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chaikurosa
みんなの知ってる洋食 だけど知ってるようで意外と知らないんじゃないかな まだまだ若輩ですが皆さんの知識のお役に立てればと思っています。
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2005/05/06
テーマ： カレー(3617)
カテゴリ： 本業
確かに僕が店にいる間は、師匠がカレ－を作っているところは見たことないし、どうもカレ－自体あまり好きではないらしい。
どんな店でもそうだが、店が古ければ古いほど、倉庫の中からとんでもない蔵出し物が存在する。
見つけてしまった。
カレ－粉。
しかも、けっこう古い。 けっこうというか、相当。
なんだ、やっとことあるんじゃん。 Ｃ＆Ｂカレ－じゃんか。
ということで、内緒で作ってみました。
基本的なテクニックはデミグラスソ－スの応用でいったんですが、ヴィンテ－ジカレ－パウダ－(笑) の割にはけっこううまくいったほうで、内緒でスタッフにも出したらおいしいって言ってました。
「でもなんか違うんだよな-」な－んて考えていたときに、こんなものみつけちゃいました。
インヂィアンカレ－パウダ－。
カレ－業界ではけっこうメジャーらしく、みんな使ってるみたいです。
もう一度チャレンジしました。
レシピはたしか・・・
デミグラスソース 1Ｌに対して オニオンベース ５０ｇ
インヂアンカレー ３０ｇ
りんごジャム １ｔｓｐ
塩は全体で仕上がりの１．１％くらいで、最後になんとなくエキゾチックな香りを出したくて、五香粉を入れてみました。
師匠、一口食べて、「いいじゃんこれ、chaikurosaくん」
「でもわしは、ハ○スのカレーマ○シェをカツカレーにしたほうがすきやなあ。」
「よし、あしたはカツカレーや。」
ということで、あしたはカツカレーです。(涙)
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