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2005年06月の記事
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『和風あん餃子』店舗契約完了！場所は三ノ輪町。
まずはご報告。今日夕方、店舗の契約完了しました！場所は、三ノ輪町。気球が目印のガソリンスタンドの交差点をアピタ側から来て左に曲がり、国道１号線に出る少し手前の左側にある店舗のうちの一つです。これから少しずつ改装工事が進んでいきますので、ここでの実況を見ながら現場を見ると進行具合が分かって面白いと思います。不動産屋さんは実際に会ってみると非常に気さくな方で、大変気持ちよく契約が運びました。そして大家さんのお家が凄い!庭にゴルフのグリーンが広がり、玄関に入ると実物より大きな虎の木彫りが出迎え、居間に入ればソファーの脇には、これまた巨大な布袋さんの石彫りが。。。まるでお宝鑑定団でも来そうな雰囲気。こちらの質問にも丁寧に答えて頂きましたし、いいお店が出来そうです。ここは、大通りから一本裏なのと少しこじんまりした店舗なので、家賃が格安でした。正確には申上げられませんが、一桁万円です。上に弟が住居として住むことを考えるとかなり割安です。その上完全リフォーム済みでリフォーム後最初の入居者となります。清潔なお店で美味しい餃子を作れそうです。明日は早速改装の打ち合わせで午前中から現地調査です。お店まで誘導する野立て看板を立てなければ。。他にも色々やるべき事が迫ってきました。いよいよさらに忙しくなりそうです。
2005年06月30日
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『和風あん餃子』とは。。がんばれライブドアブログ！
大家さん、今日旅行から帰ってきたみたいなんですけど、疲れたとかで今日もキャンセル。。。明日の６時に契約の約束となりました。いよいよオープンまでのカウントダウンが始まります。契約すれば家賃が発生しますからね。あと、僕はブログを立ち上げる時、ライブドアと楽天とYAHOOの３箇所に同時に立ち上げました。それぞれ内容は同じですが、コメントを頂く方はそれぞれ違いますので、より多くの方のご意見を頂くには有効でしたが、最近はライブドアより楽天の方が明らかに盛り上がってきています。これは別段躍起になって宣伝している訳でもなく、普通に書き綴っているだけですが、楽天は新着記事の表示方法とか、ブログ全体の盛り上がりとか、飲食店に対して興味のある読者が圧倒的に多いと感じます。YAHOOのブログは問題外ですね。重すぎるし、デザインの融通は利かないし、訪問者は少ないし。。。そもそも、ブログをやろうと思ったきっかけはライブドアです。ライブドアだけではじめようと思っていましたが、どうせやるなら大勢の目に触れるようにと楽天でもはじめました。最初はライブドアの方がカスタマイズの幅が広くて使いやすいかと思いましたが、楽天も色々使ってみると、デザインの変更などは、システム化されている分、理解しやすくむしろ簡単にいろんな事が出来ます。僕としてはライブドアにもっと頑張って欲しいし、ライブドア版：うちの餃子を食べてみりんももっと盛り上がって欲しいのですが、最近はどうも楽天が勝負ありって感じです。『和風あん餃子』の名前を発表して以来、いろいろな反応を頂きましたが、中に約２名同じリアクションをした方がいらっしゃいました。「あん餃子って、あんこが入ってるの？」「。。。」あんこは入っていません。。。あん餃子の「あん」は「あんかけ」の「あん」です。簡単に言うと、餃子の具に少しだけとろみがついています。うちの餃子は一般的な餃子と違い、包む前に具を炒めて、しっかり火を通しています。その時点で片栗粉を回し掛け、具をまとめています。ですから具だけをご飯にかけても凄く美味しいんです。（^^）「ぎょうざ丼」みたいな感じ。あ、「ぎょうざの具丼」か。先に過熱するにはいろいろな理由があります。まず、一般的にぎょうざの具を作る時は、野菜を脱水します。脱水せずにぎょうざを作ると、塩分で水が染み出しダラダラになってしまいます。しかしこの脱水は野菜の「旨み・甘み」を捨てているに他なりません。この旨みを捨てる代わりに「旨味調味料」を追加するのです。そこで発想を変えて一切の旨味を捨てることなく凝縮して一つの餃子に詰め込むために過熱してから包むということになりました。その結果、野菜の甘みが凝縮され、化学調味料を添加する必要もなくなり、安心安全でヘルシーで美味しい餃子が出来ました。「美味しい」の部分は、皆様に試食して頂いて、まだまだ上を追及していきます。うちのギョウザを食べるときは、ぜひとも「ごはん」または「ビール」と一緒にご賞味ください。より一層うちの餃子が引き立ちます。あと、最近思うんですけど他店で「こだわりの○○」とか「とことんこだわった○○」みたいな宣伝がありますよね。僕達は今、毎日毎日研究し、極限まで美味しさを引き出した餃子を作るべく「こだわって」います。だけどそれってお店を開く以上みんなやっていることじゃないですか？逆に「こだわってない」お店ってどんなお店でしょうね。僕はお店を広告する時、「こだわりの味」とは言わないつもりです。。。。なんて、ちゃっかり「こだわり餃子」って入ってたりして（^^;）
2005年06月29日
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和風あん餃子夏目家の店舗が決定！
するかと思いきや！なんと、契約当日の今日、大家さん旅行に行っちゃった！！信じられない。。。大丈夫なのか？！不動産屋さんもお手上げ状態で、何回も電話したみたいだけど、携帯も持たずに旅行だとか。何でも辺り一帯の地主さんなので、しょっちゅう旅行に行っちゃうみたい。明日改めて契約と言うことになったけど、今度は大丈夫だろうか。。。心配です。。最近は試作品の完成度もかなり向上してきたので、身の回りの知人、取引先の方などに、試食してもらっています。みんなそれぞれ好みもあり、いろんなご意見が頂けて、参考になります。いろんな反応がある中で、だいたい共通しているのが、最初の一口目のリアクションです。いわゆる一般的な肉汁たっぷりの餃子をイメージしてかぶりつくと、まず食感が違いますので、「ん？」って顔をします。それでももぐもぐ食べているうちに「ふんふんふん」って納得し出して、「なるほどね」って言うんです。そして一番多い意見は「ご飯に合うね」と「いくらでも食べれそう」です。まだまだ改良の余地があるので、引き続き試行錯誤の日々ですが、新しいものを世に送り出そうとするのは普通にギョウザやさんをやるよりエネルギーが要ります。オープンからお客が殺到と言う訳には行かないでしょうし、まずは食べてもらい、受け入れてもらい、また食べたいと思ってもらう。こうなるためにはそれなりの時間が必要です。例えばこれが、東京で新規オープンしていたら、「珍しい」と言うだけで人が集まってくるでしょう。しかしここは「豊橋」。ここで生まれ育ったから分かる土地柄と言うのもあります。焦ることなく地道に受け入れてもらう必要があるでしょう。その分ネット販売の方がストレートな反応が返って来るでしょうね。
2005年06月28日
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“和風あん餃子”の夏目家です!! ブログデザインリニューアルしました。
突然ですがブログリニューアルしました！昨日一日お休みしてブログデザインを一新しました。それと同時にうちのギョウザの名前発表！お店の名前は『和風あん餃子夏目家』です。ナツメケではなくナツメヤです。ぎょうざは「和風あん餃子」と名づけました。餃子というと、肉汁たっぷり、にんにくたっぷり、旨味調味料たっぷりが普通です。これがまた美味しいし、僕も大好きです。そしてそういう餃子はすでに完成形に近く、十分美味しいのですからわざわざ私財を投げ打って僕らが作る必要はありません。僕らが世に出そうとしている餃子は、業界関係者の方に試食してもらってもこれまでに食べた事がないと言うお言葉を頂きましたし、おそらく皆様も食べたことのない餃子だと思います。それでも、別段変わった材料を使っている訳ではなく、キャベツ・豚肉・ニラ・ショウガ・ねぎ・たまねぎ・などが主な材料です。調味料も含めて化学調味料無添加を実現し、にんにくも使用しておりません。にんにくに関しては入れた方が美味しいと言う方も多いですが、にんにくたっぷりの美味しい餃子は他店にお任せするとして、当店はにんにく不使用で、OLさんも安心の餃子です。お昼に食べても大丈夫！これからこういう具体的な餃子についての日記が増えてくると思います。ご質問等なんでもお気軽にコメントください！サイトをリニューアルしてしまい、これまでのデザインが忘れ去られるのは寂しいので、初代デザインを記念してここにUPしちゃいます。
2005年06月24日
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お持ち帰り餃子の新星！他所にはない美味しさを。
毎日毎日餃子の試行錯誤に明け暮れておりますが、この時期とっても都合がいいことが起こっています。それは野菜の価格が暴落していることです。もちろん農家の方にとっては辛い状況でしょうが、オープン直前のお金のかかる時期にキャベツやニラが安く手に入ることはとっても助かっています。結局試作品は味見だけして破棄することも多いのですが、それでもキャベツを畑で収穫もしないまま粉砕するよりはマシですよね。テレビ番組で野菜や果物を粗末にすると猛抗議が起こる世の中で、畑で立派に育ったキャベツをそのまま粉砕する光景に何か違和感を覚えたのは僕だけでしょうか。
2005年06月22日
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ついに店舗仮押さえしました！そして愛を込めた餃子を貴方へ・・・
昨日は朝から晩までバッタバタで、とてもゆっくりブログを書く時間がありませんでした。で一日遅れですが色々報告。まず、日曜日に新しい候補の店舗物件を施工のプロフェッショナルの方と弟と三人で現地調査をしました。多少こじんまりとした物件ですが、初めてお店をオープンするにはまずまずの好条件でした。何しろ家賃が安い。三ノ輪、向山を商圏に治めながら、しかもリフォーム済みでこのお値段。と言っても家賃については残念ながらはっきりと記載できなさそうです。どういう事情かはご想像にお任せします。一桁万円と言うことだけは申し上げておきます。で、昨日の月曜日さっそく「仮押さえ手続き」をして、「キープ」しました。後は気になるところを確認したら、１週間以内には本契約となりそうです。いよいよ店舗が決まりますよ。それと同時に弟は現在のアパートの退居申請に行ってきました。遅くとも７月１９日には新しい物件の２階に引っ越します。そしてもう一つ。土曜日に餃子の皮一筋プロフェッショナルの社長がうちまで来てくれて、いろ～んな話をしました。とっても有意義で楽しい時間でした。山原社長、どうもありがとうございました。うちの皮をお願いするのはここの会社にほぼ決定ですが、実際にお取引がスタートしたらお名前をご紹介させていただきます。ここの会社では常時４０種類の餃子の皮を製造しており、非常に細かな微調整が出来るそうです。今回うちの皮も、０．８５ｍｍと０．８２ｍｍと２種類用意できると提案頂きました。その差０．０３ｍｍですよ。しかもこの違いで餃子の出来上がりが明らかに違うからオドロキ。うちの餃子は、店頭販売の場合お持ち帰り専門となります。となると焼き立てから少なからず時間を置いてからお客様のお口に入ることになります。時にはレンジで加熱しなおす場合もあるでしょう。そういう環境でいかに美味しさを持続できるかが皮を選ぶ上で重要なポイントになるのです。皮が厚すぎると冷めたときにフチがゴワゴワしてしまうし、皮が薄すぎると箱に入れてフタをしたらテキメンにシナシナになってしまい、食感も悪くなってしまいます。それに餃子の皮は厚さだけでは語りつくせぬ深い技が凝縮されています。いずれディープな話もしていきたいと思いますが、例えば、使う粉によって、まったく仕上がりが変わってきたり、水分量、塩分濃度、添加物の種類、ふすまの量、圧延の仕方、２層構造の皮などなど。。。引き続きいろんな打ち合わせと試作を重ねて行けば、うちの餃子にぴったり合う皮を作ってもらえそうです。本当に勉強になりました。しかもこの社長３３歳と僕とイッコ違い。近々お子さんが誕生する予定とか。。。それに仕事とはいえ、凄い量の餃子食べ歩きをしている方で、この日もうちの餃子を試食してもらったのですがその前に２軒、既に餃子を食べ歩いてきたとの事。話していて感じたのは「オタク」のにおい。この「オタク」のにおい好きですね。餃子の皮への「愛」を感じるんですよね。愛情もって作る人は絶対手を抜きません。もちろん僕も弟もうちの餃子には我が子のように愛情を注いでいます。（＾＾）
2005年06月21日
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ガーン!! 貸し店舗入居断られた!!!
残念なお知らせです。とっても気に入っていた店舗物件が大家負担分の改装費がかかりすぎると言う理由で断られてしまいました。そもそも大家さんが「これだけ分の修繕は貸主側で負担する」という物件案内を見て、ここまで話が進んできたのに、そりゃないよって感じです。いざ見積もり金額を見てびっくりしてしまったと不動産屋さんは言っていました。それでも、例え僕らを断っても、次に誰かが入るときには結局それだけ分掛かってしまうのですから、一緒だと思うんですけどね。そしたら、「そんなにかかるなら壊して駐車場にする」って言われました。豊橋って、結局こうやって町が閑散として行くんですよ。せっかく新しいお店が生まれようとしてたのに。駐車場はもったいないですよね。。。フラレちゃったから物件の画像UPしちゃいますっ。よく見ればボロボロでしょ。。。で！いつまでも振られた彼女を追いかけてもしょうがないので、次に目をつけていた物件をさっそく見に行ってみると、きれいに改装されて「入居者募集中」の立て看板があるじゃないですか！何度か見に行ったときには何も書いてなかったし、まだ前の入居者もいたんです。このグッドタイミングはひょっとして運命？って、電話しました！物件情報見るとこれまた凄くいいんです。建物全体完全リフォーム済みで、場所も抜群！場所のヒントとしては向山アピタ、ツタヤ三ノ輪店、スギヤマ三ノ輪店から程近いところです。まだ決定ではないですが、色々条件が整えばすぐにでも決まりそうです。不動産屋さんも「餃子専門店」なら大歓迎だって、言ってくれました。決定すればもちろんここでいち早く発表します。乞うご期待！話は変わりますが、厨房機器を探していたときこんなもの見つけました。大真面目につけたと思われるネーミングがどうもふざけているような気がするのは僕だけでしょうか。。。
2005年06月18日
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明日辺り、京都新聞に載るらしい。。。
今日は、貸店舗の大家さんに改装の見積もりを提出に行ってきました。やはり思ったより高くつくと、驚いていましたが、それでも前向きに検討してくれると言ってくれました。ただし、ライバルが出現していることが判明！これはかなり不利な展開。こちらは改装の貸主負担がかなりあるのに対して、敵は事務所として使いたいと言うことで、簡単な補修でいいと言う条件らしい。「前向き」な大家さんの態度を信じたいところですが、どういう返答がくるのやら。ますますドキドキになってしまいました。どうか、先に交渉に入った僕達を優先してくれますように。。。先日６月１１日に、デザインコンペで採用になったと言うお知らせをしましたが、正式に公表されることになりました。明日、もしくはそれ以降の京都新聞に実名入りで掲載されます。チャンスがある方は見てやってください。採用になったのは、「京都市交響楽団」という全国で唯一京都市という自治体直営のプロのオーケストラのロゴマークです。実物がこれ。コンセプトは、交響楽団のイメージである「和音」の音符を、京都の「京」という漢字に融合させています。さらに全体の形は、交響曲を奏でる「指揮者」を表しており、曲線を多用することで優美さを表現し、丸を多用し人の形になっているので、マスコットやバッジにしても可愛らしく親しみやすいシンボルになる。。。と言った感じです。
2005年06月17日
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早く全国の皆様にうちの餃子を食べてもらいたい！
大家さんとの交渉は先方の都合により明日になりました。明日、不動産屋さんも交えて見積もりを提出の運び。この大家さんは非常に穏やかな方で、色々とお話をすると、うちの餃子をとっても楽しみにしてくれています。紙箱のサンプルが今日早速届きました。なかなかいいです。決定したらここでご紹介いたしますが、後は価格面での摺り合わせです。希望としてはもう少し安価な製品を探したいところです。それでも、このパッケージ屋さんは非常に迅速に動いて頂いているので助かります。会社は秋田県。今の世の中日本全国どこでも関係なく仕事って出来ますね。うちも冷凍ぎょうざをネットで販売しますので、全国の方にご賞味いただけます。今どきは距離は関係ないし、豊橋のような田舎だって全国相手に商売できるんです。助かりますね、インターネット。先日のギョザニアが色々反響を呼んでおりまして、さまざまなご意見を頂きましたが、その中で、ライブドア版のブログで頂いたコメントに、ラザニアのような餃子ではなくて餃子のようなラザニアをイメージされた方が見えました。これはなかなか斬新な発想の転換でしたね。板状のパスタを丸く打ち抜いて、具はベシャメルとトマトミートソース、これにチーズを入れて、餃子マシーンで包む。そして餃子のようにパリッと焼いたら、もう一つのギョザニアが出来上がり！パスタを焼くのに抵抗があるなら、水ギョーザニアならどうでしょう。それか、餃子の皮にラザニアの具を包み、鉄板で焼く。。だめかな。似たようなことしている方が見えました。http://tb.plaza.rakuten.co.jp/megurinn321/diary/200506070000/
2005年06月16日
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いろんな事が同時進行する餃子専門店作り
相変わらず、大忙しですが、色々と話が進みつつあります。まずは、店舗物件について。今回狙っている店舗はかなり修復が必要な物件で、その一部は引き渡し前に大家さん側で直してから賃貸契約することになっています。その事前修復の見積もりが出ました。これが結構なお値段で、明日、大家さんにこの見積もりを見せた際、どのような反応をするのか、乞うご期待。この反応次第ではこの物件をあきらめざるを得ない場合もあり、結構ドキドキ。。次に、冷凍餃子用パックトレー。やっとカタログを持って来てもらう事が出来ました。その中でなかなか理想的なものがあり、これを明日にでもサンプル取り寄せ、価格の交渉となります。またそれとは別に、店頭にて焼き立てをお持ち帰り頂く時に入れる紙箱。これがすごい。機能的にも優れている新製品にもかかわらず、価格も現実的で、これが問題ない商品ならほぼ決定！なんせ、備長炭入りですよ！箱に。次に、餃子の試作。本日も４種類の味を試しました。それぞれ特徴があり、いいデータが取れましたが、その中の一つに試しに「○の素」を入れてみました。正直な感想“どうまい”。やっぱり凄いですねー「味○素」。当店はいかに天然食材で最大限旨味を引き出せるかを現在追求している訳ですが、この「味の○」を入れると一発で旨味が濃厚になってしまいました。参っちゃいますね。。。引き続き孤独な研究が続きます。。。ところで「備長炭」って“びんちょうたん”って読みますよね。“びちょうたん”じゃないですよねぇ。いや、弟が変な事言うもんですから。。“びんちょーたん？”、“びっちょうたん？”、“びんちょんたん？”、“びっちょんたん！”あれ、分かんなくなってきた。。。
2005年06月15日
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新作餃子誕生！？忙し過ぎて壊れてきたかも。。
皮については、先日ほぼ目処がついた所で、今後は引き続き試作を重ねてより旨い餃子にブラッシュアップして行かねばなりません。試作はまだまだ何十回も繰り返し行い、オープンまでの限られた時間でどこまで味を引き上げることが出来るか、本気の勝負です。ちなみに既に実家にある２台の冷凍庫と僕の自宅の冷凍庫の中にはうちの餃子がビッシリです。。。皮が一段落したら、今度はパッケージです。店頭で焼いて出来たてをお持ち帰りいただく餃子を入れる箱。これがなかなかクセモノで、地元のパッケージ業者がなっかなか動かない。。新参者だからナメているのか、ほんとに忙しいのか。で、色々つてをたどってみたり、ネットで業者に問い合わせて、返事が来るのを待ってみたり。やはりロットでは２万箱位から受注してやっと単価２０円前後。一箱２０円が原価ですから、それにオリジナルのシールなどを貼っても２５円位は覚悟しなければならないでしょう。そうなると、餃子本体の値段も若干影響してくるかもしれません。２人前ずつ入れるなら、単価は半分ですから何とかなるでしょうが、問題は１人前だけのお持ち帰り。これは利幅減を覚悟しなければならないかも。。。１人前のお持ち帰りだけは箱の種類を変えようか、それでもやっぱりイメージも大切だし。。うーん、もっと調べて何とか納得の行く製品に巡り合いたいものです。ところで、今日、宅配ピザのチラシを見てふと思いつきました。餃子の皮を直径２０ｃｍ位にして、その上に餃子の具を敷き詰め、もう一枚の皮でフタをして、両面をこんがりと焼いたら、ピザみたいにならないかなあ。両面パリッと焼いたら結構いけそうな気がするんですけど。。ケーキみたく取り分けて食べるとちょっと楽しそうですね。名づけてピョーザ。もしくは餃子の皮と餃子のあんを薄く何層にも重ねて焼き上げるなんてのはどうでしょう。言って見ればラザニアのイメージです。板状パスタを餃子の皮にして、オーブンで焼いてみたり。。。名づけてギョザニア。だめ？
2005年06月14日
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餃子の皮、食べ比べ結果、0.05mmで大きな違い。
餃子の皮の話の続き。今日ようやく送ってもらったサンプルの皮でうちの餃子との相性を試してみた。皮の種類は、厚さ0.6mm、0.7mm、0.85mm、0.9mmとオーガニックの皮の５種類。基本的に薄皮でと言う希望を取り入れてもらったので、薄い方から４種類と、高級オーガニック皮を用意してもらいました。結果は以下の通り。まず、0.6mmの皮は、食べると口の中で溶けてしまう感じで、殆ど皮を感じさせない食感。この0.6mm皮は、唯一強力粉を使用していて、薄くても丈夫な皮だそうです。しかし、うちは基本的にはお持ち帰り餃子です。出来立てをその場で食べるならまだしも、焼いてから、持ち帰って食べる為、少し時間が経ちます。そうすると、この0.6mm皮は、クタクタになってしまって箸でつまむとしぼんだ風船のようになってしまうんです。これはちょっと却下でした。そして一番厚い0.9mm皮。これはパリッ、と焼けて、多少時間が経ってもしっかりとパリッもちっが持続しました。ただ、人に食べてもらった時に、「口の中に小麦粉っぽさが気になる」と言うコメントをもらいました。これは複数いただきましたし、自分でもそう言われればそうかなと感じました。また、この0.9mmの皮は時間が経つと、フチの部分が乾いて堅くなり、食べた時に口に残ってしまいます。これもまた、焼き立てを食べれば問題ないのですが、お持ち帰りとなると、ちょっと問題でした。0.7mmも若干冷めるとショボーンとなってしまいますので、0.85mmがうちの餃子には適していると言うことが分かりました。コンマ何ミリという単位でここまで違うものかと言うことが分かり、非常に重要な比較検討となりました。月曜に皮屋さんに連絡して結果をお伝えする予定です。オーガニックの皮は、見た目も若干色が濃いかなと言う程度で殆ど気にならず、食べた感じも殆ど変わりは分かりませんでした。今回、皮について皮屋さんと電話でお話しをしている時、ハタから聞くと変な会話をしていたと弟から指摘されてしまいました。「へー強力粉を...だから極薄でも丈夫なんですね。薄くても伸びるから丈夫なんだ。。逆に厚くなると感触がゴワゴワしちゃうんですね。じゃ、薄くて丈夫なのがいいですね。。。」ってこれ何の話？それから、例の○○鉄道のイラストは、時間のない依頼にもかかわらず、クライアントの希望が１８０°変わってしまい、書き直しとなってしまった。。。担当者がいいと思っても、上司の一声で一転してしまうのが、こういう大きい会社によくあるパターン。書き直しはいいけど、時間が。。。もう一つうれしいことがありました。某交響楽団のロゴマークデザインのコンペで僕の出品したデザインが採用となりました。いわゆる「公募」というやつですね。７月に正式結果発表となりますので、その時にまた、ここにもご紹介したいと思います。ともあれ、あのデザインが無駄にならなくてよかったよかった。
2005年06月11日
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餃子作って、ウェブサイト作って、イラスト描いて、商品撮影して、息子と遊んで。。。
明日は、送られてきた６種類の餃子の皮を使って試作品を作ります。これを実際に食べてみて、どの厚さの、どの食感の皮にするか決める予定です。今日は、例の○○鉄道のポスター用イラストの校正をして、再度提出。時間ギリギリで何とか間に合いましたが、まだ色付けとかいろいろ残っているので、明日以降もまだまだ忙しくなりそうです。でもそんな時間のない状況の中、うちの餃子のホームページの仮トップページが出来ました。ホームページと言っても、ロゴマークと、このブログへのリンク、あと、連絡先程度しかまだ載っていません。今後、店舗が決まったら、お店の場所とか写真とか、試食大会の申し込みフォームとか、ネット注文のカートとか、いろいろ足していきます。ここでのご紹介はもう少しだけ待ってください。検索とかで探し当てた方はご一報ください。また昨日は、某ケーキ屋さんの印刷物デザインのためのケーキの撮影に行って来ました。その一部をおまけで掲載しちゃいます。転載はご遠慮くださいね。皆様、本当に沢山のコメントありがとうございます。これだけ引っ張るとさすがに皆様の期待も半端ではなく、大いにプレッシャーとなっておりますが、これもまたうれしい悲鳴です。なかなか個別にお返事できませんが、全て目を通し、参考にさせていただいておりますので、どんどんご意見をお願いいたします。お返事が必要な方は書いて頂ければ必ず、お返事いたします。
2005年06月09日
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餃子の皮あれこれ。。美味しい餃子を食卓へ～
昨日、早速餃子の皮のサンプルが届いていたのですが、本当に時間が取れなくて、まだ箱を開けていません。明日の夕方辺りチェックできるかなぁ。今回餃子の皮のプロフェッショナルの方とお話して、餃子の皮と言っても実は非常に奥が深いと言うことが、ホントいろいろ勉強になりました。皮の厚さは０．０５ミリ単位で変化でき、通常スーパーで売られている皮は０．５ミリから０．５５ミリのもので、比較的薄いものです。そして皮の丈夫さと言うのが、いわゆる「伸び」で表現され、一般的に薄くてモチッとした皮と言うのは、この「伸び」があるため、薄くても丈夫です。そして、プロが、毎日ほぼ一定の量を消費するのに比べ、スーパーに並ぶ皮と言うのは、ある程度陳列期間が必要ですので、少なからず「防腐処理」が施されています。そして本来の賞味期限の約半分くらいの賞味期限を袋に記載しています。つまり、既にその時点でスーパーの皮と業務用の皮とは製造法や原料が違います。そしてその業務用の皮にも非常に多くの種類があり、薄くても丈夫にするために「強力粉」を使用したり、完全オーガニック素材で出来た高級皮など。僕自身は厚めの皮も薄い皮も両方好きで、どちらの皮もうちの餃子には合うのですが、ブログで皆様にアンケートした結果、圧倒的に薄皮が人気な事が分かりました。豊橋には「中（ちゅん）」という美味しい餃子屋さんがありますが、ここの餃子は、超厚皮です。でもそれが美味しいんですよね。厚い皮の餃子はちゅんさんにお任せするとしてうちはある程度薄めの皮で行きたいと思います。焼き上がりがパリッと行く皮というのもあり、美味しければこれにするかもしれません。また、小麦を粉にする時点で、出来るだけ多くの部分を残した小麦粉の方が、より皮の旨味を引き出すことが出来ます。究極は全粒粉ですがそれはさすがに歯触り等にも影響してきますので、そこまでしなくとも、出来るだけ小麦の削り捨てる部分を少なくし、旨味を増した皮を使用する予定です。しかしこの美味しい皮は、どうしても皮の表面に黒っぽい小さな点が見えることがあります。これは、添加物を使用せず、小麦粉の旨味を出来るだけ引き出した皮に見られる特徴で、むしろ美味しさの印だと思ってください。普通の皮でも製造から３日も経つと小さなツブツブが現れます。これは小麦粉のある部分の成分が変色するためで、異常ではありません。それではスーパーの皮がどうして真っ白かと言うと、この黒いツブツブが見栄えが悪いから、添加物を使用して黒く色が出ないように加工しているのだそうです。もちろん安全性に問題はありませんので、スーパーの皮も安心してご利用ください。添加物と旨味は食品を製造する場合常に直面する問題です。そしてそれを一切使用しないと言うことがいかに難しいことか。またいかにコストがかかることか、痛感する毎日です。それでも、安全で美味しい食品を皆様にお届けできる様、全てをオープンにし安心してうちの餃子を食べて欲しいと思っています。それから、有限会社は無事設立されましたので、第一章は完結しました。引き続き第二章：餃子専門店の店舗が完成するまで をお楽しみください。
2005年06月08日
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バウネタ＆餃子専門店の店舗物件が大変なことにーー
今日は空き店舗物件を見に行ってきました。すっごくすっごく魅力的な物件なんですけど、中はかなり状態が悪い！！だって、これですよ。ここからは、大家さんと交渉次第と言うところですが、弟も実はかなり気に入っていて、代わりのまあまあ悪くない物件を見せても、やっぱりここがいいって言うんです。手間がかかるなら、自分たちでやろうと言うことも当然覚悟しており、後は、何とかなりそうなのか、プロフェッショナルの皆様のお力を借りて判断したいところ。。他にも、岩田に昔、「ポンヌフ」というケーキ屋さんがあったのですが、ここが今空き店舗になっています。「ポンヌフ」と言えば「貧乏脱出大作戦」と言う番組に出て、一躍人気のケーキ屋さんになった所。事情は分かりませんが今は空いています。この、かつて人気のお店だった所と言うのは結構ポイントは高いのです。もちろん人気のお店の後だから成功するとは限らず、結局は魅力的な商品を提供できるかが条件ですが、人気のお店が出た後という場所は、「今度は何が入るのかなあ」と何となく気になっているものです。最初からそういう注目度の高い物件と言うのは、多少有利なのです。が、実は、「ポンヌフ」の後、洋服屋さんが一度は入ったそうです。知ってました？豊橋のローカルネタで、他の地域の方には何のこっちゃですよね。ですからここでちょっと面白い写真。絶妙なガタガタぐあいですよね。一級建築の「築」が～！先日、餃子包みマシーンの会社にデモに行く途中見かけた光景。「バウ」にでも投稿してみようかと言うようなネタ。転載歓迎です。ウケタ方は、みんなに教えてあげてください。
2005年06月07日
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うちの餃子に沢山のコメントありがとうございますっ！
ここ数日信じられないくらい忙しくなっています。時には分刻みのスケジュールで、寝るのはＡＭ４時過ぎです。色々な事が同時に進行しており、まだまだやり残している事があるので、引き続きお店オープンに漕ぎ着けるべく、日々の業務をこなしていきます。最近の報告をしますと、６/３金曜に餃子マシーンに掛けるためのウチのオリジナルのあんを試作。一発目失敗。夜の１０時から再度食材を買いに走り、結局試行錯誤の末一段落したのが４時過ぎ。翌日は朝から餃子包みマシーンの会社を訪問し、うちのあんでテスト。結果は大合格！まったく問題なく包むことが出来ました。そこで更なる課題が幾つも見つかりましたので、今後はそれをクリアすべく、試作品を作り続けます。そして、皮の試行錯誤。皮は専門の方にお願いするのですが、さすが、餃子包みマシーンの会社、すばらしいプロをご紹介いただきました。非常に多種多様な要望に応えてくれ、しかも製造業者と直のお取引なので、安心確実で高品質な皮が中間マージン抜きで手に入ることになりました。この皮は、ひとまず、うちの要望のサンプルを数種類明日の火曜日着で送っていただけることになりました。楽しみ楽しみ。それから、空き店舗物件を明日、見に行きます。相当気に入っているので、後は値段交渉。同時に店舗内装と厨房を担当してくれるすばらしいプロが立ち会ってくれることになり、その場で、大体改装に幾ら位かかるか概算が出ます。そうなれば、外装工事の予算も決まってきますので、いよいよ物件が決まれば後はノンストップ。この内装と厨房をお任せする方は、ちょっとそこらにはいない凄い方なので、今後、うちがコンサルティングをさせていただくクライアント様にも必ず喜んで頂けることでしょう。厨房と内装にどれくらいのお金がかかったかいずれこのブログに掲載する予定ですが、きっとびっくりする価格だと思いますよ。蛇の道はヘビを絵に描いたようなプロです。商標登録が、一応受理されたという案内が届きました！これでいつでもブログで発表できます。しかし、まだサイトのトップページが出来ておらず、発表してしまうと、何にもないしょうもないサイトが現れてしまいますので、もうちょっとお待ちください。キーワードは「和風」です。今日、会社登記の最終手続き、会社登記の証明書を法務局に取りに行って来ました。これで晴れて、有限会社夏目コーポレーションの代表取締役となりました。パチパチ！やっぱりこんなに忙しくなるとは思わなかったので、税理士さんのお願いしてよかった。非常にスムーズに手続きをして貰いました。分かりやすく説明してもらえるし、お勧めの税理士さんです。お問い合わせしたい方はご一報ください。最後に、多くの方から沢山のコメントやアドバイスを頂き、本当にありがとうございます。なかなか個別にお返事できなくて済みません。皆様のご意見は全て参考にさせていただきます。中央分離帯のある物件はやめた方がいいと言ってくださった方、申し訳ありません。明日見に行く物件は中央分離帯のある道沿いにあります。しかし、駐車場はたっぷりありますし、決して入り辛い場所ではありません。もし、そこに決まった場合は、何卒ご容赦頂き、是非お店に足を運んでください。藤沢の渋滞のような場所ではありません。ご忠告どおり、藤沢町には近づきません。むしろ、駅にも比較的近く、それでいて渋滞しない分かりやすいところです。遠くからも見えますし。また、ネットで売るのは、店頭売りが軌道に乗ってからにしては？と言うご意見、現在、本当に身にしみています。店頭売りは待ったなしです。しかし、ネット売りは急がずとも、開店はその気になればいつでもすぐ出来ます。と言うことで、まずは店頭売りでコケないように、しっかり力を入れて行きます。ただし、試食大会は別です。厨房が使えるようになった時点で、試食大会は開催いたしますので、今しばらくお待ちください。また、楽天ショップとライブドアデパートどちらにするかと言う件ですが、まずは、直営のwebショップを開きます。これは当然爆発的に注文が入ることはないでしょうが、当店を応援していただいている方の中には、強く、直営を希望している方も見えますし、モールに出すのはいつでも出来ます。その間にお店を評判を高めて、直営WEB店で買って頂いた方のご意見も取り入れながら、タイミングを待ってみようかと思っています。平行して行っているデザイン事務所のお仕事で、先日東京のデザイナーの友人から、「○○鉄道」のイラストデザインの依頼を受けました。東京にお住まいの方、僕の描いたイラストがホームで見られるかもしれませんよ。
2005年06月06日
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皆さん教えて！楽天とライブドアデパートどっちがいいの？
昨日のアンケートに沢山の皆様が書き込みをいただき、本当にありがとうございます。一つ一つ返信する時間がどうしてもないので、ここにお礼させていただきます。皆様の貴重なご意見はそのままお店に反映させていただきます。出来る限り、お客様の希望を汲んだお店作りが目標です。店舗物件、いろいろ出てきました。以前Yamaさんに頂いた情報の豊橋市曙町の物件資料取り寄せました。条件はまあまあいいのですが、やっぱりいいところは高いですね。駐車場2.5台付で１５万。交渉次第で少しは安くなるらしいけど、他の物件と比べると現在第３候補くらいでしょうか。「柱」「藤沢」は理想なのだけど、なかなか空き物件そのものがないようです。今一番候補は「松山」です。お近くの方いらっしゃいますか？６月に入り、弟が本格的に動けるようになったので、いろいろサクサク決まりそうです。ちなみに今日は有限会社登記の日ですが、現時点で税理士さんからの連絡はナシ。記念すべき日なのですが。。。息子の体調がここのところだいぶ良くなっていたのですが、今日またおなかの調子が良くありません。病院からの薬は全部使ったのに良くならない。元気はあるんですけどね。。。明日は、弟が餃子包みマシーンのテスト用の試作品を作ります。マシーンテストは展示室で行うので衛生上、出来上がった餃子を皆様にお届けできないのが残念ですが、きっと沢山出来てしまうので、家族で食べマース！このテストでうちの特殊なアンを包めるかという問題をクリア出来れば、また一つ先に進めます。一歩ずつ、一歩ずつ。。。そう言えば、今日ライブドアデパートの方から連絡がありました。是非ライブドアデパートに出店して欲しいとの事。うれしいですね。そういうお言葉。でもどうですか？これは僕が決めるというより、お客様の希望の所にするべきなんじゃないかと思うんです。ライブドアデパートでもうちの餃子買ってくれますか？ちなみに楽天は楽天フリマに出品している商品もアフィリエイト対象です。ライブドアはライブドアオークションに出品している商品もアフィリエイト対象なのでしょうか。また、楽天はＡ８．ｎｅｔと提携していて、Ａ８のアフィリエイトを介すると、楽天のポイントではなく、「現金」でアフィリエイト収入が入ります。これも結構いいですよね。
2005年06月02日
コメント(7)
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餃子ネット販売についてご意見をお聞かせください。
餃子専門店の店舗物件探しをちょっと本腰を入れて開始したところ、結構いいものがありました。まだ比較検討中ですが、決定した際にはどこよりも早くこのブログでお伝えいたします。それと平行して、試食大会の計画も今、練っているのですが、皆様にお聞きしたいことがあります。今考えている一つの案としてネットでの販売に、楽天の「楽天フリマ」のシステムを使おうと考えています。これだと出店費用が格段に節約できますし、購入される側としては、他の楽天商品と同様、ポイントも使えたり貯まったりしますし、カード決済など楽天のカートシステムが一通り利用できます。また、「楽天フリマ」に出品している商品も、アフィリエイト対象ですので、皆様がご試食いただいて、美味しければ、皆様自身のブログやサイトで宣伝してアフィリエイト収入を得ることも出来ます。最初の出店コストを抑えることが出来るのはとても助かりますし、そこで皆様からのご支援を頂き、売り上げが伸び、正規の楽天出店の方が割安になった時点で正規出店をしようと考えています。この案について皆様にお伺いします。１．出店や出品は楽天でいいですか？ライブドアデパートという手もあるのですが、認知度や集客の点で現時点では楽天の方が優位と見ています。ただ、ライブドアは出店費用が安いのは事実です。２．「楽天フリマ」というシステムで食品を購入することに抵抗はありますか？いわゆる正規出店ではないので、システムのイメージがお店の信用という点で気になりますか？３．送料無料にすると多くの方に試食していただくことが出来ません。試食の際、クール宅急便の送料程度はご負担頂ける様ご理解頂けますでしょうか？４．うちの餃子が美味しくて気に入って頂けたら、アフィリエイトでご紹介していただけますか？お店を新規で立ち上げる時、お客様の口コミほど貴重なものはありません。勿論マズければ、逆の効果も絶大ですが。そういう意味でも当ブログをご覧頂いている方のお力を是非お借りできればと考えております。今後ともよろしくお願いいたします。話は変わりますが、有限会社登記は６月２日の“大安”になりました。大安とか気にした事なかったけど、言われると気になりだしちゃうんですよね。。。
2005年06月01日
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