おかしな寄り道

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November 17, 2008

白菜の塩づけは簡単ですが、歯切れのよさを失わないように・・

カテゴリ：料理・食べ物

白菜の根を除き、縦に二つ割りにしてよく洗い、よく洗った桶の中に、白菜の目方の４％の塩を振りながら、白菜をいげた（井桁）に積み重ね、一番上に塩を多めにふりかけて押しぶたをし、重石をする。（重石は白菜の重さの80％）一昼夜で水があがるようにする。。３～４日したら全部取り出して水切りをする。（ここまでを荒づけ）本づけ・・食用期によって塩の量が違いますが、、白菜１５kgに対する関係は、

１１月～１月・塩450ｇ（３～４％）重石9～１１kg
２月～４月・塩750ｇ（5～6％）重石12～15kg
４月～６月･塩1500ｇ（10～12％）重石15～18kg

「漬け物の味ふるさとの味　南佐久」
なお、本づけのときトウガラシ４～５本、昆布200ｇを細かく刻んで各層に入れると風味がよくなる。柚子を入れても、白菜の切り口を上に半日～１日天日干しにすると、甘みが出て美味しくなる
日がたって、酸っぱくなったときは？お鍋の具に・刻んで餃子に・・
八ヶ岳の北側にある八千穂高原の白駒の池･･冬は八千穂高原スキー場へ・・四季を通して色いろな楽しみが？