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December 2, 2007

日曜日にはピザを焼いて

(4)

カテゴリ：食べ物

恒例の、というか、なんか休日って、美味しい物が作りたくなるよね。

そんなわけで、ピザを作った。
ホームベーカリー使用である。

…が、ここ最近、私はホームベーカリーで作るピザ生地に不満があった。
そのピザ生地のレシピは、ホームベーカリーの説明書に付属していた物である。

その通りに分量を入れれば、まあ作れる。
それなりの物が出来るが、なんというか、あまりにピザ生地がパンっぽすぎるというか。

まず、伸ばしにくい。

そんで、分厚い生地にソースを塗って焼くと、外側はパン、内側は堅くなってしまって、とくに冷めた後の味がもう一つだよねーという感じを持っていたのである。

それで、ホームベーカリーで作るピザ生地のレシピをネットで探してみた。
レシピ集では飽きたらず、某掲示板のお料理板でようやく拾ってきた。

あまりに腰のある生地は、伸ばしにくいし、さくっと焼けにくいらしい。
それを防ぐには、どうやら強力粉オンリーではなく、薄力粉を混ぜるといいらしい。

本日は、このレシピで作ってみた。

強力小麦粉・・・・・・・・・250ｇ
薄力小麦粉・・・・・・・・・50ｇ
イースト菌・・・・・・・・・6g（小さじ2）
砂糖・・・・・・・・・・・・6g（小さじ2）
食塩・・・・・・・・・・・・5g（小さじ1）

水（又はぬるま湯）・・190cc（1カップ弱）

作り方はいつもといっしょ。
この材料を計量して、ホームベーカリーの容器に入れ、生地作りコース、発酵30分でセットする。
後はマシンにおまかせ。

出来た生地は、若干発酵した後の容積が少な目かなーと思ったりしたんだけど。

今までと全然違うのは、伸ばしやすさ。
めん棒で楽に伸びる。伸びた後、戻ってこない。気持ちいいぐらい、思ったように伸びる。
これは楽しい。

レシピでは、なるべく薄くのばすのがコツだと書いてあった。
これなら楽に薄く伸ばせる。
さっきのレシピで出来た生地を4等分にして、ホットクッキングシートの上で伸ばしていく。
後は好きな物をトッピングして、200度に予熱したオーブンで10-15分。

出来上がり！！

pizza1

こないだ作ったジェノベーゼペーストと生ハムとチーズのピザ。

pizza2

ちょっとアップ。

これがね…我ながらめちゃめちゃうまかったのよ。
もうね、生地が今までのと全然違う。
ふわっとさくっと、って感じ。
今までのちょっと堅い生地より、絶対こっちの方がおいしい。
トッピングがまたね、あっさり系で良い感じだったのよー。

これはいい情報を手に入れた。
薄力粉の割合を変えると、クリスピー生地にもなるらしい。

他にもピザ生地に関する貴重な情報が掲示板にはあってさ。
ピザ生地のコツとして、

硬すぎる→温度を高めに（短時間で焼き上げる）
粉っぽい→温度を低めに（すこしゆっくり焼くようにする）
生地の調整としては
膨らまない→油を少なく
パンみたいなのが気に入らない→油を多く
軽い感じに仕上げたい→水を多く

と言う感じで、自分のピザ生地を調整していくらしい。
みんな…気合いの入ったピザ焼いてるんだね…。

そんなわけで、おいしいピザ生地のとっかかりが分かった感じ。
それにつけても、ホームベーカリーは便利だ。
パンだけじゃなく、生地も楽に作れるしねー。

そして、ピザを食べつつ、実家の庭の見頃の紅葉も一緒に堪能したのであった。

pizza3