2005年10月18日
カテゴリ： こだわりの食材
秋めいて、煮物が恋しい季節になってきました。たっぷりと煮汁を含んだ冬瓜
ずは煮物を。大きな切り身を買ってきたら、使う分だけ切って、薄く皮をそぎ
落とし、一口大に切って鍋に並べます。ひたひたの水（だし）と、酒、醤油で
煮ますが、沸騰したら弱火にし、数分して中まで火が通ったころに火を止めて、
そのまま冷ましてできあがりです。だしはカツオ系と昆布系で。わたしは簡単
に済ませるため、昆布茶を使っています。冷たくしても美味しい一品です。
あんかけバージョンもあります。最初の煮汁におろししょうが、またはしょう
が汁を加えておき、火を止める前に水溶きかたくり粉を入れてとろみをつけ、
りも、やや濃いめに。塩分は同程度でかまいません。いずれの煮方をする場合
でも、豪華にしようと思えば、むきえびを入れてはどうでしょうか。背わたを
取ったむきえびは、仕上がる直前に鍋に加え、煮すぎないようにします。干し
えびの場合は、充分に戻してから、戻し汁も加えて水から煮いてください。
似たような料理に「とうがんのすまし汁」があります。上記の煮物の、とうが
んの分量を減らして、塩分を少なめにしたものだと思えばいいでしょう (^_^)。
吸い口に針しょうが（マッチ棒よりももっと細く切ったしょうが）を添えると
いいですが、あん無し、薄いあんかけ、どちらでもいけます。また、いずれも
よく冷やしてもＯＫですが、それだと夏向きになりますね。なお、蛇足ながら、
とうがんの煮物を多く作りすぎて、飽きてきたような場合は、めいめいの皿に
取ってから（ごはん用の）ふりかけを掛けるなどしてお召し上がりください。
ずは煮物を。大きな切り身を買ってきたら、使う分だけ切って、薄く皮をそぎ
落とし、一口大に切って鍋に並べます。ひたひたの水（だし）と、酒、醤油で
煮ますが、沸騰したら弱火にし、数分して中まで火が通ったころに火を止めて、
そのまま冷ましてできあがりです。だしはカツオ系と昆布系で。わたしは簡単
に済ませるため、昆布茶を使っています。冷たくしても美味しい一品です。
あんかけバージョンもあります。最初の煮汁におろししょうが、またはしょう
が汁を加えておき、火を止める前に水溶きかたくり粉を入れてとろみをつけ、
りも、やや濃いめに。塩分は同程度でかまいません。いずれの煮方をする場合
でも、豪華にしようと思えば、むきえびを入れてはどうでしょうか。背わたを
取ったむきえびは、仕上がる直前に鍋に加え、煮すぎないようにします。干し
えびの場合は、充分に戻してから、戻し汁も加えて水から煮いてください。
似たような料理に「とうがんのすまし汁」があります。上記の煮物の、とうが
んの分量を減らして、塩分を少なめにしたものだと思えばいいでしょう (^_^)。
吸い口に針しょうが（マッチ棒よりももっと細く切ったしょうが）を添えると
いいですが、あん無し、薄いあんかけ、どちらでもいけます。また、いずれも
よく冷やしてもＯＫですが、それだと夏向きになりますね。なお、蛇足ながら、
とうがんの煮物を多く作りすぎて、飽きてきたような場合は、めいめいの皿に
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