2012年04月22日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
なんとなく昔の知識で「卵１個は50ｇ」と思い込んできましたが、標準のＭ玉
巻き焼きより、水分（だし分）を多く含ませて焼いただし巻きは、居酒屋でも
注文する人が多いですが、卵が“物価の優等生”であることを考えれば、原価
はたいしたことありません。もっとも、技術料への対価であると思えばいいの
でしょう(^_^;)。家で作るにしても、そんなに難しくないと思うのですが…。
四角い卵焼き器を用意します。卵２個を使うとして、黄身のまわりのしっかり
した白身をよく溶きほぐしてから、全体を溶いて、そこへだし（または、水＋
だしの素適量）60ｃｃと醤油小さじ１程度を加え、よく混ぜます。塩分がもう
を使うと仕上がりがより黄色っぽくなります。だし巻きは「卵＋だし＋油」と
心得て、サラダ油をよく含ませた油引きも用意します。火は強めの中火です。
卵焼き器から少し煙が立ったら、油をこころもち多めに引き、卵液を薄く行き
わたるように流します。このとき、鉄板の特定の場所の温度が下がらないよう
に、回し入れるとなお良いです。表面が固まっていなくてもいいので、端から
巻いて、片方に寄せます。また油を（こころもち多めに）引き、また薄く卵液
を流して…を、強めの中火を保ったまま繰り返します。卵液を使いきるまで焼
いたら、表面が焦げないうちに皿に取って、熱々をいただきましょう。薄焼き
を繰り返せば、中まで焼けています。冷めるとだしがにじみ出てしまいます。
巻き焼きより、水分（だし分）を多く含ませて焼いただし巻きは、居酒屋でも
注文する人が多いですが、卵が“物価の優等生”であることを考えれば、原価
はたいしたことありません。もっとも、技術料への対価であると思えばいいの
でしょう(^_^;)。家で作るにしても、そんなに難しくないと思うのですが…。
四角い卵焼き器を用意します。卵２個を使うとして、黄身のまわりのしっかり
した白身をよく溶きほぐしてから、全体を溶いて、そこへだし（または、水＋
だしの素適量）60ｃｃと醤油小さじ１程度を加え、よく混ぜます。塩分がもう
を使うと仕上がりがより黄色っぽくなります。だし巻きは「卵＋だし＋油」と
心得て、サラダ油をよく含ませた油引きも用意します。火は強めの中火です。
卵焼き器から少し煙が立ったら、油をこころもち多めに引き、卵液を薄く行き
わたるように流します。このとき、鉄板の特定の場所の温度が下がらないよう
に、回し入れるとなお良いです。表面が固まっていなくてもいいので、端から
巻いて、片方に寄せます。また油を（こころもち多めに）引き、また薄く卵液
を流して…を、強めの中火を保ったまま繰り返します。卵液を使いきるまで焼
いたら、表面が焦げないうちに皿に取って、熱々をいただきましょう。薄焼き
を繰り返せば、中まで焼けています。冷めるとだしがにじみ出てしまいます。
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
[ちょっと工夫でこの美味さ] カテゴリの最新記事
-
「続・豚肉と大根の炒め物」 2024年11月17日
-
「続^2・とうがんの酢の物」 2024年11月10日 コメント(2)
-
「続^3・貝割れ菜と平天の澄まし汁」 2024年11月05日 コメント(4)
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
PR
コメント新着
カレンダー
カテゴリ
カテゴリー未分類
(5)年中行事のメニュー
(125)伝統料理の簡単レシピ
(16)各地のうまいもん
(359)こだわりの食材
(274)ちょっと工夫でこの美味さ
(1416)いわゆるＢ級グルメ
(50)はかたんなの単身生活
(19)品川北一歩行新宿暮らし
(62)圧力鍋クッキング
(16)キーワードサーチ
▼キーワード検索
© Rakuten Group, Inc.
