2024年04月14日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
最近「豆あじ」が手に入らない、ということで、頭を取った小あじを素焼きに
してから、しょうゆ100、酢50、酒50ｃｃの液に漬け、続いてさごし（さわらの
幼魚）のあらを ムニエル のようにしたものを、食べかけの小あじの隣に漬けて
「 さごしの南蛮漬け 」にした、というところまで、３月末に紹介しました。最
後はさごしも漬かりすぎて味が濃くなりすぎた感じでしたが、なんとか食べき
り、そして漬け汁だけが残りました。そこで懲りずに３度目の南蛮漬けです。
あじの３枚おろしが４枚か６枚入ったパックが、値引き（たいてい半額）で売
わゆる５枚おろしになるように、小骨の部分を薄くそぎ取ります。それを一口
大にしてから全体に小麦粉をはたき、今度はある程度の量の油でから揚げにし
ました。香ばしく揚げたものを残っている漬け汁に漬けると、容器がびっしり
埋まりましたので、これも表面にぴっちりとラップを密着させて漬けました。
１日たつと、揚げた衣が漬け汁を吸って、汁がほとんどなくなっていました。
魚は揚げてあるし、漬け汁には酢が多く含まれているので、日持ちはすると思
うのですが、早めに食べきりました。最初の小あじのときは塩分が強すぎる感
じでしたが、次第にマイルドになったようです。漬け汁はほとんどなくなり、
油っぽい液体だけ残ったので、さすがにこれでおしまいです。今になって、最
初からしょうゆの比率を少なくしておけばよかったかなあと反省しています。
してから、しょうゆ100、酢50、酒50ｃｃの液に漬け、続いてさごし（さわらの
幼魚）のあらを ムニエル のようにしたものを、食べかけの小あじの隣に漬けて
「 さごしの南蛮漬け 」にした、というところまで、３月末に紹介しました。最
後はさごしも漬かりすぎて味が濃くなりすぎた感じでしたが、なんとか食べき
り、そして漬け汁だけが残りました。そこで懲りずに３度目の南蛮漬けです。
あじの３枚おろしが４枚か６枚入ったパックが、値引き（たいてい半額）で売
わゆる５枚おろしになるように、小骨の部分を薄くそぎ取ります。それを一口
大にしてから全体に小麦粉をはたき、今度はある程度の量の油でから揚げにし
ました。香ばしく揚げたものを残っている漬け汁に漬けると、容器がびっしり
埋まりましたので、これも表面にぴっちりとラップを密着させて漬けました。
１日たつと、揚げた衣が漬け汁を吸って、汁がほとんどなくなっていました。
魚は揚げてあるし、漬け汁には酢が多く含まれているので、日持ちはすると思
うのですが、早めに食べきりました。最初の小あじのときは塩分が強すぎる感
じでしたが、次第にマイルドになったようです。漬け汁はほとんどなくなり、
油っぽい液体だけ残ったので、さすがにこれでおしまいです。今になって、最
初からしょうゆの比率を少なくしておけばよかったかなあと反省しています。
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