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March 1, 2009

牛スジ仕込み中

カテゴリ：食べ物

現在、保温鍋で牛スジを仕込んでいる最中である。

本日、買い物に行ったら国産牛スジ（ちょっとだけ日付の古い物）が20%offで売られていたので、嬉しく沢山買ってきてしまった。
保温鍋を買ったときから、牛スジを料理してみたくてたまらなかったのである。

で、まずは塊のまま茹でて、アクと一緒にゆで汁も捨ててしまって、牛スジ自体もよーく洗って一口大に切る。
そしてまたもう一回水から茹でて、アクと一緒にゆで汁を捨てて牛スジを洗う。

その工程を済ませた上で再び鍋を洗い、牛スジと生姜スライスと葱の青い部分を入れて、再び水から茹でて、5分ほどぐつぐつさせてアクを引いたら、そのまま保温状態へ。

そしてさっき、3時間ほど保温した内鍋を再びぐつぐつ煮立たせて、もう一回保温中。

これで明日の朝には柔らかい牛スジが仕上がっている予定であるが、明日の朝もう一回火を入れて、夕方までそうやって保温調理して夜仕上げる予定。

さーって、どうやって食べようかなー。

コラーゲンたっぷりのスープにスパイシージャワカレー。
ふっふっふ、楽しみだ。

この保温鍋、母も結構活用しているらしい。
ヒヨコマメの甘煮も作ってもらったし、千切り大根の煮物なんかを作るのに火を使う時間が短く済んで経済的だと言っていた。
やっぱり思い切って保温鍋を買った甲斐がありましたわー。
一度は邪魔になると怒られるの覚悟だったけど、良い買い物であった。

今日は、ドミとお散歩しながら、今年初のツワブキを採ってきた。
このツワブキ、春になると土手の道に（私の家の庭にも、実家の庭にも）たくさん生えてくる。
もこもこ毛が付いている、伸びたての柔らかい茎を採ってきて食べる。

採ってきたツワブキの葉っぱをちぎって捨てて、茎を熱湯につける。
アクを抜きつつお湯が冷める頃、茎の毛や硬い皮を剥いて下ごしらえ。

味付けは母におまかせである。

ほろ苦いツワブキは大好きな春の野草。
これから春の野草を食べるのが楽しい時期になってくる。
寒の戻りはあるのかもしれないけど、外の雰囲気はすっかり春だなー。

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