2012年01月の記事
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ふっくらした豊かさと、ミネラルの鋭さが合致して★ムルソー ペリエール ２００１年（ヴァンサン ダンセール家）。
では、火曜日のビール・シャンパン・白ワインのリストです。★ビール◎ホフブロイ ヘーフェ ヴァイツェン １本（３３０ＭＬ）￥１０００ 独・ミュンヘン地方です。小麦５０％、大麦５０％ずつ使っていて、キメが細かく、そして、大麦のざっくりした香ばしさとあいまって本当に上品な味わいで、まさに一杯目にふさわしいビールだと思います。「ふわふわ」の触感の中にもどこかドイツらしい、古典的な落ち着きが感じられ、試してみる価値が十分にあります。◎フランツィスカーナー ヘーフェ ヴァイスビア １本（３５５ＭＬ）￥１０００ 独・ミュンヘン地方です。これも、小麦５０％、大麦５０％を使っています。酵母の香りが強くて、まるで、上品なトロピカルフルーツのような鮮やかな香りがあります。そして、触感は、やはりふんわり滑らかで、一つ一つの粒子が細かくて、とても上品です。まさに、現代的なビールの結晶ではないでしょうか。 １２０ミリ（７０ミリ）★シャンパン◎マーク エブラール キュベ ド レゼルヴ ＮＶ ￥２４００（￥１２００） 仏・シャンパーニュ地方の小規模の生産者（レコルタン・マニピュラン）です。今月の「シャンパン祭り？」で、数多くのシャンパンを開けましたが、ベスト３に入るのが、これです。やはり、葡萄の質に尽きます。葡萄の自然なパワーを表現しながら、見事なバランスと、酸味のレベルの高さ。こういうワインを 作れるのは、彼がきっと、いいワインのイメージを、確実に持っているからだと思います。一度、騙されたと思って飲んでみて下さい～。★白ワイン◎サン ヴェラン テール ノワール ２００９（ドメーヌ デュー ロッシュ） ￥１８００（￥９００）仏・ブルゴーニュ地方です。この「ドゥー ロッシュ家」のワインは、昔からずっと仕入れたかったワインでした。果実味の凝縮感が素晴らしく、そのポテンシャルを綺麗に発揮している、優れた生産者だからです。この２００８年ものは、「テール ノワール」（黒い土壌）の名の如く、土の養分をしっかり感じ、厚みのあるコクがあって「黒い味わい」がするほど濃密なのです。サン・ヴェランという地域から、ここまでやるか！、とびっくるするほどの完成度の高さです。これは、エレヴァージュのハウスワインに決定！です。（２か月前から、年代が２００９年ものに変わりました！。やはり、２００９年は偉大な 年で、厚みのある豊かさが格段に違います）◎サヴィニエール "クロ ド ラ クーレ ド セラン"２００９ （ニコラ ジョリーさん） ￥３３００（￥１７００） 仏・ロワール地方のカリスマ的な生産者です。超有機的農法（ビオディナミ） の先駆者で、ルロワさんも、そのやりかたを習うために、彼のもとを訪れまし た。葡萄の一粒一粒の生命力を、鮮やかに感じるようにキラキラしていて、 口の中で、葡萄の粒が弾けるような感覚に陥ります。偉大な、ロワールのワイン の頂点の一つではないでしょうか。 （このワイン、開けて１週間以上経っても美味しいと、よく輸入業者の方々が、 アピールしています。しかし、ただ保存するだけでは美味しくなりません。むしろ、 きちんと温度管理をしていないために、味わいが歪んでしまうのです。もし１週間以 上保存するなら、１０度以下の状態で、きちんと保管する必要があります。そうす れば、より一層その個性を、パノラマのように広がる多彩な味わいを、堪能できる のではないでしょうか）◎ピュリニー モンラッシェ クロ ド ラ ムーシェール ２００９ （アンリ ボワイヨ社の独占所有の自社畑） ￥４２００（￥２１００） 仏・ブルゴーニュ地方です。ずっとアンリ・ボワイヨ社のワインをハウスワインで扱っているのは理由があります。酸味が優しく、丸く、とても上品だからです。その透明感の中から、畑の個性がしっかり感じられ、とても好ましい味わいなのです。さて、今回の２００９年もの、前回の「ピュリニー モンラッシェ レ ペリエール ２００９年」があまりにも良かったので、この「ムーシェール」も買って、味見してみました。これが、本当にいいんです！。やっぱり偉大な年と言われるだけあって、葡萄の凝縮度が素晴らしく、正直言って、感動しています。なんだかんだ言っても、偉大な年は偉大な年なのです。この２００９年ものには、ワインのすべてが詰まっています。これだけ完成度の高い年は、近年あんまり経験していないような気がします。熟成初期のこの段階で、これだけ味わいがそろっているのは、奇跡的だと思います。◎ムルソー ペリエール ２００１（ヴァンサン ダンセール家） ￥６４００（￥３２００） 仏・ブルゴーニュ地方の新世代の「スター」（にしきの）と言われます。純粋な果 実の生命力の鮮やかさが素直に出ていて、そしてムルソーらしいふっくらした丸さ も備えています。こんなに若い生産者なのに、この完成度の高さ。うーん、本当に 素晴らしいです。ペリエール畑の、キラキラしたミネラルの粒子が出ていて、テロ ワールの凄さを実感します。 ２００１年は、特にムルソーペリエールのテロワールに スタイルが合致していて、ムルソーのふくよかな豊かさと、ペリエールの鋭いミネラル の余韻とのメリハリが、見事に融合しています。ワインバー エレヴァージュ吉田 岳史東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。
2012.01.31
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久しぶりの、日本酒のリストです！。
さて、火曜日の日本酒のリストです。エレヴァージュの日本酒は、開けて味見をしたら、ワインのコルクに替えて、５度の冷蔵庫に入れて保存しています。（日本酒のコルクは、スカスカで、空気が簡単に入ってしまうので、 気密性の高いワインのコルクに替え、瓶の中に残った酸素とゆっくりふれあい、どんどんお酒のポテンシャルが引き出されます）そして、何度も何度も試飲して、日本酒が「美味しくなった」と感じたら、メニューに載せるようにしています。 やはり、開けたては、アルコールの香りしかしない場合が多く、時間をかけることで、ゆっくり、その複雑さと、甘さがグングン湧いてくるのです。日本酒をたくさん飲んでいる方でも、エレヴァージュのように保存したものを飲んだ経験がないので、ここで飲む日本酒の状態に、驚かされる場合が多いです。 １２０ミリ（７０ミリ）◎開運 純米吟醸 無濾過生酒 山田穂（（２０１０ ＢＹ） ￥１２００（￥６００） 静岡県産です。この地域の日本酒は、本当に「水が清らかで、綺麗」なんだな～と常々思います。まるで、水のような透明感あって、自然に米のうまみが溶け込んでいるのです。この水の「柔らかさ」から来る清涼感は、他のどの地域にもなかなか真似できません。福井県の黒龍、梵、そして、磯自慢、初亀などを思い浮かべます。それらは皆、「水のように清らか」な、まさに日本人好みの味わいで、昔からの好まれてきた味わいなのではないでしょうか。◎初亀 純米吟醸 "亀丸" 生酒（２０１０ＢＹ） ￥１２００（￥６００） 静岡県産です。いつも思うのですが、この地域の日本酒は透明感に溢れ、心の底 から清らかさを感じます。この個性を引き出すために、エレヴァージュでは、静岡県 酸の日本酒は、７～８度の温度帯で提供しています。ただし、他の地域の日本酒は 基本的に１０～１１度の温度で出しています。冷やすことによって、よりこの透明感が くっきりしてきて、酸味が持つ立体的な輪郭が、迫力を与えるからです。◎獺祭 純米大吟醸 槽場直詰め 無ろ過生原酒（２０１１ ＢＹ） ￥１２００（￥６００） 山口県産です。獺祭というと、ただクリアーで、すっきりした味わいの、個性のないお酒と想像 されるかもしれません。特に、最近どんどん個性的で、複雑な味わいを持った蔵が増えて、お客 さんも、ワインの複雑さに慣れてしまっているため、なおさらそう思うかもしれません。しかし、 この槽場直詰めは、獺祭の真の力が出ていると思います。正直言いまして、感動しました。 とてもクリアーな味わいの中に、ミネラルの細かい粒子が輝き、余韻までとてつもない上品さ で抜けていく・・・。純粋なのに、決して軟弱ではありません。シャンボール・ミュジニー村の、 「アムルーズ畑」のワインのように、その芯の強い輝きは、なかなか出せるものではありません。 獺祭が、ここまでやるのか！と、きっと驚かれるのではないでしょうか。◎昇龍蓬莱 純米吟醸 槽場直詰め 生原酒 "雄町"（２０１０ ＢＹ） ￥１３００（￥７００） 神奈川県産です。この蔵が生み出す日本酒は、ブルゴーニュの偉大なワイン、モンラッシェ、 シュヴァリエ・モンラッシェ、コルトン・シャルルマーニュに匹敵、いや、それ以上の存在かも しれません。凝縮した米のパワーが、口の中で、パーッ！と一気に弾ける、そのパノラマの ような色彩は、見事としか言いようがありません。一度でも、こういうお酒を飲んだ方が、 人生が豊かになるのではないでしょうか（羽交い絞めをして、無理矢理）。◎王禄 純米吟醸 "渓" 直汲み 無濾過生原酒（２０１０ ＢＹ） ￥１３００（￥７００） 島根県産です。以前から仕入れたいと思っていましたが、なかなか機会がなかったの ですが、ようやくリストに載せることができました！。これほど厚みがあり、口の前後左右 の味覚を、立体的に刺激するお酒は、なかなかないと思います。それだけ、酒質が厚く、 コクが桁外れにあるのです。購入して、ずっと若々しすぎて、強すぎて、リストに載せる ことができなかったのですが、ようやく美味しくなり始めたので、こうしてリストに載せて います。その圧倒的な存在感を、ぜひ・・・。◎黒龍 大吟醸（２０１０ ＢＹ） ￥１６００（￥８００） 福井県産です。黒龍が、日本でものすごく人気があるのは、やっぱり水が清らかで、「柔らかい」からではないでしょうか。いろんな日本酒がありますが、これほど、しっとり「水のように綺麗な」味わいのものは、なかなかありません（静岡系も多少柔らかいですが）。この大吟醸は、ズドーン！と豊かなのに、とても、優しい触感で、まさに黒龍の真骨頂だと思います。◎満寿泉 純米大吟醸 "雄町" 生酒 無ろ過（２０１０ ＢＹ） ￥１６００（￥８００）◎秋鹿 純米大吟醸 7号酵母 生原酒（２００９ ＢＹ） ￥２２００（￥１１００） 大阪府産です。今までこの蔵のお酒を飲んで、「美味しくなりそうなんだけど・・・、何か ある」と感じていました。この「何か」とは、熟成すれば、きっとうまみがどんどん出てきて すごい複雑になるのではないか？、という想いがありました。実際に、抜栓して、5度の 冷蔵庫にずっと保管しておくと、な、なんと、こんなに複雑で、柔らかい味わいになるので はないですか！。この広がりのある柔らかさと、7号酵母の独特な魅力は、他の蔵では 決して創り上げることができないのではないでしょうか。これはやはり、秋鹿さんならで はの味なのでしょう。素晴らしいです。◎磯自慢 大吟醸 一滴入魂 生詰（２０１０ ＢＹ） ￥２４００（￥１２００） 静岡県産です。この地域と、この蔵の特徴は、やっぱり「清らかさ」にあるのではないでしょうか。初亀も、そうなのですが、やっぱり「水がいい」のだと思います。いつまでも清々しく、流れるように余韻まで綺麗さが押し寄せる・・・。こってりしているというよりは瑞々しい、とてつもない上品さを感じます。◎菊姫 大吟醸 生原酒"荒走り" （２００９ＢＹ） ￥３２００（￥１６００）石川県産です。いつも加賀のお酒を飲んで思うのは、キラキラした多彩な色合いが、日本酒にも織り込まれているということです。それは、加賀友禅のように、きらびやかで、派手で、でもすごく上品な色彩なのです。これはおそらく、京都の影響を文化的に受けていることから、きているのでしょう。特にこの菊姫は、最も華やかで、私が最初に好きになった日本酒の一つです。やはり、この蔵は、特別な存在だと思います。飲んだ瞬間の、煌きが違います。◎田酒 純米大吟醸 "斗壜取り"（２００９ ＢＹ） ￥３２００（￥１６００）青森県産です。田酒は、非常に控えめで、滑らかな味わいなので、今まで「物足りないな～」と感じることが、多かったように思います（でも、お燗したら、おでんに合いそう）。しかし、この"斗壜取り"を飲んでみて、認識が変わりました。しっとりした触感の中から、ふくらみのある甘さが出てきて、本当に素晴らしい味わいだったのです。それ以来、ずっと「欲しい！、欲しい！」と思っていて、今回ようやく手に入れることが出来ました！。「田酒」の最高峰のお酒、これこそ彼らの真髄では ないでしょうか。優しさだけではなく、奥に秘められた強さを感じます。ブラボー！。◎満寿泉 純米大吟醸 寿 "ＰＬＡＴＩＮＡ"（２０１０ＢＹ） ￥３６００（￥１８００） 富山県産です。この蔵は、日本酒という範疇を超えて、醸造酒としてとても完成度の高い 領域に達していると思います。この満寿泉を飲むと、蔵の人が、どれだけいいワインを 飲んできたかを感じるのです。この"ＰＬＡＴＩＮＡ"は、ラモネのシュヴァリエ・モンラッシェや、 ルフレーヴのバタールモンラッシェに似ているような、大きさと、鋭さと、豊かさを兼ね備えて いるのです。本当に素晴らしい逸品だと思います。◎澤屋まつもと 純米大吟醸 雫酒 無濾過（２０１１ ＢＹ） ￥３６００（￥１８００） 京都県産です。これほど米の旨みが、自然に凝縮して、口に含んだ時に爆発するかのような 存在は、なかなかないような気がします。あくまでも清らかなのに、そのヴォリューム感と、 しっかりした飲みごたえのあるところは、本当に素晴らしいです。京都らしくなく、このお酒 自体が、それで完結し得る、とても大きい構造を持っています。◎黒龍 二左衛門 純米大吟醸 斗瓶取り（２００８ ＢＹ） ￥５５００（￥２８００） 福井県産です。黒龍の中でも、非常に貴重で、一年に一回しか手に入りません。これは ラモネのバタールモンラッシェのように、コクがたっぷりとあって、その中に、ミネラルの美 しい透明感に溢れています。この日本酒を飲めば、おそらく日本酒を好きになってしまうほ ど、完成度がとても高いです。◎黒龍 石田屋 長期熟成 純米大吟醸（２００８ ＢＹ） ￥５５００（￥２８００） 福井県産です。黒龍の中でも、非常に貴重で、一年に一回しか手に入りません。しかも ３年間蔵で、低温熟成させているので、清らかで、角が取れ、水のような上品さがあります。 やはり、黒龍は、水がいいのだな、と思わせます。おそらく、この日本酒は、日本で最も 人気のあるのではないでしょうか。その理由は「飲みやすいから」だと思います。いろんな 意味で、ここまで多くの人々に好かれるだけのものが、ここにあるのではないでしょうか。 一年に一回入荷なので、この瓶がなくなったら、もう終わりです。以上です。ワインバー エレヴァージュ吉田 岳史東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2012.01.31
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鮮やかで、驚くほど新鮮な甘さ★１９７８年 ランシュ・バージュ。
では、火曜日の赤ワインのリストです。 １２０ミリ（７０ミリ）★レオン バラル家 ●フォージェール キュベ ジャディス ２００８ ￥２０００（￥１０００） 仏・ラングドック・ルーション地方です。レオン・バラルと言えばこの地域の「鬼才」と いうべき存在で、これほどまで複雑で、葡萄の凝縮感のあるワインは、フランス全土 を探しても、なかなか見当たりません。強烈な「土っぽい香り」の中に、ガリッグの ようなハーブが混じったような個性的な要素、そして、花崗岩や、深い石灰質のキメ の細かい香りが、重層的に上がってきます。この迫力と、複雑な奥行きは、もうさすが としか言いようがありません。ラングドックではゴービー社の「ムンタダ」と双壁をなす のではないでしょうか。◎シャトーヌフ デュ パプ レ カイユ ２００７（アンドレ ブリュネル家） ￥２０００（￥１０００） ～仏・ローヌ地方です。これほど美しくて、伸びやかな酸味をもったシャトーヌフ・デュ・パプ は、他にあるでしょうか。この地域のワインは、もともとは、荒々しくて、強引で、野生的す ぎる傾向がありました。しかし、最近の生産者は、ブルゴーニュの作り手が持つ美しい酸味 を自分のものに取り入れようとしています。その結果、熟成の初期でも比較的美味しく、 さらに、極めて長期間、「美味しいまま」熟成する能力を身に着けたのです。◎デコイ ２００９ カベルネソーヴィニオン（ダックホーン社） ￥２８００（￥１４００） カリフォルニア・ナパ地方です。最近のカリフォルニアワインは、一昔前の強引で、やたら抽出した、こってりした味わいのものとは、少し変わってきています。最近は、 豊かな酸味を備えて、フランスワイン的な上品さを身につけつつあるように思います。 カベルネソーヴィニオんの、「ズドーン！」としたパワーを感じながら、タンニン、酸味のバランスが素晴らしく、奥行きのあるグラーヴのワインのような気高ささえ、覚える かもしれません。最近のナパのワインの完成度の高さを、ぜひ・・・。●ヴィルネイ カイユレ アンシエンヌ キュベ カルノ ２００４ （ドメーヌ ブシャール～ブシャール社の自社畑） ￥３８００（￥１９００） 仏・ブルゴーニュ地方です。大きいネゴシアンの「ブシャール社」は、数多くのワイン を発売していて、「凡庸」だと思われているようですが、この「ドメーヌもの」は全く 違います。透明感のある赤い果実味が、本当に瑞々しく、汁気を含んで、とても 素晴らしいのです！。ネゴシアンものは、少し樽熟成が長いようで、葡萄の生命力 が若干失われている(弱くなっている）傾向があるように思うのですが、これは全く 正反対です。ブシャール社を苦手な方に、これだけは無理矢理でも飲ませたい・・・。 心の底から、いいブルゴーニュワインだと思います。★デュジャック家●モレ サン ドニ ２００９ ￥４２００（￥２１００） 仏・ブルゴーニュ地方です。２００９年ものは、本当に偉大な年で、１９５９年に似て いるような気がします。エキス分が濃く、甘さが圧倒的で、かつ、綺麗な酸味とミネ ラルが背後に隠れているのです。実際にこのワインを、いつものエレヴァージュのように１６度 で提供すると、かなり下品な味わいになるので、今回は１４度に調節しました。これで、綺麗 な酸味とミネラルが出てきて、上品なバランスが取れます。◎プランプジャック社 メルロー ２００８年 ￥５５００（￥２８００） カリフォルニア地方です。最近、どんどん新しい生産者が出てきて、もうついていけませ ん・・・。でも、このワインは、昔から「いいな」と思っていました。ナパらしい重厚な甘さ コクがありながら、酸味が綺麗なので、厚ぼったくならず、とても上品なのです。豊か で、トロっとした自然な甘さが、余韻まで自然に残る・・・。やはり、ナパらしい強さと、 フレンチワインに憧れた上品さが融合した、まさに典型的なカリフォルニアワインだと 私は思います。★ジョルジュ ミュニュレ家●ニュイ サン ジョルジュ レ シェイニョ １９８２ ￥６８００（￥３４００） 仏・ブルゴーニュ地方です。古典的な生産者で、ジワジワっと甘草のようなコクのある 甘さが、熟成することによって、自然に湧きだしています。そして、１９８２年という柔らかい 年は、今が飲み頃で、葡萄のフワっとした素直な甘さが出ています。滑らかで、優しい 触感は、なかなか味わうことができません。よく、ブルゴーニュで１９８２年はハズレ年と 言われますが、私はそう思いません。葡萄の自然な甘さ、極めて上品な果汁を感じて、 このワインを飲んで、はずれ年だとは、きっと誰も思わない筈です。ヴィンテージの良し 悪しは実は全く問題がなくて、むしろ、ヴィンテージの味わいの「形」が一番重要で、 そういう意味でも、これはまさに最高の飲み頃ではないでしょうか。 （もちろん、飲み頃とは言っても、もう少し綺麗に熟成しますが）●シャトー ランシュ バージュ １９７８年 ７０ミリ￥３０００ １９７８年というヴィンテージは、本当に素晴らしくて、極論を言えば「何を飲んでも 美味しい」のです。酸味が綺麗で、タンニン、甘さとのバランスが非常に良いのです。 まるで、新鮮なジュースを飲んでいるかのような果汁に溢れ、３０年以上経っても、 いまだに若々しさを保っています。そして、ボルドー特有のタンニンが少ないために、 上質のブルゴーニュワインのような甘さを感じることができるのです。「ボルドーは渋くて 苦手」と思っている方には、これを無理矢理にでも飲ませたいです。まるで、上品な ブルゴーニュのように、ふくらみと、優しさと、甘さが活き活きと迫ってくる・・・。本当に 素晴らしいボルドーは、こういうワインではないでしょうか。 (言葉を返せば、１９８０年代後半～１９９０年代のボルドーは、「寝て」しまっている 場合が多いのです。熟成初期の圧倒的な果実味の甘さが収まり、相対的にタンニン が目立ってきて、香りもあんまりしないし、なんだか「鈍い」味わいなのです。しかし、 何十年も熟成して、タンニンなどの渋みが結合して澱をなって底に沈めば、香りが 一気に鮮やかになり、酸味と甘さとのバランスが取れてくるため、極めて上品な味わい になるのです。そういう「熟成段階」のボルドーを飲めば、きっとボルドーワインを好きに なるに違いありません。 個人的には、私は１９７８年ものもそうですが、「開いた」味わいのボルドーが好きです。 実際に、１９４０年代～５０年代のボルドーは、柔らかくて、香りも爆発的で、ブルゴー ニュの熟成したものに共通する上品さがあって、心の底から集めたいと思います。以上です。ワインバー エレヴァージュ吉田 岳史東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2012.01.31
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久しぶりの、デザートワインのリストです！。
では、火曜日の甘口ワインのリストです。 １２０ミリ（７０ミリ）★ほのかな甘口◎グラーヒャー ヒンメルライヒ シュペトレーゼ ２００４年 （ヨハン ヨゼフ プリュムさん） １２０ミリ￥２２００（７０ミリ￥１１００） 独・モーゼル地方です。「天上のネクター」と言われ、冷やした洋梨や、桃をツルリと飲み込んだような、自然な甘さがあります。ドイツワインというと、甘いだけというイメ ージがありますが、ただ甘いだけではなく、豊富な酸味があるので、とても上品な甘さがあって、余韻に綺麗に消えていくのです。プリュムさんのワインは、多くのドイツワイン生産者が憧れるというだけあって、何か気高さと、トロっとした優しいバランスが 本当に素晴らしいと思います。◎キートリッヒャー グレーフェンベルグ シュペトレーゼ ２００７（ロバート ヴァイルさん） １２０ミリ（￥３６００）７０ミリ￥１８００ 独・ラインガウ地方です。ロバート・ヴァイルさんのワインは、まさにドイツワインの生産者 が憧れる、キラキラした輝きのある酸味があります。そして、ラインガウらしいトロっとした、花粉の蜜のような豊かさ。余韻にかけての、圧倒的な清涼感は、もうこのワインがドイツワインの中でも、特別な存在ということがわかるでしょう。★貴腐ワイン○シャトー ジレット クレーム ド テット １９５３ ２５ミリ￥３４００ ～仏・ソーテルヌ地方です。発酵を終えた原酒を、３０年ほどコンクリートタンクで寝かせ、 熟成してから発売される貴重なものです。まさに「クレーム」（クリーム）のように滑らかで 自然な触感は、もうこれ以外考えられないほど稀有な味わいです。ディケムなどのワイン とは異なり、全てが丸く、溶け込んだ柔らかさは、さすがです。○ブラウネベルガー ユッファー ゾンネンウアー トロッケンベーレンアウズレーゼ ２００６ （フリッツ・ハーグ家） ２０ミリ￥４６００ ～独・モーゼル地方です。ＴＢＡ（トロッケンベーレンアウスレーゼ）と言えば、貴腐ワイン の世界の最高峰の一つで、極めて熟した葡萄を選りすぐってから、作っています。ただし、 モーゼル地方、特に彼が作るこの貴腐ワインは、トロトロと凝縮した甘さがあるのに、モー ゼルたしい、キリっ！とした酸味があって、甘いのに余韻が綺麗で、本当に上品です。★アイスワイン○ベルンカステラー ドクトール アイスワイン １９８３ （ドクター ターニッシュ） ５０ミリ￥８８００（￥４４００） ～独・モーゼル地方です。最も古典的な生産者で、伝説的と言えるほど、知名度 が高いです。彼が作るワインは、モーゼルらしい、ピシっと、鮮やかな酸味がメリ ハリを与えるものではありません。むしろ、トロっとまろやかで、酸味が綺麗で、 「清らかな」味わいなのです。口に含んだ瞬間に、球体のように丸く、自然に 余韻まで溶けていきます。プリュムさんや、エゴン・ミューラーさんのように立体感 があるスケールの大きいワインではありません。しかし、ふくよかさが奥から出てく るようなこの滑らかさは、やはりさすがだなと思わせるものがあります（やわらか戦車 みたいな・・・）。ちなみに、彼の貴腐ワインや、アイスワインは、以前まではドイツで 最高峰の値段をつけられていました。★ヴァン・ジョーヌ○シャトー シャロン ヴァン ド ガルド ２０００ （ドメーヌ マクレ） ３０ミリ￥１５００ ～仏・ジュラ地方です。出荷前に小樽で７年間熟成しなければ、そう名乗ってはいけません。 これは、まるで良質のシェリーのようで、飲みなれていない方には、全くお勧めできません。 しかし、この独特な香りは、私には「いい香り！」と、嗅ぐたびに行ってしまうほどで、本当に 珍しく、なかなか味わうことができません。 （エレヴァージュで置いている、２４か月熟成のコンテと合わせると、複雑な重層感が出て、 いいかもしれません）★長期熟成した日本酒。◎木戸泉 ＮＥＷ ＡＦＳ（長期熟成酒） ６０ミリ・・・￥２４００（￥１２００） 千葉県産です。「日本酒は熟成しない」と言うのが１０年ほど前までの一般的な考えでした。しかし、日本酒のポテンシャルは、計り知れないものだと、最近ドンドン認識が変わってきました。長い時間熟成させることによって、ポートワイン、マディラワイン、紹興酒よりももっと複雑で、豊かな、広がりのある味わいになっていくのです。この木戸泉は、３０年以上熟成させた原酒がブレンドされていて、最初にこの日本酒を飲んだ時に、本当に驚きました。マディラワインよりも溶けて、ポートワインよりも柔らかく、紹興酒よりも深い甘さがある・・・。一度こういうものを経験すると、きっと人生が変わる？かもしれない、衝撃的な味わいだと思います。★ヴァン ド リクール●ヴァン ド リクール １９０９（ドメーヌ サン クロワ） ３０ミリ￥２３００ 仏・おそらく南仏の地域の酒精強化ワインです。とはいえ、葡萄ジュースにブランデー などを加えて熟成させるだけなので、ポートワインとはちょっと違うようです。ちなみに、 この１９０９年もの、想像以上に若く、信じられないくらいフレッシュです。実際に以前 は、ユーロでも３００～４００の値段をつけられる本当に希少なものらしいです。すでに 味見していますが、これから、酸素を含んでゆっくり熟成し、どのような複雑な味わいに 変わっていくか、本当に見ものです。★おすすめブランデー◎レイモンド ラニョー １９５２ トレヴュー １８ミリ￥２９００ ～仏・コニャック地方のブランデーです。自家栽培のブドウ園（ドメーヌもの）から作り、 葡萄を、口の中で噛んだ瞬間のような鮮烈さ、果汁が零れ落ちてくるほどの生々しさ、 それらが一体となって、余韻まで駆け抜けます。その強烈な芳香は、まさに「フランス的」 で、尖った鋭さと、舞い上がる芳香の強さは比類なきもので、日本人がブランデーに想像 する「甘くて、滑らか」というイメージとは、全く正反対の味わいです。 以上です。ワインバー エレヴァージュ吉田 岳史東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2012.01.31
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鮮やかな、ブルゴーニュのような甘さ★１９７８年 ランシュ バージュ。
徐々に日が傾いてきて、 青い空の色が、徐々に白から、黄色を帯びてきています・・・。そんな１月の終わりに、皆様いかがお過ごしでしょうか。ところで、先週１週間、ブログを放置（プレイ）してしまい、申し訳ありません・・・。別に、たいして忙しいわけではないのですが、どうも時間が・・・。（黒木メイサの熱愛報道で動揺しました） では早速、今週の目玉のワインのお知らせです！。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１月３０日（月）から、●シャトー ランシュ バージュ １９７８ ７０ミリ￥３０００２月１日（水）から、●シャトー ラスコンブ １９６６ ７０ミリ￥￥２８００３日（金）から、●シャトー ジスクール １９７８ ７０ミリ￥２８００・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・また、リアルタイムな情報は、 ツイッターでご確認下さい～。 （「ElevageAzabu」で検索できます） ◎ちなみに・・・、本日は、 ◎マーク エブラール キュベ ド レゼルヴ ＮＶ ７０ミリ￥１２００ ★ヴァンサン ダンセール ○ムルソー ペリエール ２００１ ７０ミリ￥３２００ ★ベルナール アミョ ●シャンボール ミュジニー レ シャルム １９８５ 70ﾐﾘ￥３３００ これが無くなったら、 ★ジョルジュ ミュニュレ家 ●ニュイ サン ジョルジュ レ シェイニョ １９８２ ７０ミリ￥３３００ を開けます。 ★デュジャック ●モレ サン ドニ ２００９ ７０ミリ￥２１００ これが無くなったら、 ★フィリップ シャルロパン パリゾ家 ●ヴォーヌ ロマネ ２００９ ７０ミリ￥２８００ も開けます！。 ★ブシャール社の自社畑（ドメーヌもの） ●ヴィルネイ カイユレ キュベ カルノ ２００４年 ７０ミリ￥１９００ は開いています。 おおまかに、端折ってしまってすいません。◎２月１２日（日曜日・祝日）に、 「チョコレートを食べまくる会」を開催します！。 （今回は４２種類、７名の生産者をドドドッ！と一斉に） 詳細は、これから流すメールマガジンにて、 告知しますので、ご希望の方は私宛まで、 メールを下さい。◎ずっと封印していた日本酒を、リストに載せました！。 開けたては、とても味わいが堅く、美味しくないので、 ワインのコルクに換え、５度の冷蔵庫で２か月ほど寝かせ ました。 ようやく美味しくなり始めたので、リストに載せています。 黒龍「石田屋」「二左衛門」 田酒 純米大吟醸 斗壜取り （石田屋よりも本当に希少で、ほぼ入手不可能です） 悦凱陣 純米大吟醸 雫酒 生酒 "燕石" などです！。◎ワインの木箱、大量に余っています！。 ６本入りの、平たいもので、ご家庭などでお使い下さい～。 タダで、差し上げていますので、どなたか勝手に、 持って行って下さい～。◎ファブリス・ジロットのパート ド フリュイが、 入荷しました！。 上質な果実のジュースを固めたもので、ここまで酸味が鮮やかな ものは他にないのではないでしょうか。 （多くのパティシエさんのものは、甘みがくどくて下品）◎シャトー シャロンのヴァン・ジョーヌが入荷しています！。 香りが素晴らしく、これはコンテを合わせるといいかもしれません。 しかし、シェリーぽい独特の味わいのために、 メニューに載せるのをためらっています・・・。 飲んでみたい方は、遠慮なくおっしゃって下さい～。 ◎ダージリン セカンドフラッシュ、オータムナルなど、 いろいろ入荷しています。タルボ農園、マーガレッツ・ホープ農園など。 ◎ところで、２か月前から、 エレヴァージュの豚料理を出し始めた。 豚の素材をスペイン産のものに変えたり、味付けを徐々に変えて いっています。 豚の豊かで、柔らかいコクを大事にしながら、コリアンダー、フェンネル などのスパイスが効いていますが、その鮮やかさをもっと 強烈なものに仕上げたいと思っています。 どうかその進化していく姿を、ぜひ楽しみにして下さい。◎お店の予約に関して、ややこしいですが説明します。 ○２１時までは、あらかじめ予約できます。～ゆっくり、お食事とともに、時間を過ごしてほしいですから・・・。 ○２１時以降は、直前の予約のみ承ります。 ～いらっしゃる、２０～３０分前にお電話を下さい。 席が空いていれば、席を確保することができます。せっかく来て下さったのに、 満席だと申し訳ないので・・・。○あらかじめ、「このワインがどうしても飲みたい！」、と、ボトルのワイン を指定 して下さった場合は、時間帯に関わりなく、予約を承ります。（前日または、何 時間前に抜栓し、状態を整えてから出します）持ち込んで、どうしても飲みたい 場合は、せめて１カ月前に、エレヴァージュに持ってきて下さい。ワインを静か に立てて安置させ、状態を落ち着かせる時間が必要だからです。ゆっくり、細 かい澱や苦味の成分が沈み、上澄みの美味しいジューシーな部分だけが残 ります。そのいい状態のワインを飲むと、「やはり、生きてて良かった」と思うに 違いありません。 以上、サラサラと業務連絡を・・・。 では、よい月曜日をお過ごし下さい。最後まで読んで下さり、ありがとうございました。 ワインバー エレヴァージュ 吉田 岳史
2012.01.30
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複雑さの極致・・・★アラン ロベール ル メニル レゼルヴ １９８６年（マグナムボトル）。
灰色の空の下から、冷たい雨が、しとしとと降り続いています・・・。そんな月曜日の夕方に、皆様いかがお過ごしでしょうか。では早速、今週の目玉のワインのお知らせです！。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１月２３日（月）から、◎アラン ロベール ル メニル レゼルヴ １９８６（マグナム ボトル） ￥５５００（￥２８００） 仏・シャンパーニュ地方です。これは、まさに「クリュッグ コレクション」に非常に良く似ている部分があると思います。大きい構造の中で、熟成した旨みと複雑さが、口一杯に広がる・・・。ただし、クリュッグよりもワインのポテンシャルとしては小さいと思います。そのため、熟成が早くて、クリュッグを飲むよりも、より一層、熟成シャンパンの醍醐味が味わえるのです・・・。特に１９８６年ものは、葡萄の甘さが出ていて、ふっくらした触感がもう、たまりません・・・。（こういう熟成したシャンパンには、活き活きした泡はありません。むしろ、泡とワインが溶け込み、言いようのない複雑さ、パノラマのような光彩を十分に堪能することができるのです。「泡がないのって、本当にシャンパンなの？」と疑問に思われる方は、熟成の若い、フレッシュなシャンパンを飲めばよいのです。泡が溶け込んだ後の、複雑さは、シャンパンでしか味わえない世界です。酸味が強烈で、隠された甘さとのメリハリが、熟成に時間を与え、スケールの大きい複雑さを備えていく・・・。これこそ、熟成シャンパンの醍醐味だと思います）２５日(水）から、★ジョセフ ドルーアン社の自社畑（ドメーヌもの）●ミュジニー １９９４年 ５０ミリ・・・￥３８００２７日（金）から、◎ジャック セロス ブラン ド ノワール "ラ コート ファロン" ＮＶ ４０ミリ・・・￥３９００・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・また、リアルタイムな情報は、 ツイッターでご確認下さい～。 （「ElevageAzabu」で検索できます） ところで・・・◎今日のアイテム、 ★ジョルジュ ミュニュレ家 ●ニュイ サン ジョルジュ レ シェイニョ １９８２ ★ドメーヌ ドーヴネ（ルロワさんの個人所有の畑） などが新たに開いています！。◎ワインの木箱、大量に余っています！。 ６本入りの、平たいもので、ご家庭などでお使い下さい～。 タダで、差し上げていますので、どなたか勝手に、 持って行って下さい～。◎２月１２日に、 「チョコレートを食べまくる会」を開催します！。 ４０種類ほどの貴重なチョコレートを、一気に食べるという、 凄まじいもので、詳細はまたメールマガジンで連絡します。◎ボルドー、ブルゴーニュの２００９年ものは、 本当に質が高く、全て飲むべきと思えるほど価値が高いです。 今月は、多量の２００９年ものをひたすらリストに載せていく ということを計画しています。その真価がどれだけすごいのか、じっくり、確かめていきたいと思います。 詳細は、少しだけ待ってください～。◎黒龍「石田屋」「二左衛門」をリストに載せましたが、 やはり・・・味わいが少し堅いです。 メニューから削除し、美味しくなったら、メニューに再び載せます。 どうかもう少し、気長にお待ちください・・・。 ◎ファブリス・ジロットのパート ド フリュイが、 入荷しました！。 上質な果実のジュースを固めたもので、ここまで酸味が鮮やかな ものは他にないのではないでしょうか。 （多くのパティシエさんのものは、甘みがくどくて下品）◎シャトー シャロンのヴァン・ジョーヌが入荷しています！。 香りが素晴らしく、これはコンテを合わせるといいかもしれません。 しかし、シェリーぽい独特の味わいのために、 メニューに載せるのをためらっています・・・。 飲んでみたい方は、遠慮なくおっしゃって下さい～。 ◎ダージリン セカンドフラッシュ、オータムナルなど、 いろいろ入荷しています。タルボ農園、マーガレッツ・ホープ農園など。 ◎ところで、２か月前から、 エレヴァージュの豚料理を出し始めた。 豚の素材をスペイン産のものに変えたり、味付けを徐々に変えて いっています。 豚の豊かで、柔らかいコクを大事にしながら、コリアンダー、フェンネル などのスパイスが効いていますが、その鮮やかさをもっと 強烈なものに仕上げたいと思っています。 どうかその進化していく姿を、ぜひ楽しみにして下さい。◎お店の予約に関して、ややこしいですが説明します。 ○２１時までは、あらかじめ予約できます。～ゆっくり、お食事とともに、時間を過ごしてほしいですから・・・。 ○２１時以降は、直前の予約のみ承ります。 ～いらっしゃる、２０～３０分前にお電話を下さい。 席が空いていれば、席を確保することができます。せっかく来て下さったのに、 満席だと申し訳ないので・・・。○あらかじめ、「このワインがどうしても飲みたい！」、と、ボトルのワイン を指定 して下さった場合は、時間帯に関わりなく、予約を承ります。（前日または、何 時間前に抜栓し、状態を整えてから出します）持ち込んで、どうしても飲みたい 場合は、せめて１カ月前に、エレヴァージュに持ってきて下さい。ワインを静か に立てて安置させ、状態を落ち着かせる時間が必要だからです。ゆっくり、細 かい澱や苦味の成分が沈み、上澄みの美味しいジューシーな部分だけが残 ります。そのいい状態のワインを飲むと、「やはり、生きてて良かった」と思うに 違いありません。 以上、サラサラと業務連絡を・・・。 では、よい月曜日をお過ごし下さい。最後まで読んで下さり、ありがとうございました。 ワインバー エレヴァージュ 吉田 岳史
2012.01.23
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今日のラインナップは、凄まじいです・・・。
穏やかに、西麻布の夜も始まり、 徐々に、人の賑わいを見せつつあるようです・・・。そんな水曜日の夜に、皆様いかがお過ごしでしょうか。ところで、今日は、メールマガジンを真剣に打っていたため、ブログの更新が遅くなってしまいました・・・すいません。なんと今日は、★ドメーヌ ドーヴネ（ルロワさんの個人所有の畑）○オークセイ デュレス ２００４年 ７０ミリ￥３４００★ドメーヌ ルイ ジャド（ジャド社の自社畑）○コルトン シャルルマーニュ １９９９ ７０ミリ￥３４００ ～とても状態が良かったので、２本目を開けました！。★コシュ・ドゥリ○ムルソー レ ルージュ １９９８ ５０ミリ￥４２００この３つが飲めるという、とんでもない日です！。世界中を見渡しても、 この３本を、一気に３本飲める瞬間は、そうないのではないでしょうか。また、 ほとんどのアイテムは、一昨日のものと 変わっていませんが、明日以降は、賞味期限が切れるため、一気に変わると思います。ぜひ、楽しみにして下さい～。では、今週の目玉のワインのお知らせです。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１月１８日(水）から、★コシュ ドゥリ家○ムルソー ルージョ １９９８ ５０ミリ￥４２００２０日（金）から、★コシュ ドゥリ家○ムルソー ２０００ ５０ミリ￥３９００・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・また、リアルタイムな情報は、 ツイッターでご確認下さい～。 （「ElevageAzabu」で検索できます） ところで・・・◎ワインの木箱、大量に余っています！。 ６本入りの、平たいもので、ご家庭などでお使い下さい～。 タダで、差し上げていますので、どなたか勝手に、 持って行って下さい～。◎２月１２日に、 「チョコレートを食べまくる会」を開催します！。 ４０種類ほどの貴重なチョコレートを、一気に食べるという、 凄まじいもので、詳細はまたメールマガジンで連絡します。◎ボルドー、ブルゴーニュの２００９年ものは、 本当に質が高く、全て飲むべきと思えるほど価値が高いです。 今月は、多量の２００９年ものをひたすらリストに載せていく ということを計画しています。その真価がどれだけすごいのか、じっくり、確かめていきたいと思います。 詳細は、少しだけ待ってください～。◎黒龍「石田屋」「二左衛門」をリストに載せましたが、 やはり・・・味わいが少し堅いです。 メニューから削除し、美味しくなったら、メニューに再び載せます。 どうかもう少し、気長にお待ちください・・・。 ◎ファブリス・ジロットのパート ド フリュイが、 入荷しました！。 上質な果実のジュースを固めたもので、ここまで酸味が鮮やかな ものは他にないのではないでしょうか。 （多くのパティシエさんのものは、甘みがくどくて下品）◎シャトー シャロンのヴァン・ジョーヌが入荷しています！。 香りが素晴らしく、これはコンテを合わせるといいかもしれません。 しかし、シェリーぽい独特の味わいのために、 メニューに載せるのをためらっています・・・。 飲んでみたい方は、遠慮なくおっしゃって下さい～。 ◎ダージリン セカンドフラッシュ、オータムナルなど、 いろいろ入荷しています。タルボ農園、マーガレッツ・ホープ農園など。 ◎ところで、２か月前から、 エレヴァージュの豚料理を出し始めた。 豚の素材をスペイン産のものに変えたり、味付けを徐々に変えて いっています。 豚の豊かで、柔らかいコクを大事にしながら、コリアンダー、フェンネル などのスパイスが効いていますが、その鮮やかさをもっと 強烈なものに仕上げたいと思っています。 どうかその進化していく姿を、ぜひ楽しみにして下さい。◎お店の予約に関して、ややこしいですが説明します。 ○２１時までは、あらかじめ予約できます。～ゆっくり、お食事とともに、時間を過ごしてほしいですから・・・。 ○２１時以降は、直前の予約のみ承ります。 ～いらっしゃる、２０～３０分前にお電話を下さい。 席が空いていれば、席を確保することができます。せっかく来て下さったのに、 満席だと申し訳ないので・・・。○あらかじめ、「このワインがどうしても飲みたい！」、と、ボトルのワイン を指定 して下さった場合は、時間帯に関わりなく、予約を承ります。（前日または、何 時間前に抜栓し、状態を整えてから出します）持ち込んで、どうしても飲みたい 場合は、せめて１カ月前に、エレヴァージュに持ってきて下さい。ワインを静か に立てて安置させ、状態を落ち着かせる時間が必要だからです。ゆっくり、細 かい澱や苦味の成分が沈み、上澄みの美味しいジューシーな部分だけが残 ります。そのいい状態のワインを飲むと、「やはり、生きてて良かった」と思うに 違いありません。 以上、サラサラと業務連絡を・・・。 では、よい水曜日をお過ごし下さい。最後まで読んで下さり、ありがとうございました。 ワインバー エレヴァージュ 吉田 岳史
2012.01.18
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今週は、コシュ・ドゥリ祭りです！。
窓の外から、しんしんと冷え切った外気が、しみいるように、室内にも感じられます・・・。そんな真冬の寒さの中、皆様いかがお過ごしでしょうか。ところで、 今日は、久しぶりに、グラスワイン、お料理のメニューなどを、大量に７ページ？にわたって、更新しました！。 昨年末から料理の研究を進め、ブログを更新する時間が、ほとんどなかったのですが、仕入先や、システムを代え、だいぶ楽になってきたので、また復活します！(伊達公子）。では早速、今週の目玉のワインのお知らせです。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１月１６日(月）から、★コシュ・ドゥリ特集！（コシュ・ドゥリ祭り！・・・勝手に）○ムルソー １９９７年 ５０ミリ￥３９００１８日(水）から、★コシュ ドゥリ家○ムルソー ルージョ １９９８ ５０ミリ￥４２００２０日（金）から、★コシュ ドゥリ家○ムルソー ２０００ ５０ミリ￥３９００・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・また、リアルタイムな情報は、 ツイッターでご確認下さい～。 （「ElevageAzabu」で検索できます） ところで・・・◎ワインの木箱、大量に余っています！。 ６本入りの、平たいもので、ご家庭などでお使い下さい～。 タダで、差し上げていますので、どなたか勝手に、 持って行って下さい～。◎２月１２日に、 「チョコレートを食べまくる会」を開催します！。 ４０種類ほどの貴重なチョコレートを、一気に食べるという、 凄まじいもので、詳細はまたメールマガジンで連絡します。◎ボルドー、ブルゴーニュの２００９年ものは、 本当に質が高く、全て飲むべきと思えるほど価値が高いです。 今月は、多量の２００９年ものをひたすらリストに載せていく ということを計画しています。その真価がどれだけすごいのか、じっくり、確かめていきたいと思います。 詳細は、少しだけ待ってください～。◎黒龍「石田屋」「二左衛門」をリストに載せましたが、 やはり・・・味わいが少し堅いです。 メニューから削除し、美味しくなったら、メニューに再び載せます。 どうかもう少し、気長にお待ちください・・・。 ◎ファブリス・ジロットのパート ド フリュイが、 入荷しました！。 上質な果実のジュースを固めたもので、ここまで酸味が鮮やかな ものは他にないのではないでしょうか。 （多くのパティシエさんのものは、甘みがくどくて下品）◎シャトー シャロンのヴァン・ジョーヌが入荷しています！。 香りが素晴らしく、これはコンテを合わせるといいかもしれません。 しかし、シェリーぽい独特の味わいのために、 メニューに載せるのをためらっています・・・。 飲んでみたい方は、遠慮なくおっしゃって下さい～。 ◎ダージリン セカンドフラッシュ、オータムナルなど、 いろいろ入荷しています。タルボ農園、マーガレッツ・ホープ農園など。 ◎ところで、２か月前から、 エレヴァージュの豚料理を出し始めた。 豚の素材をスペイン産のものに変えたり、味付けを徐々に変えて いっています。 豚の豊かで、柔らかいコクを大事にしながら、コリアンダー、フェンネル などのスパイスが効いていますが、その鮮やかさをもっと 強烈なものに仕上げたいと思っています。 どうかその進化していく姿を、ぜひ楽しみにして下さい。◎お店の予約に関して、ややこしいですが説明します。 ○２１時までは、あらかじめ予約できます。～ゆっくり、お食事とともに、時間を過ごしてほしいですから・・・。 ○２１時以降は、直前の予約のみ承ります。 ～いらっしゃる、２０～３０分前にお電話を下さい。 席が空いていれば、席を確保することができます。せっかく来て下さったのに、 満席だと申し訳ないので・・・。○あらかじめ、「このワインがどうしても飲みたい！」、と、ボトルのワイン を指定 して下さった場合は、時間帯に関わりなく、予約を承ります。（前日または、何 時間前に抜栓し、状態を整えてから出します）持ち込んで、どうしても飲みたい 場合は、せめて１カ月前に、エレヴァージュに持ってきて下さい。ワインを静か に立てて安置させ、状態を落ち着かせる時間が必要だからです。ゆっくり、細 かい澱や苦味の成分が沈み、上澄みの美味しいジューシーな部分だけが残 ります。そのいい状態のワインを飲むと、「やはり、生きてて良かった」と思うに 違いありません。 以上、サラサラと業務連絡を・・・。 では、よい月曜日をお過ごし下さい。最後まで読んで下さり、ありがとうございました。 ワインバー エレヴァージュ 吉田 岳史
2012.01.16
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豚のメニューが、どんどん進化しております・・・。
では、月曜日の、お料理のメニューです！。豚のグリエは、どんどん改良が進んでいまして、スペイン産のものに代え、脂身と肉のバランスが、とても良くなりました！。◎オリーヴ ￥７００ （ハーフサイズ・お１人様用）￥４００ ～シチリア産の添加物を全く使わない自然な味わい。ソルビン酸など保存料 が入っていないため、「豆を食している」とても素朴な触感です。こういうものこそ、 素材の良さが出ます。◎グリーンサラダ ￥７００ （ハーフサイズ・お一人様用）￥４００ ～「普通の」グリーンサラダですが、ドレッシングに、オリーヴオイルと、ホワイト バルサミコヴィネガー、コルトン・シャルルマーニュを使っていて、ふんわりした 柔らかい味わいとなっています。★珍しい生ハム、いろいろあります。◎サラミ～ミラノ風・ピシっとスパイスが利いていて、都会的な味わい ￥７００ ～ナポリ風・トロっと肉の素朴なコクが融合した田舎風な味わい ￥７００◎ハモン イベリコ ベジョータのチョリソー ￥９００ ～なんと、ベジョータからのチョリソーです！。旨みの広がり方が尋常ではありま せん。チョリソーというと、辛いものを想像されるかもしれませんが、これは全く 辛くありません。肉の複雑な旨みがしっかり凝縮して、おつまみとして最高です。◎プロシュート ディ パルマ ￥１３００ （ハーフサイズ） ￥７００ ～肉厚の、トロっとしたコクのある旨みは、もうたまりません・・・。ハーフサイズ ではなく、フルサイズで召し上がることをお勧めします。その大きさと、肉厚の 迫力に、きっとびっくりされることでしょう。◎プロシュート ディ サン・ダニエーレ ￥１３００ （ハーフサイズ） ￥７００ ～１５か月熟成です。「パルマ産」よりも上質とされ、ふわふわの、綿のような柔らかい触感は、もう一度味わうと病み付きになります。◎ハモン セラーノ アルティザン ￥１３００ （ハーフサイズ）￥７００ ～黒豚と白豚のあいの子です。旨みの厚みと、柔らかい脂身の組み合わせ が見事に溶け合っていて、寄り添うように美しいのです。１４か月熟成。◎ハモン セラーノ トレヴェレズ ￥１３００ （ハーフサイズ）￥７００ ～スペイン・グラナダ近郊のトレヴェレス地区産です。標高１５００メートルで、 かなり乾燥している村のようです。そのため、ハムの名産地として有名で、 綺麗に筋が入った脂身は、まるで松坂牛のように滑らかで、上品・・・。 ２３ヵ月熟成。◎ハモン イベリコ レセボ ￥２５００ （ハーフサイズ）￥１３００ ～サラマンカ地方、ギフエロ地区のものです。ドングリを食べて、大きくなりきれ なかったものは、飼料を食べて体重が増えたものになり、「レセボ」と分類され ます。ベジョータのものとは異なり、ドングリのナッツ系のコクと、脂身のしっかり した豊かさが混じり合って、非常に食べ応えのある、完成度の高い味わいに 仕上がっています。２４か月熟成。 ◎ハモン イベリコ ベジョータ ￥２８００ （ハーフサイズ）￥１４００～サラマンサ地方、ギフエロ地区のものです。ドングリだけを食べて、丸丸太った イベリコハムの最高峰です。３８か月熟成という、極めて長い時間をかけて、 この上ない複雑さを身に着けます。上記の生ハムは、真空パックではなく、発注してから切り分けられるために、塩気がきつくなく、とても自然な肉の旨みが感じられます。マグロと一緒で、購入してから、少し時間が経った方が、どんどん複雑になってきて、味わいの立体感と奥行きが出るようです。★パテ・サラミなど・・・。◎豚肉のリエット（パンがついています） ￥７００ （ハーフサイズ・お一人様用） ￥４００◎パテ ド カンパーニュ（豚のパテ）パンがついています。 ￥１０００ （ハーフサイズ・お一人様用） ￥５００ ◎パテ ド フォア（レバー ペースト） ～これも、パンがついています。塩加減と、レバーの柔らかさが 絶妙に絡み合っています。 ￥１０００ （ハーフサイズ・お一人様用） ￥５００◎生ハム・サラミ等盛り合わせ ￥２４００ (お一人様用） ￥１２００ ～その日の熟成状態のいいものを、優先的に揃えて、組み合わせています。 量が多く、いろいろ楽しめるので、かなりお得です。◎シャルキュトリ盛り合わせ ￥２２００ パテ・レバーペースト、サラミ、生ハムにパンが付きます。以前よりもグレードが あがって、かなり食べごたえのある内容となっています。★温かいお肉料理◎リヨン(豚肉のグリエ、白トリュフ塩を一緒に） ￥２０００ (お一人様用） ￥１６００ ～豚肉に、コリアンダー、フェンネルシードなどを挽いたものをまぶして、 オーブンでゆっくり焼いています。最後に白トリュフ塩と、チコリのサラダ を添えて。★チーズなど・・・。◎チーズ盛り合わせ ￥１６００以上です。ワインバー エレヴァージュ吉田 岳史東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2012.01.16
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月曜日の、デザート的なメニューです！。
では、月曜日のデザート的なメニューです。★デザート的なもの◎ガトー フォマージュ（木・金・土限定） ￥８００◎アマレットとオレンジの焼き菓子 ￥４００◎ガレット ブルトンヌ ￥４００(上記の３つは、京都の「アトリエ ラ パージュ ブランシュ」さんから、 わざわざ送ってもらっています。ガトー・フォマージュは木・金・土限定です）◎ファブリス・ジロットの"クルール ド ブルゴーニュ"◎ファブリス・ジロットのパート ド フリュイ ￥６００ ～フルーツのエキスを凝縮したパテです。ドライフルーツを上品に強烈にした よう。そして、なんて瑞々しいのでしょう！。果汁がこぼれそうなほど、新鮮 さを感じます。はっきり言って、感動しました。◎ピエール エルメのチョコレート ～ＣＨＵＡＯ（幻の谷、チュアオからのとても希少な逸品です）￥７００ ◎ピエール マルコリーニのチョコレート ★ALTA Piura, Perou;Plantacion Las Pampas, ￥９００ （ペルーのピウラ高地から、パンパス農園のもの。ペルーらしい赤砂のような、 土の香りをふんだんに感じ、霧のようなきめ細かい余韻が。クリオロブランコ というとても貴重な品種より） ★Oriente Cuba,Grand Cru Propriete;Terruno de Baracoa, ￥９００ （キューバ東部の偉大な畑より。バラコア地区。小気味良い軽さの中の、 上品なバランスが最高です。トリニタリオ種） ★Equateur Ros Rios Grand Cru de Propriete ￥８００ Hacienda Puerto Romero(ナショナル種） ～最も精妙で、細やかな味わいは、絶滅品種から作られる貴重な味わい。 ★Java Kemdem Lembu Grand Cru de Propriete Plantation d'Etat(クリオロ種） ￥８００ ～ジャワらしい小気味良いスパイスのニュアンスと、ピシッ！とした求心的 な強い香りが。 ★Madagascar Sambiano Grand Cru de Proproite Domaine d'Ambanja(トリニタリオ種） ￥８００ ～乾いたマンゴーや、エキゾチックなフルーツのニュアンスと、カカオの凝縮 した、強烈な芳香が。 ★Bresil Bahia Grand Cru de Propriete Fazenda Sao Pedro(フォラステロ種） ￥８００ ～ブラジルの畑は、同じブラジルコーヒーの味わいに似ていて、渋みの質が 高く、バランスの良さが見事。 ★Mexique Tabasco Grand Cru de Propriete Finca de Joya（クリオロ ポルセラーナ種） ￥８００ ～このカカオは本当に特別で、メキシコらしい乾いた白い土のニュアンスと、アロマ に富んだ豊かな香りが際立っています。 ★Puerto Cabello VenezeulaGrand Cru Propriete "Village de Occumare"（クリオロ種） ～ヴェネズエラの有名な"オクマーレ村"です。チュアオ村の隣で、まるでリッシュ ブールのように強烈で、豊かな味わいは本当に特別です。☆食後の飲み物★エスプレッソ ￥５００★カプチーノ ￥８００ ～コーヒー豆は、エレヴァージュのためだけに作られています。普通のコーヒー屋 さんの原価の４～５倍ものクオリティに高い豆、苦味の奥に、立体感のある構造と、 奥行きの深さが桁外れです。 砂糖を入れてみて下さい。 隠されていたその奥行きが、一気に広がります。 砂糖を控えめに入れられる方も多いのですが、「ガッツリ！」入れた方がいいです。 砂糖を足すことによって、甘さだけ出てくるわけではありません。 むしろ、 隠されていたコーヒーの複雑さが、一気に顔を出し、立体感が出てくるのです。 味わいのヴォリュームが、何倍も膨らむのを、 きっと体感されると思います。★ダージリン セカンドフラッシュ ２０１１年 マーガレッツ ホープ農園 "オリエンタル ドロップ"★ダージリン オータムナル ２０１１年 タルボ農園 "シャイニー" ★アッサム セカンドフラッシュ ２０１１年 アムグーリー農園 "スペシャル ティッピー リーフ"★大紅袍（ダイコウホウ） ￥１６００ 以上です。ワインバー エレヴァージュ吉田 岳史東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2012.01.16
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凛としたミネラルの、忘れられない上品さ★コシュ ドゥリ家 ムルソー 1997年。
では、月曜日のビール・シャンパン・白ワインのリストです。★ビール◎ホフブロイ ヘーフェ ヴァイツェン １本（３３０ＭＬ）￥１０００ 独・ミュンヘン地方です。小麦５０％、大麦５０％ずつ使っていて、キメが細かく、そして、大麦のざっくりした香ばしさとあいまって本当に上品な味わいで、まさに一杯目にふさわしいビールだと思います。「ふわふわ」の触感の中にもどこかドイツらしい、古典的な落ち着きが感じられ、試してみる価値が十分にあります。◎フランツィスカーナー ヘーフェ ヴァイスビア １本（３５５ＭＬ）￥１０００ 独・ミュンヘン地方です。これも、小麦５０％、大麦５０％を使っています。酵母の香りが強くて、まるで、上品なトロピカルフルーツのような鮮やかな香りがあります。そして、触感は、やはりふんわり滑らかで、一つ一つの粒子が細かくて、とても上品です。まさに、現代的なビールの結晶ではないでしょうか。 １２０ミリ（７０ミリ）★シャンパン◎マーク エブラール キュベ ド レゼルヴ ＮＶ ￥２４００（￥１２００） 仏・シャンパーニュ地方の小規模の生産者（レコルタン・マニピュラン）です。今月の「シャンパン祭り？」で、数多くのシャンパンを開けましたが、ベスト３に入るのが、これです。やはり、葡萄の質に尽きます。葡萄の自然なパワーを表現しながら、見事なバランスと、酸味のレベルの高さ。こういうワインを 作れるのは、彼がきっと、いいワインのイメージを、確実に持っているからだと思います。一度、騙されたと思って飲んでみて下さい～。★白ワイン◎サン ヴェラン テール ノワール ２００９（ドメーヌ デュー ロッシュ） ￥１８００（￥９００）仏・ブルゴーニュ地方です。この「ドゥー ロッシュ家」のワインは、昔からずっと仕入れたかったワインでした。果実味の凝縮感が素晴らしく、そのポテンシャルを綺麗に発揮している、優れた生産者だからです。この２００８年ものは、「テール ノワール」（黒い土壌）の名の如く、土の養分をしっかり感じ、厚みのあるコクがあって「黒い味わい」がするほど濃密なのです。サン・ヴェランという地域から、ここまでやるか！、とびっくるするほどの完成度の高さです。これは、エレヴァージュのハウスワインに決定！です。（２か月前から、年代が２００９年ものに変わりました！。やはり、２００９年は偉大な 年で、厚みのある豊かさが格段に違います）◎サヴィニエール "クロ ド ラ クーレ ド セラン"２００９ （ニコラ ジョリーさん） ￥３３００（￥１７００） 仏・ロワール地方のカリスマ的な生産者です。超有機的農法（ビオディナミ） の先駆者で、ルロワさんも、そのやりかたを習うために、彼のもとを訪れまし た。葡萄の一粒一粒の生命力を、鮮やかに感じるようにキラキラしていて、 口の中で、葡萄の粒が弾けるような感覚に陥ります。偉大な、ロワールのワイン の頂点の一つではないでしょうか。 （このワイン、開けて１週間以上経っても美味しいと、よく輸入業者の方々が、 アピールしています。しかし、ただ保存するだけでは美味しくなりません。むしろ、 きちんと温度管理をしていないために、味わいが歪んでしまうのです。もし１週間以 上保存するなら、１０度以下の状態で、きちんと保管する必要があります。そうす れば、より一層その個性を、パノラマのように広がる多彩な味わいを、堪能できる のではないでしょうか）◎ピュリニー モンラッシェ クロ ド ラ ムーシェール ２００９ （アンリ ボワイヨ社の独占所有の自社畑） ￥４２００（￥２１００） 仏・ブルゴーニュ地方です。ずっとアンリ・ボワイヨ社のワインをハウスワインで扱っているのは理由があります。酸味が優しく、丸く、とても上品だからです。その透明感の中から、畑の個性がしっかり感じられ、とても好ましい味わいなのです。さて、今回の２００９年もの、前回の「ピュリニー モンラッシェ レ ペリエール ２００９年」があまりにも良かったので、この「ムーシェール」も買って、味見してみました。これが、本当にいいんです！。やっぱり偉大な年と言われるだけあって、葡萄の凝縮度が素晴らしく、正直言って、感動しています。なんだかんだ言っても、偉大な年は偉大な年なのです。この２００９年ものには、ワインのすべてが詰まっています。これだけ完成度の高い年は、近年あんまり経験していないような気がします。熟成初期のこの段階で、これだけ味わいがそろっているのは、奇跡的だと思います。◎シャサーニュ モンラッシェ レ モルジョ ２００８ （ラモネ家） ￥５２００（￥２６００） 仏・ブルゴーニュ地方です。２００８年ものが、こんなにいいとは思いませんでした！。酸味が綺麗で、ツルンとした自然な触感。甘さと酸味が絶妙なバランスで溶け合っているのです。ラモネ家は、２００５年のように、どちらかと言えば、ｌコックリした豊かさが前面に出ているのですが、熟成の若い段階で、こんなに上品なのは久しぶりです。今飲んで、十二分に美味しさを味わえます。◎コルトン・シャルルマーニュ １９９９（ドメーヌ ルイ ジャド・・・ルイ・ジャド社の自社畑） ￥６８００（￥３４００） 仏・ブルゴーニュ地方です。ルイ・ジャド社と言えば、この地方の中でとても大きい「ネゴシアン」で、実に様々な葡萄、ワインを生産者から購入し、自分の会社のラベルを貼って、発売しています。そのせいで、平凡なワインを多数市場に送り込んでいると思われることがあります。しかし、ジャド社のドメーヌものは、特別です。実際に、葡萄の一粒一粒を、噛んでいるかのような鮮やかさ、そして、コルトン・シャルルマーニュらしい、たっぷりした充足感を覚えます。◎ムルソー １９９７年 （コシュ ドゥリ家） ５０ミリ￥３９００仏・ブルゴーニュ地方です。ムルソーの「大御所」で、コント・ラフォンが重厚な柔らかい 触感だったら、このコシュ・ドゥリ家は、緻密で、凛としたミネラルの冷たさが、何ともいえない上品な雰囲気を醸し出していて、一度飲んだら忘れられないくらい印象的な味わいでしょう。ムルソー村のワインは、どちらかと言えば、大柄で、おおざっぱな野暮ったさがあるワインが多いのですが、これは全く違います。今までコシュ・ドゥリのワインは、好きなのに、なかなか目玉のワインとして出せずにいましたが、それは彼のワインの需要がとてつもなく大きく、値段が高いからです。でも今回は、それでもやらなければと思い、敢えて、こうしてリストに載せています。ワインバー エレヴァージュ吉田 岳史東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。
2012.01.16
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研ぎ澄まされた中から、本当の魅力が★梵 超吟 長期氷温熟成大吟醸。
さて、月曜日の日本酒のリストです。エレヴァージュの日本酒は、開けて味見をしたら、ワインのコルクに替えて、５度の冷蔵庫に入れて保存しています。（日本酒のコルクは、スカスカで、空気が簡単に入ってしまうので、 気密性の高いワインのコルクに替え、瓶の中に残った酸素とゆっくりふれあい、どんどんお酒のポテンシャルが引き出されます）そして、何度も何度も試飲して、日本酒が「美味しくなった」と感じたら、メニューに載せるようにしています。 やはり、開けたては、アルコールの香りしかしない場合が多く、時間をかけることで、ゆっくり、その複雑さと、甘さがグングン湧いてくるのです。日本酒をたくさん飲んでいる方でも、エレヴァージュのように保存したものを飲んだ経験がないので、ここで飲む日本酒の状態に、驚かされる場合が多いです。 １２０ミリ（７０ミリ）◎開運 純米吟醸 無濾過生酒 山田穂（（２０１０ ＢＹ） ￥１２００（￥６００） 静岡県産です。この地域の日本酒は、本当に「水が清らかで、綺麗」なんだな～と常々思います。まるで、水のような透明感あって、自然に米のうまみが溶け込んでいるのです。この水の「柔らかさ」から来る清涼感は、他のどの地域にもなかなか真似できません。福井県の黒龍、梵、そして、磯自慢、初亀などを思い浮かべます。それらは皆、「水のように清らか」な、まさに日本人好みの味わいで、昔からの好まれてきた味わいなのではないでしょうか。◎初亀 純米吟醸 "亀丸" 生酒（２０１０ＢＹ） ￥１２００（￥６００） 静岡県産です。いつも思うのですが、この地域の日本酒は透明感に溢れ、心の底 から清らかさを感じます。この個性を引き出すために、エレヴァージュでは、静岡県 酸の日本酒は、７～８度の温度帯で提供しています。ただし、他の地域の日本酒は 基本的に１０～１１度の温度で出しています。冷やすことによって、よりこの透明感が くっきりしてきて、酸味が持つ立体的な輪郭が、迫力を与えるからです。◎獺祭 純米大吟醸 槽場直詰め 無ろ過生原酒（２０１１ ＢＹ） ￥１２００（￥６００） 山口県産です。獺祭というと、ただクリアーで、すっきりした味わいの、個性のないお酒と想像 されるかもしれません。特に、最近どんどん個性的で、複雑な味わいを持った蔵が増えて、お客 さんも、ワインの複雑さに慣れてしまっているため、なおさらそう思うかもしれません。しかし、 この槽場直詰めは、獺祭の真の力が出ていると思います。正直言いまして、感動しました。 とてもクリアーな味わいの中に、ミネラルの細かい粒子が輝き、余韻までとてつもない上品さ で抜けていく・・・。純粋なのに、決して軟弱ではありません。シャンボール・ミュジニー村の、 「アムルーズ畑」のワインのように、その芯の強い輝きは、なかなか出せるものではありません。 獺祭が、ここまでやるのか！と、きっと驚かれるのではないでしょうか。◎昇龍蓬莱 純米吟醸 槽場直詰め 生原酒 "雄町"（２０１０ ＢＹ） ￥１３００（￥７００） 神奈川県産です。この蔵が生み出す日本酒は、ブルゴーニュの偉大なワイン、モンラッシェ、 シュヴァリエ・モンラッシェ、コルトン・シャルルマーニュに匹敵、いや、それ以上の存在かも しれません。凝縮した米のパワーが、口の中で、パーッ！と一気に弾ける、そのパノラマの ような色彩は、見事としか言いようがありません。一度でも、こういうお酒を飲んだ方が、 人生が豊かになるのではないでしょうか（羽交い絞めをして、無理矢理）。◎十四代 吟撰（吟醸） 生酒（２０１０ ＢＹ） ￥１３００（￥７００） 山形県産です。おそらく、日本酒の中でも、最も人気のある蔵のひとつではないでしょうか。 この日本酒の良さは、コント・ラフォンさんのワインによく似ていると思います。ふっくらして、重層的な、優しい旨みが、自然に口の中へ押し寄せる・・・。その「柔らかさ」こそ、日本人の口に適しているのではないでしょうか。他の蔵が真似しようと思ってもできない、ふわふわの 触感は、まさに芸術的だと思います。◎王禄 純米吟醸 "渓" 直汲み 無濾過生原酒（２０１０ ＢＹ） ￥１３００（￥７００） 島根県産です。以前から仕入れたいと思っていましたが、なかなか機会がなかったの ですが、ようやくリストに載せることができました！。これほど厚みがあり、口の前後左右 の味覚を、立体的に刺激するお酒は、なかなかないと思います。それだけ、酒質が厚く、 コクが桁外れにあるのです。購入して、ずっと若々しすぎて、強すぎて、リストに載せる ことができなかったのですが、ようやく美味しくなり始めたので、こうしてリストに載せて います。その圧倒的な存在感を、ぜひ・・・。◎黒龍 大吟醸（２０１０ ＢＹ） ￥１６００（￥８００） 福井県産です。黒龍が、日本でものすごく人気があるのは、やっぱり水が清らかで、「柔らかい」からではないでしょうか。いろんな日本酒がありますが、これほど、しっとり「水のように綺麗な」味わいのものは、なかなかありません（静岡系も多少柔らかいですが）。この大吟醸は、ズドーン！と豊かなのに、とても、優しい触感で、まさに黒龍の真骨頂だと思います。◎秋鹿 純米大吟醸 7号酵母 生原酒（２００９ ＢＹ） ￥２２００（￥１１００） 大阪府産です。今までこの蔵のお酒を飲んで、「美味しくなりそうなんだけど・・・、何か ある」と感じていました。この「何か」とは、熟成すれば、きっとうまみがどんどん出てきて すごい複雑になるのではないか？、という想いがありました。実際に、抜栓して、5度の 冷蔵庫にずっと保管しておくと、な、なんと、こんなに複雑で、柔らかい味わいになるので はないですか！。この広がりのある柔らかさと、7号酵母の独特な魅力は、他の蔵では 決して創り上げることができないのではないでしょうか。これはやはり、秋鹿さんならで はの味なのでしょう。素晴らしいです。◎磯自慢 大吟醸 一滴入魂 生詰（２０１０ ＢＹ） ￥２４００（￥１２００） 静岡県産です。この地域と、この蔵の特徴は、やっぱり「清らかさ」にあるのではないでしょうか。初亀も、そうなのですが、やっぱり「水がいい」のだと思います。いつまでも清々しく、流れるように余韻まで綺麗さが押し寄せる・・・。こってりしているというよりは瑞々しい、とてつもない上品さを感じます。◎菊姫 大吟醸 生原酒"荒走り" （２００９ＢＹ） ￥３２００（￥１６００）石川県産です。いつも加賀のお酒を飲んで思うのは、キラキラした多彩な色合いが、日本酒にも織り込まれているということです。それは、加賀友禅のように、きらびやかで、派手で、でもすごく上品な色彩なのです。これはおそらく、京都の影響を文化的に受けていることから、きているのでしょう。特にこの菊姫は、最も華やかで、私が最初に好きになった日本酒の一つです。やはり、この蔵は、特別な存在だと思います。飲んだ瞬間の、煌きが違います。◎義侠 純米吟醸 精米歩合５０％ 生原酒（２０１０年 ＢＹ） ￥３５００（￥１８００） 愛知県産です。私の感想では、愛知のお酒には、「錫や、銅のようなリーンとしたミネラル感」が あるように思います。「蓬莱泉」しかり、この「義侠」しかり・・・。この「義侠」は、辛いというイメージ があるのですが、精米歩合を低くし、生原酒のものなので、「硬質な」ミネラル感の下から、奥ゆ かしい甘さが出ていて、醸造酒として、本当に素晴らしい仕上がりだと思います。ソゼ家の「シュヴ ァリエ・モンラッシェ」のような、迫力と、控えめなニュアンスが。◎満寿泉 純米大吟醸 寿 "ＰＬＡＴＩＮＡ"（２０１０ＢＹ） ￥３６００（￥１８００） 富山県産です。この蔵は、日本酒という範疇を超えて、醸造酒としてとても完成度の高い 領域に達していると思います。この満寿泉を飲むと、蔵の人が、どれだけいいワインを 飲んできたかを感じるのです。この"ＰＬＡＴＩＮＡ"は、ラモネのシュヴァリエ・モンラッシェや、 ルフレーヴのバタールモンラッシェに似ているような、大きさと、鋭さと、豊かさを兼ね備えて いるのです。本当に素晴らしい逸品だと思います。◎澤屋まつもと 純米大吟醸 雫酒 無濾過（２０１１ ＢＹ） ￥３６００（￥１８００） 京都県産です。これほど米の旨みが、自然に凝縮して、口に含んだ時に爆発するかのような 存在は、なかなかないような気がします。あくまでも清らかなのに、そのヴォリューム感と、 しっかりした飲みごたえのあるところは、本当に素晴らしいです。京都らしくなく、このお酒 自体が、それで完結し得る、とても大きい構造を持っています。◎梵 超吟（長期氷温熟成純米大吟醸・２００６ ＢＹ） ￥５５００（￥２８００） 福井県産です。これは、精米歩合２１％と、米をギリギリまで削り、さらにマイナス８度で 瓶詰後５年間熟成させるという、全くもって、クレイジーとしかいいようのない作り方をし ています。実際にこれを開けて飲んで見ると、自然で、長い間熟成することによって、 ようやく成し得ることのできた、「透明色の中の、しっかりした旨み」を、感じることがで きるのではないでしょうか。以上です。ワインバー エレヴァージュ吉田 岳史東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2012.01.16
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透明感のある、自然な甘さ★シャサーニュ モンラッシェ 1989年（ジャン バプティスト ジローディ家）。
では、月曜日の赤ワインのリストです。 １２０ミリ（７０ミリ）◎コート デュ ルーション ヴィラージュ レ ミリエール ２００８ （ドメーヌ ガルディエ） ￥１８００（￥９００） 仏・ラングドック・ルーション地方です。『南仏のモンスター』と言われるほど、パワフルで、 果実味の豊かさに満ち溢れています。ただ濃いだけではなく、この地域特有の「ガリック」 的な要素と、土のニュアンスがしっかりあって、かつ酸味も備えているので、ワインとして は、非常に完成度の高いものとなっています。こういうワインを生む南仏の土地のポテンシ ャルがあるので、新世界の安いワインは、霞んでしまいます。★レオン バラル家 ●フォージェール キュベ ジャディス ２００８ ￥２０００（￥１０００） 仏・ラングドック・ルーション地方です。レオン・バラルと言えばこの地域の「鬼才」と いうべき存在で、これほどまで複雑で、葡萄の凝縮感のあるワインは、フランス全土 を探しても、なかなか見当たりません。強烈な「土っぽい香り」の中に、ガリッグの ようなハーブが混じったような個性的な要素、そして、花崗岩や、深い石灰質のキメ の細かい香りが、重層的に上がってきます。この迫力と、複雑な奥行きは、もうさすが としか言いようがありません。ラングドックではゴービー社の「ムンタダ」と双壁をなす のではないでしょうか。◎シャトーヌフ デュ パプ レ カイユ ２００７（アンドレ ブリュネル家） ￥２０００（￥１０００） ～仏・ローヌ地方です。これほど美しくて、伸びやかな酸味をもったシャトーヌフ・デュ・パプ は、他にあるでしょうか。この地域のワインは、もともとは、荒々しくて、強引で、野生的す ぎる傾向がありました。しかし、最近の生産者は、ブルゴーニュの作り手が持つ美しい酸味 を自分のものに取り入れようとしています。その結果、熟成の初期でも比較的美味しく、 さらに、極めて長期間、「美味しいまま」熟成する能力を身に着けたのです。◎デコイ ２００８（ダックホーン社） ￥２８００（￥１４００） カリフォルニア・ナパ地方です。最近のカリフォルニアワインは、一昔前の強引で、やたら抽出した、こってりした味わいのものとは、少し変わってきています。最近は、 豊かな酸味を備えて、フランスワイン的な上品さを身につけつつあるように思います。 カベルネソーヴィニオんの、「ズドーン！」としたパワーを感じながら、タンニン、酸味のバランスが素晴らしく、奥行きのあるグラーヴのワインのような気高ささえ、覚える かもしれません。最近のナパのワインの完成度の高さを、ぜひ・・・。◎ヴージョ プルミエクリュ プティ ヴージョ ２００４ （クリスチャン クレルジェ） ￥３３００（￥１７００） 仏・ブルゴーニュ地方です。クロ ヴージョ村のワインは、タンニンがすべすべで、 まるで浮かんだ風船のように、柔らかい果実味が特徴です。私が一番最初に好き になったワインも、このクロ ヴージョ村のもので、角がなく、球体のような触感なの で、いい意味でとても飲みやすいのです。さて、この家の２００４年ものは、やっぱり いい葡萄を使っているのだな～と、感じます。葡萄の質が本当に素晴らしく、キュッ！ と葡萄の房が、口の中で自然に弾ける感覚があるのです。そして、２００４年らしい、 キラキラした、上質のミネラルの輝きが、余韻まで綺麗に抜けていく・・・。こういうワイン を飲んだら、ブルゴーニュワインの虜になってしまうに、違いありません。●シャトー シャススプリーン ２００９ ￥３５００（￥１８００） ～仏・ボルドー地方です。出ました！、何十年に一度と言われる偉大なヴィンテージ、 ２００９年ものがエレヴァージュ初登場です！。やはり、この年は、２０００年、１９８２年 に似ていて、とてもジューシーで、葡萄らしい自然な甘さを感じます。エキス分が多いの に、本当に滑らかで、今飲んでも、不思議なくらい美味しいのです（醸造技術の向上 もあるでしょうが）。●ヴィルネイ カイユレ アンシエンヌ キュベ カルノ ２００４ （ドメーヌ ブシャール～ブシャール社の自社畑） ￥３８００（￥１９００） 仏・ブルゴーニュ地方です。大きいネゴシアンの「ブシャール社」は、数多くのワイン を発売していて、「凡庸」だと思われているようですが、この「ドメーヌもの」は全く 違います。透明感のある赤い果実味が、本当に瑞々しく、汁気を含んで、とても 素晴らしいのです！。ネゴシアンものは、少し樽熟成が長いようで、葡萄の生命力 が若干失われている(弱くなっている）傾向があるように思うのですが、これは全く 正反対です。ブシャール社を苦手な方に、これだけは無理矢理でも飲ませたい・・・。 心の底から、いいブルゴーニュワインだと思います。◎プランプジャック社 メルロー ２００８年 ￥５５００（￥２８００） カリフォルニア地方です。最近、どんどん新しい生産者が出てきて、もうついていけませ ん・・・。でも、このワインは、昔から「いいな」と思っていました。ナパらしい重厚な甘さ コクがありながら、酸味が綺麗なので、厚ぼったくならず、とても上品なのです。豊か で、トロっとした自然な甘さが、余韻まで自然に残る・・・。やはり、ナパらしい強さと、 フレンチワインに憧れた上品さが融合した、まさに典型的なカリフォルニアワインだと 私は思います。★ジャン バプティスト ジローディ家●シャサーニュ モンラッシェ １９８９年 ￥５８００（￥２９００） 仏・ブルゴーニュ地方です。これは、ほとんど知られていない生産者で、私も 今回初めて目にしました。シャサーニュ・モンラッシェと言えば、白ワインで有名 な村ですが、赤ワインもなかなかどうして、素晴らしい魅力があります。透明感 溢れる果実味の奥底から、自然な、ふんわりした葡萄の甘さが湧いてくる・・・。 特に熟成したこの村の赤ワインは、リストに見かけたら、迷わず買うようにして います・・・。以上です。ワインバー エレヴァージュ吉田 岳史東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2012.01.16
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信じられないほどの上品さ★ブラウネベルガー ユッファー ゾンネンウアー トロッケンベーレンアウスレーゼ 2006年（フリッツ・ハーグ家）。
では、月曜日の甘口ワインのリストです。 １２０ミリ（７０ミリ）★ほのかな甘口◎グラーヒャー ヒンメルライヒ シュペトレーゼ ２００４年 （ヨハン ヨゼフ プリュムさん） １２０ミリ￥２２００（７０ミリ￥１１００） 独・モーゼル地方です。「天上のネクター」と言われ、冷やした洋梨や、桃をツルリと飲み込んだような、自然な甘さがあります。ドイツワインというと、甘いだけというイメ ージがありますが、ただ甘いだけではなく、豊富な酸味があるので、とても上品な甘さがあって、余韻に綺麗に消えていくのです。プリュムさんのワインは、多くのドイツワイン生産者が憧れるというだけあって、何か気高さと、トロっとした優しいバランスが 本当に素晴らしいと思います。◎キートリッヒャー グレーフェンベルグ シュペトレーゼ ２００７（ロバート ヴァイルさん） １２０ミリ（￥３６００）７０ミリ￥１８００ 独・ラインガウ地方です。ロバート・ヴァイルさんのワインは、まさにドイツワインの生産者 が憧れる、キラキラした輝きのある酸味があります。そして、ラインガウらしいトロっとした、花粉の蜜のような豊かさ。余韻にかけての、圧倒的な清涼感は、もうこのワインがドイツワインの中でも、特別な存在ということがわかるでしょう。★貴腐ワイン○ブラウネベルガー ユッファー ゾンネンウアー アウスレーゼ "ゴールドカプセル" ＡＰ ナンバー ９、 2004年 ７０ミリ￥２２００ （フリッツ・ハーグ家） ～独・モーゼル地方です。この"ゴールドカプセル"というのは、文字通りキャップが金色 をしていて、特別美味しい原酒だけを選んで、瓶詰めしたものです。主にオークションなど で発売される本当に貴重な物です。実際に、甘みと酸味のメリハリの中に、「トロリ」という滑らかさがあり、ここまで上品な甘さはあるんだろうかという、感動的な味わい。○シャトー ジレット クレーム ド テット １９５３ ２５ミリ￥３４００ ～仏・ソーテルヌ地方です。発酵を終えた原酒を、３０年ほどコンクリートタンクで寝かせ、 熟成してから発売される貴重なものです。まさに「クレーム」（クリーム）のように滑らかで 自然な触感は、もうこれ以外考えられないほど稀有な味わいです。ディケムなどのワイン とは異なり、全てが丸く、溶け込んだ柔らかさは、さすがです。○ブラウネベルガー ユッファー ゾンネンウアー トロッケンベーレンアウズレーゼ ２００６ （フリッツ・ハーグ家） ２０ミリ￥４６００ ～独・モーゼル地方です。ＴＢＡ（トロッケンベーレンアウスレーゼ）と言えば、貴腐ワイン の世界の最高峰の一つで、極めて熟した葡萄を選りすぐってから、作っています。ただし、 モーゼル地方、特に彼が作るこの貴腐ワインは、トロトロと凝縮した甘さがあるのに、モー ゼルたしい、キリっ！とした酸味があって、甘いのに余韻が綺麗で、本当に上品です。★アイスワイン○ベルンカステラー ドクトール アイスワイン １９８３ （ドクター ターニッシュ） ５０ミリ￥８８００（￥４４００） ～独・モーゼル地方です。最も古典的な生産者で、伝説的と言えるほど、知名度 が高いです。彼が作るワインは、モーゼルらしい、ピシっと、鮮やかな酸味がメリ ハリを与えるものではありません。むしろ、トロっとまろやかで、酸味が綺麗で、 「清らかな」味わいなのです。口に含んだ瞬間に、球体のように丸く、自然に 余韻まで溶けていきます。プリュムさんや、エゴン・ミューラーさんのように立体感 があるスケールの大きいワインではありません。しかし、ふくよかさが奥から出てく るようなこの滑らかさは、やはりさすがだなと思わせるものがあります（やわらか戦車 みたいな・・・）。ちなみに、彼の貴腐ワインや、アイスワインは、以前まではドイツで 最高峰の値段をつけられていました。★ヴァン・ジョーヌ○シャトー シャロン ヴァン ド ガルド ２０００ （ドメーヌ マクレ） ３０ミリ￥１５００ ～仏・ジュラ地方です。出荷前に小樽で７年間熟成しなければ、そう名乗ってはいけません。 これは、まるで良質のシェリーのようで、飲みなれていない方には、全くお勧めできません。 しかし、この独特な香りは、私には「いい香り！」と、嗅ぐたびに行ってしまうほどで、本当に 珍しく、なかなか味わうことができません。 （エレヴァージュで置いている、２４か月熟成のコンテと合わせると、複雑な重層感が出て、 いいかもしれません）★長期熟成した日本酒。◎木戸泉 ＮＥＷ ＡＦＳ（長期熟成酒） ６０ミリ・・・￥２４００（￥１２００） 千葉県産です。「日本酒は熟成しない」と言うのが１０年ほど前までの一般的な考えでした。しかし、日本酒のポテンシャルは、計り知れないものだと、最近ドンドン認識が変わってきました。長い時間熟成させることによって、ポートワイン、マディラワイン、紹興酒よりももっと複雑で、豊かな、広がりのある味わいになっていくのです。この木戸泉は、３０年以上熟成させた原酒がブレンドされていて、最初にこの日本酒を飲んだ時に、本当に驚きました。マディラワインよりも溶けて、ポートワインよりも柔らかく、紹興酒よりも深い甘さがある・・・。一度こういうものを経験すると、きっと人生が変わる？かもしれない、衝撃的な味わいだと思います。★ヴァン ド リクール●ヴァン ド リクール １９０９（ドメーヌ サン クロワ） ３０ミリ￥２３００ 仏・おそらく南仏の地域の酒精強化ワインです。とはいえ、葡萄ジュースにブランデー などを加えて熟成させるだけなので、ポートワインとはちょっと違うようです。ちなみに、 この１９０９年もの、想像以上に若く、信じられないくらいフレッシュです。実際に以前 は、ユーロでも３００～４００の値段をつけられる本当に希少なものらしいです。すでに 味見していますが、これから、酸素を含んでゆっくり熟成し、どのような複雑な味わいに 変わっていくか、本当に見ものです。★おすすめブランデー◎レイモンド ラニョー １９５２ トレヴュー １８ミリ￥２９００ ～仏・コニャック地方のブランデーです。自家栽培のブドウ園（ドメーヌもの）から作り、 葡萄を、口の中で噛んだ瞬間のような鮮烈さ、果汁が零れ落ちてくるほどの生々しさ、 それらが一体となって、余韻まで駆け抜けます。その強烈な芳香は、まさに「フランス的」 で、尖った鋭さと、舞い上がる芳香の強さは比類なきもので、日本人がブランデーに想像 する「甘くて、滑らか」というイメージとは、全く正反対の味わいです。 以上です。ワインバー エレヴァージュ吉田 岳史東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2012.01.16
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久しぶりの、日本酒のリストです！。
さて、土曜日の日本酒のリストです。エレヴァージュの日本酒は、開けて味見をしたら、ワインのコルクに替えて、５度の冷蔵庫に入れて保存しています。（日本酒のコルクは、スカスカで、空気が簡単に入ってしまうので、 気密性の高いワインのコルクに替え、瓶の中に残った酸素とゆっくりふれあい、どんどんお酒のポテンシャルが引き出されます）そして、何度も何度も試飲して、日本酒が「美味しくなった」と感じたら、メニューに載せるようにしています。 やはり、開けたては、アルコールの香りしかしない場合が多く、時間をかけることで、ゆっくり、その複雑さと、甘さがグングン湧いてくるのです。日本酒をたくさん飲んでいる方でも、エレヴァージュのように保存したものを飲んだ経験がないので、ここで飲む日本酒の状態に、驚かされる場合が多いです。 １２０ミリ（７０ミリ）◎開運 純米吟醸 無濾過生酒 山田穂（（２０１０ ＢＹ） ￥１２００（￥６００） 静岡県産です。この地域の日本酒は、本当に「水が清らかで、綺麗」なんだな～と常々思います。まるで、水のような透明感あって、自然に米のうまみが溶け込んでいるのです。この水の「柔らかさ」から来る清涼感は、他のどの地域にもなかなか真似できません。福井県の黒龍、梵、そして、磯自慢、初亀などを思い浮かべます。それらは皆、「水のように清らか」な、まさに日本人好みの味わいで、昔からの好まれてきた味わいなのではないでしょうか。◎初亀 純米吟醸 "亀丸" 生酒（２０１０ＢＹ） ￥１２００（￥６００） 静岡県産です。いつも思うのですが、この地域の日本酒は透明感に溢れ、心の底 から清らかさを感じます。この個性を引き出すために、エレヴァージュでは、静岡県 酸の日本酒は、７～８度の温度帯で提供しています。ただし、他の地域の日本酒は 基本的に１０～１１度の温度で出しています。冷やすことによって、よりこの透明感が くっきりしてきて、酸味が持つ立体的な輪郭が、迫力を与えるからです。◎獺祭 純米大吟醸 槽場直詰め 無ろ過生原酒（２０１１ ＢＹ） ￥１２００（￥６００） 山口県産です。獺祭というと、ただクリアーで、すっきりした味わいの、個性のないお酒と想像 されるかもしれません。特に、最近どんどん個性的で、複雑な味わいを持った蔵が増えて、お客 さんも、ワインの複雑さに慣れてしまっているため、なおさらそう思うかもしれません。しかし、 この槽場直詰めは、獺祭の真の力が出ていると思います。正直言いまして、感動しました。 とてもクリアーな味わいの中に、ミネラルの細かい粒子が輝き、余韻までとてつもない上品さ で抜けていく・・・。純粋なのに、決して軟弱ではありません。シャンボール・ミュジニー村の、 「アムルーズ畑」のワインのように、その芯の強い輝きは、なかなか出せるものではありません。 獺祭が、ここまでやるのか！と、きっと驚かれるのではないでしょうか。◎昇龍蓬莱 純米吟醸 槽場直詰め 生原酒 "雄町"（２０１０ ＢＹ） ￥１３００（￥７００） 神奈川県産です。この蔵が生み出す日本酒は、ブルゴーニュの偉大なワイン、モンラッシェ、 シュヴァリエ・モンラッシェ、コルトン・シャルルマーニュに匹敵、いや、それ以上の存在かも しれません。凝縮した米のパワーが、口の中で、パーッ！と一気に弾ける、そのパノラマの ような色彩は、見事としか言いようがありません。一度でも、こういうお酒を飲んだ方が、 人生が豊かになるのではないでしょうか（羽交い絞めをして、無理矢理）。◎十四代 吟撰（吟醸） 生酒（２０１０ ＢＹ） ￥１３００（￥７００） 山形県産です。おそらく、日本酒の中でも、最も人気のある蔵のひとつではないでしょうか。 この日本酒の良さは、コント・ラフォンさんのワインによく似ていると思います。ふっくらして、重層的な、優しい旨みが、自然に口の中へ押し寄せる・・・。その「柔らかさ」こそ、日本人の口に適しているのではないでしょうか。他の蔵が真似しようと思ってもできない、ふわふわの 触感は、まさに芸術的だと思います。◎王禄 純米吟醸 "渓" 直汲み 無濾過生原酒（２０１０ ＢＹ） ￥１３００（￥７００） 島根県産です。以前から仕入れたいと思っていましたが、なかなか機会がなかったの ですが、ようやくリストに載せることができました！。これほど厚みがあり、口の前後左右 の味覚を、立体的に刺激するお酒は、なかなかないと思います。それだけ、酒質が厚く、 コクが桁外れにあるのです。購入して、ずっと若々しすぎて、強すぎて、リストに載せる ことができなかったのですが、ようやく美味しくなり始めたので、こうしてリストに載せて います。その圧倒的な存在感を、ぜひ・・・。◎黒龍 大吟醸（２０１０ ＢＹ） ￥１６００（￥８００） 福井県産です。黒龍が、日本でものすごく人気があるのは、やっぱり水が清らかで、「柔らかい」からではないでしょうか。いろんな日本酒がありますが、これほど、しっとり「水のように綺麗な」味わいのものは、なかなかありません（静岡系も多少柔らかいですが）。この大吟醸は、ズドーン！と豊かなのに、とても、優しい触感で、まさに黒龍の真骨頂だと思います。◎秋鹿 純米大吟醸 7号酵母 生原酒（２００９ ＢＹ） ￥２２００（￥１１００） 大阪府産です。今までこの蔵のお酒を飲んで、「美味しくなりそうなんだけど・・・、何か ある」と感じていました。この「何か」とは、熟成すれば、きっとうまみがどんどん出てきて すごい複雑になるのではないか？、という想いがありました。実際に、抜栓して、5度の 冷蔵庫にずっと保管しておくと、な、なんと、こんなに複雑で、柔らかい味わいになるので はないですか！。この広がりのある柔らかさと、7号酵母の独特な魅力は、他の蔵では 決して創り上げることができないのではないでしょうか。これはやはり、秋鹿さんならで はの味なのでしょう。素晴らしいです。◎磯自慢 大吟醸 一滴入魂 生詰（２０１０ ＢＹ） ￥２４００（￥１２００） 静岡県産です。この地域と、この蔵の特徴は、やっぱり「清らかさ」にあるのではないでしょうか。初亀も、そうなのですが、やっぱり「水がいい」のだと思います。いつまでも清々しく、流れるように余韻まで綺麗さが押し寄せる・・・。こってりしているというよりは瑞々しい、とてつもない上品さを感じます。◎菊姫 大吟醸 生原酒"荒走り" （２００９ＢＹ） ￥３２００（￥１６００）石川県産です。いつも加賀のお酒を飲んで思うのは、キラキラした多彩な色合いが、日本酒にも織り込まれているということです。それは、加賀友禅のように、きらびやかで、派手で、でもすごく上品な色彩なのです。これはおそらく、京都の影響を文化的に受けていることから、きているのでしょう。特にこの菊姫は、最も華やかで、私が最初に好きになった日本酒の一つです。やはり、この蔵は、特別な存在だと思います。飲んだ瞬間の、煌きが違います。◎義侠 純米吟醸 精米歩合５０％ 生原酒（２０１０年 ＢＹ） ￥３５００（￥１８００） 愛知県産です。私の感想では、愛知のお酒には、「錫や、銅のようなリーンとしたミネラル感」が あるように思います。「蓬莱泉」しかり、この「義侠」しかり・・・。この「義侠」は、辛いというイメージ があるのですが、精米歩合を低くし、生原酒のものなので、「硬質な」ミネラル感の下から、奥ゆ かしい甘さが出ていて、醸造酒として、本当に素晴らしい仕上がりだと思います。ソゼ家の「シュヴ ァリエ・モンラッシェ」のような、迫力と、控えめなニュアンスが。◎満寿泉 純米大吟醸 寿 "ＰＬＡＴＩＮＡ"（２０１０ＢＹ） ￥３６００（￥１８００） 富山県産です。この蔵は、日本酒という範疇を超えて、醸造酒としてとても完成度の高い 領域に達していると思います。この満寿泉を飲むと、蔵の人が、どれだけいいワインを 飲んできたかを感じるのです。この"ＰＬＡＴＩＮＡ"は、ラモネのシュヴァリエ・モンラッシェや、 ルフレーヴのバタールモンラッシェに似ているような、大きさと、鋭さと、豊かさを兼ね備えて いるのです。本当に素晴らしい逸品だと思います。◎澤屋まつもと 純米大吟醸 雫酒 無濾過（２０１１ ＢＹ） ￥３６００（￥１８００） 京都県産です。これほど米の旨みが、自然に凝縮して、口に含んだ時に爆発するかのような 存在は、なかなかないような気がします。あくまでも清らかなのに、そのヴォリューム感と、 しっかりした飲みごたえのあるところは、本当に素晴らしいです。京都らしくなく、このお酒 自体が、それで完結し得る、とても大きい構造を持っています。◎梵 超吟（長期氷温熟成純米大吟醸・２００６ ＢＹ） ￥５５００（￥２８００） 福井県産です。これは、精米歩合２１％と、米をギリギリまで削り、さらにマイナス８度で 瓶詰後５年間熟成させるという、全くもって、クレイジーとしかいいようのない作り方をし ています。実際にこれを開けて飲んで見ると、自然で、長い間熟成することによって、 ようやく成し得ることのできた、「透明色の中の、しっかりした旨み」を、感じることがで きるのではないでしょうか。以上です。ワインバー エレヴァージュ吉田 岳史東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2012.01.14
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新世代の、強烈な凝縮感★シャルム・シャンベルタン 2009年（フィリップ シャルロパン パリゾ家）
では、土曜日の赤ワインのリストです。 １２０ミリ（７０ミリ）◎コート デュ ルーション ヴィラージュ レ ミリエール ２００８ （ドメーヌ ガルディエ） ￥１８００（￥９００） 仏・ラングドック・ルーション地方です。『南仏のモンスター』と言われるほど、パワフルで、 果実味の豊かさに満ち溢れています。ただ濃いだけではなく、この地域特有の「ガリック」 的な要素と、土のニュアンスがしっかりあって、かつ酸味も備えているので、ワインとして は、非常に完成度の高いものとなっています。こういうワインを生む南仏の土地のポテンシ ャルがあるので、新世界の安いワインは、霞んでしまいます。★レオン バラル家 ●フォージェール キュベ ジャディス ２００８ ￥２０００（￥１０００） 仏・ラングドック・ルーション地方です。レオン・バラルと言えばこの地域の「鬼才」と いうべき存在で、これほどまで複雑で、葡萄の凝縮感のあるワインは、フランス全土 を探しても、なかなか見当たりません。強烈な「土っぽい香り」の中に、ガリッグの ようなハーブが混じったような個性的な要素、そして、花崗岩や、深い石灰質のキメ の細かい香りが、重層的に上がってきます。この迫力と、複雑な奥行きは、もうさすが としか言いようがありません。ラングドックではゴービー社の「ムンタダ」と双壁をなす のではないでしょうか。◎シャトーヌフ デュ パプ レ カイユ ２００７（アンドレ ブリュネル家） ￥２０００（￥１０００） ～仏・ローヌ地方です。これほど美しくて、伸びやかな酸味をもったシャトーヌフ・デュ・パプ は、他にあるでしょうか。この地域のワインは、もともとは、荒々しくて、強引で、野生的す ぎる傾向がありました。しかし、最近の生産者は、ブルゴーニュの作り手が持つ美しい酸味 を自分のものに取り入れようとしています。その結果、熟成の初期でも比較的美味しく、 さらに、極めて長期間、「美味しいまま」熟成する能力を身に着けたのです。◎デコイ ２００８（ダックホーン社） ￥２８００（￥１４００） カリフォルニア・ナパ地方です。最近のカリフォルニアワインは、一昔前の強引で、やたら抽出した、こってりした味わいのものとは、少し変わってきています。最近は、 豊かな酸味を備えて、フランスワイン的な上品さを身につけつつあるように思います。 カベルネソーヴィニオんの、「ズドーン！」としたパワーを感じながら、タンニン、酸味のバランスが素晴らしく、奥行きのあるグラーヴのワインのような気高ささえ、覚える かもしれません。最近のナパのワインの完成度の高さを、ぜひ・・・。◎ヴージョ プルミエクリュ プティ ヴージョ ２００４ （クリスチャン クレルジェ） ￥３３００（￥１７００） 仏・ブルゴーニュ地方です。クロ ヴージョ村のワインは、タンニンがすべすべで、 まるで浮かんだ風船のように、柔らかい果実味が特徴です。私が一番最初に好き になったワインも、このクロ ヴージョ村のもので、角がなく、球体のような触感なの で、いい意味でとても飲みやすいのです。さて、この家の２００４年ものは、やっぱり いい葡萄を使っているのだな～と、感じます。葡萄の質が本当に素晴らしく、キュッ！ と葡萄の房が、口の中で自然に弾ける感覚があるのです。そして、２００４年らしい、 キラキラした、上質のミネラルの輝きが、余韻まで綺麗に抜けていく・・・。こういうワイン を飲んだら、ブルゴーニュワインの虜になってしまうに、違いありません。●シャトー シャススプリーン ２００９ ￥３５００（￥１８００） ～仏・ボルドー地方です。出ました！、何十年に一度と言われる偉大なヴィンテージ、 ２００９年ものがエレヴァージュ初登場です！。やはり、この年は、２０００年、１９８２年 に似ていて、とてもジューシーで、葡萄らしい自然な甘さを感じます。エキス分が多いの に、本当に滑らかで、今飲んでも、不思議なくらい美味しいのです（醸造技術の向上 もあるでしょうが）。●ヴィルネイ カイユレ アンシエンヌ キュベ カルノ ２００４ （ドメーヌ ブシャール～ブシャール社の自社畑） ￥３８００（￥１９００） 仏・ブルゴーニュ地方です。大きいネゴシアンの「ブシャール社」は、数多くのワイン を発売していて、「凡庸」だと思われているようですが、この「ドメーヌもの」は全く 違います。透明感のある赤い果実味が、本当に瑞々しく、汁気を含んで、とても 素晴らしいのです！。ネゴシアンものは、少し樽熟成が長いようで、葡萄の生命力 が若干失われている(弱くなっている）傾向があるように思うのですが、これは全く 正反対です。ブシャール社を苦手な方に、これだけは無理矢理でも飲ませたい・・・。 心の底から、いいブルゴーニュワインだと思います。◎プランプジャック社 メルロー ２００８年 ￥５５００（￥２８００） カリフォルニア地方です。最近、どんどん新しい生産者が出てきて、もうついていけませ ん・・・。でも、このワインは、昔から「いいな」と思っていました。ナパらしい重厚な甘さ コクがありながら、酸味が綺麗なので、厚ぼったくならず、とても上品なのです。豊か で、トロっとした自然な甘さが、余韻まで自然に残る・・・。やはり、ナパらしい強さと、 フレンチワインに憧れた上品さが融合した、まさに典型的なカリフォルニアワインだと 私は思います。●シャサーニュ モンラッシェ １９８１年 （ジャン モルトー家） ￥５８００（￥２９００） 仏・ブルゴーニュ地方です。ほとんど知られていない生産者ですが、ここまで状態が 良いと、こんなに素晴らしい味わいになるのか、と感動しました。シャサーニュ村の赤 ワインは、こうあってほしいという透明感のある自然さ。その中から、ふんわりした、とて も優しい触感、そして、心地よい甘さが、のどの奥まで滑り込んでくるのです・・・。 熟成したブルゴーニュワインの魅力が、ここに詰まっています。こういう味わいは、よっぽ ど状態が良くないと味わうことができません。一生かかっても出会えない可能性もあり ます。●シャルム シャンベルタン ２００９ ５０ミリ￥３３００ （フィリップ シャルロパン パリゾ家） 仏・ブルゴーニュ地方です。新世代の生産者の中で、やはり気になる存在が彼 ではないでしょうか。最新の醸造施設でなければ、成し得なかった葡萄の凝縮 感。そして、自然な葡萄から、湧き出るような甘さと、テロワールの鋭い輪郭。 さて、今回は偉大な２００９年。どのような味わいになるか、しっかり味わってみた いと思います。 （金曜日の段階で）これは、１６度の温度で提供すると、とても下品になるので、１２度に設定 しています。圧倒的な豊かさの背後から、膨大なミネラルの塊が・・・。やはり、この冷えた 温度で、これだけ強烈なミネラルが存在するということは、この年のポテンシャルがいかに 高いかを証明しています。今日は、ずっと１２度に保って、お客さんに出します。 （エレヴァージュでは、ブルゴーニュの赤ワインは、いつも１６度で提供するので、今回は 本当に異例の措置です）以上です。ワインバー エレヴァージュ吉田 岳史東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2012.01.14
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久しぶりの、デザートワインのリストです！。
では、土曜日の甘口ワインのリストです。 １２０ミリ（７０ミリ）★ほのかな甘口◎グラーヒャー ヒンメルライヒ シュペトレーゼ ２００４年 （ヨハン ヨゼフ プリュムさん） １２０ミリ￥２２００（７０ミリ￥１１００） 独・モーゼル地方です。「天上のネクター」と言われ、冷やした洋梨や、桃をツルリと飲み込んだような、自然な甘さがあります。ドイツワインというと、甘いだけというイメ ージがありますが、ただ甘いだけではなく、豊富な酸味があるので、とても上品な甘さがあって、余韻に綺麗に消えていくのです。プリュムさんのワインは、多くのドイツワイン生産者が憧れるというだけあって、何か気高さと、トロっとした優しいバランスが 本当に素晴らしいと思います。◎キートリッヒャー グレーフェンベルグ シュペトレーゼ ２００７（ロバート ヴァイルさん） １２０ミリ（￥３６００）７０ミリ￥１８００ 独・ラインガウ地方です。ロバート・ヴァイルさんのワインは、まさにドイツワインの生産者 が憧れる、キラキラした輝きのある酸味があります。そして、ラインガウらしいトロっとした、花粉の蜜のような豊かさ。余韻にかけての、圧倒的な清涼感は、もうこのワインがドイツワインの中でも、特別な存在ということがわかるでしょう。★貴腐ワイン○ブラウネベルガー ユッファー ゾンネンウアー アウスレーゼ "ゴールドカプセル" ＡＰ ナンバー ９、 2004年 ７０ミリ￥２２００ （フリッツ・ハーグ家） ～独・モーゼル地方です。この"ゴールドカプセル"というのは、文字通りキャップが金色 をしていて、特別美味しい原酒だけを選んで、瓶詰めしたものです。主にオークションなど で発売される本当に貴重な物です。実際に、甘みと酸味のメリハリの中に、「トロリ」という滑らかさがあり、ここまで上品な甘さはあるんだろうかという、感動的な味わい。○シャトー ジレット クレーム ド テット １９５３ ２５ミリ￥３４００ ～仏・ソーテルヌ地方です。発酵を終えた原酒を、３０年ほどコンクリートタンクで寝かせ、 熟成してから発売される貴重なものです。まさに「クレーム」（クリーム）のように滑らかで 自然な触感は、もうこれ以外考えられないほど稀有な味わいです。ディケムなどのワイン とは異なり、全てが丸く、溶け込んだ柔らかさは、さすがです。○ブラウネベルガー ユッファー ゾンネンウアー トロッケンベーレンアウズレーゼ ２００６ （フリッツ・ハーグ家） ２０ミリ￥４６００ ～独・モーゼル地方です。ＴＢＡ（トロッケンベーレンアウスレーゼ）と言えば、貴腐ワイン の世界の最高峰の一つで、極めて熟した葡萄を選りすぐってから、作っています。ただし、 モーゼル地方、特に彼が作るこの貴腐ワインは、トロトロと凝縮した甘さがあるのに、モー ゼルたしい、キリっ！とした酸味があって、甘いのに余韻が綺麗で、本当に上品です。★アイスワイン○ベルンカステラー ドクトール アイスワイン １９８３ （ドクター ターニッシュ） ５０ミリ￥８８００（￥４４００） ～独・モーゼル地方です。最も古典的な生産者で、伝説的と言えるほど、知名度 が高いです。彼が作るワインは、モーゼルらしい、ピシっと、鮮やかな酸味がメリ ハリを与えるものではありません。むしろ、トロっとまろやかで、酸味が綺麗で、 「清らかな」味わいなのです。口に含んだ瞬間に、球体のように丸く、自然に 余韻まで溶けていきます。プリュムさんや、エゴン・ミューラーさんのように立体感 があるスケールの大きいワインではありません。しかし、ふくよかさが奥から出てく るようなこの滑らかさは、やはりさすがだなと思わせるものがあります（やわらか戦車 みたいな・・・）。ちなみに、彼の貴腐ワインや、アイスワインは、以前まではドイツで 最高峰の値段をつけられていました。★ヴァン・ジョーヌ○シャトー シャロン ヴァン ド ガルド ２０００ （ドメーヌ マクレ） ３０ミリ￥１５００ ～仏・ジュラ地方です。出荷前に小樽で７年間熟成しなければ、そう名乗ってはいけません。 これは、まるで良質のシェリーのようで、飲みなれていない方には、全くお勧めできません。 しかし、この独特な香りは、私には「いい香り！」と、嗅ぐたびに行ってしまうほどで、本当に 珍しく、なかなか味わうことができません。 （エレヴァージュで置いている、２４か月熟成のコンテと合わせると、複雑な重層感が出て、 いいかもしれません）★長期熟成した日本酒。◎木戸泉 ＮＥＷ ＡＦＳ（長期熟成酒） ６０ミリ・・・￥２４００（￥１２００） 千葉県産です。「日本酒は熟成しない」と言うのが１０年ほど前までの一般的な考えでした。しかし、日本酒のポテンシャルは、計り知れないものだと、最近ドンドン認識が変わってきました。長い時間熟成させることによって、ポートワイン、マディラワイン、紹興酒よりももっと複雑で、豊かな、広がりのある味わいになっていくのです。この木戸泉は、３０年以上熟成させた原酒がブレンドされていて、最初にこの日本酒を飲んだ時に、本当に驚きました。マディラワインよりも溶けて、ポートワインよりも柔らかく、紹興酒よりも深い甘さがある・・・。一度こういうものを経験すると、きっと人生が変わる？かもしれない、衝撃的な味わいだと思います。★ヴァン ド リクール●ヴァン ド リクール １９０９（ドメーヌ サン クロワ） ３０ミリ￥２３００ 仏・おそらく南仏の地域の酒精強化ワインです。とはいえ、葡萄ジュースにブランデー などを加えて熟成させるだけなので、ポートワインとはちょっと違うようです。ちなみに、 この１９０９年もの、想像以上に若く、信じられないくらいフレッシュです。実際に以前 は、ユーロでも３００～４００の値段をつけられる本当に希少なものらしいです。すでに 味見していますが、これから、酸素を含んでゆっくり熟成し、どのような複雑な味わいに 変わっていくか、本当に見ものです。★おすすめブランデー◎レイモンド ラニョー １９５２ トレヴュー １８ミリ￥２９００ ～仏・コニャック地方のブランデーです。自家栽培のブドウ園（ドメーヌもの）から作り、 葡萄を、口の中で噛んだ瞬間のような鮮烈さ、果汁が零れ落ちてくるほどの生々しさ、 それらが一体となって、余韻まで駆け抜けます。その強烈な芳香は、まさに「フランス的」 で、尖った鋭さと、舞い上がる芳香の強さは比類なきもので、日本人がブランデーに想像 する「甘くて、滑らか」というイメージとは、全く正反対の味わいです。 以上です。ワインバー エレヴァージュ吉田 岳史東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）日曜日と祝日は、休ませていただきます。
2012.01.14
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今日は、凄いラインナップです・・・。
夕日が沈んで、オレンジ色から深い藍色へと変わりつつある、この空は、冬らしい透明感のある冷たさを帯びています・・・。そんな金曜日の夜の始まりに、皆様いかがお過ごしでしょうか。ところで、今日は、すごいラインナップです！。 というのは、昨日の夜中、調子に乗って、新しい瓶を開けてしまい、大変なことになっています・・・。ジョセフ・ドルーアン社（ドメーヌ）の、モンラッシェだけでなく、ラモネや、ジャド社（ドメーヌ）のコルトン・シャルルマーニュまで開いています。 （もちろん、パリゾ家のシャルム・シャンベルタンも）では早速、今日のワインの詳細です。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１月１３日(金曜日） （値段は基本的に７０ミリ）シャンパン◎アグラパール テロワール グランクリュ エクストラブリュット ＮＶ ￥１２００白ワイン ★アルフォンス メロ家○サンセール アン グラン シャン ２０１０ ￥８００ ★ドメーヌ ドゥー ロッシュ ○サンヴェラン テール ノワール ２００９ ￥９００★ニコラ ジョリー○サヴィニエール クロ ド ラ クーレ ド セラン ２００９ ￥１７００★アンリ ボワイヨ社（ドメーヌ・自社畑）○ピュリニー モンラッシェ クロ ド ラ ムーシェール ２００９ ￥２１００★ラモネ家○シャサーニュ モンラッシェ レ モルジョ ２００８ ￥２６００★ルイ ジャド社の自社畑（ドメーヌ）○コルトン シャルルマーニュ １９９９ ￥３４００ ～出ました！。ジャド社の自社畑（ドメーヌ）ものは、本当に特別で、凝縮度 が格段に違います。口に含んだ時の、途方もない豊かさ、そして、隅々まで、 きめ細かいミネラルの上品さが、余韻まで忘れられない輝きを残します。★ジョセフ ドルーアン社の自社畑（ドメーヌもの）○モンラッシェ マルキ ド ラギッシュ ２００１ ４０ミリ￥４９００ ～ブルゴーニュの白ワインの中で最高峰の畑、それが「モンラッシェ」です。 ブルゴーニュの良さが、この一つに、見事なバランスを持って、存在する、 これこそ、モンラッシェの真髄ではないでしょうか。 特に、このドルーアン社の自社畑は、奥ゆかしく、しっとりとした触感があり、 その背後から、ジワジワと甘美な魅力が湧いてくるのです・・・。さて、今回 の瓶はどのような味わいになるか、本当に楽しみです。赤ワイン★レオン バラル家 ●フォージェール キュベ ジャディス ２００８ ￥１０００★アンドレ ブリュネル家●シャトーヌフ デュ パプ レ カイユ ２００７ ￥１０００★ダックホーン社●デコイ カベルネ ソーヴィニオン ２００９ ￥１４００ ★マルク ロワ●ジュブレイ シャンベルタン クロ プリュール ２００９ ￥１８００★ブシャール社の自社畑（ドメーヌもの） ●ヴォルネイ カイユレ キュベ カルノ ２００４ ￥１９００★プランプジャック家 ●メルロー オークヴィル ナパヴァレー ２００８ ￥２４００★ポール ジャブレ社●シャトーヌフ デュ パプ レ セドル １９８９ ￥２９００★フィリップ シャルロパン パリゾ家●クロ ヴージョ ２００９ ５０ミリ￥３３００ （水曜日の段階で） ～やはり、２００９年らしい汁気溢れる豊かな果実味で、開けて２日目になっても、 巨大な豊かな甘さが支配しています。もう少し、ミネラルが出てくると思ったのですが、 まだボテっとしたいびつな感じがします。今日の後半～明日にかけては、もう少し 綺麗な酸味が出てくるでしょう。まるで、ボルドーの１９８２年のように豊かで、 これは、少し温度を下げて（いつもは１６度で出していますが、１５度で）出した 方が、上品さが出るでしょう。 （木曜日の段階で） ～実は、温度を13度にして飲んでみたら、めちゃくちゃ旨いじゃないですか！。 この理由を考えると・・・、作り手は、セラーの寒い環境の中でこれを考え、作った のではないでしょうか。つまり、彼のセラーを訪問して、樽からこれを味見した人は、 ものすごく感動するはずです。 ただし、このワインお16度で飲むと、下品さが出てきて感動しません。圧倒的に豊かな甘い 果実味の背後には、綺麗なミネラルが隠れているのですが、あと10年ぐらい経たないと、こ のミネラルは出てこないように思います。 今回の13度の温度で出すために、エレヴァージュの3号機の「精密ワインセラー」（一度単位 に細かく設定できる、クール・インキュベーター）をわざわざ出して、使っています。 （金曜日の段階で）とても美味しいのですが、少しタンニンが目立ち始めているので、 あと１時間半ぐらいしたらまた味見して、バランスが壊れているようだったら、値下げして 売ります（半額ほどに）●シャルム シャンベルタン ２００９ ５０ミリ￥３３００ （金曜日の段階で）これも、１６度の温度にすると、とても下品になるので、１２度に設定 しています。圧倒的な豊かさの背後から、膨大なミネラルの塊が・・・。やはり、この冷えた 温度で、これだけ強烈なミネラルが存在するということは、この年のポテンシャルがいかに 高いかを証明しています。今日は、ずっと１２度に保って、お客さんに出します。 （エレヴァージュでは、ブルゴーニュの赤ワインは、いつも１６度で提供するので、今回は 本当に異例の措置です）ほのかな甘口 ★ヨハン ヨゼフ プリュム○グラーヒャー ヒンメルライヒ シュペトレーゼ ２００４ ￥１１００★ロバート ヴァイル○キートリッヒャー グレーフェンベルグ シュペトレーゼ ２００９ ￥１８００アイスワイン ★ドクター ターニッシュ○ベルンカステラー ドクトール アイスワイン １９８３ ２５ミリ￥４４００ 貴腐ワイン★フリッツ・ハーグ家○ブラウネベルガー ユッファー ゾンネンウアー アウスレーゼ"ゴールドカプセル" ＡＰ．ナンバー９ ２００４ ７０ミリ￥２２００ ～競売会用にほとんど出荷されるだけの、特別な限定品です。 味見しましたが、トロトロに溶けそうな滑らかな触感は、もう素晴らしい としか言いようがありません。★フリッツ ハーグ家 ○ブラウネベルガー ユッファー ゾンネンウアー トロッケンベーレンアウスレーゼ ２００６ ～２０ミリ￥４６００です。高くてすいません・・・。 ○シャトー ジレット クレーム ド テット １９５３ ２５ミリ￥３３００ などなど他にもいろいろあります。 日本酒は１６種類ほど載せています～。 （かなり量が増えました！） ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・また、リアルタイムな情報は、 ツイッターでご確認下さい～。 （「ElevageAzabu」で検索できます） ◎ちなみに、来週は「コシュ・ドゥリ」特集です！。 月・水・金と、１本ずつ彼のワインを開けていきます！。◎２月１２日に、 「チョコレートを食べまくる会」を開催します！。 ４０種類ほどの貴重なチョコレートを、一気に食べるという、 凄まじいもので、詳細はまたメールマガジンで連絡します。◎ボルドー、ブルゴーニュの２００９年ものは、 本当に質が高く、全て飲むべきと思えるほど価値が高いです。 今月は、多量の２００９年ものをひたすらリストに載せていく ということを計画しています。その真価がどれだけすごいのか、じっくり、確かめていきたいと思います。 詳細は、少しだけ待ってください～。◎黒龍「石田屋」「二左衛門」をリストに載せましたが、 やはり・・・味わいが少し堅いです。 メニューから削除し、美味しくなったら、メニューに再び載せます。 どうかもう少し、気長にお待ちください・・・。 ◎ファブリス・ジロットのパート ド フリュイが、 入荷しました！。 上質な果実のジュースを固めたもので、ここまで酸味が鮮やかな ものは他にないのではないでしょうか。 （多くのパティシエさんのものは、甘みがくどくて下品）◎シャトー シャロンのヴァン・ジョーヌが入荷しています！。 香りが素晴らしく、これはコンテを合わせるといいかもしれません。 しかし、シェリーぽい独特の味わいのために、 メニューに載せるのをためらっています・・・。 飲んでみたい方は、遠慮なくおっしゃって下さい～。 ◎ダージリン セカンドフラッシュ、オータムナルなど、 いろいろ入荷しています。タルボ農園、マーガレッツ・ホープ農園など。 ◎ところで、２か月前から、 エレヴァージュの豚料理を出し始めた。 豚の素材をスペイン産のものに変えたり、味付けを徐々に変えて いっています。 豚の豊かで、柔らかいコクを大事にしながら、コリアンダー、フェンネル などのスパイスが効いていますが、その鮮やかさをもっと 強烈なものに仕上げたいと思っています。 どうかその進化していく姿を、ぜひ楽しみにして下さい。◎お店の予約に関して、ややこしいですが説明します。 ○２１時までは、あらかじめ予約できます。～ゆっくり、お食事とともに、時間を過ごしてほしいですから・・・。 ○２１時以降は、直前の予約のみ承ります。 ～いらっしゃる、２０～３０分前にお電話を下さい。 席が空いていれば、席を確保することができます。せっかく来て下さったのに、 満席だと申し訳ないので・・・。○あらかじめ、「このワインがどうしても飲みたい！」、と、ボトルのワイン を指定 して下さった場合は、時間帯に関わりなく、予約を承ります。（前日または、何 時間前に抜栓し、状態を整えてから出します）持ち込んで、どうしても飲みたい 場合は、せめて１カ月前に、エレヴァージュに持ってきて下さい。ワインを静か に立てて安置させ、状態を落ち着かせる時間が必要だからです。ゆっくり、細 かい澱や苦味の成分が沈み、上澄みの美味しいジューシーな部分だけが残 ります。そのいい状態のワインを飲むと、「やはり、生きてて良かった」と思うに 違いありません。 以上、サラサラと業務連絡を・・・。 今日も、端折ってすいません。では、よい金曜日をお過ごし下さい。最後まで読んで下さり、ありがとうございました。 ワインバー エレヴァージュ 吉田 岳史
2012.01.13
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シャルロパンのワイン★１３度で提供します！。
乾いた、冷たい風が西麻布を駆け抜け、今年一番の寒さが、体に染み入ってきます・・・。そんな1月の半ばに、皆様いかがお過ごしでしょうか。ところで、一昨日から目玉で出しているシャルロパン家のワイン、いつものブルゴーニュワインと同じく、１６度で出していたら、どうにも、下品さが出てきて、はっきり言ってあんまり感動しません。それで、隠し持っていた、精密ワインセラー「クール インキュベーター」をわざわざ出してきて、１３度の温度で保管し、実際に味見してみると、めちゃくちゃ旨いではないですか！。（これは、実際に蔵で味見するのと同じ温度帯？）というわけで、今日は、３号機が大活躍をし、目玉のワインをきちんと保管し、出していきたいと思います！。（一度単位で、緻密に設定できる極めて性能がいいもの）では早速、今週の目玉のワインのお知らせです。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１月１０日(火）から、★フィリップ シャルロパン パリゾ家●クロ ヴージョ ２００９ ５０ミリ￥３３００ （水曜日の段階で） ～やはり、２００９年らしい汁気溢れる豊かな果実味で、開けて２日目になっても、 巨大な豊かな甘さが支配しています。もう少し、ミネラルが出てくると思ったのですが、 まだボテっとしたいびつな感じがします。今日の後半～明日にかけては、もう少し 綺麗な酸味が出てくるでしょう。まるで、ボルドーの１９８２年のように豊かで、 これは、少し温度を下げて（いつもは１６度で出していますが、１５度で）出した 方が、上品さが出るでしょう。 （木曜日の段階で） ～実は、温度を13度にして飲んでみたら、めちゃくちゃ旨いじゃないですか！。 この理由を考えると・・・、作り手は、セラーの寒い環境の中でこれを考え、作った のではないでしょうか。つまり、彼のセラーを訪問して、樽からこれを味見した人は、 ものすごく感動するはずです。 ただし、このワインお16度で飲むと、下品さが出てきて感動しません。圧倒的に豊かな甘い 果実味の背後には、綺麗なミネラルが隠れているのですが、あと10年ぐらい経たないと、こ のミネラルは出てこないように思います。 今回の13度の温度で出すために、エレヴァージュの3号機の「精密ワインセラー」（一度単位 に細かく設定できる、クール・インキュベーター）をわざわざ出して、使っています。１２日（木）から、★フィリップ シャルロパン パリゾ家●シャルム シャンベルタン ２００９ ５０ミリ￥３３００１４日(金）から、★ジョセフ ドルーアン社の自社畑（ドメーヌもの）マルキ ド ラギッシュ家○モンラッシェ ２００１ ４０ミリ￥４９００・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・では、今日のアイテムを記します。 （値段は基本的に７０ミリ）シャンパン◎アグラパール テロワール グランクリュ エクストラブリュット ＮＶ ￥１２００白ワイン ★アルフォンス メロ家○サンセール アン グラン シャン ２０１０ ￥８００ ★ドメーヌ ドゥー ロッシュ ○サンヴェラン テール ノワール ２００９ ￥９００★ニコラ ジョリー○サヴィニエール クロ ド ラ クーレ ド セラン ２００９ ￥１７００★アンリ ボワイヨ社（ドメーヌ・自社畑）○ピュリニー モンラッシェ クロ ド ラ ムーシェール ２００９ ￥２１００★ラモネ家○シャサーニュ モンラッシェ レ モルジョ ２００８ ￥２６００赤ワイン★レオン バラル家 ●フォージェール キュベ ジャディス ２００８ ￥１０００★アンドレ ブリュネル家●シャトーヌフ デュ パプ レ カイユ ２００７ ￥１０００★ダックホーン社●デコイ カベルネ ソーヴィニオン ２００９ ￥１４００ ★マルク ロワ●ジュブレイ シャンベルタン クロ プリュール ２００９ ￥１８００★ブシャール社の自社畑（ドメーヌもの） ●ヴォルネイ カイユレ キュベ カルノ ２００４ ￥１９００★プランプジャック家 ●メルロー オークヴィル ナパヴァレー ２００８ ￥２４００★ポール ジャブレ社●シャトーヌフ デュ パプ レ セドル １９８９ ￥２９００★フィリップ シャルロパン パリゾ家●クロ ヴージョ ２００９ ５０ミリ￥３３００●シャルム シャンベルタン ２００９ ５０ミリ￥３３００ほのかな甘口 ★ヨハン ヨゼフ プリュム○グラーヒャー ヒンメルライヒ シュペトレーゼ ２００４ ￥１１００★ロバート ヴァイル○キートリッヒャー グレーフェンベルグ シュペトレーゼ ２００９ ￥１８００アイスワイン ★ドクター ターニッシュ○ベルンカステラー ドクトール アイスワイン １９８３ ２５ミリ￥４４００ 貴腐ワイン★フリッツ・ハーグ家○ブラウネベルガー ユッファー ゾンネンウアー アウスレーゼ"ゴールドカプセル" ＡＰ．ナンバー９ ２００４ ７０ミリ￥２２００ ～競売会用にほとんど出荷されるだけの、特別な限定品です。 味見しましたが、トロトロに溶けそうな滑らかな触感は、もう素晴らしい としか言いようがありません。★フリッツ ハーグ家 ○ブラウネベルガー ユッファー ゾンネンウアー トロッケンベーレンアウスレーゼ ２００６ ～２０ミリ￥４６００です。高くてすいません・・・。 ○シャトー ジレット クレーム ド テット １９５３ ２５ミリ￥３３００ などなど他にもいろいろあります。 日本酒は１６種類ほど載せています～。 （かなり量が増えました！） ◎２月１２日に、 「チョコレートを食べまくる会」を開催します！。 ４０種類ほどの貴重なチョコレートを、一気に食べるという、 凄まじいもので、詳細はまたメールマガジンで連絡します。◎ボルドー、ブルゴーニュの２００９年ものは、 本当に質が高く、全て飲むべきと思えるほど価値が高いです。 今月は、多量の２００９年ものをひたすらリストに載せていく ということを計画しています。その真価がどれだけすごいのか、じっくり、確かめていきたいと思います。 詳細は、少しだけ待ってください～。◎黒龍「石田屋」「二左衛門」をリストに載せましたが、 やはり・・・味わいが少し堅いです。 メニューから削除し、美味しくなったら、メニューに再び載せます。 どうかもう少し、気長にお待ちください・・・。 ◎ファブリス・ジロットのパート ド フリュイが、 入荷しました！。 上質な果実のジュースを固めたもので、ここまで酸味が鮮やかな ものは他にないのではないでしょうか。 （多くのパティシエさんのものは、甘みがくどくて下品）◎シャトー シャロンのヴァン・ジョーヌが入荷しています！。 香りが素晴らしく、これはコンテを合わせるといいかもしれません。 しかし、シェリーぽい独特の味わいのために、 メニューに載せるのをためらっています・・・。 飲んでみたい方は、遠慮なくおっしゃって下さい～。 ◎ダージリン セカンドフラッシュ、オータムナルなど、 いろいろ入荷しています。タルボ農園、マーガレッツ・ホープ農園など。 ◎ところで、２か月前から、 エレヴァージュの豚料理を出し始めた。 豚の素材をスペイン産のものに変えたり、味付けを徐々に変えて いっています。 豚の豊かで、柔らかいコクを大事にしながら、コリアンダー、フェンネル などのスパイスが効いていますが、その鮮やかさをもっと 強烈なものに仕上げたいと思っています。 どうかその進化していく姿を、ぜひ楽しみにして下さい。◎お店の予約に関して、ややこしいですが説明します。 ○２１時までは、あらかじめ予約できます。～ゆっくり、お食事とともに、時間を過ごしてほしいですから・・・。 ○２１時以降は、直前の予約のみ承ります。 ～いらっしゃる、２０～３０分前にお電話を下さい。 席が空いていれば、席を確保することができます。せっかく来て下さったのに、 満席だと申し訳ないので・・・。○あらかじめ、「このワインがどうしても飲みたい！」、と、ボトルのワイン を指定 して下さった場合は、時間帯に関わりなく、予約を承ります。（前日または、何 時間前に抜栓し、状態を整えてから出します）持ち込んで、どうしても飲みたい 場合は、せめて１カ月前に、エレヴァージュに持ってきて下さい。ワインを静か に立てて安置させ、状態を落ち着かせる時間が必要だからです。ゆっくり、細 かい澱や苦味の成分が沈み、上澄みの美味しいジューシーな部分だけが残 ります。そのいい状態のワインを飲むと、「やはり、生きてて良かった」と思うに 違いありません。 以上、サラサラと業務連絡を・・・。 今日も、端折ってすいません。では、よい木曜日をお過ごし下さい。最後まで読んで下さり、ありがとうございました。 ワインバー エレヴァージュ 吉田 岳史
2012.01.12
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気になる生産者の一人・・・★クロ ヴージョ ２００９年（フィリップ シャルロパン パリゾ家）
絵の具の灰色をぬりたくったような空を見ると、なぜか日本海の冬を思い出します・・・。そんな東京の１月の半ばに、皆様いかがお過ごしでしょうか。ところで、今日も更新が遅くなってすいません・・・。では早速、今週の目玉のワインのお知らせです。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１月１０日(火）から、★フィリップ シャルロパン パリゾ家●クロ ヴージョ ２００９ ５０ミリ￥３３００ （水曜日の段階で） ～やはり、２００９年らしい汁気溢れる豊かな果実味で、開けて２日目になっても、 巨大な豊かな甘さが支配しています。もう少し、ミネラルが出てくると思ったのですが、 まだボテっとしたいびつな感じがします。今日の後半～明日にかけては、もう少し 綺麗な酸味が出てくるでしょう。まるで、ボルドーの１９８２年のように豊かで、 これは、少し温度を下げて（いつもは１６度で出していますが、１５度で）出した 方が、上品さが出るでしょう。 １２日（木）から、★フィリップ シャルロパン パリゾ家●シャルム シャンベルタン ２００９ ５０ミリ￥３３００１４日(金）から、★ジョセフ ドルーアン社の自社畑（ドメーヌもの）マルキ ド ラギッシュ家○モンラッシェ ２００１ ４０ミリ￥４９００・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・では、今日のアイテムを記します。 （値段は基本的に７０ミリ）シャンパン◎マリー ノエル レドリュ グランクリュ アンボネ ブリュット ＮＶ ￥１２００白ワイン ★アルフォンス メロ家○サンセール アン グラン シャン ２０１０ ￥８００ ★ドメーヌ ドゥー ロッシュ ○サンヴェラン テール ノワール ２００９ ￥９００★アンリ ボワイヨ社（ドメーヌ・自社畑）○ピュリニー モンラッシェ クロ ド ラ ムーシェール ２００９ ￥２１００★ラモネ家○シャサーニュ モンラッシェ レ モルジョ ２００８ ￥２６００赤ワイン★レオン バラル家 ●フォージェール キュベ ジャディス ２００８ ￥１０００★アンドレ ブリュネル家●シャトーヌフ デュ パプ レ カイユ ２００７ ￥１０００★ダックホーン社●デコイ カベルネ ソーヴィニオン ２００９ ￥１４００ ★マルク ロワ●ジュブレイ シャンベルタン クロ プリュール ２００９ ￥１８００★ブシャール社の自社畑（ドメーヌもの） ●ヴォルネイ カイユレ キュベ カルノ ２００４ ￥１９００★プランプジャック家 ●メルロー オークヴィル ナパヴァレー ２００８ ￥２４００★ポール ジャブレ社●シャトーヌフ デュ パプ レ セドル １９８９ ￥２９００★フィリップ シャルロパン パリゾ家●クロ ヴージョ ２００９ ５０ミリ￥３３００ほのかな甘口 ★ヨハン ヨゼフ プリュム○グラーヒャー ヒンメルライヒ シュペトレーゼ ２００４ ￥１１００★ロバート ヴァイル○キートリッヒャー グレーフェンベルグ シュペトレーゼ ２００９ ￥１８００アイスワイン ★ドクター ターニッシュ○ベルンカステラー ドクトール アイスワイン １９８３ ２５ミリ￥４４００ 貴腐ワイン★フリッツ・ハーグ家○ブラウネベルガー ユッファー ゾンネンウアー アウスレーゼ"ゴールドカプセル" ＡＰ．ナンバー９ ２００４ ７０ミリ￥２２００ ～競売会用にほとんど出荷されるだけの、特別な限定品です。★フリッツ ハーグ家 ○ブラウネベルガー ユッファー ゾンネンウアー トロッケンベーレンアウスレーゼ ２００６ ～２０ミリ￥４６００です。高くてすいません・・・。 ○シャトー ジレット クレーム ド テット １９５３ ２５ミリ￥３３００ などなど他にもいろいろあります。 日本酒は１６種類ほど載せています～。 （かなり量が増えました！） ◎２月１２日に、 「チョコレートを食べまくる会」を開催します！。 ４０種類ほどの貴重なチョコレートを、一気に食べるという、 凄まじいもので、詳細はまたメールマガジンで連絡します。◎ボルドー、ブルゴーニュの２００９年ものは、 本当に質が高く、全て飲むべきと思えるほど価値が高いです。 今月は、多量の２００９年ものをひたすらリストに載せていく ということを計画しています。その真価がどれだけすごいのか、じっくり、確かめていきたいと思います。 詳細は、少しだけ待ってください～。◎黒龍「石田屋」「二左衛門」をリストに載せましたが、 やはり・・・味わいが少し堅いです。 メニューから削除し、美味しくなったら、メニューに再び載せます。 どうかもう少し、気長にお待ちください・・・。 ◎ファブリス・ジロットのパート ド フリュイが、 入荷しました！。 上質な果実のジュースを固めたもので、ここまで酸味が鮮やかな ものは他にないのではないでしょうか。 （多くのパティシエさんのものは、甘みがくどくて下品）◎シャトー シャロンのヴァン・ジョーヌが入荷しています！。 香りが素晴らしく、これはコンテを合わせるといいかもしれません。 しかし、シェリーぽい独特の味わいのために、 メニューに載せるのをためらっています・・・。 飲んでみたい方は、遠慮なくおっしゃって下さい～。 ◎ダージリン セカンドフラッシュ、オータムナルなど、 いろいろ入荷しています。タルボ農園、マーガレッツ・ホープ農園など。 ◎ところで、２か月前から、 エレヴァージュの豚料理を出し始めた。 豚の素材をスペイン産のものに変えたり、味付けを徐々に変えて いっています。 豚の豊かで、柔らかいコクを大事にしながら、コリアンダー、フェンネル などのスパイスが効いていますが、その鮮やかさをもっと 強烈なものに仕上げたいと思っています。 どうかその進化していく姿を、ぜひ楽しみにして下さい。◎お店の予約に関して、ややこしいですが説明します。 ○２１時までは、あらかじめ予約できます。～ゆっくり、お食事とともに、時間を過ごしてほしいですから・・・。 ○２１時以降は、直前の予約のみ承ります。 ～いらっしゃる、２０～３０分前にお電話を下さい。 席が空いていれば、席を確保することができます。せっかく来て下さったのに、 満席だと申し訳ないので・・・。○あらかじめ、「このワインがどうしても飲みたい！」、と、ボトルのワイン を指定 して下さった場合は、時間帯に関わりなく、予約を承ります。（前日または、何 時間前に抜栓し、状態を整えてから出します）持ち込んで、どうしても飲みたい 場合は、せめて１カ月前に、エレヴァージュに持ってきて下さい。ワインを静か に立てて安置させ、状態を落ち着かせる時間が必要だからです。ゆっくり、細 かい澱や苦味の成分が沈み、上澄みの美味しいジューシーな部分だけが残 ります。そのいい状態のワインを飲むと、「やはり、生きてて良かった」と思うに 違いありません。 以上、サラサラと業務連絡を・・・。 今日も、端折ってすいません。では、よい水曜日をお過ごし下さい。最後まで読んで下さり、ありがとうございました。 ワインバー エレヴァージュ 吉田 岳史
2012.01.11
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新世代の感性★クロ ヴージョ ２００９年（フィリップ シャルロパン パリゾ家）
いつの間にか、日が長くなり始め、この時間でも、まだ西麻布は明るい余韻を残しています・・・。そんな１月の半ばに、皆様いかがお過ごしでしょうか。ところで、先週末は、更新できなくてすいません・・・。その場合は、ツイッターで必ず業務連絡していますので、そちらをご覧ください～。（ElevageAzabu で検索できます）では早速、今週の目玉のワインのお知らせです。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１月１０日(火）から、★フィリップ シャルロパン パリゾ家●クロ ヴージョ ２００９ ５０ミリ￥３３００１２日（木）から、★フィリップ シャルロパン パリゾ家●シャルム シャンベルタン ２００９ ５０ミリ￥３３００１４日(金）から、★ジョセフ ドルーアン社の自社畑（ドメーヌもの）マルキ ド ラギッシュ家○モンラッシェ ２００１ ４０ミリ￥４９００・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・では、今日のアイテムを記します。 （値段は基本的に７０ミリ）シャンパン◎マリー ノエル レドリュ グランクリュ アンボネ ブリュット ＮＶ ￥１２００白ワイン ★アルフォンス メロ家○サンセール アン グラン シャン ２０１０ ￥８００ ★ドメーヌ ドゥー ロッシュ ○サンヴェラン テール ノワール ２００９ ￥９００★アンリ ボワイヨ社（ドメーヌ・自社畑）○ピュリニー モンラッシェ クロ ド ラ ムーシェール ２００９ ￥２１００★ラモネ家○シャサーニュ モンラッシェ レ モルジョ ２００８ ￥２６００赤ワイン★レオン バラル家 ●フォージェール キュベ ジャディス ２００８ ￥１０００★アンドレ ブリュネル家●シャトーヌフ デュ パプ レ カイユ ２００７ ￥１０００★ダックホーン社●デコイ カベルネ ソーヴィニオン ２００９ ￥１４００ ★ブシャール社の自社畑（ドメーヌもの） ●ヴォルネイ カイユレ キュベ カルノ ２００４ ￥１９００★プランプジャック家 ●メルロー オークヴィル ナパヴァレー ２００８ ￥２４００★ジャン モルトー家●シャサーニュ モンラッシェ １９８１ ￥２９００★ポール ジャブレ社●シャトーヌフ デュ パプ レ セドル １９８９ ￥２９００★フィリップ シャルロパン パリゾ家●クロ ヴージョ ２００９ ５０ミリ￥３３００ほのかな甘口 ★ヨハン ヨゼフ プリュム○グラーヒャー ヒンメルライヒ シュペトレーゼ ２００４ ￥１１００★ロバート ヴァイル○キートリッヒャー グレーフェンベルグ シュペトレーゼ ２００９ ￥１８００アイスワイン ★ドクター ターニッシュ○ベルンカステラー ドクトール アイスワイン １９８３ ２５ミリ￥４４００ 貴腐ワイン★フリッツ・ハーグ家○ブラウネベルガー ユッファー ゾンネンウアー アウスレーゼ"ゴールドカプセル" ＡＰ．ナンバー９ ２００４ ７０ミリ￥２２００ ～競売会用にほとんど出荷されるだけの、特別な限定品です。★フリッツ ハーグ家 ○ブラウネベルガー ユッファー ゾンネンウアー トロッケンベーレンアウスレーゼ ２００６ ～２０ミリ￥４６００です。高くてすいません・・・。 ○シャトー ジレット クレーム ド テット １９５３ ２５ミリ￥３３００ などなど他にもいろいろあります。 日本酒は１６種類ほど載せています～。 （かなり量が増えました！） ◎２月１２日に、 「チョコレートを食べまくる会」を開催します！。 ４０種類ほどの貴重なチョコレートを、一気に食べるという、 凄まじいもので、詳細はまたメールマガジンで連絡します。◎ボルドー、ブルゴーニュの２００９年ものは、 本当に質が高く、全て飲むべきと思えるほど価値が高いです。 今月は、多量の２００９年ものをひたすらリストに載せていく ということを計画しています。その真価がどれだけすごいのか、じっくり、確かめていきたいと思います。 詳細は、少しだけ待ってください～。◎黒龍「石田屋」「二左衛門」をリストに載せましたが、 やはり・・・味わいが少し堅いです。 メニューから削除し、美味しくなったら、メニューに再び載せます。 どうかもう少し、気長にお待ちください・・・。 ◎ファブリス・ジロットのパート ド フリュイが、 入荷しました！。 上質な果実のジュースを固めたもので、ここまで酸味が鮮やかな ものは他にないのではないでしょうか。 （多くのパティシエさんのものは、甘みがくどくて下品）◎シャトー シャロンのヴァン・ジョーヌが入荷しています！。 香りが素晴らしく、これはコンテを合わせるといいかもしれません。 しかし、シェリーぽい独特の味わいのために、 メニューに載せるのをためらっています・・・。 飲んでみたい方は、遠慮なくおっしゃって下さい～。 ◎ダージリン セカンドフラッシュ、オータムナルなど、 いろいろ入荷しています。タルボ農園、マーガレッツ・ホープ農園など。 ◎ところで、２か月前から、 エレヴァージュの豚料理を出し始めた。 豚の素材をスペイン産のものに変えたり、味付けを徐々に変えて いっています。 豚の豊かで、柔らかいコクを大事にしながら、コリアンダー、フェンネル などのスパイスが効いていますが、その鮮やかさをもっと 強烈なものに仕上げたいと思っています。 どうかその進化していく姿を、ぜひ楽しみにして下さい。◎お店の予約に関して、ややこしいですが説明します。 ○２１時までは、あらかじめ予約できます。～ゆっくり、お食事とともに、時間を過ごしてほしいですから・・・。 ○２１時以降は、直前の予約のみ承ります。 ～いらっしゃる、２０～３０分前にお電話を下さい。 席が空いていれば、席を確保することができます。せっかく来て下さったのに、 満席だと申し訳ないので・・・。○あらかじめ、「このワインがどうしても飲みたい！」、と、ボトルのワイン を指定 して下さった場合は、時間帯に関わりなく、予約を承ります。（前日または、何 時間前に抜栓し、状態を整えてから出します）持ち込んで、どうしても飲みたい 場合は、せめて１カ月前に、エレヴァージュに持ってきて下さい。ワインを静か に立てて安置させ、状態を落ち着かせる時間が必要だからです。ゆっくり、細 かい澱や苦味の成分が沈み、上澄みの美味しいジューシーな部分だけが残 ります。そのいい状態のワインを飲むと、「やはり、生きてて良かった」と思うに 違いありません。 以上、サラサラと業務連絡を・・・。 今日も、端折ってすいません。では、よい火曜日をお過ごし下さい。最後まで読んで下さり、ありがとうございました。 ワインバー エレヴァージュ 吉田 岳史
2012.01.10
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バックスクリーン3連発！（バース・・・）、今日は凄いラインナップです。
今日から仕事初めの方も多いのですが、渋谷の真ん中でも、どこか「のっそり」した、正月の雰囲気が、残っています・・・。そんな木曜日の夜に、皆様いかがお過ごしでしょうか。ところで、今日は更新が遅くなって、すいません。実は、目玉のワインがなんと３つ！という、素晴らしい日で、こんな機会はめったにありません・・・。（と言って、来週も同じ言葉を・・・）では、目玉のワインです。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１月４日（火）から、 ◎Ｊ．ラサール "アンジェリーヌ" １９７３ ５０ミリ￥３５００ ～１９７３年というヴィンテージは、実はとても良い出来で、何年か前に飲んだ、クリュッグ １９７３年が忘れられません。葡萄のジワっとした甘さと、まるでナッツを炙った瞬間のような香ばしさの奥から、どんどん深みが出てきたのです。さて、このＪ．ラサール家に、１９７３年ものが存在したのは奇跡的で、おそらく２度と飲むことはできないでしょう。さて、どんな味わいになっているか、本当に楽しみです・・・。 （水曜日の段階で）実は、昨日忙しくなかったために注文がなく、まだ開けていません・・・涙。ただし、いつまでも待ってもしょうがないので、今日は注文がなくてもさっさと開け、ツイッターで知らせます。（木曜日の段階で）開けて2日目、ジワジワと甘さと複雑さが増してきました！。この葡萄の熟した、モカのようなニュアンスは、この年が熱くて、熟れた葡萄が収穫されたかを示しています。ただし、ひょっとして奥に伸びる「薄い酸味」が出始めているので、甘さが収まり、「閉じて」しまう可能性があります。今言えるのは、今日の段階では間違いなく、偉大なシャンパンの良さを味わえるでしょう。（舌の中心に、ギュっ！と絞り込む酸味は熟成能力のある「良質の酸味」。舌の後ろに「ペラっと間延びする酸味」は、熟成能力が限界にきている「良くない酸味」です。酸味と言っても、その質を理解していないのが多いので、念のため・・・）５日（木）から、 ●シャトー ヌフ デュ パプ １９８９（シャトー ド ボーカステル） ５０ミリ￥３５００ ～シャトーヌフ・デュ・パプという土地は、ボルドーワインの豊かさ、ブルゴーニュワインの上品な酸味、そして、恵まれた太陽に照らされた熟した葡萄、その３つを兼ね備えた、フランスで最も偉大なワインを生むポテンシャルのある土地ではないでしょうか。この土地のワインを飲めば、その可能性の大きさに、気づくと思います。特に熟成したものには、やはり特別な大きさと、拡がりが宿っていて、普段では経験できない柔らかさ、新鮮さ、そして、呑み込んだ後の官能的な香りと、全ての点において、満足度が高いのです・・・。 ●シャトー レオヴィル ポワフェレ １９７８ ７０ミリ￥２８００ ～１９７８年というヴィンテージは、本当に素晴らしい出来で、酸味がとても綺麗 で、いまだに若々しい新鮮な甘さを保っています。ただし、新鮮さを保っていると は言っても、３０年以上熟成しているため、口に含んだ時の柔らかさは、もう言葉 にできないほど心地よい感覚なのです。そして、酸味の質が高くため、十分に熟成 を重ねているため、多くの方がボルドーに想像するような苦みはほとんどありません。 上品なエッセンスだけを掬い取ったような優しさ。これこそ、ボルドーの真髄ではない でしょうか。７日（土）から、 ●シャトー モンローズ １９７６ ７０ミリ￥２８００ ～１９７６年は、とても良い年で、葡萄の素直な丸さ、甘さが前面に出ています。そして、柔らかい熟成感があるために、「モンローズらしい堅さ」と、その果実味の甘さと好ましさのおかげで、極めて良いバランスが取れているのです。こういうボルドーを飲めば、堅くて、強いだけがボルドーではなく、内面から優しさがにじみ出てくる良さに、きっと惹かれるに違いありません。 ８日（日）は祝日ですが、普段通り営業します！。 ９日（月・祝日）は、休ませていただきます・・・。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ また、リアルタイムな情報は、 ツイッターでご確認下さい～。 （「ElevageAzabu」で検索できます） では、今日のアイテムを記します。 （値段は基本的に７０ミリ）シャンパン◎マリー ノエル レドリュ グランクリュ アンボネ ブリュット ＮＶ ￥１２００◎Ｊ．ラサール キュベ "アンジェリーヌ" １９７３ ５０ミリ￥３５００白ワイン ★アルフォンス メロ家○サンセール アン グラン シャン ２０１０ ￥８００ ★ドメーヌ ドゥー ロッシュ ○サンヴェラン テール ノワール ２００９ ￥９００★アンリ ボワイヨ社（ドメーヌ・自社畑）○ピュリニー モンラッシェ クロ ド ラ ムーシェール ２００９ ￥２１００★コント ラフォン○ムルソー クロ ﾄﾞ ラ バール ２００４ ￥３４００赤ワイン★レオン バラル家 ●フォージェール キュベ ジャディス ２００８ ￥１０００★アンドレ ブリュネル家●シャトーヌフ デュ パプ レ カイユ ２００７ ￥１０００★ダックホーン社●デコイ カベルネ ソーヴィニオン ２００９ ￥１４００ ★ブシャール社の自社畑（ドメーヌもの） ●ヴォルネイ カイユレ キュベ カルノ ２００４ ￥１９００★ジャック・カシュー家●ヴォーヌ ロマネ オー レア ２００４ ￥１９００★プランプジャック家 ●メルロー オークヴィル ナパヴァレー ２００８ ￥２４００★ジェシューム家（ドメーヌ）●ボーヌ サン ヴィーニュ １９７８ ￥３３００●シャトー レオヴィル ポワフェレ １９７８ ￥２８００★ボーカステル●シャトー ヌフ デュ パプ １９８９ ５０ミリ￥３５００ほのかな甘口 ★ヨハン ヨゼフ プリュム○グラーヒャー ヒンメルライヒ シュペトレーゼ ２００４ ￥１１００★ロバート ヴァイル○キートリッヒャー グレーフェンベルグ シュペトレーゼ ２００９ ￥１８００アイスワイン ★ドクター ターニッシュ○ベルンカステラー ドクトール アイスワイン １９８３ ２５ミリ￥４４００ 貴腐ワイン★フリッツ ハーグ家 ○ブラウネベルガー ユッファー ゾンネンウアー トロッケンベーレンアウスレーゼ ２００６ ～２０ミリ￥４６００です。高くてすいません・・・。 ○シャトー ジレット クレーム ド テット １９５３ ２５ミリ￥３３００ などなど他にもいろいろあります。 日本酒は１６種類ほど載せています～。 （かなり量が増えました！） ◎黒龍「石田屋」「二左衛門」をリストに載せましたが、 やはり・・・味わいが少し堅いです。 メニューから削除し、美味しくなったら、メニューに再び載せます。 どうかもう少し、気長にお待ちください・・・。 ◎ファブリス・ジロットのパート ド フリュイが、 入荷しました！。 上質な果実のジュースを固めたもので、ここまで酸味が鮮やかな ものは他にないのではないでしょうか。 （多くのパティシエさんのものは、甘みがくどくて下品）◎シャトー シャロンのヴァン・ジョーヌが入荷しています！。 香りが素晴らしく、これはコンテを合わせるといいかもしれません。 しかし、シェリーぽい独特の味わいのために、 メニューに載せるのをためらっています・・・。 飲んでみたい方は、遠慮なくおっしゃって下さい～。 ◎ダージリン セカンドフラッシュ、オータムナルなど、 いろいろ入荷しています。タルボ農園、マーガレッツ・ホープ農園など。 ◎ところで、１か月前から、 エレヴァージュの豚料理を出し始めたのですが、 最近、スペイン産のものに変え、さらに、焼き方を変えました！。 より一層スパイスが効いて、 完成度がグングン上がっているのを感じます。 （我ながら・・・すいません） ◎お店の予約に関して、ややこしいですが説明します。 ○２１時までは、あらかじめ予約できます。～ゆっくり、お食事とともに、時間を過ごしてほしいですから・・・。 ○２１時以降は、直前の予約のみ承ります。 ～いらっしゃる、２０～３０分前にお電話を下さい。 席が空いていれば、席を確保することができます。せっかく来て下さったのに、 満席だと申し訳ないので・・・。○あらかじめ、「このワインがどうしても飲みたい！」、と、ボトルのワイン を指定 して下さった場合は、時間帯に関わりなく、予約を承ります。（前日または、何 時間前に抜栓し、状態を整えてから出します）持ち込んで、どうしても飲みたい 場合は、せめて１カ月前に、エレヴァージュに持ってきて下さい。ワインを静か に立てて安置させ、状態を落ち着かせる時間が必要だからです。ゆっくり、細 かい澱や苦味の成分が沈み、上澄みの美味しいジューシーな部分だけが残 ります。そのいい状態のワインを飲むと、「やはり、生きてて良かった」と思うに 違いありません。 以上、サラサラと業務連絡を・・・。 では、今年も、 どうかよろしくお願いいたします。 よい木曜日をお過ごし下さい。最後まで読んで下さり、ありがとうございました。 ワインバー エレヴァージュ 吉田 岳史
2012.01.05
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これほど貴重なものが・・・★１９７３年 Ｊ．ラサール キュベ ”アンジェリーヌ”。
日が暮れてから、急に風が強くなって、 人気の少ない西麻布も、すっかり冷え込んでいます・・・。 そんなお正月明けの水曜日、皆様いかがお過ごしでしょうか。 では早速、 今週の目玉のアイテムを記します。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １月３日（火）から、 ◎Ｊ．ラサール "アンジェリーヌ" １９７３ ５０ミリ￥３５００ ～１９７３年というヴィンテージは、実はとても良い出来で、何年か前に飲んだ、クリュッグ １９７３年が忘れられません。葡萄のジワっとした甘さと、まるでナッツを炙った瞬間のような香ばしさの奥から、どんどん深みが出てきたのです。さて、このＪ．ラサール家に、１９７３年ものが存在したのは奇跡的で、おそらく２度と飲むことはできないでしょう。さて、どんな味わいになっているか、本当に楽しみです・・・。 （水曜日の段階で）実は、昨日忙しくなかったために注文がなく、まだ開けていません・・・涙。ただし、いつまでも待ってもしょうがないので、今日は注文がなくてもさっさと開け、ツイッターで知らせます。５日（木）から、 ●シャトー ヌフ デュ パプ １９８９（シャトー ド ボーカステル） ５０ミリ￥３５００ ～シャトーヌフ・デュ・パプという土地は、ボルドーワインの豊かさ、ブルゴーニュワインの上品な酸味、そして、恵まれた太陽に照らされた熟した葡萄、その３つを兼ね備えた、フランスで最も偉大なワインを生むポテンシャルのある土地ではないでしょうか。この土地のワインを飲めば、その可能性の大きさに、気づくと思います。特に熟成したものには、やはり特別な大きさと、拡がりが宿っていて、普段では経験できない柔らかさ、新鮮さ、そして、呑み込んだ後の官能的な香りと、全ての点において、満足度が高いのです・・・。 ７日（土）から、 ●シャトー モンローズ １９７６ ７０ミリ￥２８００ ～１９７６年は、とても良い年で、葡萄の素直な丸さ、甘さが前面に出ています。そして、柔らかい熟成感があるために、「モンローズらしい堅さ」と、その果実味の甘さと好ましさのおかげで、極めて良いバランスが取れているのです。こういうボルドーを飲めば、堅くて、強いだけがボルドーではなく、内面から優しさがにじみ出てくる良さに、きっと惹かれるに違いありません。 ８日（日）は祝日ですが、普段通り営業します！。 ９日（月・祝日）は、休ませていただきます・・・。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ また、リアルタイムな情報は、 ツイッターでご確認下さい～。 （「ElevageAzabu」で検索できます） また、今日のアイテムをサラっと記します。 シャンパン ○マリー ノエル レドリュ グランクリュ アンボネ ブリュット ＮＶ７０ミリ￥１２００ ○Ｊ． ラサール キュベ "アンジェリーヌ" １９７３ ５０ミリ￥３５００ 白ワイン ★アルフォンス メロ家 ○サンセール アン グラン シャン ２０１０ ７０ミリ￥８００ ★ドメーヌ ドゥー ロッシュ ○サンヴェラン テール ノワール ２００９ ７０ミリ￥９００ ★アンリ ボワイヨ社（ドメーヌ・自社畑） ○ピュリニー モンラッシェ クロ ド ラ ムーシェール ２００９ ７０ミリ￥２１００ ★コント ラフォン○ムルソー クロ ﾄﾞ ラ バール ２００４ ７０ミリ￥３４００赤ワイン ★レオン バラル家 ●フォージェール キュベ ジャディス ２００８ ７０ミリ￥１０００ ★アンドレ ブリュネル家 ●シャトーヌフ デュ パプ レ カイユ ２００７ ７０ミリ￥１０００ ★ダックホーン社 ●デコイ カベルネ ソーヴィニオン ２００９ ７０ミリ￥１４００ ★ブシャール社の自社畑（ドメーヌもの） ●ヴォルネイ カイユレ キュベ カルノ ２００４ ７０ミリ￥１９００ ★ジャック・カシュー家 ●ヴォーヌ ロマネ オー レア ２００４ ７０ミリ￥１９００ ★プランプジャック家 ●メルロー オークヴィル ナパヴァレー ２００８ ７０ミリ￥２４００ ★ジェシューム家（ドメーヌ） ●ボーヌ サン ヴィーニュ １９７８ ７０ミリ￥３３００ ほのかな甘口 ★ヨハン ヨゼフ プリュム ○グラーヒャー ヒンメルライヒ シュペトレーゼ ２００４ ７０ミリ￥１１００ ★ロバート ヴァイル ○キートリッヒャー グレーフェンベルグ シュペトレーゼ ２００９ ７０ミリ￥１８００ アイスワイン ★ドクター ターニッシュ ○ベルンカステラー ドクトール アイスワイン １９８３ ２５ミリ￥４４００ 貴腐ワイン ★フリッツ ハーグ家 ○ブラウネベルガー ユッファー ゾンネンウアー トロッケンベーレンアウスレーゼ ２００６ ～２０ミリ￥４６００です。高くてすいません・・・。 ○シャトー ジレット クレーム ド テット １９５３ ２５ミリ￥３３００ などなど他にもいろいろあります。 日本酒は１６種類ほど載せています～。 （かなり量が増えました！） ◎黒龍「石田屋」「二左衛門」をリストに載せましたが、 やはり・・・味わいが少し堅いです。 メニューから削除し、美味しくなったら、メニューに再び載せます。 どうかもう少し、気長にお待ちください・・・。 ◎シャトー シャロンのヴァン・ジョーヌが入荷しています！。 香りが素晴らしく、これはコンテを合わせるといいかもしれません。 しかし、シェリーぽい独特の味わいのために、 メニューに載せるのをためらっています・・・。 飲んでみたい方は、遠慮なくおっしゃって下さい～。 ◎ダージリン セカンドフラッシュ、オータムナルなど、 いろいろ入荷しています。タルボ農園、マーガレッツ・ホープ農園など。 ◎ところで、１か月前から、 エレヴァージュの豚料理を出し始めたのですが、 最近、スペイン産のものに変え、さらに、焼き方を変えました！。 より一層スパイスが効いて、 完成度がグングン上がっているのを感じます。 （我ながら・・・すいません） ◎お店の予約に関して、ややこしいですが説明します。 ○２１時までは、あらかじめ予約できます。～ゆっくり、お食事とともに、時間を過ごしてほしいですから・・・。 ○２１時以降は、直前の予約のみ承ります。 ～いらっしゃる、２０～３０分前にお電話を下さい。 席が空いていれば、席を確保することができます。せっかく来て下さったのに、満席だと 申し訳ないので・・・。 ○あらかじめ、「このワインがどうしても飲みたい！」、と、ボトルのワイン を指定して下さった場合は、時間帯に関わりなく、予約を承ります。（前日または、何時間前に抜栓し、状態を整えてから出します）持ち込んで、どうしても飲みたい場合は、せめて１カ月前に、エレヴァージュに持ってきて下さい。ワインを静かに立てて安置させ、状態を落ち着かせる時間が必要だからです。ゆっくり、細かい澱や苦味の成分が沈み、上澄みの美味しいジューシーな部分だけが残ります。そのいい状態のワインを飲むと、「やはり、生きてて良かった」と思うに違いありません。 以上、サラサラと業務連絡を・・・。 では、今年も、 どうかよろしくお願いいたします。 よい水曜日をお過ごし下さい。最後まで読んで下さり、ありがとうございました。 ワインバー エレヴァージュ 吉田 岳史
2012.01.04
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今日から、営業開始です！。
徐々に西麻布も日が暮れて、 静かな夜が始まろうとしています・・・。 そんなお正月の最中、皆様いかがお過ごしでしょうか。 ところで、 エレヴァージュは、今日から、 ２０１２年最初の営業を始めます！。 今年は、昨年とは違って、 グイグイ前に邁進したいと思いますので、 ぜひ期待して下さい。 では早速、 今週の目玉のワインのお知らせです。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １月３日（火）から、 ◎Ｊ．ラサール "アンジェリーヌ" １９７３ ５０ミリ￥３５００ ～１９７３年というヴィンテージは、実はとても良い出来で、何年か前に飲んだ、クリュッグ １９７３年が忘れられません。葡萄のジワっとした甘さと、まるでナッツを炙った瞬間のような香ばしさの奥から、どんどん深みが出てきたのです。さて、このＪ．ラサール家に、１９７３年ものが存在したのは奇跡的で、おそらく２度と飲むことはできないでしょう。さて、どんな味わいになっているか、本当に楽しみです・・・。 ◎ランソン １９７９（マグナムボトル） ７０ミリ￥３０００ ～ランソンは、昨年末開けたものですが、マグナムボトルの半分ほど、たっぷり残っています！。鮮やかな立体感と、途方もない奥行きがもたらす複雑さが、もうたまりません・・・。２０００年ごろに瓶詰めしていると思われ、ボランジェの Ｒ．Ｄ．と同じようなスタイルです。このボディの強さと、スケールの大きさは、最近流行のレコルタン・マニピュラン（小規模生産者）では到底太刀打ちできないほどの、威厳と、伝統の深みを感じさせます。 ５日（木）から、 ●シャトー ヌフ デュ パプ １９８９（シャトー ド ボーカステル） ５０ミリ￥３５００ ～シャトーヌフ・デュ・パプという土地は、ボルドーワインの豊かさ、ブルゴーニュワインの上品な酸味、そして、恵まれた太陽に照らされた熟した葡萄、その３つを兼ね備えた、フランスで最も偉大なワインを生むポテンシャルのある土地ではないでしょうか。この土地のワインを飲めば、その可能性の大きさに、気づくと思います。特に熟成したものには、やはり特別な大きさと、拡がりが宿っていて、普段では経験できない柔らかさ、新鮮さ、そして、呑み込んだ後の官能的な香りと、全ての点において、満足度が高いのです・・・。 ７日（土）から、 ●シャトー モンローズ １９７６ ７０ミリ￥２８００ ～１９７６年は、とても良い年で、葡萄の素直な丸さ、甘さが前面に出ています。そして、柔らかい熟成感があるために、「モンローズらしい堅さ」と、その果実味の甘さと好ましさのおかげで、極めて良いバランスが取れているのです。こういうボルドーを飲めば、堅くて、強いだけがボルドーではなく、内面から優しさがにじみ出てくる良さに、きっと惹かれるに違いありません。 ８日（日）は祝日ですが、普段通り営業します！。 ９日（月・祝日）は、休ませていただきます・・・。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・また、リアルタイムな情報は、 ツイッターでご確認下さい～。 （「ElevageAzabu」で検索できます） また、今日のアイテムをサラっと記します。シャンパン ○マリー ノエル レドリュ グランクリュ アンボネ ブリュット ＮＶ ７０ミリ￥１２００ ○ランソン １９７９（マグナムボトル） ７０ミリ￥３０００ ○Ｊ． ラサール キュベ "アンジェリーヌ" １９７３ ５０ミリ￥３５００白ワイン ★アルフォンス メロ家 ○サンセール アン グラン シャン ２０１０ ７０ミリ￥８００ ★ドメーヌ ドゥー ロッシュ ○サンヴェラン テール ノワール ２００９ ７０ミリ￥９００ ★アンリ ボワイヨ社（ドメーヌ・自社畑） ○ピュリニー モンラッシェ クロ ド ラ ムーシェール ２００９ ７０ミリ￥２１００ ★フェヴレイ社の自社畑（ドメーヌもの） ○コルトン・シャルルマーニュ ２００９ ７０ミリ￥３４００ これは、目玉ワインと言ってもいいほどの傑作で、コルトン・シャルル マーニュの全ての良さが詰まっています。ズドーン！という大柄な果実 味と、輝くようなミネラルの光彩が、バランスが壊れることがなく緻密で、 かつ大胆な迫力のある甘さ、そしてたっぷりした濃密な味わいは、満足 しない方がいないだろうと思えるぐらい、ワインとして、コルトン・シャルル マーニュとして完成度が高いのです。 赤ワイン★レオン バラル家●フォージェール キュベ ジャディス ２００８ ７０ミリ￥１０００★アンドレ ブリュネル家●シャトーヌフ デュ パプ レ カイユ ２００７ ７０ミリ￥１０００★ダックホーン社●デコイ カベルネ ソーヴィニオン ２００９ ７０ミリ￥１４００●メルロー ナパ ヴァレー ２００７ ７０ミリ￥１９００★ブシャール社の自社畑（ドメーヌもの）●ヴォルネイ カイユレ キュベ カルノ ２００４ ７０ミリ￥１９００★ジャック・カシュー家●ヴォーヌ ロマネ オー レア ２００４ ７０ミリ￥１９００★ブルーヌ クラヴリエ●ヴォーヌ ロマネ レ ブリュレ １９９３ ７０ミリ￥３３００ほのかな甘口 ★ヨハン ヨゼフ プリュム ○グラーヒャー ヒンメルライヒ シュペトレーゼ ２００４ ７０ミリ￥１１００ ★ロバート ヴァイル ○キートリッヒャー グレーフェンベルグ シュペトレーゼ ２００９ ７０ミリ￥１８００アイスワイン ★ドクター ターニッシュ ○ベルンカステラー ドクトール アイスワイン １９８３ ２５ミリ￥４４００貴腐ワイン ★フリッツ ハーグ家 ○ブラウネベルガー ユッファー ゾンネンウアー トロッケンベーレンアウスレーゼ ２００６ ～２０ミリ￥４６００です。高くてすいません・・・。 ○シャトー ジレット クレーム ド テット １９５３ ２５ミリ￥３３００ などなど他にもいろいろあります。 日本酒は１６種類ほど載せています～。 （かなり量が増えました！）◎黒龍「石田屋」「二左衛門」をリストに載せましたが、 やはり・・・味わいが少し堅いです。 メニューから削除し、美味しくなったら、メニューに再び載せます。 どうかもう少し、気長にお待ちください・・・。◎シャトー シャロンのヴァン・ジョーヌが入荷しています！。 香りが素晴らしく、これはコンテを合わせるといいかもしれません。 しかし、シェリーぽい独特の味わいのために、 メニューに載せるのをためらっています・・・。 飲んでみたい方は、遠慮なくおっしゃって下さい～。◎ダージリン セカンドフラッシュ、オータムナルなど、 いろいろ入荷しています。タルボ農園、マーガレッツ・ホープ農園など。◎ところで、１か月前から、 エレヴァージュの豚料理を出し始めたのですが、 最近、スペイン産のものに変え、さらに、焼き方を変えました！。 より一層スパイスが効いて、 完成度がグングン上がっているのを感じます。 （我ながら・・・すいません） ◎お店の予約に関して、ややこしいですが説明します。 ○２１時までは、あらかじめ予約できます。 ～ゆっくり、お食事とともに、時間を過ごしてほしいですから・・・。 ○２１時以降は、直前の予約のみ承ります。 ～いらっしゃる、２０～３０分前にお電話を下さい。 席が空いていれば、席を確保することができます。 せっかく来て下さったのに、満席だと申し訳ないので・・・。 ○あらかじめ、「このワインがどうしても飲みたい！」、と、ボトルのワイン を指定して下さった場合は、時間帯に関わりなく、予約を承ります。 （前日または、何時間前に抜栓し、状態を整えてから出します） 持ち込んで、どうしても飲みたい場合は、せめて１カ月前に、エレヴァ ージュに持ってきて下さい。ワインを静かに立てて安置させ、状態を落 ち着かせる時間が必要だからです。ゆっくり、細かい澱や苦味の成分 が沈み、上澄みの美味しいジューシーな部分だけが残ります。そのい い状態のワインを飲むと、「やはり、生きてて良かった」と思うに違 いありません。 以上、サラサラと業務連絡を・・・。では、今年も、どうかよろしくお願いいたします。最後まで読んで下さり、ありがとうございました。ワインバー エレヴァージュ吉田 岳史
2012.01.03
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