2005年05月07日
カテゴリ： 伝統料理の簡単レシピ
キャベツの酢漬け、というより、ドイツ料理でソーセージなどに添えて出てく
作ってしまおうというわけです。凝り始めたらキリがないけど、どこらへんで
折り合いをつけられるか、ということかもしれません。本物のように、ウニョ
ウニョにならずに、多少歯ごたえが残った仕上がりです。ともかくレシピを。
材料：キャベツの葉数枚（せん切りにして丼鉢１杯程度）、塩少々、レモン汁
大さじ１～２杯、（あれば）クミンシードかキャラウェイ小さじ１杯
作り方：１）キャベツをせん切りにしたら、耐熱皿か丼に乗せ、塩、レモン汁
を振り、クミンなどを散らしてラップをする（少しすきまを作って）。
たちこめてきたら加熱を止める。３）ラップをしたまま室温まで冷ま
し、天地をざっくりと混ぜて、冷蔵庫で保存する。
今の季節の新キャベツに限らず、外葉をどうするか考えてしまいますが、わた
しはやはり捨てられない人なので、野菜炒めにするか、このザワークラウトの
ように熱を加えて食べてしまいます。青い葉のほうが、ほんとうは栄養は豊富
なんですよね。公式レシピでは「あれば」と書きましたが、クミンなどを入れ
ると風味は全然違います！ ……それと、葉の芯（太い葉脈）は薄切りにして
混ぜてください。充分食べられます。食感はやや落ちますけれども(^_^;)。
作ってしまおうというわけです。凝り始めたらキリがないけど、どこらへんで
折り合いをつけられるか、ということかもしれません。本物のように、ウニョ
ウニョにならずに、多少歯ごたえが残った仕上がりです。ともかくレシピを。
材料：キャベツの葉数枚（せん切りにして丼鉢１杯程度）、塩少々、レモン汁
大さじ１～２杯、（あれば）クミンシードかキャラウェイ小さじ１杯
作り方：１）キャベツをせん切りにしたら、耐熱皿か丼に乗せ、塩、レモン汁
を振り、クミンなどを散らしてラップをする（少しすきまを作って）。
たちこめてきたら加熱を止める。３）ラップをしたまま室温まで冷ま
し、天地をざっくりと混ぜて、冷蔵庫で保存する。
今の季節の新キャベツに限らず、外葉をどうするか考えてしまいますが、わた
しはやはり捨てられない人なので、野菜炒めにするか、このザワークラウトの
ように熱を加えて食べてしまいます。青い葉のほうが、ほんとうは栄養は豊富
なんですよね。公式レシピでは「あれば」と書きましたが、クミンなどを入れ
ると風味は全然違います！ ……それと、葉の芯（太い葉脈）は薄切りにして
混ぜてください。充分食べられます。食感はやや落ちますけれども(^_^;)。
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