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正しい大豆の煮かたで味噌作り♪

気温が低く、雑菌の活動の心配のないこの時期、味噌作りに適しているといわれていますね。これまでは、味噌作りの集会に参加して作っていたのですが、今年はおうちで作ってみました。材料は乾燥大豆1kg 生麹1.5kg 塩450gだけです。せっかく作るのだから安全な材料で作りたいものです。無農薬栽培の大豆、有機白米の麹、赤穂の天塩を使います。1日目　大豆を重量の約3倍のお水につけます。12時間以上浸水させることが重要になります。大豆を１２時間以上水につけておくことによってアブシジン酸という発芽毒を除去することができるのです。発芽毒は体内に取り込んではいけません。一晩水につけておくというのは昔の人の知恵だったんですね。＊発芽毒とは、植物ホルモンのアブシジン酸で、自己防御のための毒（芽がでる前の種が身を守るもの→発芽抑制作用）です。搗精（とうせい）されていない穀類・豆等にはこの発芽毒が含まれていますが、１２時間以上浸水させることにより、発芽毒を無毒化することができます。つまり、水を吸い、命をつなぐモードに入った種実の中で、抑制は解除され、私たちはその生命のエネルギーを丸ごと受け取ることができます。（出典：玄米で生き延びる知恵　by山本朝子氏）2日目　発芽毒が解除された大豆を煮ます。つけ汁ごと強火にかけ一気に沸騰させます。この時のポイントは、でてくる泡を丁寧にすくい取ることです。この泡の正体は、多量摂取により腸壁を傷めるとの報告がある界面活性作用の強いサポニンという成分です。沸騰を維持する状態で泡の周囲のお湯ごと網じゃくしではなく、おたまじゃくしで丁寧にすくいとってください。途中で差し水をしながらモクモク山のように出る泡がなくなったら火を弱め、柔らかくなるまで煮ます。すくいとったこの泡は天然界面活性剤といわれるだけあって、洗剤のかわりとなります。実際、この泡で食器を洗ってみたところ、汚れが綺麗に落ちました！泡を綺麗にすくいとったら、鍋に蓋をして1日分の新聞紙でくるみ、さらに毛布でくるんで数時間おきます。こうすると中までゆっくりと加熱されて長く煮なくても柔らかくなり光熱費の節約にもなります。3日目　いよいよ味噌作りです。くるんでから約20時間おいた大豆の鍋はまだほんのり暖かく、大豆は柔らかくなっていました。豆は冷めるとつぶしにくいため再度鍋を温めてから大豆を潰しすぎない程度につぶします。茹で汁はボウルに受けます（とろりと飴状になるまで煮詰めておき、後ほど使います）。スピードカッターを使ったので鍋いっぱいの大豆が15分ほどで全てつぶすことができました。次に餅箱に麹をあけ、麹の表面に均一に塩をふりかけ手でもみなじませます。（この時、仕込み時に使う塩を少し残しておく）そこにつぶした大豆をいれ、よく混ぜます。こぶしのサイズに硬く握って丸く固め、消毒しておいたかめに隅から入れて空気の隙間ができないようしっかりと押さえながら詰めます（固い時は煮詰めた茹で汁を全体で100ccほど入れる＊特に麹の多い甘口系の味噌には、少なめか不要）全部詰めたら、表面を平らにならし塩を満遍なくふり、空気が入らないようにラップを密着させてさらしの袋に塩を詰めたもので落としぶた状にかぶせ、かめの口に和紙をかぶせ、紐で縛ります。このとき、和紙に作った日付と材料の分量をメモしておくと便利。いつから食べられるかの目安も記入しておくとわかりやすいです。一人でも十分楽しく作れますが、来年は友達と作ってみようかな。⬇︎作りやすいセットを見つけました。麹と塩があらかじめ合わせてあるので手間が省けますね。信頼のマルカワみそのものです。お値段もお手頃です。有機栽培手作り味噌セット甘口（約7kg）白米麹タイプ ※送料無料（北海道、沖縄、離島除く）※キャンセル不可【マルカワみそ】使った道具は・ホーローの保存容器（または口の狭いかめ）ホーロー容器　ホーローストックポット丸型 20cm [ HSP-20 ] 6L ホーロー保存容器琺瑯漬物容器ぬか漬け漬け物梅漬け梅干し味噌高木金属・餅箱（または飯台）私は木製を使ったのですが、こちらの方が⬇︎お求めやすく扱いが楽かもしれません。トンボフードコンテナー大(餅型)【番重】【容器】【バット】【餅箱】【給食道具】【厨房用品】【キッチン用品】【調理用具】【下ごしらえ用品】・スピードカッター（またはミンサー）【スマホエントリーでポイント10倍[3/4〜3/9]＆400円クーポン[3/4〜3/9]】【送料無料】フードプロセッサーマスターカット YE-MM41R レッド【山本電気: キッチン用品調理機器厨房機器】【YAMAMOTO ELECTRIC】⬆︎この商品は私が使っているものですが、とてもおすすめです。ガラスではないので軽いし、パワーがあって氷もくだくことができます。パワーの調節も思いのまま。味噌作りのみならず1年中大活躍してくれますよ。・使い捨て手袋ポリ手袋　外エンボスタイプ L-1100枚お値段もお手頃でとてもお買い得です。これらがあれば十分だと思います。有機栽培大豆（北海道産）⬆︎こちらはオーサワジャパンのもので１kgです。やさかの有機乾燥米こうじ　500g【お取り寄せ商品】やさかさんの有機麹は信頼できておすすめです。実は、去年の味噌作りはやさかさんに教えていただきながら作ったのでとてもおいしいものができました。国内製造　赤穂の天塩　1kgミネラルが多く含まれ、安心していただけるお塩です。

鍋帽子で保温調理

これまでに作った物の、最高傑作（作ってよかった！と思えるもの）の１つに、「鍋帽子」があります。お鍋に被せて使うものです。この鍋帽子があればことこと煮込む料理もほったらかしでできてしまいます。私のズボラ料理のパートナーです！座布団とセットになっていて、被せる方にも座布団の方にもたっぷりの綿が詰まっています。座布団に熱々のお鍋を乗せて、上から帽子を被せて放置するだけで、煮込み料理ができてしまうのです。まるで魔法のようです！こちらのレシピ本には鍋帽子の型紙も作り方も載っていますので自分で作ってみました。もちろん、鍋帽子を使ったレシピもたくさん掲載されています。自分で作れない、という方は、婦人の友社のHPから購入することもできますよ。肉じゃがなどの煮込み料理はもちろん、炊飯、煮豆やプリンもできてしまいます。材料を入れて沸騰させたお鍋を座布団に乗せて帽子を被せるだけ。約２時間でお料理が完成です。鍋帽子の良いところふっくら味がしみこんでおいしくできる。電気代、ガス代の節約＝エコクッキングになる。水分の蒸発が少ないので煮詰まりすぎて煮汁が減ることがない。焦げ付きや吹きこぼれがない。仕込んでしまえば外出や就寝も安心して放っておける。手持ちの鍋が使える。火口が１つ増える。温かい料理がいつでも食べられる。保冷もできる。こんなにいいことづくめの鍋帽子、使わない手はありません！私が鍋帽子を使ってよく作るのは、おでん、カレー、ポークビーンズ、黒豆煮、スープです！煮汁が減って焦げ付くということが絶対にありません。一度ご飯を炊くのに挑戦してみたいな。魔法の鍋帽子かぶせておくだけ！ふっくら保温調理 [ 婦人之友社 ]かぶせるタイプの鍋帽子だけではなく、保温風呂敷？みたいなものの作り方も載っていますのでこの本が一冊あればいろいろ活用できそう！

ブラックベリーの育て方

2006年にブラックベリーを植えてから14年。すっかりフェンスを覆うほどに成長しています。すっかり庭の主役といった顔をしています。勝手に増えるので捨てるのもかわいそう、と知人に苗をプレゼントしているのですが、育て方を改めて確認しておこうと、まとめることにしました。👇今日の様子です。白い花が咲き始めています。我が家でできる多くの苗は、6月ごろに伸びた枝がしなって地面についたところから発根したもの（取り木）です。また、零れ種から芽を出したものも少なくありません。我が家の品種はボイセンベリー：ブラックベリー（とげあり）とラズベリー（とげなし）のハーフらしく、とげなしで暖地でもよく育つものです。果実はつや消しタイプで、濃い赤紫色の大きな実がなります。が、たまにとげつきのシュートがでてくることがあります（一般にとげありのほうがおいしいといわれているそうです）。枝が横に広がるのでできるだけ広いスペースに植えます。地植えならフェンスや支柱に誘引するのがいいです。鉢植えなら支柱に誘引したり行燈仕立てがおすすめです。根が深く張るので深めのコンテナが良いです。半日陰でも十分育ちますが西日は苦手です。虫はほとんどつかないため無農薬で育ちます。肥料は与えたことがないですが、甘く育ってくれてます。本によると、ナス科の野菜を育てた後に植えると成長不良になるとか。ちなみにブラックベリーはバラ科です。なるほど、お花が桜（バラ科）に似ていますね。4月中旬ごろから開花を始め、梅雨入りごろ実が赤くなりそろそろ食べられます。実が赤くなってもまだ酸っぱいです。真っ黒になって触るだけでぽろっととれるくらいが完熟で甘いです。実がなり始めたら毎日収穫パトロールしないといけません。⬆︎これは以前の写真ですが右下にぶら下がっているものくらい真っ黒になったらおいしいです！葉っぱの裏で気がつかないこともあるので下から見上げるようにすると見つかりやすいです。子どもたちが小さい時は宝探しのように楽しんで収穫してくれていました。以前のブログ「豊作すぎて・・・」　「ブラックベリーの枝整理」も見てみてくださいね。収穫時期は梅雨時と重なるので、カビに注意です。雨でも毎日パトロール、ですよ。低いところになっている実はジメジメが大好きなあいつの食害にあうかもしれないです。カッパを着るのがおすすめです。また、ひよどりも実が大好きなので要注意。オスがメスにプレゼントしているのを目撃したことがあります（笑）噂のカラスよけ 3×4m 黄防鳥ネット去年はあまりに鳥に食べられたので今年は↑このネットを張った方がいいかなぁ〜？と悩んだりしています。ちょうど甘くなったのを鳥はよく知っているんです！果実にはビタミンCのほか、目の健康を助けるアントシアニンがブルーベリー以上に含まれているそうです。収穫したら塩水につけておくとアリ（ついていれば）が浮いてきます。夏頃根元から元気の良いシュート（新梢）が伸びてきます。これに来年実がつくので大切にしておきましょう。夏の乾燥に弱いので要注意です。特にコンテナ栽培は1日に一回以上は水やりをしてください。土の表面を腐葉土や落ち葉などで覆って乾燥を防ぐのも効果があります。冬は落葉します。実つきがよくなるように新しい枝を切り戻します。切り戻しの方法としては、冬の間、落葉して枝だけになった状態でフェンスなどに誘引しますがその際、枝の先から5cmくらいを切り落とします。そうすると枝分かれしやすくなってより多くの実が期待できます。とざっくりこんな感じです。梅雨時と収穫時期が重なるので大変ですが、一年に一度のこの時期が待ち遠しいです。私の一番のお気に入りの食べ方はジャムです。ヨーグルトやアイス、ブラマンジェにかけたり、パンにぬってもおいしい！冷凍保存もできます。ぜひ育ててみてくださいね。過去のブログを見返してみると、ベリー日記としてアップしていましたのでぜひご参考に。たくさんの品種があるようですが、こんなのもあるんですね〜⬇︎ブラックベリー苗【大実ジャンボブラックベリー】

グリンピースの収穫＊虫の写真要注意

去年の秋に種まきしたグリンピースの初収穫です。たくさん実が詰まってる！グリーンピース（実えんどう）の収穫時期は、つやつやだったさやがしわしわになった時です。初めて栽培したグリーンピースなのでなんだか食べるのがもったいない感じ。収穫できそうなものを探しているとき、なんと、虫の卵を発見。ここから後は気持ち悪い写真閲覧要注意です。みつけた卵は手袋をはめた手ですべてこそげ落としました。無農薬で栽培しているのでハモグリバエはたくさんいるのは知っていたのですが、このような卵が産みつけられているなんて…今度見つけたら虫かごに入れて様子を見てみようかな？成虫はなんだろう。興味があります！ネットで調べてみると、おそらくヨトウムシの卵のようです。ヨトウムシって成虫はガなのですね。黄色い色に寄って来る性質を利用して農薬を使わずに物理的に虫を捕獲するシートがあるそうなので一度利用してみたいな。畑サイクル虫取りシートイエロー　3枚入【4907052748842:14215】