2013年01月12日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
晩に外出する予定のあった日、何か夕食を作り置いてやろうと考えましたが、
大きな片身のきずし（〆鯖）が出ていたので、これで寿司を作ろうと思いまし
た。鯖の棒ずしを「ばってら」と呼びます。ポルトガル語でボートを意味する
バテイラから来ているそうです（フランス語ならバトーです）。魚の身が舟の
形に思えたのでしょうか。本来なら鯖の上には白昆布を張り付けるところです
が、上等な昆布は高いので、おぼろ昆布で昆布の風味を出すことにしました。
わが家には棒ずしの枠が無いので、20ｃｍ×14ｃｍの大ぶりな保存容器で代用
です。米３合を、水を少なめに炊き、すし酢を少し掛け回して、多少冷ましま
す。容器にラップを（２枚が重なるように）敷き、おぼろ昆布をふんだんに、
の上に、ある程度冷めたすしめしを乗せて、上からラップをし、均等な厚みに
なるように、押します。フライ返しやマッシャーを使うと便利だと思います。
よく押したら、ラップの余白で全体をしっかり包み、まな板に逆さに取り出し
ます（写真）。これをラップごと、長く３本に切り、そしてラップを取ってか
ら、さらに１口サイズに切りました。くれぐれもよく切れる包丁をお使いくだ
さい。わたしは崩れた２切れだけ食べて外出しましたが、残りは家族３人で完
売！だったそうです。鯖ずしは、〆鯖が全体の厚みの半分ほどもある、分厚い
松前ずしが豪華ですが、わたしは薄い身を並べたばってらのほうが好きです。
大きな片身のきずし（〆鯖）が出ていたので、これで寿司を作ろうと思いまし
た。鯖の棒ずしを「ばってら」と呼びます。ポルトガル語でボートを意味する
バテイラから来ているそうです（フランス語ならバトーです）。魚の身が舟の
形に思えたのでしょうか。本来なら鯖の上には白昆布を張り付けるところです
が、上等な昆布は高いので、おぼろ昆布で昆布の風味を出すことにしました。
わが家には棒ずしの枠が無いので、20ｃｍ×14ｃｍの大ぶりな保存容器で代用
です。米３合を、水を少なめに炊き、すし酢を少し掛け回して、多少冷ましま
す。容器にラップを（２枚が重なるように）敷き、おぼろ昆布をふんだんに、
の上に、ある程度冷めたすしめしを乗せて、上からラップをし、均等な厚みに
なるように、押します。フライ返しやマッシャーを使うと便利だと思います。
よく押したら、ラップの余白で全体をしっかり包み、まな板に逆さに取り出し
ます（写真）。これをラップごと、長く３本に切り、そしてラップを取ってか
ら、さらに１口サイズに切りました。くれぐれもよく切れる包丁をお使いくだ
さい。わたしは崩れた２切れだけ食べて外出しましたが、残りは家族３人で完
売！だったそうです。鯖ずしは、〆鯖が全体の厚みの半分ほどもある、分厚い
松前ずしが豪華ですが、わたしは薄い身を並べたばってらのほうが好きです。
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