おかしな寄り道

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October 4, 2008

きのこあんかけで、秋の揚げだし豆腐を・・・

カテゴリ：料理・食べ物

木綿豆腐２丁　むきえび150g　しめじ100g　えのきだけ100g　貝割り菜100g　だし汁2カップ　しょうゆ･酒各大匙1　味醂大匙2.5　塩小匙0.6　片栗粉大匙1　揚げ油　小麦粉
豆腐は茹でてふきんに包み、水気をよく切る。むきえびは背わたを取り、軽く茹でる。しめじは手で三つに裂き、えのきだけは根元を切り落として半分の長さに切る。
貝割り菜は小束に分けて根元を糸で縛り、熱湯でサッと茹でる。豆腐を８切れに切り、小麦粉をまぶしつけ、高温の揚げ油で薄いきつね色に揚げる。
鍋にだし汁、しょうゆ･酒･塩･味醂を入れ、えび･しめじ･えのきだけを入れて火にかけ、アクを取りながら３分煮、倍量の水で溶いた片栗粉を加えてトロミをつける。
器に揚げた豆腐を入れきのこあんかけをかけ、糸を取った貝割り菜を添える。
天然物のえのきだけの旬は11月～12月。独特のうまみと、どんな料理にも使える便利さ、味の秘密は、アスパラギン酸やグルタミン酸･・食物繊維も豊富･･軸にはりがあり、かさが開いてないものを選ぼう？