October 24, 2008
カテゴリ： 料理・食べ物
カキ
」という名がついたといわれる？）材料（
生牡蠣5個 卵黄2個 塩 白コショウ
鍋に卵黄と大匙1の水を合わせ、とろ火にかけて、よくかき混ぜながら泡を立て、塩と白コショウで調味してサバイヨンソースを作る。かきの身を洗って殻にもどし、オープンに入れて充分中まで火を通す。かきにサバイヨンをかけ、再びオープンに入れて、ソースに焦げ目をつける。
生牡蠣にソースをかけて焼くと、焦げ目がついても、牡蠣の身には火が通っていない。 冬以外の牡蠣は火を通すこと。
真牡蠣（マガキ） 最も一般的な種で、日本でカキといえば本種。
牡蠣（かき）は良質な蛋白源ですし、消化吸収のよいエネルギー源であるグリコーゲンにも富むことから、幼児から老人、病後の人の滋養に！
sabayon 卵黄に各種ワインなどを加え細かく掻き立てたもの？砂糖を加えてデザートにも
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