2011年02月の記事
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JGAP
本を買ってみる。今後はこういったコトが増えていくのだろうか。 資料や読みたい本が多すぎてお金が…笑
February 24, 2011
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野菜講座。
今日は、とある小学校での野菜講座でした。子供たちではなく、その保護者対象なので『何をしていいやら』といった緊張感は有りましたがナントカ３時間ほど講義をしてきました。 今回のテーマはジャガイモ１５種類ほど用意して食べ比べと実験と調理。初めての講義は時間の配分など感覚が追いつかないことも（＝＝； 塩水を使っての比重でデンプン価を調べる実験をしました。塩水の水温は正確に１８度にしているわけではないですが傾向としてじゃがいもの品種ごとでデンプンの含有傾向が違うことがわかります。学校の先生が実験結果を板書してくれました。 じゃがいものガレットをつくってもらいました。 合格点ギリギリ…かな。もっと実践経験を積まなきゃです。
February 22, 2011
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資料…でいいのかな
明日の野菜講座用の資料、表紙ができた。載せたいこと山盛りだけど、それを削っていく作業がキツイ。乗せる文章の１０倍は勉強してないとマズイです。何でもは知らないけど、知っていることは増やしたい！
February 21, 2011
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ジャガイモ集合
来週行う、食育授業の教材到着（買ってきたんですけども）今回の主役はじゃがいもさんです。全部で１３種類くらいになるにのかな。よし、がんばってみるかー！資料作りを！そろそろまとめないとヤバいっ汗
February 19, 2011
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冬の川
少し暖かい日が続いたせいか、家の裏を流れる川面の一部が顔を出してました。川底が見えるこの透明感。魚達はどこでなにしてるのかなぁ…
February 19, 2011
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悔しさが残る。
今日は、とある地元特産品メニューコンテストの本選でした。結果はアイデア賞どまり。悔しい。まだまだ上があるってのはいいことだけれども。でもコンテストって面白いな。競えるのはとてもｲｲ。でも負けたくない！！！！！！！！！！
February 18, 2011
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Grissini
グリッシーニを作ってみました。香ばしさを出すために、表面にセモリナ粉をふるタイプのグリッシーニ。今回はフリーズドライの豆を粉にしてまぶして焼いてみました。うん、普通にうまい。香ばしさもある。でも香味は少し違うかな・・・豆を粉にするって意外と面倒なんで、このテはいいかもしれない。白いんげんはちゃんと火を通さないとダメという点をフリーズドライの工程でクリアしてるからね。
February 16, 2011
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銀色の穂
花穂がみえてきたネコヤナギ。春が待ち遠しくなる風景です。
February 15, 2011
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薪割り。
ここ数日で間伐した樹をストーブサイズに切り出します。そして積み上げていきます。 薪用の樹は、樹内水分の少ない冬に切り出します。が、それでもすぐにストーブ用に使えるわけではなく。半年以上乾燥させて今年の秋冬から使います。じゃないと、きれいに燃えてくれないのデス今は昨年の薪を使っています。このコ達を燃やしてできる木灰は菜園にまいたり、融雪剤にしたりと大地に還元されていきます。うん、無駄がない！ただ、とある実家の畑に使用できるほど量がないのが難点です（＾＾；木灰はミネラルが含まれているいい肥料なんですけどね野菜だけでもいっぱい使えたらサイクルが生まれるかな
February 14, 2011
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薪切り出し
休日を利用して 『とある実家の薪切り出し』をしました。冬場は木の水分が少なく、薪にするには絶好の期間。夏場の仕事に邪魔な木を間伐しながら、春までかかって少しづつ薪になりそうな樹を集めていきます。今日は途中で雪が振って大変だった（＾＾；チェーンソーのエンジン音が山に響きます とある実家では、そういった『サイクル』が未だあるんだなぁと改めて思います。
February 11, 2011
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れしぴを見る
こういうの観ると作りたくなってくる・・・「育てる＋作る」ができるようになりたいです
February 9, 2011
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ベーグルを使ったプレートランチ
夏場にこーゆーイベントやってみたくなる。・・・いや、もっと上手になれば…です(^-^;
February 8, 2011
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ベーグルを焼く。
久しぶりのベーグル作り。何故かは後ほど。プレーンベーグルです。 イマイチ。
February 8, 2011
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Agrizm 3月号
購入しました。地元では紹介しても、なかなか読んでいる人が増えない本(－－；家の○とかニュー○ントリーなんかはけっこう取っている人いるみたいだけれど。私は新しい本のほうが好きです。技術的なことじゃなくて『考え方』を知るのが好きだからだな…と最近気が付きました。某野菜ソムリエさんとメールなどを通じてたくさんの話をさせていただいていますが やりとりを擦る中で自分の考え方を確認したり修正できることがとても楽しい。↑勉強になることを現実にどう具現化・フィードバックできるかは、これからの課題です。 明日はレシピの写真撮影。よし、やったるでー！！！！！！！
February 7, 2011
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4日の日記
研修で、救急救命の講座を受けました。
February 4, 2011
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寄り道中
今日から研修を受けるためにバスで移動中。 その途中で、長沼町にある道の駅『マオイの丘』に立ち寄りました。 ここにある直売所に久しぶりに寄ったけど、やはり見ていてたのしい！ 帰りにも寄るらしいので、ここでもじゃがいも収集しとこうかな。レッドアンデスとレッドムーンを見つけたなう(^_^) 地元にもあるけど、ついでに買えるってのが嬉しいかも(発見したみたいな気持ちになります笑)
February 3, 2011
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研修と農と…
を先週、北海道の若手生産者が参加していた研修(私も参加していました)で「農畜産物の生産と職の安心安全」というコマがありました。最近の子どもを含めたの食の傾向であるとか、消費者がどういう気持で個々何年かの変化を観てきたか、という内容の講義。『孤個固少粉』食っていうそうです。（孤）独に食べる（個）人の好きなものメニューが（固）定間食をして（少）量の食事（粉）物食事 そんな中で一番最後に出てきたのが、環境。フードマイレージ、バーチャルｳｫｰﾀｰといった問題点をだしてきた。二酸化炭素が温暖化の原因要素であるかどうかは、あえて放置しておくとして。消費者サイドではけっこうメジャーになりつつあるらしいフードマイレージもバーチャルウォーター。驚いたことは、この言葉を生産者はほぼ知らなかったようですこれには、少なからずショックを受けましたこれからの「農」ってどっちに向かっていくんでしょうね・・・ちょっと考えすぎかもしれないけれど↓こういうことで。あくまで個人的な意見ですので読み飛ばし可です＾＾さて、プレートランチのメニュー、残りを考えないと！！！！！！！ 個人的に言うとフードマイレージという考え方はあまり好きではない（＾＾；正確には国産志向や食料自給率とフードマイレージをくっつけてしまうのが好きではない。現在のフードマイレージの考え方だと、遠いところから食料を運ぼうとするほど、化石燃料を使う＝地球の環境に良くないということだ。※輸入相手国別の食料輸入量重量×輸出国までの輸送距離で計算される。食品の生産地と消費地が近ければフード・マイレージは小さくなり、遠くから食料を運んでくると大きくなるだが、実際には『燃費』という概念を入れると、保存性に優れた穀物などの場合、国内でトラックで輸送するより船便で海外から持ってきた方が化石燃料の消費量が少なくなる場合があると考えられるからだ。そうでなければ、輸入穀物はもっと高くて良いはずだし。一部で、スーパーに並ぶ商品にCO2〇〇グラムと表記していくという動きある（カーボンフットプリント）ようだ。派生して例えばCO2排出量に環境税なんて事態もあるかもしれない。フードマイレージの考え方からいくと、今話題のTPPなどで関税フリーになっても遠くからの品はCO2が多いのだから、国産品を買おうという考え方になるのだろうか。本当に環境のことを考えて・・・というのであれば、国内農産業の場合輸入される肥料や飼料の分も計算に入れなくては公平ではないし、冬場 にハウスで暖房を焚きながら育てる場合はどうなのだろう？と考えてしまう。遠くの直売所に車で買いに行く行為はどうなのだろう。このフードマイレージという考え方が全体の流れになっていくのかはわからないけれど、どんな理由があるにせよCO2が食品選択の考慮の要因となった場合、実は国内産も大差ないもの、国産でもCO2の差が多数出てくるだろう。 そうなるときに、消費者はどちらを選ぶのか。私達生産者はどうすべきなのか。地産地消だけではなく、旬をもっと大事に考えないと…また地域で作られる品種の多様性も求められるかな…考えなきゃならないことは、たくさんあります＾＾
February 2, 2011
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鮭とじゃがいものガレット
鮭とじゃがいものガレットです。6cmのセルクル型を使って高さ2cmを２枚にしています。 １．1cm角に切った秋サケ (解凍）に塩コショウしてなじませ、２．細切りしたジャガイモ（メークイン）にも軽く塩コショウしておきます。３．手早く混ぜあわせ オリーブオイルを引いたフライパンにセルクル型にいれてまず両面を中火で焼きます ４.両面が軽く固まったら、弱火にしてじっくり火を通します。今回は１0～15分かけました。5.片方は仕上げに、フライパンに溶けるチーズを面積分敷き、そこにガレットを乗せて底部がチーズせんべいの要領でカリカリにしておきます。また上部にもチーズを乗せておき余熱で溶けるように仕上げます。 自分のイメージだと真っ白い角皿にガレットを乗せ、回りにエンダイブを並べ、ドレッシングをきれいに回しかけ、ガレットにセルフィーユを乗せて仕上げたいところです。ソースなくても良いとの試食してくれた家族の反応だったので、シンプルなままにしてあります と、いうことでバージョン２。引き立ての黒胡椒を加え、ジャガイモに少しパルミジャーノ・レッジャーノを加えてあります。底にもチーズせんべい的なカリカリは残し、底にチーズを使わない方にはソースを加えてみました。色合いが寂しいので、パセリで色つけ。葉物野菜のペーストとベビーリーフなどを添えたら楽しいかな。
February 1, 2011
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