村さんに話をうかがった。KUROHUNEは、コックとしてのキャリアを積み給料を上げたい人でなく、独立してオーナーシェフになりたい人を雇う。オーナー店において、決められた仕事をして良い給料をもらって待遇を上げるということはできないので、独立開業したい人を雇う。そして、雇った人が独立して、独立してもやっていける経験を店で提供しようとしている。最初は、従業員間のトラブルもあったが、売上目標も利益目標もやめたときに、店は、お客様にフォーカスできるようになった。お客様が喜ぶためにどうしたらいいのか?そのことだけを考えて、日々の運営で勝負をさせて、独立したときに怪我を負わない、しっかりやっていける引き出しを作るのだ。軽い気持ちで商売すると、うまくいっているうちはいいが、うまくいかなくなる原因は、困ったときのための経験だ。小さな店をやっていくことはそんなに難しいことではないのに、引き出しがないために、次の手を戦略的に冷静に打てなくなるのだ。人のふんどしでやっているときの失敗が引き出しになる。自分は、将来の先行きの心配をしなくていい恵まれた環境にあり、それは、出会った先輩に恵まれたからであり、そんな自分の恩返しが、自分の力でやっていける独立オーナーを生み出すことなのだ。ありがとうございました。内装はヨーロッパの教会を移築したもの。スモークサーモンと生ハムのカナッペ有機栽培じゃがいものスープ魚料理と肉料理一緒盛り今日はテツオさんのウエディングでした。カプチーノも熱くお話をいただいた中村さん感謝です。大久保一彦の本もよろしゅう「カフェ」の始め方・儲け方増補改訂版
2006.10.26
合理化協会の店舗見学セミナーは、あのきらきら名物オーナーで有名な吉川幸枝社長で有名なよしかわビレッジに出没しました。あの有名な吉川さんの店がずらりと並ぶエリアです。いい雰囲気の街並みです。今日、大久保一彦がコーディネートして見学するのはイタリアン「エノテカ」にです!イタリアンは大正時代の建造物で、お医者さんの邸宅だったそうです。下がチャペルになっています。料理はスタンダードですね。前菜は「生ハムと無花果の取り合わせ」です。続いては、濃厚なトマトソースと手長海老のパスタです。いい感じで空間とマッチしています。「飛騨牛のペリーグーソース」も期待通りの印象です。さあ、今日のメインディッシュです!これが幸福を呼ぶ2億円のピンクサファイアヤです。ずしーっとしています。吉川社長が熱く人生のお話をいただきました!71歳には見えません!本当にありがとうございました。よし川 ENOTECA愛知県名古屋市千種区堀割町1-19-1 よし川ビレッジ内電話 052-762-5188よし川 ENOTECA (イタリアン / 池下駅、覚王山駅)昼総合点★★★★☆ 4.0
2006.10.24
手打ち蕎麦尾張一宮と言えばここ大久保一彦も絶賛!しつらえもいい庭もきれい楽瓷庵愛知県一宮市浅井町河端字流24電話 0586-51-9119
2006.05.22
日本海を眺めながら、露天風呂、そして岩盤浴、食事も楽しめるのが、「ホテル楊貴館」大久保一彦もおすすめ。ホテル楊貴館山口県長門市油谷伊上130 ホテル楊貴館電話 0837-32-1234ホテル楊貴館 (旅館 / 伊上)昼総合点★★★★☆ 4.0
2006.05.13
「食の演出家」の大久保一彦は名古屋に出没だすぃすぃ。今日は事務所のメイひつじさんが同行ちゅうということで名古屋らしい店を選ぶことにしましょうねん。名古屋名物数々あれど、やっぱりはじめてはひつまぶしだにゃぁ。熱田神宮のそばにあるあの店にします。11時30分開店と言うのにすでにウエィティング30分!いやーまいったちゃった。でも、引き返せませんな・・さーて、これがひつまぶしだすぃ。食べ方はいろいろあるが、やはりわさびと薬味とのりが一番だにゃい。お茶漬けは邪道だす!と考える私だすぃ。名古屋の鰻は蒸してないので香ばしい!!!あつた蓬莱軒本店名古屋市熱田神宮2-10-26電話:052-682-5598あつた蓬莱軒 本店 (うなぎ / 伝馬町駅、神宮前駅、豊田本町駅)昼総合点★★★★☆ 4.0
2006.04.09
30周年記念のお祝いに奈良のル・ベンケイさんに参りました。尾川社長の食に対する思いは格別です。しかし、30年前からこの料理を出していることには驚きです。今日はランチコース8000円です。(税、サービス料別)ベンケイさんは行ってみたらきっと驚くと思いますよ。城です!まずは海栗とふかひれのフランベンケイ思い出の前菜たちロブスターとトマトのビスクベンケイのスペシャリティ?甘鯛の低温蒸し焼き牛ヒレのサラダ仕立てデセールル・ベンケイ大和郡山市北郡山町276-1電話 0743-53-3588Le BENKEI (フレンチ / 九条駅、近鉄郡山駅)昼総合点★★★★☆ 4.0
2005.12.07
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