おかしな寄り道

Tarte au sucre 。
砂糖大根の一種を原料とするお砂糖作りが盛んな北フランスやベルギー南部辺りのお菓子で、薄く伸ばしたパン生地に、お砂糖をクリームと玉子でつないだようなフィリングを流して焼き上げる、ピザのように厚みの少ないタルトです。
使うお砂糖も、色が明るめのヴェルジョワーズと呼ばれるやや精製度の低い赤糖の一種をちょっと混ぜるかそれを主体に作るかのどちらか。でも～砂糖が主役のお菓子？？

ノスタルジーを感じさせるほっとする美味しさですよ！
←砂糖大根
砂糖の原料は、ふたつ。さとうきびと砂糖大根（ビート）です。さとうきびは日本でも沖縄で作られるように、暑い地方で生産されますが、砂糖大根は北海道など、比較的涼しい地域でもできるのです。

Sugar beet （ さとうだいこん）は、アカザ科の二年草。高さ約 1 メートル。ダイコンに似た紡錘形の多肉の根をもつ。根の部分の汁からてんさいとう（甜菜糖）という砂糖になります。地中海沿岸地方の原産で、日本では主に北海道で栽培される。砂糖の原料がこうして転がっているのもなんだか不思議な感じですが・…

きび砂糖（サトウキビ）とてんさい糖（ビート、砂糖大根）は、何がどう違うのかな？

カロリーは 100g あたり、 きび砂糖： 396kcal ・ てんさい糖： 382kcal と大差はありません。
砂糖大根は、秋の収穫時期は気温が低くなりますので、てんさい自身が凍結から身を守ろうとします。その時にオリゴ糖が生まれます。そのため、てん菜を原料としている、てんさい糖にはオリゴ糖（ 100g 中に 5g です。）が含まれています。

・きび砂糖：てんさい糖よりミネラルが多い。精製途中の砂糖液を煮詰めているので、サトウキビの風味と コク が残っています。

・てんさい糖：オリゴ糖が含まれている。何度も煮詰められているためコクがあります。
そのため … 煮物に加えてコクを出す 、 照り焼き料理に使う など、白砂糖の代わりに使うといいかもしれませんね。

どの砂糖にも言えることなのですが、こだわりがなければ使い分ける必要はないと思います。ただし、黒砂糖はクセが強いのでお気をつけて。

Ｉ `m sorry ​​​​ ​ ・ Please forgive me ・ ​​ I love you ​​ ・ Thsnk you

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