2024年07月24日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
夏の土用に食べると元気がつくという「土用しじみ」を、売り場で見かけまし
大阪の風習を書き残すこともこのブログの目的ですから、きちんと取り上げた
いと思います。買ってきたしじみは、パックにキッチンペーパーを敷き直し、
約２％の塩水に浸して暗いところへ置いておきます。…とはいえ、今回は室温
が30度を超えていたので、もう少し涼しい場所が良かったのかもしれません。
夕食時まで待ってしじみのパックを流しに持っていき、殻をこすり合わせて洗
いました。鍋に水を張り、しじみを入れて沸かします。沸騰する頃には、しじ
みの口がたいてい開いて、煮汁全体が貝のエキスで白濁しているので、加熱し
残った煮汁に粉末かつおぶしの素と酒を加えてひと煮立ちさせ、白味噌を溶か
して味噌汁にします。再びひと煮立ちさせたら、貝を入れたお椀に張ります。
大阪では、はまぐりは澄まし汁、あさりは味噌汁、しじみは白味噌の味噌汁で
いただくのが一般的です。白味噌は正月の雑煮にはぜひ必要なこともあり、冬
場には何回も購入しますが、夏場はあまり購入の機会がありません。それでも
毎年のように書いていますが、たとえば「 なすの白味噌あえ 」だとか、今回の
しじみ汁 だとか、暑い時期に、より美味しくなるメニューもあるでしょう。要
は、調理する人の工夫次第でいかようにもなるのだと、改めて思う次第です。
大阪の風習を書き残すこともこのブログの目的ですから、きちんと取り上げた
いと思います。買ってきたしじみは、パックにキッチンペーパーを敷き直し、
約２％の塩水に浸して暗いところへ置いておきます。…とはいえ、今回は室温
が30度を超えていたので、もう少し涼しい場所が良かったのかもしれません。
夕食時まで待ってしじみのパックを流しに持っていき、殻をこすり合わせて洗
いました。鍋に水を張り、しじみを入れて沸かします。沸騰する頃には、しじ
みの口がたいてい開いて、煮汁全体が貝のエキスで白濁しているので、加熱し
残った煮汁に粉末かつおぶしの素と酒を加えてひと煮立ちさせ、白味噌を溶か
して味噌汁にします。再びひと煮立ちさせたら、貝を入れたお椀に張ります。
大阪では、はまぐりは澄まし汁、あさりは味噌汁、しじみは白味噌の味噌汁で
いただくのが一般的です。白味噌は正月の雑煮にはぜひ必要なこともあり、冬
場には何回も購入しますが、夏場はあまり購入の機会がありません。それでも
毎年のように書いていますが、たとえば「 なすの白味噌あえ 」だとか、今回の
しじみ汁 だとか、暑い時期に、より美味しくなるメニューもあるでしょう。要
は、調理する人の工夫次第でいかようにもなるのだと、改めて思う次第です。
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