おかしな寄り道

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October 4, 2008

ソースはこさないので楽！甘みのある優しい魚料理・・

カテゴリ：料理・食べ物

はまちの白ワインソース
）材料（
はまち４切れ　エシャロット２個　玉葱0.5個　人参0.5本　セロリ1本　バター大匙1　小麦粉大匙1　塩　コショウ
白ワイン２カップ　魚のだし汁１カップ　
エシャロットのみじん切りを鍋に散らし、はまちを並べて塩、コショウし、白ワイン１カップをかけて沸騰させ、ふたをして火を通す。
野菜は腺切りにし、玉葱を透明になるまでゆっくりバターで炒め、人参･セロリの順に加える。しんなりとしたら、小麦粉を加えて火を通し、残りの白ワインとだし汁でのばして、塩･コショウし、弱火で１０分ほど煮る。とろみがつきすぎたときはだし汁で加減し、
器に盛ったはまちにかける。甘みのあるはまちの白ワインソースのお味は？
大阪では、「ワカナ･ツバス･はまち･メジロ･ぶり」東京では、「ワカシ･イナダ（ヤズ）･ワラサ･ぶり」
成長に伴って出世するように名前が変わる魚を出世魚縁起のよい魚として扱われる